No puede sorprender a nadie con cortes de salchichas, y ahora es más difícil encontrar productos de salchicha de alta calidad que cocinar carne para una merienda. Si necesita complementar su cuaderno culinario con platos nuevos e interesantes, lea las recetas proporcionadas por chefs experimentados.
Snacks de carne - los principios tecnológicos básicos
La carne es un producto del que se puede cocinar cualquier cosa, desde salchichas y ensaladas hasta pasteles para una mesa de bocadillos. Es difícil estropear un plato de carne si la carne es fresca. Cierto, algunas reglas para su preparación, sin embargo, necesitas aprender y recordar:
Antes de cocinar la carne, es conveniente remojarla en agua fría, especialmente si no hay confianza en su calidad. Desafortunadamente, los vendedores a menudo recurren a varios trucos para prolongar la vida útil de un producto, mejorar su presentación o aumentar su masa para vender agua al precio de la carne. El remojo ayuda a devolver la carne a sus propiedades originales, para eliminar los aditivos no deseados. Es necesario mantener la carne en agua fría, sumergir completamente el producto y colocar el recipiente durante el tiempo de remojo en el refrigerador.
Si la carne hervida está destinada a hacer ensaladas, entonces, al cocinarla, debe sumergirse en agua hirviendo, para que la carne sea más jugosa.
Las raíces picantes y las especias se agregan al agua hirviendo después de quitar la espuma. Para que el caldo sea siempre transparente, hierva la carne en el modo de cocción al vapor, esto le permitirá hojear la espuma a tiempo. Las zanahorias, las cebollas, las raíces de apio o el perejil no solo agregan sabor al caldo, sino que también garantizan su transparencia y hermoso color.
La pimienta, el cilantro, otras especias y las verduras de hojas verdes se agregan al caldo dos veces: junto con las raíces y 7-10 minutos antes del final de la cocción. Estas especias contienen aceites esenciales que se evaporan rápidamente, y como la carne se hierve durante mucho tiempo, la primera parte del aroma absorberá la carne y la segunda es para el caldo. El ajo no solo tiene un olor muy fuerte, sino que también tiene la propiedad de cambiarlo según la temperatura y el método de cocción. Para olerlo en el plato, pero sin dejar el regusto, combínelo con limón, perejil o productos lácteos.
La carne es un producto difícil para la digestión, por lo que las verduras, las salsas ácidas y picantes deben acompañarse con bocadillos de carne, contribuyendo a su rápida digestión.
Los bocadillos de carne generalmente se sirven con bebidas fuertes. La carne blanca (pechuga de pollo, carne de conejo) se sirve con vinos blancos secos, y el vino tinto se combina con carne de res, pato y cordero.
1. Plato de carne - rollo con hígado y champiñones
Ingredientes:
Solomillo de cerdo 600 g
Limón 1 ud.
Pimienta negra
Nuez moscada molida
Clavel
Hígado De Ternera 1,5 Kg.
Ajo - al gusto
Cebolla 0.5 kg
Zanahorias 300 g
Champiñones (champiñones) 1 kg
Mantequilla 70g
Huevos 4 pzas.
Miel 80g
Mostaza 50 g
Queso duro 350 g
Aceite vegetal 150 ml.
Leche 200 ml
Nueces (al gusto) 100 g
Cocinar:
Lave el filete, prepare el reservorio haciendo cortes longitudinales con la forma de la letra Z. El grosor del reservorio es de 1,0 a 1,5 cm. Colóquelo en una tabla de cortar, espolvoree con jugo de limón, rocíe con especias molidas, pero no sal. Dejar durante media hora, cubierta con papel de aluminio. Después de un buen ritmo.
Lave el hígado, quítelo, quite los conductos biliares, córtelo en barritas, sazone con pimienta. Poner en un recipiente y cubrir con leche durante media hora, cubrir y guardar en el refrigerador.
Pela las cebollas y las zanahorias finamente y luego por separado, hasta que estén suaves, calienta la sartén y agrega un poco de aceite. Traslado a los platos preparados.
En la misma sartén, agregue un poco de aceite, caliente y fríe los champiñones preparados. Cuando las setas estén enrojecidas, agregue las especias al gusto y la mantequilla. Si usa champiñones, entonces para realzar el sabor de los hongos, agregue el polvo de los hongos secos. Las setas también se ponen en un bol aparte. Freír el hígado, también condimentarlo ligeramente con especias. Ponlo en la sartén con la leche en la que estaba empapado.
Rallar el queso.
Ahora proceda al montaje del rollo:
Transfiera el hígado y las zanahorias a una licuadora, agregue la mitad de la cebolla salteada, 2 huevos y el ajo. Pelar cuidadosamente la masa a un estado de puré.
Se rompió la carne, se frotó con queso rallado (1/2 parte), se puso pasta de hígado sobre la capa de queso. Cubrir la capa con el resto del queso.
Mezclar los champiñones con una licuadora, agregando el resto de las cebollas doradas y los huevos. Extiende los champiñones sobre una capa de queso.
Todos los componentes del rollo deben tener una consistencia bastante densa, así que forme un rollo, después de enfriar el hígado y el paté de hongos.
Roll el rollo. Fijar el borde con pinchos o palillos de dientes. Envuelva en papel de aluminio y hornee en el horno a 200 ° C durante aproximadamente una hora.
10-15 minutos antes de la preparación, retire la bandeja para hornear, despliegue la hoja. Lubrique la superficie del rollo con una mezcla de mostaza y miel, espolvoree con nueces picadas. Regrese el rollo al horno a dorar.
Cuando esté fresco, córtelo en platos de 1,5 cm de grosor. Sirva con salsa de crema agria, adornado con zanahorias hervidas, rodajas de huevos hervidos y verduras.
2. Bocadillo de carne - lomo de res con tocino, horneado
Ingredientes:
Filete de ternera o ternera (lomo o cuello) 1,5 kg.
Zanahorias, rojas 350-400 g
Grasa de cerdo salada 500 g
Cilantro
Comino
Pimiento rojo
Semillas de mostaza
Jarabe de arce (puede ser reemplazado con miel)
Vino tinto, seco 300 ml.
Hoja de laurel
Clavel
Cocinar:
Elija para asar carne joven, la opción ideal es la ternera, se cocinará más rápido. Lavar la carne, quitar la pieza de película, secar con una servilleta. Hacer cortes profundos en la pulpa, a la misma distancia. Las zanahorias peladas y el tocino se cortan en barras largas pero delgadas, de aproximadamente 1 x 4 cm de tamaño. Pique la carne con los ingredientes preparados. Ponga la carne en una sartén forrada con papel de aluminio.
En una sartén, calentar el vino a 35-40 ° C, poner en él las especias preparadas. Vierta la marinada sobre la carne, cubra con una segunda hoja de papel aluminio, ponga la bandeja para hornear en frío durante 2 a 3 horas o toda la noche. Después de precalentar el horno a 180 ° C, mueva la sartén y hornee durante 1,5 horas. Unos minutos antes de la preparación, retire la hoja superior de papel de aluminio, dore la carne. Para realzar el efecto del marrón dorado, cepille la superficie con miel, espolvoree con semillas de cilantro, mostaza y comino.
Después de enfriar, córtelos en porciones, se sirven con salsa de tomate y ajo o con salsa de tomate picante, salsa tkemali.
3. Bocadillo de carne - gelatina en vasos
Ingredientes:
Gelatina 30 g
Caldo de carne 2 l
Ajo 50g
Azúcar Enlatada 150g
Guisantes verdes, congelados 200 g
Sal 10 g
Azúcar 20 g
Vinagre de mesa 70 ml.
Agua 0.5 l
Zanahorias hervidas 250 g
Pechuga de pollo, cocida 600 g.
Ternera Cocida Y Cerdo - 1 kg
Perejil, eneldo - para servir
Cocinar:
Mojar la gelatina. Calentar el caldo preparado a 40 ° C, agregarle ajo, disolver la gelatina, colar después de enfriar. Poner los guisantes en agua hirviendo, agregar la sal y el azúcar, el vinagre, blanquear durante 5 minutos. Hojea el colador, deja escurrir la marinada.
Carne hervida y pechuga de pollo, zanahoria cortada en cubos (1x1 cm). Combine los componentes, agregándoles maíz y guisantes, mezclar. Extienda la mezcla en vasos de plástico u otras formas, llenándolas en un volumen de 3/4. Verter con el caldo enfriado, transferir la gelatina en las formas al refrigerador para establecer.
Al servir, baje el formulario durante unos segundos en agua hirviendo, déle la vuelta para colocar el relleno en la placa de la merienda. Decorar con eneldo fresco o perejil.
4. Bocadillo de carne festivo - lengua gelatineada
Ingredientes:
Lengua De Ternera 1,2 Kg.
Raíces de perejil y apio 120 g.
Cebolla 90g
Hoja de laurel 6 g
Pimienta 10 g (dulce y negra)
Ajo 30g
Cilantro 5 g
Huevos cocidos 4 uds.
Verduras frescas 90 g
Gelatina 30 g
Zanahorias hervidas 200 g
Caldo 1 l
Cocinar:
Enjuague bien la lengua con agua fría. Poner en una cacerola, cubrir con agua fría, hervir. Vierta en agua y vuelva a lavar la lengua. Riegue nuevamente, agregue las raíces del perejil picante, el apio, ponga la hoja de laurel, la cebolla, la zanahoria. Antes de que finalice la cocción añadir las especias picantes.
Cuando la pulpa se pueda perforar fácilmente con un tenedor, retire la lengua del agua hirviendo, póngala en agua helada durante unos minutos y retire la piel.
Usando un cuchillo afilado, corte las fibras con placas delgadas.
Caldo de la cepa, disolver en ella la gelatina. Tome un plato grande con un lado alto. Enrolla la lengua cortada en una bolsa y mata a cada uno de ellos con un pincho decorativo. Coloque en un plato, a poca distancia el uno del otro. Dentro de los “bollos” se pone un trozo de huevo duro.
Decore el plato con trozos de zanahoria rizados: córtelos en asteriscos o flores, utilizando muescas. Vierta el caldo medio cocido. Transferir el plato al frío. Cuando el caldo se endurezca, coloque ramitas de perejil o apio, cúbralo con el resto del caldo nuevamente y deje que se congele. Antes de servir, cortar el rombo de gelatina.
5. Bocadillo de carne - cerdo cocido en el horno
Ingredientes:
Jamón De Cerdo (Con Piel) 2.5 Kg.
Ajo 200 g
Una mezcla de hierbas: tomillo, romero, orégano.
Aceite vegetal 50 ml
Una mezcla de pimientos y sal.
Azúcar 100 g
Lima 1 pc
Pimentón seco (piezas) 70 g
Semillas de mostaza 60 g
Nitrito De Sodio 2.5 mg Tecnología de cocción:
Lave la carne, seque con una servilleta, raspe bien la piel con un cuchillo. En presencia de cerdas, el alquitrán sobre la llama del quemador.
Coloque el jamón preparado en el lado brillante de la lámina, con la piel hacia abajo. Realiza cortes profundos, pero cortos, longitudinales en la pulpa. Tenga en cuenta que si los cortes se hacen a través de las fibras, al cortar, el jamón cocido terminado tendrá un aspecto feo en el corte. Para que la carne no se deforme al hornear, también debe hacer muescas transversales en la pulpa en la superficie interna, no más de un centímetro de profundidad.
Prepare la mezcla de curado: combine las hierbas (secas o frescas), una mezcla de pimientos, sal, azúcar, mostaza y nitrito de sodio. Machacar el ajo con una licuadora, agregarle aceite vegetal, mezcla seca y picante. Exprimir el jugo de limón.
Frote cuidadosamente la superficie de la carne, asegurándose de que la marinada golpee los cortes. Envuelva la pieza preparada firmemente en papel de aluminio, en dos capas. Mantenga el tocho durante un par de horas en la mesa, a temperatura ambiente, para que comience el proceso de fermentación, y luego póngalo en la nevera durante la noche. Hornear durante 2 horas a 180ºC. Al final de la cocción, gire la carne, aumente la temperatura a 200 ° C y enrojezca ligeramente la superficie.
Hacer el corte, después del enfriamiento.
6. Bocadillo de carne - ensalada de carne y remolacha hervida
La mesa de bocadillos no funciona sin ensaladas, y los nutricionistas recomiendan comer carne con verduras. La remolacha en combinación con la carne es una opción ideal para una nutrición sana y racional, ya que este vegetal de raíz se valora, incluso por su alto contenido de fibra. Para los días festivos y la receta del día de la semana, ensalada de carne, rápida y muy sencilla.
Ingredientes:
Remolacha hervida
Mayonesa
Limón 1/2 pc.
Pimienta negra
Carne De Vaca Hervida O Ternera Sal
Cocinar:
Esta ensalada requerirá de remolacha y carne de res en proporciones iguales en peso, los ingredientes restantes, para degustar.
Separa la carne con las manos en fibras, córtalas. Largo - 4-5 cm. La misma paja cortó las remolachas. Combine los ingredientes en una ensaladera, mezcle, sazone con sal, pimienta y jugo de limón. Poner una diapositiva y decorar con mayonesa.
Bocadillos de carne - Consejos y trucos
La sal saca el jugo de la carne, haciéndola seca y dura. Por lo tanto, trate de saltear cualquier plato en la etapa final de la cocción.
No olvide que al usar papel de aluminio para hornear, debe colocarse con el lado brillante hacia arriba y el lado mate debe permanecer afuera.
Es mejor moler pimienta negra y otras especias inmediatamente antes de cocinarlas, ya que el aroma de las especias recién molidas es el más brillante y el más intenso. No importa lo duro que las anfitrionas intenten sellar los frascos de pimientos molidos, los aceites esenciales de ellos se evaporan instantáneamente.
