Paté de carne: principios generales de cocción
Hay una gran cantidad de formas de cocinar pasteles de carne. Para ello, use carne y despojos: ternera, pollo, cerdo, hígado, lengua, pulmones, etc. También puede tomar la salchicha o el jamón terminados y preparar una pasta de carne abundante a toda prisa. Los patés de carne son fríos o calientes, también agregan verduras, champiñones, huevos, crema, queso, hierbas y diversas especias. La paté de carne se puede servir de forma diferente: córtela en rodajas en un plato y viértala sobre la salsa, pásela sobre pan rallado o póngala en canastas de masa sin azúcar.
Paté de carne - preparación de productos y platos
Para cocinar el paté de carne, se necesita un tazón, un molde para hornear, un recipiente, así como cuchillos, un rallador, un molinillo de carne y una licuadora.
Lo más importante antes de cocinar es cómo tratar la carne: recortar las pieles, películas y venas, enjuagar bien y cortar en trozos. Acto posterior de acuerdo con la receta.
Recetas de paté de carne:
Receta 1: Paté de carne
La forma más fácil de preparar un delicioso plato de carne es utilizar ingredientes que no necesiten someterse a un tratamiento térmico prolongado. Trate de hacer una deliciosa pasta con la salchicha habitual. ¡Hecho en casa apreciará esta novedad! La cocción también requiere queso, huevo y condimentos.
Ingredientes Requeridos:
- 200 g de salchicha de médico;
- 150-160 g de queso;
- 4 huevos;
- 100 g de aceite;
- Una cucharada de pasta de tomate o ketchup normal;
- sal;
- pimienta;
- Azúcar - al gusto;
- Mostaza.
Método de preparación:
Huevos cocidos, usar solo las yemas. La salchicha con queso puede ser picada o moler la licuadora. Batir la mantequilla junto con la yema. Agregue la pasta de tomate, mostaza, sal, azúcar y pimienta a la mantequilla. Batir la gasolinera de nuevo. Mezclar la salchicha con el queso y la salsa cocida. Vuelve a batir la paté de carne. Cambiamos en un bol, cerramos la tapa o la película y lo ponemos en el refrigerador para que se enfríe. Servir inmediatamente después de cocinar. Al servir sándwiches con paté se puede decorar con una ramita de verduras.
Receta 2: Paté de carne de pato
Una receta bastante complicada, pero vale la pena. Los hombres estarán encantados con tal carne, porque aquí se utilizan pato, ternera, cerdo, hígado, condimentos y coñac. La merienda es perfecta para una comida festiva.
Ingredientes Requeridos:
- Un pato que pesa hasta 2 kg;
- 1/5 kg de tocino sin sal;
- 200 g de ternera y cerdo;
- 2 pequeños hígados de pollo;
- 4 huevos;
- sal;
- pimienta;
- Clavel;
- canela;
- nuez moscada;
- 2 piezas chalotes
- hoja de laurel;
- 100 g de lengua;
- 110 g de brandy;
- 30 ml de caldo de champiñones.
Método de preparación:
Derrita 90-100 g de grasa en una sartén de paredes gruesas, fríe el pollo (2 piezas) y el hígado de pato allí. Freír unos 6-7 minutos. Luego enfriar y moler. Muela el cerdo con la carne y la manteca de cerdo en un molinillo de carne, agregue las especias, la sal, la cebolla picada, dos huevos y dos cucharadas de brandy. Todo mezclar y dejar infundir. Pato con menudencias, separa la carne, se retira la piel. Corte de carne y lengua de pato, marinado en brandy. Agregue la hoja de laurel picada y el caldo al pato y la lengua, mezcle bien. Coloque platos de cerámica especiales para hornear con rebanadas de tocino, doble carne picada mezclada con hígado y ponga el pato en escabeche con la lengua encima. Cubrir la forma con piel de pato y poner varias rebanadas de tocino. Coloque la forma en un baño de agua y colóquela en el horno durante una hora y media. Después de un tiempo, retire la capa superior de grasa y ponga la carga. Dejarlo durante 4-5 horas.
Receta 3: Paté de carne “Pollo con salsa”
Paté de carne increíblemente delicioso, que requiere pollo entero, verduras, especias, crema y vino. Se sirve un aperitivo con una salsa especialmente preparada de mayonesa y pepinos en vinagre.
Ingredientes Requeridos:
- Medio kilogramo de pollo;
- Cabeza de cebolla;
- zanahoria;
- Medio vaso de vino blanco seco;
- Una taza y media de crema;
- Dos cucharas de gelatina;
- sal;
- pimienta;
- Mayonesa - 350-400 g;
- Dos cucharas de azúcar;
- 3 pepinos encurtidos picantes;
- Una cuchara de cebollas verdes picadas;
- Perejil.
Método de preparación:
Los pollos de tripa, chamuscar, lavar cuidadosamente y llenar con agua. Ponemos el pollo a hervir, poniendo en una sartén las zanahorias y cebollas peladas. Sacamos el pollo terminado, quitamos la piel, separamos la carne. La carne hervida se desplaza a través de un molinillo de carne, se sazona con pimienta y sal, se agrega vino a la carne, se deja por un tiempo. Hacer gelatina y caldo de gelatina colado, ponerlo a la carne. Todo bien mezclado, luego introducir la crema batida, remover nuevamente. Pon el paté en la forma y ponlo en la nevera. Hacer la salsa: batir la mayonesa con el azúcar, mezclar con pepinos picados, perejil picado y cebollas verdes. Antes de servir, ponga la paté enfriada en un plato y vierta sobre la salsa.
Receta 4: Pasta hecha de jamón
Una receta de paté de carne bastante simple, pero muy sabrosa. Para preparar un bocadillo, debe preparar jamón, crema agria, mostaza y condimentos. Una gran opción para bocadillos y bocadillos festivos.
Ingredientes Requeridos:
- 240 g de jamón;
- Una cucharita de mostaza;
- Cuchara de hojas verdes picadas;
- Crema agria - 130-140 ml (aproximadamente 2/3 taza);
- 1/4 cucharadita. nuez moscada machacada
- Pimienta negra molida.
Método de preparación:
Moler el jamón con una licuadora o en una picadora de carne. Mezclar con crema agria y mostaza, luego agregar la nuez moscada rallada, las verduras picadas y la pimienta. Todo mezclado a fondo utilizando una licuadora. Pasta de carne lista para untar en pan tostado, decorar con verduras.
Paté de carne
: secretos y consejos útiles de los mejores chefs
- Los sándwiches festivos con paté de carne se pueden decorar con una gota de mantequilla batida, una rodaja de limón o verduras verdes;
- El secreto principal de cualquier paté de carne es una consistencia pastosa y homogénea. Para lograr esto, puede utilizar una licuadora o molinillo de carne. Un poco de carne picada picada dos o tres veces;
- Para mantener el paté de carne demasiado seco, agregue crema agria, mantequilla blanda, crema espesa o caldo a la carne picada.
