Lenguaje de relleno: principios generales de preparación
Para un desarrollo saludable y las funciones vitales del cuerpo, necesita comer al menos 60-70 gramos de proteína por día. Usted puede "tomar" este nutriente de los huevos, de las aves, la carne, el pescado. No se olvide también de los despojos: corazón, hígado, lengua. Tienen un rico sabor interesante y casi no contienen grasa. En este caso, se tratará sobre el idioma, la carne porcina y la porcina. La lengua hervida se puede usar para ensaladas o en su forma pura. También puedes hacer una lengua de relleno. Cocinar tales alimentos no es difícil, pero más a menudo se puede encontrar en una mesa festiva. Después de aprender a hacer una lengua rápida y sin esfuerzo, puede deleitar a sus seres queridos con comida sabrosa en cualquier día de la semana.
Lengüeta de relleno: preparar alimentos y platos
La lengua se vende en carne fresca y congelada. Puedes elegir cualquiera. La lengua debe ser lavada y desollada. Eso es todo para la preparación del lenguaje. Además de los despojos, necesitará verduras, champiñones y agua limpia. Es mejor comprar dos litros de agua mineral embotellada (sin gas), y luego la lengua será transparente y apetitosa.
¿Qué tipo de platos hacer aspic? Si está cocinando un plato en una mesa festiva, entonces, por supuesto, es mejor hacer ese plato en un plato grande de mediana profundidad. También puede preparar el relleno en pequeñas formas en porciones. Además, tome nota de esta opción de archivo: haga el relleno en el tanque profundo habitual, y cuando lo sirva, sumérjalo en agua tibia (solo para que no caiga en el aspic) y transfiéralo a un plato hermoso en un solo movimiento. Recetas de lenguaje gelatinoso
Receta 1: Idioma de relleno
Prepara el plato más sencillo, sin aditivos. Resultará sabroso y nutritivo. Tomar para la lengua de res - es menos grasa que el cerdo.
Ingredientes Requeridos:
- Agua para el material de relleno - 2.3 litros
- Lengua de res - 750 gramos
- Gelatina - 1 cucharada
- Sal y especias
- Hoja de laurel
Método de preparación:
- Lavamos la lengua lavada con agua y ponemos la cacerola sobre el fuego. Tan pronto como el agua hierva, retire la espuma, la sal, ponga la hoja de laurel y cierre la tapa. La lengua debe cocerse a fuego lento durante al menos una hora y media. El lenguaje listo debe ser enfriado, para quitarle una piel y cortar rodajas finas.
- Vierta la gelatina con agua tibia, revuelva y deje que se hinche.
- Caldo, donde se cocinó la lengua, se filtra, se vierte la gelatina disuelta.
Coloque las rebanadas de lengüeta en el relleno y cubra con caldo.
Receta 2: Lengua de relleno con pollo
Esta lengua en gelatina será especialmente sabrosa debido a la presencia de un pollo en el plato.
Ingredientes Requeridos:
- 2.3 litros de agua purificada
- Lengua de res - 3 piezas
- Filete de pollo - 1 pieza
- Hoja de laurel
- Gelatina - 20 gramos
- Perejil
- Sal
Método de preparación:
- Lengua de res y lavado de filete, doble la cacerola hasta el fondo. Llenar con agua y prender fuego. Tan pronto como el agua hierva, retire la espuma con un skimmer, reduzca el fuego. Agua salada y poner allí la hoja de laurel.
- Quince minutos después de que hierva el agua, retire el pollo. Lengua dejamos hervir durante una hora aproximadamente. Pollo desmontar las manos sobre las fibras. La lengua preparada necesita enfriarse, pelarse y cortarse en rodajas.
- Verter la gelatina con agua, revolver con una cuchara y dejar que se hinche.
- Se debe drenar el caldo, luego volver a colocarlo en la estufa y verter la gelatina. Tan pronto como el caldo hierva, apaga el fuego.
- Coloque la carne y la lengua, las verduras picadas en los moldes para el relleno y luego vierta el caldo.
Receta 3: Lengua de relleno con huevo
Un huevo picado será una buena adición a la inyección. Prepare un lenguaje de relleno para la receta a continuación.
Ingredientes Requeridos:
- Agua purificada para relleno de lengua - 2.3 litros
- - 4-5 piezas
- Huevo de codorniz - 7-8 piezas
- Hierbas frescas (eneldo y perejil)
- Gelatina - 20 gramos
- Sal
Lengua porcina
Método de preparación:
- Mi lengua y llénala con agua, luego coloca la sartén sobre la estufa. Tan pronto como el agua hierva, necesita sal y quitar la espuma. Hervir la lengua durante al menos una hora y media. Retire la piel de la lengua preparada y córtela en rodajas finas.
- Cocine los huevos por separado: hierva durante unos 5 a 6 minutos, luego enfríe y limpie. Cortar los huevos duros por la mitad.
- Verter la gelatina con agua, revolver y dejar que se hinche.
- Caldo, donde se cocinó la lengua, colar, prender el fuego y agregarle gelatina. Revuelva
- Picar las verduras y distribuir con la lengua y los huevos en la forma, verter el caldo y dejar enfriar.
Receta 4: Lengua de relleno con zanahorias y guisantes
Este plato será muy hermoso y, por lo tanto, puedes cocinarlo de manera segura para una mesa festiva.
Ingredientes Requeridos:
- Agua purificada para relleno de lengua - 2.3 litros
- Lengua de cerdo o ternera - 4-5 piezas
- Zanahoria - 2 piezas
- Guisantes en conserva - 100 gramos
- Verdes frescos
- Sal
Método de preparación:
- Limpie las zanahorias, lave la lengua y colóquelas en una cacerola. Hervir las zanahorias durante 15 minutos, la lengua - una hora y media. Cortar la zanahoria hervida y la lengua pelada en rodajas.
- El líquido donde se cocina la lengua debe drenarse. En un recipiente aparte, diluya la gelatina y, tan pronto como se disuelva, viertala en el caldo.
- Picar las verduras.
- Extienda la lengua picada, las zanahorias, los verdes y los guisantes verdes en forma, vierta el caldo.
Receta 5: Filete de lengua con carne de res
Preparar un delicioso plato con rodajas de ternera y granada. Esta es otra versión del lenguaje gelatinoso en el diseño festivo.
Ingredientes Requeridos:
- Agua mineral para la lengua de agua - 2.3 litros
- Carne de res - 300 gramos
- Lengua de res - 4 piezas
- Granos de una granada
- Perejil fresco
- Gelatina - 20 gramos (1 paquete)
- Hoja de laurel - 1 pieza
- Cebolla - 1 pieza
- Sal
Método de preparación:
- La carne y la lengua se deben lavar, verter agua y poner a hervir.
- Pelar las cebollas. Tan pronto como el agua hierva, ponga una cebolla entera, una hoja de laurel y sal en un recipiente. Hervir los productos cárnicos durante al menos una hora y media. El caldo necesita escurrir.
- La carne terminada debe cortarse en cubos, y la piel debe retirarse de la lengua y cortarse en rodajas.
- Diluir la gelatina con agua, agregar al caldo colado y calentar.
- Picar las verduras.
- Coloque la carne, la lengua, las semillas de granada y las verduras en moldes y cubra con caldo.
Lenguaje fluido: secretos y consejos útiles de los mejores chefs
- Si le parece que el caldo resultó poco claro incluso después de haberlo filtrado, utilice los consejos secretos de los chefs. Necesitará clara de huevo (necesita enfriarla y batirla en una espuma). La espuma debe ser muy exuberante. Para este tazón, en el que batirás la proteína, debes frotar el limón y la proteína salada. La proteína batida se debe verter en el caldo enfriado y ponerlo al fuego. Hierva el caldo, cubra con una tapa y deje reposar durante 10 minutos. Y otra vez, necesitas poner el caldo y hervirlo. Ahora filtra y obtén un líquido cristalino.
- Si no desea usar gelatina para la carne en gelatina, puede usar huesos de carne. Sin embargo, este caldo resultará ser mucho menos útil, ya que hay muchos compuestos dañinos en los huesos, que se liberan en el agua durante el tratamiento térmico.
- Intenta hacer una gelatina en caldo de pescado. No se usa gelatina en la preparación de tal plato.
- El proceso más laborioso de preparación del relleno es el siguiente: colocar los ingredientes a medida que el caldo se solidifica. Es decir, poner un tercio de los componentes, verter el caldo, poner en el refrigerador. Después de un tiempo, vuelva a poner los ingredientes en el caldo congelado y vuelva a llenar. Por lo tanto, las piezas sabrosas se distribuirán uniformemente en el plato, en lugar de estar acostadas en el fondo.
- Si quieres darle sabor al plato, los arándanos frescos serán un buen ingrediente agregado. Lavar las bayas y colocarlas en la forma junto con la lengua. Arándanos agrios aclaran el sabor neutro de la lengua. Otra adición interesante será alcaparras o rodajas finas de pepino encurtido.
- Los verdes de apio son perfectos para agregarlo a la lengua gelatinosa. Lave y pique finamente el apio, mézclelo con la lengua y colóquelo en la parte inferior del molde.
