Receta paso a paso con gelatina: decoración de cualquier mesa. Gelatina (receta paso a paso) de ternera o pescado - detalle para principiantes

Receta paso a paso con gelatina: decoración de cualquier mesa. Gelatina (receta paso a paso) de ternera o pescado - detalle para principiantes

Por primera vez, relleno cocinado en Francia. El prototipo de este plato en Rusia era gelatina y gelatina. Este bocadillo frío es muy popular. Se ve especialmente impresionante en la mesa de vacaciones.

Receta paso a paso de relleno: los principios básicos de la cocina

Gelatina preparada a partir de carne o pescado. La base de cualquier aspic es un rico caldo. El aspic de carne se hierve de pollo, ternera, conejo, cerdo o ternera. Pescado preparado a partir de pescado con una cantidad mínima de huesos. Sin embargo, su contenido de grasa no importa. Ideal para rellenar, paso a paso, receta adecuada: abadejo, bacalao, salmón, carpa plateada, esturión. El pescado de río para el relleno casi nunca se utiliza.

El sabor de la carne aspic depende del caldo, que se prepara para este plato. Para que el caldo sea nutritivo y sabroso, tome una cantidad igual de pulpa y sopa, o carne con hueso. Los productos semiacabados de carne se lavan, se limpian de todo lo superfluo, se colocan en una sartén profunda, se vierten con agua y se estofan a fuego lento durante aproximadamente una hora y media. Es muy importante no permitir un hervor intenso, para que el caldo no se enturbie. Antes de cocinar, puede poner una cebolla entera pelada, zanahoria o una pequeña raíz de perejil en la olla.

Luego, el caldo y la sopa se retiran del caldo y el líquido se filtra a través de un tamiz. La carne enfriada se separa de los huesos y se corta en trozos pequeños, o se rasga en fibras con la mano. Además del caldo y la carne para el relleno, se utilizan huevos cocidos, verduras, guisantes, maíz enlatado u otros ingredientes.

La gelatina se vierte con agua tibia y se deja hinchar, luego se disuelve en un baño de agua o calor mínimo. Combinar con caldo tibio y mezclar. Los huevos y las verduras hervidas se trituran en cubos o formas de forma libre. En forma de vidrio transparente se disponen la carne y otros ingredientes. Para la belleza, puede utilizar ramas de vegetación. La sal del caldo, sazonada con especias y suavemente, en una corriente fina, vierta los ingredientes en la forma. Deje enfriar para calentar y coloque en el refrigerador hasta que se solidifique.

Del mismo modo, preparar una receta paso a paso de relleno de pescado.

La gelatina difiere de la fuerza muscular en que los aditivos gelificantes se utilizan para su preparación.

Receta 1. Rellene la receta paso a paso de la ternera

Ingredientes

200 gramos de ternera;

sal de mesa;

una papa mediana

cuatro granos de pimienta negra;

huevo

hoja de laurel

zanahoria pequeña

cebolla;

seis aceitunas en escabeche;

cuatro ramitas de eneldo;

gelatina - 20 g

Método de preparación

1. Lavar un trozo de ternera bajo el grifo. Es mejor tomar la carne sobre el hueso. Cortar la película y las rayas. Coloque en una cacerola, cubra con agua y coloque en la estufa. El fuego debe ser pequeño para evitar un hervor intenso. Tan pronto como la espuma aparezca en la superficie, debe ser removida. Esto se puede hacer con una cuchara o una cuchara ranurada. Luego cubra la sartén con una tapa y continúe cocinando durante unos cuarenta minutos. Agregue algunos granos de pimienta al caldo, hojas de laurel y cebollas enteras peladas. Si lo desea, puede agregar algunas raíces blancas peladas. Cuidado para evitar la ebullición intensa.

2. Retire la carne terminada del caldo, póngala en un plato y deje enfriar. Colar el caldo a través de un colador. Deseche las especias y los vegetales.

3. Lavar las zanahorias y las papas. Verduras, cubrir con agua y poner a fuego medio hasta que hiervan. Escurrir, enfriar las verduras y pelarlas con un cuchillo afilado.

4. Hervir un huevo duro. Colóquelo bajo un chorro de agua fría y retire la cáscara. Si un huevo cocido no se coloca en agua fría, será difícil de limpiar, especialmente si el producto es fresco. Cortarlo en círculos finos. 5. Vierta la gelatina en un tazón pequeño y cúbrala con agua hervida fría. Revuelva y deje hinchar durante cuarenta minutos. Escurrir el líquido restante.

6. Cortar la carne enfriada en tiras finas o rodajas.

7. Cortar la papa pelada en círculos finos.

8. En las zanahorias hervidas haga ranuras longitudinales en los cuatro lados. Luego cortar la verdura a través. Se deben hacer rodajas en forma de flores. Puede cortar la zanahoria a su discreción en forma de cualquier figura.

9. Retire las aceitunas de la marinada y córtelas en aros finos. Tomar las aceitunas deshuesadas. Si no hay aceitunas, puedes usar aceitunas.

10. Coloque los círculos de papa en una forma de vidrio transparente profundo. Para cada lugar hay un círculo de huevos. Poner una rebanada delgada de ternera encima de los huevos. Sobre la carne se esparcen flores de zanahoria. En la parte superior de la zanahoria, poner en un anillo de aceitunas.

11. Coloque el recipiente con la gelatina hinchada sobre el recipiente con agua hirviendo y disuélvalo, revolviendo constantemente. Vierta la gelatina en la sartén con el caldo, caliente o caliente, sin dejar que hierva. Enfriar a un estado ligeramente cálido.

12. Los ingredientes restantes están bellamente dispuestos en la forma. Enjuague las ramitas de eneldo, corte los tallos y decore la composición con hojas verdes.

13. Comenzar a verter el contenido del formulario con caldo. Este proceso debe prestar especial atención. No eche todo el caldo de una vez. Vierta un poco de líquido en el molde y póngalo en la nevera durante unos 20 minutos para que el patrón de carne y verduras se agarre. Luego vierta un poco más de caldo y envíe de nuevo a la nevera. Vierta los ingredientes de esta manera hasta que el caldo se agote. Este método de llenado guardará la imagen. Pase más tiempo para que el plato no solo sea delicioso, sino también hermoso.

Receta 2. Rellene la receta paso a paso del pescado

Ingredientes

cuatro huevos de gallina;

condimentos

medio kilo de salmón;

verdes - un manojo;

cualquier pescado blanco - 100 g;

dos zanahorias

limón pequeño

gelatina instantánea - 8 g;

aceitunas negras b / c - 100 g

Método de preparación

1. Tomar el filete de salmón. Si utiliza pescado descongelado, descongélelo a temperatura ambiente. No recurra al uso de microondas. Enjuague el pescado con agua corriente. Humedecerla con servilletas. Use un cuchillo afilado para hacer palanca en la piel y separarla del filete. Córtelo en cubos pequeños y colóquelo en una cacerola. Llenar con dos litros de agua potable limpia y prender un fuego pequeño. Asegúrese de retirar la espuma y cocinar a partir del momento de ebullición durante un cuarto de hora. Si el salmón estaba congelado, acortar el tiempo de cocción a diez minutos.

2. Lave el pescado blanco, quítelo y colóquelo en una cacerola más pequeña. Llene con un litro de agua potable, sazone con especias y cocine tanto tiempo como el salmón.

3. Coger trozos de pescado del caldo. Esto se puede hacer con una cuchara ranurada o usando un tamiz y ponerlo en un plato. Dejar a un lado para que se enfríe.

4. Vierta la gelatina en un tazón pequeño y llénelo con agua potable limpia de acuerdo con las instrucciones. Revuelva y deje que se hinche.

5. Coloque los huevos en una cacerola, cúbralos con agua y colóquelos en la estufa. Enciende el fuego de intensidad media. Cocinar durante unos diez minutos. Luego drene el agua y coloque la cacerola con los huevos bajo un chorro de agua fría. Mantener hasta que los huevos se hayan enfriado. Pelarlos de la cáscara. Cortar cada huevo por la mitad a lo largo.

6. Retirar las aceitunas de la marinada y cortarlas en aros.

7. Lavar el limón, verter agua hirviendo y cortar en círculos finos. Si hay huesos, quítalos.

8. Lave las zanahorias, envuélvalas en papel de aluminio y hornee por 20 minutos. El horno debe calentarse a 190 grados. Retire la lámina y deje enfriar. Cortar la verdura en rodajas. Puede hervir la zanahoria en el uniforme hasta que esté listo, luego pelar y cortar en círculos. 9. Cuele ambos caldos en el mismo tazón. Añadir la gelatina hinchada. Poner a fuego lento y calentar hasta que todos los granos se dispersen. Revuelva constantemente. ¡No dejes que hierva!

10. Coloque todos los ingredientes en una forma de vidrio profundo o en una placa. Ponga el salmón y el pescado blanco en la primera capa. Pon los huevos encima. Luego poner las rodajas de zanahoria. La siguiente capa extendió los anillos de aceitunas negras y tazas de limón. Un montón de verduras, enjuague, cobarde exceso de humedad y cortar los tallos. Poner hojas verdes encima.

11. Vierta gradualmente el caldo enfriado a un estado ligeramente cálido. Después de cada vertido, envíe los platos al refrigerador durante 20 minutos. Cuando termine el caldo, deje los platos con el relleno en el refrigerador hasta que se solidifique.

Receta paso a paso con gelatina - Consejos y trucos

  • Mientras cocinas el caldo, asegúrate de quitar la espuma, de lo contrario quedará embarrado.
  • Evita la ebullición intensa. El caldo debe languidecer a fuego lento.
  • Para que sea más fácil verter los ingredientes con caldo, viértelo en un vaso con un pico.
  • Verter los ingredientes en el caldo gradualmente, colocándolos en la nevera después de cada vertido.
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