Las sopas de pescado se encuentran en todas las cocinas del mundo, y la cocina rusa también ofrece una amplia variedad de recetas. Cocinamos Botvinia, Jurma, Calla y Hodgepodge, pero el más popular y favorito es el oído.
Es correcto cocinar sopa de pescado de un pescado recién capturado en una caldera sobre un fuego, pero créanme, una oreja cocinada en casa no es inferior al presente ni en sabor ni en cualidades útiles, y la prueba es la fragante oreja de sterlet. Preparar?
Oreja de sterlet: principios generales de preparación
Sterlet es un pez de la familia del esturión, uno de sus representantes más pequeños. El peso de uno no excede de un kilogramo, aunque, por cierto, hay ejemplares excepcionales.
Es bastante difícil cortar un pez de este tipo, necesitará guantes y tijeras especiales, ya que hay placas de hueso afiladas a los lados de la esterilla. Además, la esterilla está cubierta con un moco desagradable al tacto, pero es fácil de removerlo; simplemente rocíe el pescado con agua hirviendo antes de cortarlo, luego frote con cuidado las canales con las manos y los enjuagues. Gracias a este sencillo procedimiento, las placas óseas se eliminan idealmente junto con el moco. Luego, retire los interiores, no olvide quitar el Vigue, corte la cabeza, la cola, retire las agallas con unas tijeras. Pero no hay una escala como tal, por lo que no debe preocuparse por esta etapa. Lavar el esturión y cortarlo en trozos grandes.
Una vez completado el corte del ingrediente principal, puede proceder de forma segura a la preparación de la sopa sterlet. El principio fundamental es la lentitud de los peces en el agua, con el resultado de que en 15 a 20 minutos las "escamas" existentes de sterlet se disolverán completamente, lo que, por cierto, agregará un sabor especial y grasa al caldo. Después de hervir y retirar primero las pieles, puede poner raíces de apio y perejil en el caldo, así como lavar cuidadosamente toda la cebolla joven con las cáscaras. Después de media hora, el pescado se extrae suavemente con una cuchara ranurada, y el caldo se filtra, eliminando las raíces. Como resultado de esta languidez, se obtiene un rico caldo de pescado con un pronunciado aroma. Hay otra forma de preparar un caldo sabroso a partir de sterlet, primero atormentando durante 30 minutos con las mismas raíces y cebollas en la parte ilíquida del pescado: cola, cabeza, esqueleto, filtrar el caldo, poner el filete preparado y hervir durante otros diez minutos.
Y luego hay espacio para la imaginación, puedes vivir verduras, cereales, asados, especias, verduras en caldo listo.
1. Oreja clásica de sterlet
Ingredientes:
• 1 gran pescado fresco (sterlet);
• Raíz de apio y raíz de perejil;
• cabeza de cebolla;
• algunos guisantes de pimienta de Jamaica;
• hoja de laurel;
• sal - a voluntad;
• vodka - 20 ml;
• Agua purificada - 2 litros.
Preparación:
1. Limpie el sterlet fresco, saque el interior, córtelo en trozos pequeños.
2. Carne de pescado y todos los componentes del pescado puesto en un recipiente de metal.
3. Ponga las raíces de perejil y apio peladas en el pescado, llénelo con agua y hierva durante 60 minutos.
4. Después de hervir, agregue un poco de sal, pimienta de Jamaica, Lavrushka y hierva por otros 3 minutos. Si el pescado está congelado, durante la cocción del pescado debe agregar papas, cortadas en palitos.
5. Retire la oreja preparada del fuego, cierre la tapa e insista durante media hora.
6. Después de insistir en que la carne de pescado se saque y se filtre la oreja.
7. Vierta un poco de vodka en la sopa filtrada.
8. Al servir, vierta la sopa en los platos, ponga un trozo de pescado en cada uno, espolvoree con verduras frescas, junto a nosotros ponemos un plato separado con pan de la harina de segundo grado.
2. Presupuesto de oreja de sterlet
Ingredientes:
• 5 peces pequeños esterlinas;
• Raíz de apio y perejil;
• cabeza de cebolla;
• 3 litros de agua purificada;
• sal - a voluntad;
• pizca de guisantes de pimienta de Jamaica; • 1 hoja de laurel;
• limón - 1 círculo.
Preparación:
1. Todos los esteretes de pescado son menudillos, lavados.
2. Coloque las raíces de perejil peladas, el apio, la cebolla, los añitos, los escalones de laurel, los granos de pimienta en una cacerola con agua purificada, agregue un poco de sal y hierva durante 60 minutos.
3. Después de hervir, retire la espuma.
4. Cuando todos los vegetales estén cocidos, extraemos la lavrushka con un skimmer de pimienta y filtramos el caldo.
5. Poner el pescado limpio y sin vísceras en el caldo y hervir a fuego moderado, eliminando las escamas.
6. Cuando la carne de pescado se ponga blanca, retire la sartén del fuego y déjela unos minutos con la tapa cerrada.
7. Saque los trozos de pescado de la sartén, póngalos en platos a la carta, vierta el caldo, ponga un círculo de limón encima, espolvoree con eneldo picado.
3. Oreja de sterlet con salmón
Ingredientes:
• 4 esterlinas medianas;
• medio kilogramo de panza de salmón;
• papas - 5 tubérculos medianos;
• 2 cebollas;
• 1 zanahoria;
• sal - 10 g;
• Lavrushka - 2 hojas;
• pimienta de Jamaica - 7 guisantes;
• vodka - 100 ml;
• manojo de cebollas verdes.
Preparación:
1. La capacidad de tres litros esmaltada no está completamente llena de agua fría, hervir a fuego moderado.
2. En el agua hirviendo, ponga las papas, córtelas en palitos medianos, las cebollas lavadas directamente en la piel, las zanahorias, córtelas en tiras finas, cocine hasta que hierva.
3. Sterlet limpie, quite los interiores, ponga el salmón junto con la barriga, hierva durante 40 minutos.
4. Agregue Lavrushka, granos de pimienta a la olla, agregue un poco de sal y hierva por unos minutos más.
5. De la sopa terminada sacamos una zanahoria y cabezas de cebolla con un skimmer.
6. Vierta el vodka, cierre la tapa, insista. 7. Verter en los platos, verter un poco de plumas de cebolla verde trituradas en la parte superior.
4. Oreja de sterlet con champagne en caldo de pollo
Ingredientes:
• muslo de pollo - 3 piezas;
• caviar prensado - 300 g;
• 2 esterlinas medianas;
• cualquier champagne - 300 ml;
• limón - 1 ud.
Preparación:
1. En un recipiente con agua fría, coloque los muslos de pollo, cocine durante 50 minutos, con descalcificación constante.
2. Retire los palillos del caldo y limpie el caldo con caviar prensado, que se frota previamente con agua fría.
3. Filtrar el caldo, verter nuevamente en la sartén y hervir durante 15 minutos.
4. Cuando el caldo hierva, ponga el esterlete de pescado procesado en él, hierva un poco más de media hora después de hervir.
5. Una vez que el pescado esté listo, vierta el champán en la sopa y caliéntelo un poco.
6. Insistir en la oreja terminada unos minutos.
7. Servir en platos con una rodaja de limón.
5. Oreja real de sterlet
Ingredientes:
• 3 canales de esterlinas;
• 1 zanahoria pequeña;
• sal - media cucharadita;
• 2 bombillas pequeñas;
• 4 tubérculos de papa;
• unos cuantos guisantes de pimienta de Jamaica;
• Lavrushka - 2 hojas;
• eneldo fresco - 1 manojo.
Preparación:
1. Cartera de esterlina con menudencias, cortar las cabezas, cortar en trozos pequeños.
2. Coloque los trozos de pescado en un recipiente pequeño de metal con agua fría y también las papas picadas en trozos grandes, zanahorias redondas y cebollas, cortadas en 4 trozos, guisantes, laurel y un manojo de eneldo, vierta toda el agua purificada para ocultar completamente el agua .
3. Vierta el agua en otra cacerola grande, agregue un poco de sal y hierva a fuego medio.
4. Tan pronto como hierva el agua en la sartén grande, coloque la sartén con el pescado, las verduras y todas las especias en ella, baje el fuego, cierre la tapa y cocine por 3 horas. 5. Durante la cocción, observe la cantidad de agua en una olla grande; en caso de hervir, agregue agua caliente.
6. Vierta la sopa preparada en porciones, colocamos encima una ramita de eneldo fresca y bella.
6. Oreja de sterlet con sémola de maíz
Ingredientes:
Para caldo:
• pimienta de Jamaica - 10 guisantes;
• 7 hojas de laurel;
• Cabezales Sterlet - un poco menos de un kilogramo.
En el oído:
• sin la cabeza de una carcasa esterlina: poco más de un kilogramo;
• sémola de maíz - 3 cucharadas. cucharas
• 1 cebolla;
• 1 tomate;
• 1 limón;
• sal - media cucharadita;
• Un montón de vegetación.
Preparación:
1. Lave las cabezas de mi pescado, póngalos en un recipiente con agua, agregue los granos de pimienta, lavrushka y hierva durante 1 hora.
2. Sacamos las cabezas, filtramos el caldo.
3. En el caldo colado caliente, coloque los granos de maíz preparados, hierva durante unos minutos.
4. Después del cereal, coloque las papas - cubos medianos y cebollas - anillos de la mitad del medio.
5. Después de ablandar las papas, agregue la pimienta de Jamaica molida, sal y esterlina preparada, córtela en trozos pequeños de carne y cocine por 30 minutos.
6. Agregue el tomate picado sin piel, cocine nuevamente por 20 minutos.
7. Exprima el jugo del limón y viértalo en el oído.
Oreja de sterlet - consejos útiles
Y sin esa sopa increíblemente deliciosa, puedes hacerla aún más sabrosa siguiendo algunos consejos:
• Vierta 50-70 gramos de vino blanco seco en la sopa unos minutos antes de cocinarlo, lo que le dará al plato un manjar interesante.
• Puede utilizar no solo esta especie de pescado, sino también otras para hacer sopa de pescado de sterlet, haciendo sopa de pescado real, como perca, lucioperca, trucha.
• Sterlet: pescado, que se combina perfectamente con los tomates, para que pueda ponerlos de manera segura al cocinar pasta de tomate o tomates frescos. • No agregue muchas especias, utilícelas en cantidades mínimas y solo las más necesarias: pimienta inglesa y pimienta negra, hojas de laurel.
• Un poco de jugo de limón de fruta fresca agregará sabor y un gusto agradable a la sopa.
• Si desea que los trozos de pescado conserven su integridad, no mezcle el caldo durante la cocción, retire la esterlina terminada no con un tenedor, sino con una espumadera.
• Oído especialmente sabroso, si te paras e insistes algún tiempo después de cocinar.
• Sirva sopa de pescado aromática de esturión con galletas y un vaso de vino blanco. Si eres un seguidor de las tradiciones rusas, con una rodaja de limón y un vaso de blanco. Buen provecho.
