La carne con grasa dulce Pikeperch es una base excelente para hacer una verdadera sopa de pescado rusa. El lucioperca se encuentra solo en agua limpia y, por lo tanto, se considera noble.
La oreja de lucioperca es rica, ligera y sabrosa. Satisface el hambre, da fuerza y mejora el estado de ánimo.
Sopa de lucioperca - Principios generales de preparación
La lucioperca es un pez muy grande. Su peso medio alcanza los 8-10 kg. Hay pocos huesos en la carcasa, especialmente si se extrae la sección espinal. Antes de cocinar zander, necesitas limpiar y cortar:
• cortar aletas afiladas;
• quitar los interiores;
• cortar la cabeza;
• Cortar la carcasa en porciones.
La cabeza y las aletas serán útiles: puedes hacer rico caldo con ellas.
Las papas, cebollas y zanahorias se ponen generalmente en una sopa de lucioperca. Algunas recetas utilizan cereales, champiñones, tomates. Es más bien una variación de la sopa.
Oreja desde la percha "Doble"
Sopa tradicional de lucioperca cocinada con la adición de verduras y condimentos básicos. Preparar el plato es simple, pero requiere algo de atención. El caldo doble requerirá cabeza, aletas, cola de pez.
Ingredientes:
• una pieza o cadáver de percha que pesa 600 gramos;
• Cabeza, cola y aletas de perca;
• dos zanahorias;
• cuatro papas;
• bombilla mediana;
• cinco a seis granos de pimienta negros;
• dos hojas de laurel;
• tres o cuatro ramitas de perejil;
• tres ramitas de eneldo fresco;
• cucharada de sal.
Preparación:
En tres litros de agua, cocine las partes cortadas de la carcasa (cola, cabeza, aletas) junto con una zanahoria y cebolla.
Tan pronto como el agua hierva, reduzca el fuego, retire la espuma. Caldo relleno de pimiento, laurel.
Hervir durante media hora.
Las zanahorias, según el tamaño, se cortan en rodajas o cuartos.
Dice las patatas.
Desde caldo listo para tirar las verduras y desperdicios de pescado.
En el caldo filtrado poner las zanahorias y las patatas, la sal.
Sudak dividido en porciones.
Tan pronto como hierva el agua, colóquelos con cuidado en la sartén, cocine por diez minutos.
Picar el perejil y el eneldo.
Sazone con verduras, deje cocer a fuego lento durante unos cinco minutos y apague.
Verter en platos y servir.
Oreja de lucioperca "Creamy"
Esta versión de la sopa es más fácil de preparar: no es necesario cocinar el caldo doble. Para mayor riqueza, junto con una porción de carne, puede tomar la cabeza de un pez.
Ingredientes:
• una libra de carne de pikeperch;
• cabeza de pez;
• tres papas;
• dos zanahorias;
• cebolla grande;
• hoja de laurel;
• cinco granos de pimienta;
• Dos cucharadas de mantequilla.
Preparación:
Hervir la perca con cabeza, zanahoria y media cebolla. Tiempo de cocción - no más de 10 minutos.
Retirar la cabeza, las verduras cocidas, tirarlas.
Cortar las papas en trozos pequeños, echar en el caldo.
Cortar la zanahoria y la cebolla restantes en cubos.
En una cucharada de mantequilla freír las verduras.
Sazone la oreja con zanahorias y cebollas fritas.
Hervir las verduras a fuego lento hasta que estén cocidas.
Sazone la oreja con una cucharada de mantequilla.
Someter a la mesa.
Sopa de lucioperca con vodka
Una oreja ligera y transparente de lucioperca es el mejor plato para descansar después de un banquete serio. Si le añades vodka, resulta muy sabroso.
Ingredientes:
• un trozo de lucioperca que pesa un kilogramo y medio;
• cabeza, lucio aleta cola aletas;
• 100 gramos de pieza de raíz de apio;
• dos bombillas; • tres zanahorias;
• cinco papas;
• un manojo de eneldo fresco;
• dos hojas de laurel;
• cinco granos de pimienta negra;
• dos granos de pimienta;
• Sal al gusto;
• Un vaso de vodka 50 ml.
Preparación:
Picar grueso el apio y la mitad de la cantidad de zanahorias y cebollas.
Hervir el caldo de la cabeza y las verduras. Tiempo de cocción - 30 minutos.
Cortar las zanahorias restantes en rodajas o cubos.
Patatas cortadas en rodajas, cebollas picadas.
Desde caldo hervido hasta tirar trozos de verduras y cabeza con aletas.
Ponga las papas, las zanahorias y las cebollas en el caldo, sin asar, agregue sal.
Después de hervir, porciones más bajas en rodajas perca.
Sazone con especias, sal cuando sea necesario.
Hervir no más de quince minutos.
Vierta el vodka, en 5-6 minutos envíelo a la mesa.
lucioperca con crema finlandesa
Lo más destacado de esta receta es la crema y las especias. Esta oreja de lucioperca finlandesa hará las delicias de los amantes de los peces. Toma tiempo para que el plato revele todo su encanto. Al día siguiente, la oreja sabrá mejor.
Ingredientes:
• setecientos gramos de filete de lucioperca;
• un vaso de crema;
• tres cebollas;
• un manojo de cebollas verdes que pesan trescientos gramos;
• setecientos gramos de patatas;
• cualquier verdura al gusto;
• varios guisantes de pimienta blanca y negra;
• una cucharadita de albahaca seca, tomillo y cilantro;
• ramita de albahaca fresca;
• Sal al gusto.
Preparación:
Filete de lucioperca cortado en grandes cuervos.
Patatas cortadas en tazas.
Las cebollas picadas finamente.
Puerro cortado en aros.
En la parte inferior de la sartén tirar la pimienta blanca y negra.
Coloca las capas: cebolla, cebolla verde, trozos de pescado, patatas.
Vierta el contenido de la sartén con dos dedos de agua sobre las papas (aproximadamente 2 cm) y envíelo a fuego medio. Desde el momento de hervir, hierva a fuego lento hasta que las papas estén listas, sazone las orejas de lucioperca con hierbas y sal.
Sin revolver las capas, vierta la crema.
Después de que la crema empiece a hervir, pruebe el plato, agregue un poco de sal si es necesario.
Calienta durante tres minutos y apaga.
Deje el plato debajo de la tapa durante media hora para infundir.
Al servir en platos verter las verduras picadas.
Sopa de lucioperca con mijo
Esta versión de sopa de pescado es muy satisfactoria debido a la combinación de papas, granos de mijo y pescado. Será una cena maravillosa para toda la familia.
Ingredientes:
• una libra de lucioperca;
• media taza de mijo;
• tres papas;
• bulbo de cebolla;
• zanahoria mediana;
• hoja de laurel;
• Sal al gusto;
• media taza de eneldo fresco;
• Cinco granos de pimienta negra.
Preparación:
Cocer el pescado en tres litros de agua.
Tan pronto como el agua comience a hervir, agregue laurel y pimienta al caldo, agregue sal.
Cuando la carne comienza a separarse fácilmente de los huesos, está lista.
Retirar el pescado en un plato, colar el caldo.
Enjuague el cereal.
Cortar las papas en cubos.
Zanahorias cortadas en cubos o círculos al azar.
En el caldo ponga el cereal, hierva después de hervir durante diez minutos.
Enviar papas, zanahorias y cebolla entera a la sartén.
Mientras se cocina la oreja, la perca hervida se corta en trozos.
Cortar los greens.
Perca apilada enviado a la sartén.
Vierta la sopa en los platos, espolvoree con hierbas y sirva.
Oreja de lucioperca de Rostovskaya con tomate
El ácido del tomate se combina con éxito con el sabor dulce de zander en esta versión de sopa. El plato resulta inusual y muy sabroso.
Ingredientes:
• ochocientos gramos de lucioperca;
• tres tomates;
• tres papas;
• bombilla roja; • dos cucharadas de verduras frescas cortadas de cilantro, eneldo, perejil;
• cincuenta gramos de mantequilla;
• Pimiento, laurel y sal al gusto.
Preparación:
Hervir el pescado con laurel, sal y pimienta.
Perca hervida cortada en trozos.
Patatas cortadas en tazas, cebollas - media aros.
Cocinar en un caldo en rodajas las patatas y las cebollas.
Pelar los tomates, quitar las semillas y cortar en rodajas.
Cuando las papas estén cocidas, coloque los tomates y las verduras picadas en la oreja, revuélvalos durante cinco minutos y apáguelos.
Coloque los trozos de pescado en la sartén y vierta la espiga en una sopera en porciones.
Sopa de lucioperca con champiñones
La receta original de sopa de pescado con champiñones remojados y leche es poco probable que deje a los conocedores indiferentes de los platos de pescado. Esta versión inusual y sabrosa de la sopa de zander es digna de un lugar en el libro culinario.
Ingredientes:
• Un trozo de perca que pesa ochocientos gramos;
• cuatro papas;
• doscientos gramos de champiñones secos;
• zanahoria promedio;
• bombilla mediana;
• un vaso de leche descremada;
• cucharada de harina blanca;
• cien gramos de mantequilla;
• un poco de cualquier verdura fresca;
• sal y pimienta;
• hoja de laurel.
Preparación:
Calentar la leche y verter dos tercios del total de champiñones.
Moler el tercio restante de los champiñones en harina en un molinillo de café.
Hervir la perca con especias, asegúrese de sal.
Retirar el pescado, cortar en trozos.
Picar las patatas en cubos.
Palitos de cebolla y zanahoria.
Champiñones empapados cortados en trozos.
Sumergir las papas y los champiñones en caldo hirviendo.
Freír rápidamente la pajilla de zanahoria y cebolla. Añadir la harina de trigo y champiñones a la sartén, mezclar.
Cuando la mezcla de harina se vuelva dorada, vierta dos caldos de sopa en la sartén, hierva durante unos tres minutos y vierta la sartén en la sartén. Rebanadas de pescado sumergidas en la sartén.
Envía tu oreja a la mesa con rebanadas de verduras y pan negro.
Sopa de lucioperca: trucos y consejos
- Para facilitar la limpieza de las escamas, puede frotar la canal de pescado con sal. Esto eliminará el moco, las manos no se deslizarán.
- La lucioperca tiene aletas puntiagudas. Se pueden usar guantes de goma para proteger las manos. Y para proteger la superficie de la cocina, es mejor limpiar el pescado bajo el agua o en una bolsa de plástico.
- La carne de lucioperca es muy útil. Contiene muchas vitaminas, aminoácidos y proteínas.
- Hay pocos huesos en Sudak. La única parte ósea es la cresta. Si la oreja tendrá hijos, es mejor cortarla o hervirla junto con la cabeza para Navara y luego colar el caldo.
- Para hacer más rico el caldo de pescado, no es necesario cortar las cebollas para obtenerlo. Además, puedes poner tallos de perejil y eneldo al cocinar, vinculándolos con hilo culinario.
- El vodka en el oído hace que el sabor del plato sea dulce y la carne de pescado - suave.
- Sopa de oreja triple muy sabrosa. Se hierve simultáneamente a partir de tres tipos de pescado: perca, perca y cepillo.
