Un plato rico, nutritivo y fragante, una sopa de perca, se puede preparar no solo para ir a la naturaleza, sino también para el hogar.
Al mismo tiempo, la sopa de pescado casera no es inferior a la sopa cocida al fuego, en su sabor. Vamos a intentarlo?
Oreja de pez perca - Principios generales de cocción
Para cocinar, puede tomar perchas de mar o río, y esto puede ser peces grandes o pequeños. La perca debe limpiarse de las entrañas y lavarse, se eliminan las branquias, pero para cortar la cabeza, las aletas y la cola, para limpiar o no las escamas, es una cuestión de gusto. Los chefs experimentados dicen que la perca se debe poner en el caldo mejor en forma no limpia, por lo que el plato resulta ser rico y rico.
Cualquier receta de sopa de perca es buena porque puede utilizar los productos que se encuentran actualmente en su cocina, excepto el pescado en sí. Pusieron verduras, cereales y verduras en la sopa; todo esto va bien con la perca, lo que le da al plato un toque de corazón y sabores adicionales. Caldo de cocción, para aromatizar poner todo tipo de raíces, cebollas, verdes en el agua.
Igualmente importante para hacer la sopa correcta es la cantidad de líquido utilizado. El agua debe cubrir la percha aproximadamente 4-5 dedos. Este es el factor que hace que la comida sea rica, convirtiendo la sopa de pescado ordinaria en sopa de pescado.
1. Oreja de perca
Ingredientes:
• 3 percas grandes;
• cebolla grande;
• papas - 5 piezas;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
• un manojo de perejil;
• 4 hojas de laurel;
• Sal - media cucharadita.
Proceso de cocción:
1. En las perchas, corte el abdomen y retire los interiores, lave, retire los órganos respiratorios, corte todas las aletas, vierta con agua fría, agregue la cebolla: miga fina, cualquier especia, sal y póngala a fuego medio, deje hervir. 2. Cuando el agua hierva, reduzca la llama al mínimo y hierva por otros quince minutos con la tapa abierta, eliminando periódicamente la espuma de proteína resultante.
3. Después de 15 minutos, coloque las papas en la oreja, córtelas en un cubo grande, junto con los guisantes, cocine otros 13-16 minutos.
4. Unos minutos antes de que la sopa esté cocida, ponemos el lavushka.
5. Le damos la oreja preparada para que la prepare durante 20 minutos.
6. Sacamos la percha con un skimmer, la cambiamos a placas profundas.
7. Vierta la sopa preparada en un plato de porción, espolvoree con perejil, ponga un plato con pescado al lado.
2. "Doble" oreja de percha
Ingredientes:
• 8 percas pequeñas;
• 1 perca grande;
• 2 tubérculos de papa;
• zanahorias - 1 pieza;
• 5 granos de pimienta negra;
• cabeza de cebolla;
• 2 hojas de laurel;
• sal - 10 g;
• verdes de cebolla y eneldo - la mitad de un manojo.
Proceso de cocción:
1. Lavamos pequeñas perchas, cortamos las cabezas, sacamos el interior.
2. Ponga el pescado en una bolsa de plástico, en la que perforaremos pequeños agujeros. Rellenar con dos litros de agua, agregar la cebolla y la zanahoria, cortar en trozos pequeños, en un cubo pequeño, cocinar durante 30 minutos.
3. Al término de este tiempo, sacamos la bolsa con la percha, se filtra el caldo.
4. En el caldo filtrado, colocamos las papas cortadas en cubos grandes, trozos de perca grande, pimienta, condimento, Lavrushka, agregue un poco de sal, hierva durante 20 minutos.
5. Cuando las papas y el pescado estén completamente cocidos, apague el fuego, cubra la sartén con una tapa y deje reposar durante 30 minutos.
6. Vierta en porciones, en cada uno ponga un trozo de pescado, espolvoree con cebolla verde picada y eneldo.
3. Oreja de perca con vodka
Ingredientes: • medio kilo de perca pequeña;
• cabeza de cebolla;
• raíz de perejil - 1 pieza;
• 1 zanahoria;
• 3 tubérculos de papa;
• 20 g de sal;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica y 2 hojas de Lavrushka;
• 100 g de vodka.
Proceso de cocción:
1. Agarre la perca, corte las aletas, las cabezas, lave minuciosamente, ponga en un recipiente metálico, vierta agua fría, agregue cebollas y zanahorias - en cubos pequeños, raíz de perejil picada, agregue un poco de sal, hierva con remoción frecuente de la espuma.
2. Después de hervir el agua, ajuste el fuego al más débil y cocine con la tapa abierta durante unos minutos más.
3. Retire el pescado cocido del caldo, filtre el caldo.
4. Ponga las papas cortadas en cubos grandes, la pimienta de Jamaica y las hojas de laurel en el caldo filtrado.
5. Al final, vierta el vodka, revuelva.
6. Verter en platos, espolvorear con perejil picado.
4. Oreja de perca con arroz
Ingredientes:
• 2 cabezas de cebolla grandes;
• un trozo de mantequilla;
• clara de huevo - 3 uds.
• 2 tubérculos de papa;
• perca de tamaño mediano - 2,5 kg;
• zanahorias - 2 piezas;
• 3 dientes de ajo;
• Crema de alto contenido graso - medio vaso;
• tallos de eneldo y perejil - 5 uds.
• cereal de arroz - 150 g;
• pimienta negra molida, sal - 10 g cada una;
• Albahaca fresca y cilantro - 3 hojas cada una.
Proceso de cocción:
1. Tripa, quita las agallas, los ojos, lava, corta las cabezas y las colas. La carne todavía se pospone, sigue siendo útil.
2. Coloque las colas y las cabezas en la sartén con la cebolla y la zanahoria picadas, cocine por 30 minutos a fuego lento y frote con frecuencia.
3. A partir de la pulpa de pescado, hacemos carne picada con la adición de cebolla, migas finas picadas, 2 cucharadas de arroz hervido, claras de huevo, crema, revuelva bien, agregue un poco de sal y pimienta. 4. En la carne picada resultante, agregue los restos de cereal de arroz, perejil picado, mezcle bien nuevamente.
5. Haga pequeñas bolas de pescado picado y freírlas en aceite durante 5 minutos a fuego moderado.
6. Del caldo cogemos cabezas y colas, filtramos.
7. Coloque el caldo en el caldo - cubos, zanahorias - tiras, cocine por 10 minutos a fuego moderado.
8. Después de 10 minutos, ponga las bolas de pescado fritas, el ajo, los plásticos en rodajas en la sopa de pescado, hierva todo hasta que las albóndigas asciendan.
9. Verter en platos, espolvorear con hojas frescas trituradas de albahaca y cilantro encima.
5. En un apuro de oreja de percha
Ingredientes:
• cabeza de cebolla;
• 3 tubérculos medianos de papa;
• pequeñas perchas - 1 kg;
• 3 hojas de laurel;
• 6 pimientos de pimienta.
Proceso de cocción:
1. Limpiamos las papas, las lavamos, las cortamos en cubos pequeños, las ponemos en agua hirviendo con sal, las ponemos a hervir a fuego moderado.
2. Después de hervir el agua, ponemos una pequeña percha eviscerada sin cabezas, de nuevo hirvemos con la tapa cerrada.
3. Cuando el agua hierva por segunda vez, abra la tapa y retire la espuma, agregue un poco de sal, agregue las hojas de laurel y los granos de pimienta, hierva durante aproximadamente tres minutos.
4. Pelar las cebollas, cortarlas en cubos pequeños.
5. Retire la cacerola del fuego, retire el pescado, la pimienta y las hojas de laurel con un skimmer.
6. Al servir, vierta en el recipiente de la oreja, espolvoree con las cebollas picadas, ponga el pescado en un recipiente por separado.
6. Oreja de perca con tomate y apio
Ingredientes:
• 5 percas medianas;
• cabeza de cebolla;
• 4 zanahorias;
• 6 papas;
• Apio fresco - 2 tallos;
• Raíz de perejil - 2 uds.
• perejil y eneldo - 1 manojo;
• Tomates - 2 piezas; • Lavrushka - 2 hojas;
• 12 pimientos de pimienta de Jamaica;
• condimento - 15 g;
• Sal, pimienta negra en polvo - 10 g;
• vodka - 100 g;
• Aceite para freír - 30 ml.
Proceso de cocción:
1. Retire las entrañas de las perchas, lávelas a fondo (si las perchas son grandes, cortamos las cabezas y colocamos las pequeñas en la sartén con las cabezas, después de cortar las agallas).
2. Llene el pescado con agua y deje hervir a fuego alto.
3. Después de hervir, retire la espuma.
4. Calentar a fuego lento y colocar una cebolla, 1 zanahoria, 1 raíz de perejil, lavar con agua fría, tallos de apio y tomates en la cáscara en la sartén directamente con la cáscara, hervir durante unos minutos, eliminando periódicamente la espuma.
5. Sacamos la perca hervida con un skimmer y retiramos la piel con escamas, separamos los huesos de la pulpa.
6. En la oreja, agregue el perejil picado y los tallos de eneldo, hierva por otros tres minutos.
7. Coloque la carne del pescado en una taza profunda y vierta el caldo de la sartén.
8. Las crestas y los huesos se vuelven a colocar en la sartén, se dejan durante 30 minutos, de modo que se infunde el caldo.
9. Cortar la zanahoria restante, la raíz de perejil en rodajas pequeñas, los tallos de apio en tiras finas, freír todo en una sartén con mantequilla hasta que estén doradas.
10. Del caldo actual sacamos todas las crestas y verduras, filtramos.
11. En el caldo, coloque las papas, picadas en cubos, hierva a fuego lento hasta que se ablanden.
12. Nos acostamos en la oreja de verdura parda, hervimos otros 10 minutos.
13. Vierta el vodka y apague el fuego, déjelo reposar durante 20 minutos.
14. Vierta la sopa en los platos, ponga la pulpa de pescado encima, espolvoree con hojas de perejil picadas finamente.
Consejos y consejos para el oído de mero
• La oreja de perca es especialmente buena si viertes vodka en ella al final de la cocción. Este ingrediente no le dará a la sopa ningún sabor especial, pero ocultará perfectamente el sabor del lodo de río. No tenga miedo, no se sentirá alcohol, pero no le dé esta sopa a los niños. • El caldo adquirirá un apetitoso color dorado si hierves la cáscara de cebolla por unos minutos. Ya no vale la pena - la sopa se volverá marrón.
• Cualquier pescado va bien con los tomates, la perca no es una excepción. Agregando tomates al asado o directamente al caldo, no perderá.
• No es necesario poner muchas especias y especias, en grandes cantidades matarán el sabor del caldo, el pescado. Use negro o pimienta de Jamaica en forma de suelo, hojas de laurel.
• Puede hacer que la sopa de pescado de perca sea más interesante si agrega otros tipos de pescado.
• Para que la sopa sepa mejor, deje que la sopa se elabore después de cocinarla.
• ¿No quieres que las perchas pierdan su forma y se conviertan en una mezcla de filetes y piedras? No mezcle la sopa con frecuencia, use una cuchara ranurada para agregar o quitar alimentos.
