Drain pike - principios generales de preparación
Prepare tal plato para el Año Nuevo y espere las bromas obligatorias. Es cierto, le prometemos que si sigue las recetas a continuación, el lucio de gelatina resultará excelente.
¿Cuál es la diferencia entre el lucio y otros peces? En primer lugar, es un pez depredador blanco de río. Como saben, la carne de los peces depredadores es más deliciosa que las que se alimentan de algas. Además, el lucio es un pez deshuesado.
¿Qué es diferente de la gelatina gelatinosa? Aspic, como regla general, se prepara en caldo de hueso sin la adición de gelatina, y gelatina - en caldo de carne o pescado con un agente gelificante. Mientras tanto, en cuanto al plato de lucios, aquí se mezclan los conceptos de aspic y aspic. Si cocina el caldo con partes del pescado como la espina y la cabeza, entonces el aspic se endurecerá sin gelatina.
Lucio - preparación de comida y platos
Todo un lucio tuku debe estar especialmente preparado. Lave, limpie, corte la cabeza, limpie las agallas, destruya el pescado y córtelo en trozos. La cabeza y la cola nos serán útiles para hacer caldo rico y espeso.
Si ya tienes un cadáver de lucio decapitado, el caldo saldrá de los filetes de pescado. Sin embargo, tenga en cuenta: si hierve caldo para carne de pescado en gelatina, no se endurecerá. Para evitar esto, tome 10 gramos de gelatina y disuélvala en caldo tibio o en agua.
También necesitará verduras (cebollas, zanahorias), frutas (arándanos, granadas) y, si hay un deseo de experimentación, otros tipos de pescado (preferiblemente rojo).
¿Cómo hacer atractiva la apariencia del caldo? Si cocina solo un pescado, sin aditivos, la decocción será transparente. Pero si agrega una cebolla entera al caldo (junto con la cáscara) o una zanahoria, entonces el color del plato será agradablemente dorado. ¿Cuál es la mejor manera de cocinar lucio de relleno? Las formas de silicona son muy convenientes; después de endurecerlas, los alimentos serán muy fáciles de eliminar. Sin embargo, el secreto es lo hermoso que es "sacar" el relleno de un plato común: sumergirlo en agua tibia durante medio minuto y luego transferirlo a un plato para servir.
Recetas de lucio gelatinoso:
Receta 1: lucio con verdes
El eneldo y el perejil frescos decorarán un lucio blanco noble en áspide. Tampoco te olvides de unas rodajas finas de limón. Si el caldo se preparó con la cabeza y las vértebras de pescado, no se necesita gelatina para congelar. Si solo tienes filetes de pescado, toma aproximadamente medio paquete de gelatina.
Ingredientes Requeridos:
- Agua mineral para una pica en gelatina - 2.2 litros
- Lucio fresco - 420-490 gramos
- Gelatina - 1/2 paquetes (10 gramos)
- Sal
- Verdes frescos
- 1/2 limón
Método de preparación:
- Ponga el pescado en agua mineral y deje hervir. Tan pronto como el agua hierva, sal la pica, cubra la cacerola con una tapa y reduzca el calor. Hervir el pescado durante 25 minutos, luego retirar y poner en el formulario de relleno. Añada las verduras picadas y unas rodajas finas de limón.
- Cuele el caldo, saque una pequeña parte con una taza, agregue la gelatina y mezcle. Caliente el caldo de gelatina en la cacerola, pero no hierva. Cuando el caldo se haya enfriado un poco, llenarlo con lucio.
Receta 2: lucio con huevo
Uno de los ingredientes más comunes para el relleno es el huevo. Úsalo para hacer el plato más nutritivo y sabroso. Para darle un toque picante al lucio, puedes tomar huevos de codorniz.
Ingredientes Requeridos:
- 2.2 litros de agua mineral para la pica
- Lucio - 450 gramos
- 2-3 huevos de gallina
- 1/2 paquete de gelatina
- Verdes frescos
Método de preparación:
- La carne de lucio se vierte con agua, se pone en una cacerola, se agrega lavrushka, se sal y se deja hervir. Luego retire la espuma y reduzca el fuego. Hierva la pica a 20 minutos, luego consiga el pescado y colóquelo en un plato para hacer aspic.
- Por separado, hervir un huevo duro, limpiar y cortar por la mitad. Lo denunciamos y picamos el eneldo al lucio.
- Filtramos el caldo preparado, tomamos una parte del caldo para diluir la gelatina que contiene y luego lo devolvemos a la cacerola. Caliente el caldo en la estufa y, tan pronto como empiece a hervir, apague el fuego.
- Verter el pescado, el eneldo y el huevo con caldo enfriado.
Receta 3: lucio con zanahorias y granada
Si decides alimentar el lucio a la mesa festiva, entonces debe ser algo encantador. De hecho, decorar el pescado no es tan difícil, necesitarás colores brillantes de verduras y frutas.
Ingredientes Requeridos:
- Agua mineral para lucio de entrada
- Carne de lucio - 400-500 gramos
- Zanahorias - 1 pieza
- Granada - 1 pieza
- Verdes frescos
- Gelatina - 10 gramos
Método de preparación:
- La carne de lucio se lava bien y se pone en agua.
- Pelar las zanahorias.
- Pusimos la olla de la carne del lucio en el fuego y, tan pronto como el agua comienza a hervir, restamos, agregamos sal, ponemos las zanahorias en el recipiente. Todo se cocina durante 20 minutos a fuego lento.
- Las zanahorias hervidas se deben cortar en rodajas o en forma de flores, estrellas. Los ingredientes se ponen en la parte inferior del formulario, se le agregan zanahorias y verduras picadas.
- Verter la gelatina con agua y revolver hasta que se disuelva. Agregue la gelatina al caldo, revuelva y luego vierta el líquido en el pescado.
Receta 4: lucio de insectos con salmón rosado
Será muy sabroso si le agregas algún tipo de pescado, si agregas otro tipo de pescado, preferiblemente salmón rojo, trucha, salmón rosado.
Ingredientes Requeridos:
- Agua para lucios de lodo
- Salmón rosado - 330-400 gramos
- Lucio - 200-250 gramos
- Cebollas - 1 pieza
- Gelatina -10 gramos
- Zanahoria - 1 pieza
- Sal
Método de preparación:
- Ponemos el pescado limpio y lavado en una cacerola, lo llenamos con agua y lo prendemos fuego. Tan pronto como el agua hierve, agregamos un poco de sal, bajamos la cebolla sin pelar y toda la zanahoria pelada, hoja de laurel.
- Hierva el pescado durante 25 minutos, luego retire todos los ingredientes. Cortar el pescado en trozos, zanahorias - figuradas o en rodajas. Cebolla hervida para cocinar aspic que no necesitamos.
- Tomar 1/2 taza de caldo y diluir la gelatina en él, luego verter la masa resultante en el caldo de pescado, calentarlo al fuego, sin hervir.
- Coloque los trozos de pescado y zanahoria en un plato para el relleno, vierta el relleno caliente encima y colóquelo en el frío.
Receta 5: lucio en estilo siberiano
Un plato hermoso y sabroso que parece decente y no decepciona las expectativas de sus invitados.
Ingredientes Requeridos:
- Agua para una pica en gelatina - 2.3 litros
- Lucio - 300 gramos
- Pepino encurtido - 2 piezas
- Guisantes verdes, enlatados - 100 gramos
- Perejil fresco
- Gelatina - 10 gramos
- Arándanos frescos - 100 gramos
- Sal
Método de preparación:
- En agua con sal, hierva el lucio hasta que esté cocido.
- Agregue gelatina prediluida al caldo resultante, revuelva, caliente, pero no hierva.
- El relleno se congelará en varias etapas. Primero, coloque las bayas y 1/3 de pescado en el fondo del plato, vierta una parte del caldo y envíelo por una hora en el refrigerador.
- Coloque el pescado y el pepino en rodajas finas en la segunda capa. Enviado a la nevera. Y después de eso informamos el pescado restante y los guisantes enlatados.
Aspic pike: secretos y consejos útiles de los mejores chefs
No a todas las amas de casa les gusta usar gelatina en gelatina. Si está tratando con peces, entonces hay suficiente sustancia gelificante natural en la cabeza y la columna vertebral. Hierva el caldo de estas partes, y no necesitará gelatina. Pero si solo tienes bistec, entonces el caldo no se congelará. Y un truco más de los cocineros: no coloque el relleno en el refrigerador. Si ha cocinado el caldo correctamente, el aspic se espesará bastante rápido y simplemente en un lugar frío.
¿Qué es el lucio de relleno? Una buena adición será la salsa que usted mismo prepare. Tomar un par de yemas frescas, un poco de aceite de oliva o girasol, polvo de mostaza y mezclar toda la licuadora. Añadir algunos pepinillos, aceitunas verdes o alcaparras a la salsa.
