Agua dulce o salada, grande o pequeña, grasa o magra: cada pescado tiene un cierto valor nutricional y culinario. Médicos de diversas especialidades recomiendan incluir platos de pescado en la dieta al menos 1-2 veces a la semana. El pescado se puede hervir, hornear en el horno, freír e incluso hacer un kebab. Pero uno de los platos más sanos y sabrosos, por supuesto, es la sopa de pescado, que se puede diversificar fácilmente con muchos ingredientes, cambiando los matices de sabor a su propia discreción.
Sopa de pescado: principios generales y métodos de cocción
Muchas personas creen erróneamente que la sopa de orejas y pescado es la misma. De hecho, el oído es solo uno de los alimentos líquidos relacionados con los platos de pescado, y la sopa es un concepto mucho más amplio. Cocinar sopa de pescado requiere el cumplimiento de una serie de reglas. Por ejemplo, el oído tradicionalmente se compone de un conjunto específico de ingredientes, en primer lugar, son las cebollas, las hojas de laurel, las zanahorias y las cabezas de pescado. Y la sopa se puede enriquecer con casi cualquier verdura, marisco y especias.
En la preparación de la sopa de pescado, cada uno se guía solo por las preferencias individuales. Por otra parte, los cereales se agregan a menudo al plato, más a menudo el arroz. Las sopas hechas de pescado blanco (bacalao, lucioperca, platija) se consideran las más valiosas en sabor, aunque en los últimos años las recetas de sopa de pescado de salmón no han ganado popularidad, estas últimas son especialmente buenas en combinación con mariscos y caviar.
El pescado para la sopa se puede hervir como un todo, o cortar en trozos pequeños y liberar del sistema esquelético. Sin embargo, si decide hervir todo, en ningún caso digerir (especialmente para los habitantes de los ríos), de lo contrario se desintegrará y todos los huesos que contengan serán de "natación libre", simplemente hablando, el plato resultará ser huesudo. ¿Qué placer comer una sopa con huesos sabrosos y apetitosos a primera vista? Si ves que el pescado comienza a hervir suave, sácalo de la sartén.
Sopa de pescado - preparación de alimentos
Antes de cocinar una deliciosa sopa de pescado, asegúrese de asegurarse de que el ingrediente principal esté fresco. No lo hagas difícil, solo mira las agallas y evalúa su color. Si son rojos, el producto es fresco. Oscuro o cualquier otro color indica la depravación de los peces. No se recomienda dicho producto en los alimentos.
Por lo tanto, elegir pescado fresco, enjuagarlo, limpiarlo y cortarle las aletas, la cola y la cabeza. En el futuro, estos "residuos" pueden usarse para preparar un caldo rico, la base de una sopa de pescado nutritiva.
Sopa de pescado - las mejores recetas
Receta 1: sopa de pescado mediterránea
Todos los amantes de los platos de pescado y la cocina mediterránea disfrutarán sin duda de la receta de la sopa original. Debido a la variedad de verduras en combinación con el pescado blanco, la sopa no solo es sabrosa, sino también increíblemente útil. Además, las personas con una dieta estricta pueden utilizarla de forma segura, ya que no daña la figura en absoluto.
Ingredientes:
- Un kilogramo de cualquier pescado (blanco)
- 100 gr. el arroz
- Tres tomates medianos.
- un manojo de perejil
- 6 dientes de ajo (pueden ser más o menos dependiendo del sabor)
- hojas de laurel
- Pimienta búlgara - 1 pieza.
- tres cebollas
- Pimienta dulce - sobre una mesa. una cuchara
- 50 gr. aceite de oliva
- Tres litros de agua.
- Para degustar pimienta (molida negra) y sal.
Método de preparación:
1. Vierta el agua en una cacerola, agregue en ella una cebolla finamente picada, tres hojas de Lavrushka y un pimiento cortado por la mitad. Llevar todo a ebullición.
2. Lavar el pescado, cortar la cola y las aletas, cortar en trozos grandes.
3. Picar finamente los verdes y tres dientes de ajo. Retire el pimiento de la cacerola (después de cinco a diez minutos de ebullición), ya no lo necesitamos. Enviamos trozos de pescado blanco, hierbas y ajo al agua hirviendo. 4. Cortar las dos cebollas restantes, freír en aceite de oliva, después de que esté frito, agregar el ajo picado y freír durante otros 2-3 minutos.
5. Luego, muele los tomates, luego de quitarles la piel (utilizando agua hirviendo), póngalos a asar. Continuamos salteando las verduras durante cinco minutos, después de lo cual agregamos el pimentón dulce.
6. Coloque la fritura preparada en caldo de pescado (el pescado debe estar ligeramente húmedo). También lavamos la cantidad requerida de arroz redondo y lo agregamos a la sopa. Llevar a ebullición y mantener a fuego lento durante unos 20 minutos.
Coloque la sopa mediterránea ya preparada en platos hondos, agregue crema agria o mayonesa y verduras picadas.
Receta 2: Sopa de albóndigas de pescado
La sopa con albóndigas de pescado es un plato muy ligero y nutritivo que no requiere mucha molestia en el proceso de cocción. Pero no olvide que las albóndigas son muy caprichosas y no toleran la digestión, por lo que se debe prestar especial atención a ellas. ¿Cómo hacer para que no hiervan suaves? Hay muchos secretos, pero en esta receta "pegaremos" las albóndigas con migas de pan.
Ingredientes:
- 300 gr. pescado picado (el pescado debe ser mar)
- Un tercio de taza de arroz redondo que se cocina en exceso.
- un huevo
- Un par de dientes de ajo.
- Para degustar sal, pimienta molida.
- un manojo de perejil
- manojo de cebollas verdes
- 3-4 papas
- una zanahoria
- Dos bombillas grandes (una para relleno y otra para caldo).
- Un puñado de migas de pan
Método de preparación:
1. Hervir el arroz hasta que esté medio cocido. Picar la cebolla muy finamente (es posible en la papilla), picar y ajo con una pequeña cantidad de verduras. Por separado, batir el huevo con sal. Todos los ingredientes preparados se mezclan con pescado picado, se sala, se sazona y se mezcla todo. Fue la base de las albóndigas. 2. Limpiamos y cortamos todos los vegetales para la sopa: papas - en rodajas (o cubos), cebolla - finamente, zanahorias - cortadas en rodajas finas.
3. Del relleno de albóndigas redondas pequeñas, enrollarlas en pan rallado.
4. En un recipiente, hervir un poco de agua (unos 3 litros). Después de que el agua empiece a rebosar, agregamos los ingredientes en el siguiente orden: papas, cebollas (por cierto, se pueden cocinar en exceso), albóndigas con zanahorias. Después de poner las albóndigas, reduzca el fuego al mínimo, pero de manera que la sopa continúe hirviendo un poco.
5. Tan pronto como las albóndigas estén cocidas, apague la estufa y agregue las verduras picadas finamente y cubra con una tapa durante cinco minutos.
Receta 3: sopa de pescado griega de lucioperca
Por supuesto, las sopas de los griegos son muy populares. Se preparan sobre la base de diversos caldos de carne, vegetales, hongos y, por supuesto, de pescado. El aderezo tradicional de las sopas de pescado griegas es leche, crema agria o crema espesa. Además, los griegos aman su creación para enriquecerse generosamente con especias y hierbas. Sin embargo, si no eres tan ávido amante de las hierbas y los condimentos, no puedes ponerlos en la sopa en cantidades tan grandes.
Ingredientes:
- 500 gr. filete de lucioperca
- una cebolla grande
- Dos cucharaditas de harina.
- Dos cucharaditas derretidas. Mantequilla
- Dos tomates (bastante grandes)
- Dos mesas. mentira crema espesa
- Dos dientes de ajo.
- greens (al menos dos tipos de viga)
- pimienta molida - un tercio de cucharadita
- Lavrushka - una hoja
- sal al gusto
Método de preparación:
1. Corte el filete terminado en trozos (si el pescado no se limpia, pele, destrúyalo, separe la carne de los huesos). Cebolla limpia y tritura media anillas.
2. Si hay cabeza y aletas, viertalas con agua y póngalas en la estufa, agregue la cebolla picada, las verduras, la lavrushka, la pimienta y hierva aproximadamente media hora desde el momento de la ebullición. Si no hay cabezas y aletas, tomamos parte del filete de pescado. 3. Luego, filtre el caldo (cabezas tiradas, filete - no). Coloque el filete de perca cortado en porciones en un caldo claro y cocine hasta que el pescado esté completamente cocido.
4. Separar, derretir el desagüe en la sartén. Mantequilla, ponga la harina y cocine en exceso, revolviendo a un tono amarillento, agregando un par de cucharadas de agua o caldo.
5. Retire la piel de los tomates y muélalos en una papilla (usando un tamiz o licuadora), agregue el puré de tomate resultante a la sopa. Añadir la harina y la harina ligeramente frita. También vertemos la crema en la cacerola, esparcimos el ajo picado, la pimienta, la sal, dos manojos de verduras (diferentes). Lleve el plato a ebullición y retire del fuego. ¡La sopa de pescado deliciosa y nutritiva está lista!
Receta 4: sopa española de pescado y marisco
Este plato consiste en casi solo criaturas marinas. Sólo una verdadera mezcla marina de colores! Te aconsejamos que pruebes esto de manera sorprendente y, no tengas miedo de decir esta palabra, comida celestial.
Ingredientes:
- Dos tomates pelados.
- un pimiento búlgaro (amarillo)
- una cebolla
- Un par de dientes de ajo.
- 150 gr. camarones pelados
- Uno o dos puñados de mejillones.
- 100 gr. aros de calamar
- 300 gr. filete de pescado blanco
- pimiento rojo seco
- Cinco granos de pimienta negros.
- Lavrushka - Un par de hojas.
azafrán
- litro de agua
- dos papas grandes
- sal al gusto
Método de preparación:
1. Cebollas picadas con ajo, picadas, freír para cultivar. aceite Después de tres minutos, agregue pimienta seca, rodajas de pimienta búlgara, tomates sin piel y guise todo hasta que la pimienta esté cocida. A continuación, muele el sobrecocinador en una licuadora y vuélvalo a poner en la sartén.
2. Vierta un litro de agua, mezcle y ponga todos los mariscos junto con los filetes de pescado picados. Mezcle, cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que el pescado esté listo (verifique que no esté digerido y que los mariscos no se conviertan en goma). 3. Hervir simultáneamente las patatas cortadas en cubitos en una cacerola. Una vez que se suavice, coloque el contenido de la bandeja en el recipiente principal. Revuelva Cuando la sopa hierva, echar azafrán y lavrushka. Dos minutos después de hervir, apague la estufa y retire la sartén. ¡La deliciosa sopa española está lista! Disfruta tu comida!
Sopa de pescado: consejos útiles de chefs experimentados
- La sopa de pescado se puede cocinar de casi cualquier pescado, sin embargo, no se recomiendan especies como la carpa, la cucaracha, la cucaracha y la dorada, ya que durante el proceso de cocción le dan al caldo un tinte amargo característico;
- Si hierves pescado congelado, es necesario sumergirlo solo en agua fría (caldo), de lo contrario perderá su sabor y se volverá absolutamente insípido;
- Para mejorar el sabor de la sopa, puede agregar varios tipos de pescado. Por ejemplo, una combinación de perca y pinceles proporcionará al plato una mayor adherencia y un sabor más rico e interesante, mientras que el burbot y el pescado blanco lo harán más dulce y tierno.
