Dicen que cada anfitriona tiene un sabor excepcional de borscht. Esto no es nada, imagina cuántas variaciones de sopa de pescado existen! Después de todo, se prepara por separado y conjuntamente, y cada una de las composiciones del equipo de pesca es una versión separada de la preparación del campamento.
Quizás el momento más discutido es el de los cereales, sus variedades y cantidades. Hay dos opciones principales: la cebada perlada o el mijo y los partidarios de un solo lado. Puedes discutir sin cesar: qué productos van a la pestaña, definitivamente puedes decir esto: si llevaste las cucharas al fondo de la olla, todo se preparó correctamente.
Oreja con mijo - principios generales de preparación
• Se puede agregar mijo a cualquier sopa, independientemente de la variedad de pescado de la que se cocina: río o mar. El principio de cocción no es diferente de la versión clásica, y su sabor depende en gran medida de la calidad del pescado y del caldo debidamente cocido.
• En la preparación se pueden utilizar no solo trozos enteros o en rodajas. Hervido de las cabezas y colas de las orejas de pez grande con mijo no es menos sabroso y satisfactorio. El sabor principal del plato depende, además del pescado, del caldo adecuadamente cocinado y de la calidad de las grañones de mijo.
• Si compra peso mijo, preste especial atención a su color. En granos de cereal de alta calidad mate, pronunciado amarillo. El mijo de aspecto brillante en la cocina no se usa, alimentan a las aves. Si lo añades a tu oreja, tendrá un sabor amargo. En los paquetes empaquetados de tales cereales, por regla general, no se encontrará, pero no debería tomarlo "con los ojos cerrados". Mire cuidadosamente el contenido del paquete para que no tenga una polilla de cereal. • Wuhu con mijo para un sabor más brillante del plato se complementa con vegetales: zanahorias, papas, cebollas, tomates o pimientos dulces, aunque a menudo se cocinan sin papas. Los especialistas culinarios tienen una regla especial para cortar verduras para la sopa de pescado: cuanto menos ingredientes se incluyen en su composición, más grandes se cortan.
• El mijo se agrega durante el proceso de hervir el caldo, cuando la papa ha alcanzado el estado de semi-listo. Si se prepara sin él, el cereal se vierte durante 20 minutos antes de que el plato esté listo. Los granos deben tener tiempo para ablandarse y no para razvaritsya. De lo contrario, el caldo se pondrá turbio.
• Sal y sazone con sopa de pescado al final, un par de minutos hasta que estén tiernos. Las verduras se agregan junto con las especias o se espolvorean con la oreja ya derramada en los platos.
Oreja con mijo y tomates - "Inicio"
Ingredientes:
• una libra de peces marinos o de río grandes y aceitosos;
• papas - 3 tubérculos, tamaño mediano;
• dos tomates frescos;
• mijo (grañones) - media taza;
• cabeza de cebolla;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 4 uds.
• Dos claveles paraguas.
Preparación:
1. Pescado desmenuzado, pelado y en rodajas, sumérjalo en agua recién hervida (3 litros) y espere a que vuelva a hervir. En el proceso, asegúrese de quitar la espuma, de lo contrario, el oído resultará estar embarrado. Después de unos 40 minutos, cuando el pescado esté completamente preparado, coloque las piezas en un recipiente aparte y cúbralo con una tapa.
2. Colar el caldo de pescado a través de la gasa doblada en dos capas, transferir a otra sartén y dejar hervir rápidamente.
3. Escale los tomates con agua hirviendo, enfríelos colocándolos bajo un chorro de agua fría. Retire con cuidado la cáscara de los tomates, corte la carne en rodajas medianas. Patatas cortadas en finas, tamaño pequeño, palitos, cebollas - rodajas de tamaño mediano. Enjuague el mijo en agua fría, transfiera el cereal a un tamiz para que se seque. 4. En un caldo de pescado hirviendo, baja las papas, las cebollas y los tomates. Con un ligero hervor, cerrando bien la tapa, hervir las verduras hasta que estén medio cocidas. Agregar el mijo seco, continuar cocinando hasta que las papas se ablanden.
5. Separe el filete de pescado hervido de los huesos y sumérjalo en la oreja durante un minuto hasta que esté cocido. Al mismo tiempo, sazone la sopa con especias, agregue sal, sumerja los claveles en los paraguas lavados con agua.
6. Antes de servir, deje reposar el oído durante diez minutos para que absorba todos los sabores de las especias.
Receta de sopa con mijo, tomates, pimientos y huevos en húngaro
Ingredientes:
• dos cabezas de pez grande;
• 400 gr. filetes de pescado;
• dos cebollas;
• tomates frescos - 2 piezas;
• un pimiento búlgaro;
• un tercio de un vaso de mijo;
• cucharada de mantequilla;
• huevo crudo;
• Especias “Para platos de pescado”;
• eneldo fresco.
Preparación:
1. Retire las branquias de las cabezas y enjuáguelas bien con agua corriente. Especialmente inspeccionar cuidadosamente los lugares donde se encuentran las branquias. Ponga las cabezas en la sartén, vierta dos litros y medio de agua fría y hierva.
2. Del caldo de pescado hirviendo, retire toda la espuma, sumerja en ella un par de guisantes de pimienta, cebolla pelada y lavrushka. Reduzca ligeramente el calor y, sin cubrir la tapa, cocine por 20 minutos. Si aparece espuma, no olvides limpiarla.
3. Corte la carne de tomate pelada en trozos de tamaño mediano, la carne de pimiento y las papas en una pajita corta.
4. Moler la cebolla restante, freír en mantequilla hasta que esté caracterizada, dorada. Luego agregue el tomate con los tomates picados, revuelva, caliente un par de minutos y apague el fuego. 5. Retire de la cabeza del caldo, cuele el líquido en un tamiz fino o doble con varias capas de gasa, vierta en una cacerola separada. Poner fuego intenso.
6. Cuando hierva, poner las papas con pimientos, dejar cocer a fuego medio hasta que estén medio cocidas. Luego vierta el mijo lavado, baje los filetes, sazone con la espiga con especias, agregue sal.
7. En un tazón pequeño o una taza, haga un huevo con un tenedor y, con un chorro fino, mientras revuelve intensamente, agregue el caldo en la sopa.
8. Al servir, espolvoree algunas hojas verdes finamente picadas en cada plato.
Oreja con mijo merluza y calabaza
Ingredientes:
• pulpa de calabaza - kilogramo;
• 600 gr. merluza o cualquier otro pez marino;
• una libra de papas;
• cabeza de cebolla;
• hoja de laurel;
• Cinco ramitas de perejil joven;
• zanahoria de tamaño mediano;
• media taza de mijo.
Preparación:
1. Corte la calabaza en trozos grandes, dóblala en una cacerola y cúbrala con un litro de agua. Con un fuego intenso, espere a que hierva, luego, reduciendo el calor, hierva durante veinte minutos.
2. Mientras la calabaza está hirviendo, hierve dos litros de agua en una sartén separada. Ponga trozos pequeños de zanahoria, rodajas grandes de papas, cebolla picada en agua hirviendo. Agregue una hoja de laurel y, a la espera de la nueva ebullición, vierta el mijo lavado. Cocine a una temperatura moderada, no permitiendo que el caldo hierva vigorosamente.
3. Canal en canal y pelado cortado en trozos. Batidora moler la calabaza, justo en el agua en que se hierve.
4. Diez minutos después de que el mijo se vertiera en el agua, baje los trozos de la merluza en la sartén. Hervir la oreja durante un cuarto de hora, eliminando constantemente la espuma. Agregue el puré de calabaza cocido y ponga a disposición, languideciendo a un mínimo de calentamiento, durante diez minutos. 5. Agregue el perejil picado, sal a la sopa preparada, revuelva y deje reposar durante al menos diez minutos.
Oreja de lucioperca con mijo sin papas - "Doble"
Ingredientes:
• una libra de peces pequeños de río;
• cebolla grande;
• pequeña raíz de perejil;
• media taza de granos de mijo;
• un manojo de verduras a discreción del cocinero (eneldo o perejil);
• Canal de lucioperca pequeña.
Preparación:
1. Coloque el pescado destripado y bien lavado en la sartén con las cabezas. Al limpiar, asegúrese de quitar las branquias de las cabezas, de lo contrario el caldo se volverá turbio. Dos litros y medio de agua fría, verter el pescado, cocinar cocer a fuego lento durante cuarenta minutos.
2. Colar el caldo de pescado terminado en una sartén limpia, volver a hervir. En una cacerola de caldo hirviendo, baje las medias mitades delgadas de la zanahoria, corte la cebolla y la raíz de perejil por la mitad.
3. Después de veinte minutos, ponga el caldo hirviendo, corte en trozos la carcasa de la lucioperca, vierta el mijo y lávelo a fondo con agua fría. Cocine a una temperatura mínima, sin tapar, hasta que el pescado esté cocido. Se formará espuma en la superficie, retírela.
4. Espolvoree la sopa preparada a su gusto, sazone con pimienta molida. Puedes añadir algunas especias “Para platos de pescado”.
5. Vierta las verduras picadas finamente en cada plato al servir.
Receta para sopa rica con mijo en caldo de pollo
Ingredientes:
• canal de pollo, que pesa alrededor de 800 gramos;
• una cebolla grande;
• kilogramo de pescado de río aceitoso;
• tres papas;
• eneldo;
• mijo - tercio de vidrio.
Preparación: 1. Lave el pollo con agua fría y colóquelo entero en una cacerola grande. Ponga la raíz de perejil cortada en rodajas o tiras grandes y la cebolla cortada en dos. Verter los tres litros de agua y prender fuego moderado.
2. Después de esperar a que hierva, retire la espuma de la superficie del caldo de pollo. Baje ligeramente la temperatura, cubra y continúe cocinando durante aproximadamente una hora. Ponga el pollo terminado, y use a su discreción, para la sopa, ya no se necesita, y cuele el caldo en una sartén limpia.
3. Lave el pescado destripado a fondo, especialmente en el área del abdomen, y colóquelo en un caldo de carne ligeramente hirviendo. Cocine a fuego medio, sin olvidar quitar la espuma, aproximadamente media hora.
4. Coloque el pescado terminado en un plato, enfríelo y córtelo en porciones.
5. Ponga las papas en cubos y hierva hasta que estén medio cocidas. Agregue el mijo, continúe cocinando hasta que las papas estén suaves.
6. Ponga trozos de pescado hervido en la oreja, agréguelos, agregue las verduras picadas y deje hervir, retire del fuego.
Una receta simple para sopa con mijo para multicooker
Ingredientes:
• Pescado graso de mar o río - 700 gr.
• papa - 3 tubérculos;
• cabeza de cebolla amarga;
• una cucharada y media de crema espesa o mantequilla;
• zanahoria pequeña;
• Lavrushka - 1 hoja;
• Grañones de mijo - 50 gr.
Preparación:
1. Ponga una cucharada y media de aceite en el recipiente de cocción. Agregue la cebolla finamente picada, vierta la zanahoria, picada en un rallador grande. En un programa para hornear o freír, rescatar las verduras hasta que estén blandas.
2. A las verduras fritas agregue palitos de papa, trozos de pescado y mijo lavados con agua fría. 3. Llenar los productos dispuestos en el recipiente con agua fría hasta un centímetro hasta la marca máxima. Sal, añadir Lavrushka y especias.
4. Fije el temporizador en 50 minutos, ejecute el programa "Sopa" o "Cocción".
Oreja con mijo: trucos de cocina y consejos útiles
• El caldo se volverá más rico y, en consecuencia, el oído será más sabroso si utiliza varias variedades de pescado para cocinar.
• Para hacer que la oreja con mijo transparente, debe retirar la espuma de su superficie no solo durante el proceso de hervido primario. "Var" se puede formar después de cada marcador de nuevos productos.
• El pescado mantendrá la jugosidad si se pone en un líquido hirviendo. Es igualmente importante no digerirlo.
