Productos modestos, resultado brillante - la oreja de los peces de río. Cocinando sopa rica de pescado de pescado de río en una cacerola y en ollas

Productos modestos, resultado brillante - la oreja de los peces de río. Cocinando sopa rica de pescado de pescado de río en una cacerola y en ollas

La sopa de pescado hecha de pescado de río es un plato maravillosamente sabroso. Prepare los alimentos de cualquier pescado, siempre que estén frescos y no haya otras restricciones.

Las recetas, en términos de selección de pescado, son bastante aproximadas: en el oído están el bagre y la carpa, la cucaracha pequeña y el lucio dulce. Los componentes restantes también son sencillos y se pueden encontrar incluso en una despensa pobre, y el oído preparado en el caldo rico fácilmente supera en popularidad a muchas sopas más complejas.

Sopa de pescado de pescado de río: principios generales de la cocina

• La sopa de pescado de río se puede cocinar en el horno o en una cacerola. La segunda opción consume más tiempo y lleva más tiempo.

• En el primer caso, todos los componentes se colocan alternativamente en recipientes de arcilla, se vierten con líquido y se colocan en un horno precalentado. Cocinar la sopa por lo general no dura más de media hora.

• En la chimenea, la sopa de pescado se puede cocinar de dos maneras diferentes: inicialmente, hierva el caldo de verduras y póngale trozos de pescado o primero prepare el caldo de pescado con cosas pequeñas, cabezas y colas. Los peces se ponen en el último o en medio de la cocción, cuando ya se han agregado todos los demás ingredientes.

• Por lo general, se agregan papas, zanahorias y cebollas a la sopa de pescado. Este último, a menudo requiere tostado adicional en aceite vegetal. A menudo se complementa con cereales, tomates frescos, apio, crema. Se puede lograr un sabor y aroma inusuales agregando salsa de soya o manzanas ácidas.

• Especias - el oído no puede prescindir de ellas. Para no interrumpir el sabor básico solo se utiliza pimienta. Casi siempre se añade lavrushka. Las verduras frescas no estropearán la sopa, se agrega al final de la cocción o cuando se sirve, vertiéndola directamente en los platos.

Una receta simple para la sopa de pescado de pescado de río cocinada en una olla en el horno

Ingredientes:

• trucha fresca u otro pescado de río grande - 400 gr.

• dos papas medianas;

• un tomate grande (fresco);

• Lavrushka - 1 hoja;

• zanahoria pequeña;

• Listo condimento “Para primeros platos de pescado”.

• cebolla pequeña;

• vodka de trigo - 40 ml;

• aceite de girasol;

• Medio litro de agua pura embotellada.

Preparación:

1. Truchas, limpias y evisceradas, lavadas, cortadas en trozos y puestas en una olla de barro con una capacidad de al menos un litro y medio.

2. Freír la cebolla rallada en aceite vegetal hasta que quede transparente. Agregue una zanahoria rallada grande y, revolviendo, freír todo junto. No lo exageremos, lo llevamos solo al color dorado e inmediatamente transferimos el asado al pescado.

3. Escaldado de tomate con agua hirviendo, colóquelo durante un minuto bajo un chorro de agua corriente y retire la piel con cuidado. Cortar la carne en rodajas pequeñas, añadir a la capacidad de otros ingredientes. Aquí también ponemos patatas cortadas en cubitos o en pequeñas rodajas.

4. Agregue un poco de sal y especias, vierta agua y envíe al horno. Colocamos el recipiente de arcilla en la parrilla o en la bandeja de hornear, colocados en el nivel medio del horno. Tomimu oído cuando se calienta en 180 grados, al menos 25 minutos.

5. Luego, toque suavemente los platos, vierta vodka en su oído, déjelo reposar durante un cuarto de hora y sirva.

Espiga de latón de pescado de río en macetas en crema al estilo tártaro

Ingredientes para cuatro ollas de barro:

• Pescado grande del río - 850 gr.

• 600 ml de crema espesa;

• papa - 4 tubérculos grandes;

• pimienta negra, molida en un mortero;

• agua potable;

• Lavrushka (opcional);

• Plumas de cebolla joven y eneldo fresco.

Preparación: 1. Corte las papas peladas en anillos finos y colóquelas en el tercer lugar en macetas. Agregue ligeramente sal a la capa de papa, sazone con pimienta molida.

2. Corte el pescado en filetes y córtelo en trozos pequeños y extienda la parte sobre las papas.

3. Sobre la parte superior del pescado, coloque la mitad de la cebolla, córtela en mitades y repita las capas: papas, pescado, cebollas y nuevamente papas. La capa de pescado se sala todo el tiempo.

4. En cada olla, acuéstese sobre una hoja de Lavrushka, agregue tres cucharadas de agua filtrada.

5. Llene todo con crema para que no se desplacen los bordes en 1 cm, de lo contrario, la oreja saldrá y colocará los recipientes en el horno.

6. Cocine su oído a 200 grados antes de hervir, luego reduzca la temperatura a 150 grados y ponga a disposición. Comprobamos, perforando la capa superior de patatas con un objeto afilado. Si las papas son blandas - las conseguimos.

7. Servir, no acostado fuera de las ollas, espolvorear con hierbas.

Sopa aromática de pescado de río con salsa de soja

Ingredientes:

• peces de río depredadores (lucios, luciopercas o percas) - 450 gr.

• cabeza de cebolla;

• Patatas - 300 gr.

• una zanahoria;

• media cucharadita de pimienta molida y 5 guisantes enteros;

• 50 ml de salsa concentrada de soja;

• tomillo - 1/2 cucharadita;

• 50 ml de vodka de trigo;

• 80 gr. grañones de mijo;

• hojas de laurel - 2 uds.

Preparación:

1. Limpiamos las escamas del pescado, eliminamos las branquias, los interiores y, después de cortar todas las aletas, lavamos bien con agua. Luego cortamos la cabeza, cortamos la cola y cortamos la carcasa. Ponga los trozos de pescado, incluyendo la cola y la cabeza, en la sartén, vierta agua (2,5 litros).

2. Con la cebolla, retire la capa superior de la cáscara, corte la cebolla por la mitad y suéltela sobre el pescado. Agregue la zanahoria, corte en cuatro partes, la hoja de laurel y los guisantes negros. Ponemos a hervir a fuego medio.

3. En un tazón pequeño, vierta mijo en agua fría y póngalo a un lado. 4. Con el caldo hervido, retire toda la espuma, luego reduzca ligeramente el fuego y continúe cocinando, cubra la sartén con una tapa. Al principio, periódicamente miramos debajo de la tapa y, si es necesario, eliminamos la espuma que se forma en el caldo.

5. Aproximadamente después de hervir un cuarto de hora, obtenemos pescado y vegetales de la sartén. Enfríe ligeramente el caldo, filtre, vierta en una cacerola aparte y préndalo en fuego. Le ponemos cubos de patata, devolvemos pequeños palitos de zanahoria y trozos de pescado. Agregue el tomillo, sazone el caldo con pimienta molida, agregue un poco de sal y hierva.

6. En la oreja hirviendo, transferimos el mijo escurrido, lo mantenemos a fuego lento hasta que las papas estén cocidas.

7. Vierta la salsa de soya para orejas, vodka, cubra con una tapa y, después de cinco minutos a fuego mínimo, retire de la estufa. Dar la cerveza durante unos diez minutos.

Receta para la sopa de dieta rusa de pescado de río (perca)

Ingredientes:

• dos bombillas;

• 700 gr. Pikeperch fresco o congelado;

• un pequeño manojo de plumas de cebolla verde;

• un par de eneldo y perejil;

• pimienta de Jamaica - tres guisantes;

• dos cucharadas de mantequilla de alta calidad;

• un tercio de una cucharada de pimienta molida (negro);

• una hoja de laurel;

• cuatro cucharadas de cereal de trigo;

• 4 tomates frescos grandes o 12 tomates, variedad de cereza.

Preparación:

1. Sin limpiar el pescado de las escamas, lave bien con agua corriente, especialmente las cubiertas branquiales. Coloque la carcasa en el fregadero, vierta agua hirviendo sobre ella. Luego retire las branquias, corte las aletas. De la forma habitual limpiamos las escamas, las tripas y volvemos a lavar. Si el caviar se ha enganchado, no lo tire, colóquelo junto con el pescado rebanado en la sartén y vierta 2 litros de agua.

2. Coloque la olla a fuego moderado y deje hervir. No olvide recoger y retirar la espuma, de lo contrario el caldo se atenuará. Tan pronto como comiencen a aparecer los primeros signos de ebullición, reduzca el calor y recoja cuidadosamente la espuma restante. 3. Agregue un poco de sal, lavrushka, granos de pimienta, cebolla. Cocinar un cuarto de hora con un hervor apenas perceptible, cubriendo la sartén con una tapa.

4. Mientras se cocina el pescado, en una cacerola aparte, haga una papilla desmenuzable (la proporción de cereal y agua debe ser 1: 2). En agua hirviendo sin agregar sal, vertemos el cereal previamente lavado, lo removemos. A la espera de hervir, reduzca la temperatura al mínimo y cocine durante unos 15 minutos, hasta que esté cocido.

5. Coloque cuidadosamente el pescado cocido en un tazón. Caldo de pescado, se filtra a través de un colador, se vierte en otra sartén y se vuelve a hervir rápidamente.

6. Corte la cebolla restante en trozos pequeños y sumerja el caldo hervido junto con las papas picadas de tamaño mediano. Aquí también añadimos grandes piezas de caviar. Cierre la cacerola en una tapa obligatoria y cocine la sopa, sin dejar que hierva.

7. Tan pronto como las papas estén listas para cocinar, coloque los trozos de pescado hervido en la sartén, eliminando las crestas y los huesos visibles con anticipación. Agregue gachas de trigo, plumas de cebolla verde picadas, hierbas y tomates picados en trozos grandes.

8. Deje hervir el caldo, luego hierva a fuego lento durante tres minutos, agregue la mantequilla derretida y apague el fuego.

9. La oreja actual se vierte en platos y se sirve de inmediato en la mesa.

Receta de sopa de pescado de río con verduras y manzana

Ingredientes:

• peces pequeños de río, preferentemente depredadores - 400 gr.

• Filete De Trucha - 350 Gr.

• un tomate fresco;

• Raíz de apio triturada - un puñado incompleto;

• una manzana verde, preferiblemente ácida;

• papa - 2 tubérculos;

• mandarina pequeña;

• cuchara de vodka;

• un montón de eneldo;

• una cucharada de caviar de pescado fresco;

• puerro;

• Lavrushka.

Preparación:

1. Llene pescado pequeño, bien lavado y destripado con agua fría y prepare un caldo transparente de la manera habitual. Basta con hervir el pescado para que hierva a fuego lento durante aproximadamente media hora. Retire el pescado, filtre el caldo y vuelva a ponerlo en la estufa. 2. Cuando hierva, ponemos cubos de papa, un puñado de raíz de apio picada, la misma cantidad de aros de puerro y cubos de manzana fina en una cacerola.

3. En el tomate, en el lado del tallo, haga un corte transversal, bájelo dentro del caldo y póngalo. Llevamos el oído a ebullición, reducimos el fuego a medio y, retirando continuamente la espuma, cocinamos durante cinco minutos.

4. Lave el filete de trucha, córtelo en trozos y colóquelo en una cacerola con verduras. Seguimos cocinando no más de diez minutos.

5. Agregue una cucharada de caviar, hojas verdes picadas, hoja de laurel. Exprima el jugo de la mandarina y, filtrando a través del colador, agréguelo a la oreja. Llevando a ebullición, apaga el fuego y deja que las orejas se paren por un rato.

Sopa de pescado de río con crema - "En finés"

Ingredientes:

• set de pescado para sopa de pescado (cabeza, cola y cordillera) o medio kilo de pescado de río pequeño;

• 300 gr. filete de carpa grande, se puede tomar una trucha;

• cabeza de cebolla amarga;

• zanahoria pequeña;

• puerro;

• 250 ml. 22% de crema;

• tres hojas de laurel;

• 200 gr. Papas papas;

• cucharadita de pimienta recién molida;

• eneldo seco;

• Cuarto de limón grande.

Preparación:

1. Extendemos la cabeza, la cola y la cresta en la sartén. Llenar 2 litros. Agua y añadiendo una cebolla, prendemos fuego. Llevando a ebullición, reducimos el calentamiento por debajo de la media, dejamos caer laurushka, granos de pimienta en caldo. Hervir el “set” de pescado durante media hora, decantar el caldo y, pasando por un tamiz, verterlo en una cacerola aparte.

2. Agregue las zanahorias cortadas en tiras, las papas cortadas en cubitos y el puerro en rodajas finas. Hervir a fuego lento hasta que las papas se ablanden, poner trozos de trucha (carpa) en el caldo. Después de aumentar el fuego, hierva el oído y retire la espuma recién formada de su superficie. Luego ingrese la crema, sazone con pimienta y agregue un poco de sal. Verter el eneldo seco y retirar inmediatamente del fuego. 3. Verter en los platos durante el cuarto de hora debajo de la tapa de la oreja y liberar con hojas verdes frescas.

Sopa de pescado de pescado de río - trucos de cocina y consejos

• La oreja será deliciosa solo de pescado fresco de río. También se puede usar el congelado, pero primero debe descongelarse en el aire. Si es necesario sumergir el pescado en un caldo o caldo listo, no lo descongele hasta el final. Las piezas mantendrán mejor su forma.

• La oreja será transparente si se cocina debajo de la tapa, no permitiendo que hierva intensamente. Para este fin, es necesario remover constantemente la espuma de su superficie, especialmente al hervir.

• El caldo obtendrá un agradable tono ámbar si pones una cebolla sin pelar. También puedes poner un poco de cáscara de cebolla, se prelava con agua tibia.

• No es necesario limpiar el detalle de pescado utilizado para hervir el primer caldo, es suficiente para eliminar solo las branquias. Dicho caldo necesariamente se filtra y solo después se continúa cocinando.

Comentarios (0)
Buscar