La sopa de pescado finlandesa no es la sopa de pescado rusa. Se sirve en restaurantes, el plato es conocido en todo el mundo y es radicalmente diferente de la opción habitual para nosotros. ¿Qué hay en ello?
Comencemos con lo principal: el costo de la sopa de pescado finlandesa
Si en Rusia las sopas se hacían con productos simples y baratos (incluso mejores cuando se capturaban o cultivaban por su cuenta), se elegían los mejores y mejores ingredientes para la sopa de pescado finlandesa. En el corazón del filete de pescado, pero sólo el salmón. Se corta en trozos pequeños. En el plato ruso se suele utilizar grandes piezas de canales.
Qué tipo de pescado se usa para la sopa de pescado finlandesa:
- salmón;
- amigo;
- trucha.
Es posible reemplazar un salmón rosado más accesible, pero en ningún caso de carpa o lucio crucian. Este pez en el oído finlandés no es el lugar. Incluso el caldo para ello está hecho de cabezas de salmón, crestas y otras partes ilíquidas. Además del pescado rojo, se utilizan otros productos no más baratos, que se describen a continuación. Entonces, no puedes llamar a la sopa de pescado finlandesa un plato económico.
Verduras en sopa de pescado rusa y finlandesa
Ninguna sopa se cocina sin verduras. Dan sabor y aroma, espesan el caldo, son casi el ingrediente principal del pescado. Por lo tanto, es importante ponerlos en la forma debida, tienen su propia sopa finlandesa.
Aspectos destacados:
- En el oído finlandés, las zanahorias y las cebollas están ligeramente fritas, generalmente se usa aceite de oliva para esto. El plato ruso se cocina sin saltear, las verduras se tiran inmediatamente a la sartén.
- Las verduras fritas se agregan al caldo por primera vez, a veces se hacen en una cacerola, se vierte el caldo hirviendo, solo entonces se introducen los demás ingredientes.
- Las papas siempre se agregan a este plato, pero se ponen en trozos pequeños. No se usan papas enteras o mitades, como es habitual cuando se cocina sopa de pescado rusa.
- El plato finlandés está condimentado con una pequeña cantidad de eneldo. No se utilizan perejil, cilantro y otras verduras demasiado fragantes. Los platos rusos están llenos con el hecho de que hay en la cocina el principio "cuanto más, mejor".
- Tomates, pimientos. Estos ingredientes se encuentran en la sopa de pescado rusa y finlandesa. En ambos casos, se colocan directamente en la sartén, no es necesario freír de antemano. Previa solicitud, se retiran las cáscaras de los tomates.
A diferencia del pescado de río, el salmón tiene un aroma refinado, es importante enfatizarlo, no romperlo.
Por esta razón, cuando se cocina caldo se utilizan verduras, cáscara de cebolla, varias especias, como se hace comúnmente cuando se cocina caldo de pescado de río. También la sopa finlandesa nunca se sazona con vodka. Este ingrediente generalmente elimina el olor a barro, el salmón no lo tiene.
Caldo cremoso: ¿cómo es eso?
Otra característica de la sopa finlandesa es la crema. Ciertamente se agregan al caldo de pescado, no al agua. El caldo se prepara a partir de partes ilíquidas de pescado rojo. No hay necesidad de tratar de reemplazar el caldo de las rocas del río. Simplemente estropeará el sabor de la sopa finlandesa.
¿Qué reemplaza la crema:
- leche;
- queso blando;
- queso duro.
Algunas veces el queso y la crema se usan juntos o se mezclan con leche, pero la sopa de pescado finlandesa nunca se cocina en caldo de pescado común.
Esta es una sopa opaca, que es su punto culminante.
¿Es oreja o papilla? Ya sea para agregar cereal
Una característica especial de la sopa rusa es la adición de varios cereales. Le dan el alimento y rico caldo. El plato finlandés no es necesario. No introduce cereales ni otros espesantes. El plato nunca “cuesta una cuchara”, pero al mismo tiempo se nutre al agregar crema al caldo. ¿Qué cereales se inyectan en el oído ruso:
- mijo;
- arroz;
- cebada;
- sémola.
Todos ellos están perfectamente combinados con pescado y verduras. Si la elección recae en la cebada perlada, entonces se cocina por separado y luego se introduce en el plato general.
Recarga de combustible con humo
Otra diferencia de la sopa finlandesa es la ausencia de neblina. El plato ruso se suele cocinar al fuego, lo que le da un sabor especial.
En casa, está "cargada" con humo.
Para hacer esto, use palos de madera, que son ligeros, y luego guiso en caldo.
Un plato finlandés de salmón tierno puede ser estropeado por esto. Para su relleno, es mejor usar una rodaja de limón o cítricos.
Sopa de pescado finlandesa clásica con crema y salmón
Si todas las amas de casa pueden cocinar sopa rusa de pescado, no hay nada difícil en este plato, entonces el plato finlandés requiere cierto conocimiento. Aquí hay una receta clásica paso a paso que cualquier anfitriona puede manejar. En el corazón de los filetes de pescado. Para el caldo, se utilizan partes de la carcasa inadecuadas para otros platos.
Ingredientes
- 200 g de salmón (filete);
- 35 ml de aceite de oliva;
- 1 zanahoria;
- 1 cebolla blanca;
- 3 papas;
- 2 laureles;
- 5 granos de pimienta;
- 200 ml de crema 15%;
- 20 g de eneldo;
- cabeza, cresta, aletas.
Método de preparación
- El caldo requerirá una cabeza y otras piezas no líquidas. Lavarlos bien con agua corriente, doblar en una cacerola (2 litros), verter agua y hervir durante aproximadamente media hora, retirar la espuma. Hazlo regularmente para obtener caldo claro.
- Decoramos el caldo a través de un tamiz fino o varias capas de gasa. Enjuagamos la olla dentro, ya que hay una incursión y espuma en las paredes. Verter el caldo en él y poner en la estufa.
- Freír la cebolla picada y la zanahoria en aceite de oliva. Cambiamos en caldo hervido y sal.
- Limpiamos las papas y las cortamos en cubos pequeños. Añadir al caldo, comenzar a cocinar la oreja. Paralelo al filete de salmón u otro salmón.
- Tan pronto como la papa esté casi lista, agregue el pescado rojo. Cocinar exactamente cinco minutos. No hagas esto por más tiempo, de lo contrario todo el sabor entrará en el agua. No hay que temer que los peces no tengan tiempo para prepararse, pequeños trozos de salmón esta vez.
- Verter la crema en la sartén con la sopa finlandesa. Probamos la sal, añadimos. Exprimir los guisantes pimienta, tirar con laurel. Cortamos el eneldo, añadimos a continuación.
- Deje que el oído finlandés hierva e inmediatamente apague la estufa. Cubrir, dejar por diez minutos. Al servir, puedes tirar una rodaja de limón.
Además de esta receta, hay opciones para la sopa de pescado finlandesa con camarones, calamares y otros mariscos. Todos ellos son fundamentalmente diferentes de la vista y el tipo de sopa tradicional rusa. No hay nada en común entre ellos, excepto el pez en la composición y el nombre común "oreja".
