Salsa de nueces - Principios generales y métodos de cocción
Las nueces son un producto muy valioso y nutritivo. Nueces, cedro, avellana, cacahuetes, almendras, pistachos, anacardos, chile, cada uno de nosotros tiene nuestras mascotas, un puñado de las cuales las masticaremos con placer en nuestro tiempo libre. Se utilizan ampliamente para cocinar, agregar a los pasteles, moler en harina, hacer bocadillos, pastas, mantequilla. Y preparan sabrosas salsas de frutos secos. Enriquecen el plato con un sabor nuevo e inusual, el cuerpo, con minerales y vitaminas, y disfrutamos del placer obtenido de la deliciosa comida. Simplemente no abuses de las salsas, son ciertamente sabrosas, pero bastante altas en calorías. Se sirven con carne, más a menudo pollo, verduras hervidas, ensaladas condimentadas o se comen con pan, extendiendo la salsa encima, como un sándwich.
Salsa de frutos secos - Preparación de alimentos
La base de la salsa son las nueces, que deben triturarse en granos muy finos. A veces se trituran incluso más pequeños, triturando en un mortero antes de la liberación de aceite. Luego la masa de la tuerca espesa se diluye con líquido - agua, caldo, crema. El producto semiacabado resultante se sazona con hierbas, especias, vinagre, llevando la salsa a la disposición y el sabor deseado.
Salsa de nueces - Mejores recetas
Receta 1: Salsa de nueces
Para diversificar los platos magros, condimente las verduras y el sabor original de la carne es preparar una salsa de nuez. Tener una licuadora a mano para aplastar las nueces, solo toma unos minutos prepararla. Para obtener una concentración de vinagre del 3%, es necesario diluir el vinagre habitual al seis por ciento con agua 1: 1. Ingredientes: un vaso con una colina de nueces peladas (200 g), 1 cda. pan rallado y aceite vegetal, 2 yemas hervidas, mostaza regular lista para usar - 1 té.l., 2 dientes de ajo, 3% de vinagre - 200 ml, al gusto - sal, pimienta y salsa de soja.
Método de preparación
Triture las nueces, el ajo, las yemas y la mantequilla en una cosechadora o licuadora. Agregue las galletas y la mostaza, mezcle y comience a verter el vinagre en porciones. Inmediatamente vierta todo el vinagre que no debe ser, de repente para usted será demasiado amargo. Es mejor probar la salsa después de cada infusión y concentrarse en su gusto. Se debe agregar vinagre, batiendo continuamente la masa. Al final, agregue también al gusto la salsa de soya, la pimienta y, si es necesario, la sal. La consistencia de la salsa terminada debe ser similar a la mayonesa o crema agria espesa.
Receta 2: Salsa de nuez para verduras
Esta salsa puede servirse con pollo, pero es especialmente buena con judías verdes cocidas, brócoli y coles de Bruselas.
Ingredientes: 100 g de nueces peladas, un manojo de verduras, 1 cebolla pequeña o plumas de cebolla verde, dientes de ajo, 3-4 cucharadas. Cucharas de vinagre (vino, manzana), especias: pimienta y sal, chile o pimiento picante.
Método de preparación
Cebollas, picadas en trozos grandes, póngalas en una licuadora, agregue las mismas nueces y otros componentes. Mezclar la salsa hasta obtener una consistencia suave. El vinagre debe ser vertido en partes, probando la salsa, a la acidez deseada.
Platos de muestra con salsa de nuez
Receta 1: Cerdo en salsa de nueces con tomates agregados
Aunque el nombre de la receta hace referencia al cerdo, puede tomar tanto ternera como carne de res. Solo que la carne no era vieja, de lo contrario la suavidad tendrá que esperar mucho tiempo. Los tomates frescos en el invierno pueden ser reemplazados enlatados en su propio jugo. El sabor de los frutos secos en la salsa casi no se siente, solo dan un ligero picor.
Ingredientes: carne: 0,8 kg, un puñado (50 g) de nueces peladas, tomates: 0,5 kg, 2 dientes grandes de ajo, aceite vegetal, pimienta negra y sal, según el gusto.
Método de preparación
Moler las nueces y los tomates por separado. La forma más rápida de hacer esto con una licuadora. Los tomates deben primero quitar la piel. Mezclar juntos, agregar el ajo picado y la sal.
Cortar en rodajas un trozo de carne y freír en mantequilla. Sal, agregar la pimienta y la mezcla de tomate y nueces. Cocine a fuego lento durante media hora. Si la salsa se espesa y comienza a quemarse, debe echar un poco de agua del hervidor.
Receta 2: Lengua debajo de una salsa de maní
Es más bien un plato festivo, pero no está prohibido cocinarlo en un día laborable. Al mismo tiempo, y se puede practicar. La salsa se obtiene como Satsivi, es deseable usar nueces para ellos, le dan un sabor especial al sabor. Para reducir el tiempo de cocción, puede hervir la lengua el día anterior y guardarla en el caldo del refrigerador. Si los vegetarianos cocinan, el ingrediente de la carne se puede reemplazar con berenjenas o champiñones. Ingredientes: lengua (cerdo, ternera) - 0.5-0.8 kg, nueces peladas - vidrio incompleto, champiñones frescos - 150 g, ajo - 1-2 dientes, 1 cebolla, crema grasa o crema ( 20%) - 100 ml, sal, pimienta, para freír mantequilla - cremosa y vegetal, hojas de perejil, si se desea - una pizca de lúpulo-suneli.
Método de preparación
1) Hervir la lengua. Para hacer esto, debe sumergirse en agua hirviendo y cocinar durante aproximadamente 2-3 horas hasta que se ablande. Coloque la zanahoria, la cebolla, la sal durante 40 minutos antes de que finalice la ebullición, agregue los granos de pimienta.
Se cree que si la carne se hierve para sopa o caldo rico, se pone en agua fría, por lo que le dará más nutrientes al caldo. Si solo necesita hervir la carne, se coloca en agua hirviendo para que retenga los mismos nutrientes que Las proteínas se colapsan en agua hirviendo y no permiten que el jugo valioso migre al caldo por completo.
La lengua preparada debe mantenerse bajo agua fría para facilitar la extracción de la piel. Devuelva la lengua limpia al caldo caliente, para que no se desmaye, deje enfriar.
2) En un molde preparado para hornear, coloque las rebanadas de lengüeta cortadas, de hasta 1 centímetro de grosor.
Disuelva la mantequilla en una sartén, agregue un poco de verdura y fríe los semillitos de cebolla. Puede picar la cebolla un poco más pequeña, pero no necesita cortarla en absoluto. Retire la cebolla de la espátula y cúbrala con láminas de lengua. En el mismo aceite, freír los champiñones. Se cortan en placas a lo largo oa lo largo. Sujete la sartén hasta que la humedad se evapore y empiecen a dorarse. Luego ponlos en una capa sobre el arco. 3) Preparar la salsa. Muela las nueces - en una cosechadora, licuadora o picadora de carne. Luego ponlo en un mortero con ajo picado. Esto se hace para destacar el aceite de maní. Empuje piezas más fáciles.
4) Coloque la masa de ajo con nuez en un tazón, agregue la crema, la sal y la pimienta, espolvoree hop-suneli. Si la masa es demasiado espesa, dilúyala con leche o caldo y vierta sobre la lengua. Hornear durante unos 25 minutos a 160ºC. Espolvorear con perejil.
Salsa de nuez: consejos útiles de chefs experimentados
- Para hacer que la salsa sea más sabrosa, es mejor tomar nueces de variedades aceitosas especiales con un núcleo blanco.
- Las nueces peladas pueden mantenerse frescas durante varios años manteniéndolas en el congelador.
- Cuando compre nueces con cáscara, debe elegir las que sean más pesadas por peso. No tome frutas con conchas dañadas, grietas y agujeros. Sacúdalos - el núcleo no debe sonar.
