Cómo cocinar la lengua de res

Cómo cocinar la lengua de res

La lengua de res se refiere a los productos dietéticos. Consiste completamente en tejido muscular, no contiene cartílago y se absorbe bien. Se recomienda que las mujeres embarazadas lo utilicen porque ayuda a prevenir la anemia. Se recomienda a las personas con diagnóstico de diabetes mellitus que incluyan este producto en la dieta porque mejora la producción de insulina. También es útil para los atletas, ya que contiene una gran cantidad de proteínas, y para las personas mayores, ya que no causa problemas con la digestión, y las personas que se están recuperando de una cirugía o una enfermedad prolongada, ya que ayudan a recuperar la fuerza. Sin embargo, no todos lo cocinan a menudo. A veces, la ausencia de este valioso producto en el menú se debe únicamente al hecho de que la anfitriona no sabe cómo cocinar la lengua de res. Cocinar la lengua de la vaca es un proceso largo, pero lo suficientemente simple, por lo que incluso un cocinero sin experiencia puede dominar esta tecnología.

Características de la cocción de la lengua de res para que sea suave y jugosa

La tecnología de preparación de cualquiera de los subproductos cárnicos tiene sus propias sutilezas, y la lengua de res no es una excepción. Conociendo las características de su cocina y preparándose para ello, incluso una aspirante a anfitriona se encargará de la tarea.

  • Intenta elegir la lengua de ternera correcta. Fresco será más jugoso que congelado, salado requerirá un largo remojo. Al elegir una lengua nueva, asegúrese de eliminar todo el exceso de material (ganglios linfáticos, coágulos de sangre, tejido hioides conectivo, laringe y hueso hioides).
  • Si compró un producto congelado, déjelo descongelar gradualmente en el estante inferior del refrigerador o a temperatura ambiente, entonces perderá un mínimo de humedad.
  • La lengua salada se empapa durante 6 horas en agua con hielo y cambia a fresca cuando se calienta.
  • La lengua fresca antes de cocinar también debe empaparse en agua fría, pero solo brevemente, literalmente, durante media hora. Esto facilitará el proceso de su posterior purificación.
  • Antes de comenzar a cocinar la lengua de ternera, debe enjuagarla con agua corriente y limpiarla bien, para esto es aconsejable usar un cepillo. Si necesita reducir el tiempo de cocción o colocar una lengua grande en el tanque de la olla a presión, puede cortarse en varias piezas.
  • Para que la lengua sea suave y jugosa, debe sumergirse en agua ya hirviendo. Sal no puede pasar más de media hora antes de la preparación. Algunas amas de casa no le ponen sal a la lengua durante la cocción, pero lo hacen después de la limpieza, dejándola en agua con sal y hirviéndola durante 15 minutos, literalmente.
  • Será fácil limpiar la lengua preparada si se transfiere del líquido caliente al agua con hielo y se deja en ella durante 1-2 minutos. Después de eso, puede quitar fácilmente la piel.
  • Si no usaste la lengua inmediatamente después de cocinar, guárdala en un caldo, entonces seguirá siendo jugoso y suave.

La lengua hervida se puede utilizar para los cortes fríos o se sirve con un plato de acompañamiento. Además, el lenguaje se usa para hacer aspic, varias ensaladas y aperitivos calientes, hornearlo con verduras u otros productos en el horno.

Tiempo de cocción para la lengua de res

La lengua de res puede pesar de 0, 8 kg a 2, 5 kg. El peso de la lengua de la pantorrilla es de 0,4 kg en promedio. El tiempo de preparación del subproducto depende de su hervido, así como de su tamaño.

  • En una cacerola, la lengua de ternera (que pesa hasta 0,8 kg) se cocina durante 2 horas, la lengua de la carne de res que pesa hasta 1,5 kg se cocina durante 3 horas. El subproducto es más pesado que 1, 5 kg de cocción 3, 5-4 horas.
  • El tiempo de cocción de la lengua en el multicooker es comparable al tiempo de cocción del subproducto en la sartén. El rango varía de 2 a 4 horas dependiendo del tamaño del subproducto.
  • En una olla a presión, la lengua de res se cocinará mucho más rápido. El tiempo promedio de cocción de este producto es de 45 minutos. La lengua de la pantorrilla estará lista en media hora, pero si el subproducto es grande y pertenece a un animal viejo, es recomendable aumentar el tiempo de cocción a 1 hora.

La preparación de la lengua se puede comprobar con un cuchillo. Si entra en la carne fácilmente y al mismo tiempo sale un líquido claro del producto, está listo. Si una lengua se perfora con esfuerzo, o si sale un líquido rosáceo de la misma, es necesario continuar con su preparación.

Lengua de res en sartén

Composición:

  • lengua de res - 1, 5 kg;
  • agua - 3, 5 l;
  • zanahorias - 0, 2 kg;
  • cebollas - 100 g;
  • hojas de laurel - 3 piezas;
  • guisantes pimienta negra - 5 uds.
  • guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
  • sal - al gusto.

Método de preparación:

  • Enjuague la lengua con agua corriente y póngala en una cacerola. Rellenar con agua fría, dejar en remojo durante 30-40 minutos.
  • Lavar las especias, dejarlas secar.
  • Retire las cáscaras de la bombilla. Frotar las zanahorias, lavar. Cortar las zanahorias en trozos grandes, dejar intactas las cebollas.
  • Limpie la lengua con un cepillo y enjuague bien.
  • Hervir el agua; sumergir el subproducto de carne en él. Cocine durante 10 minutos a fuego medio, eliminando la espuma que sobresale de la superficie.
  • Baje el fuego. Cubra la olla con una tapa. Cocinar durante 2, 5 horas.
  • Coloca las zanahorias, las cebollas y las especias en una cacerola. Continuar cocinándolo durante media hora.
  • Verifique la preparación de la lengua perforándola con un cuchillo. Si el subproducto está listo, transfiéralo a un tanque de agua helada. Después de un par de minutos, retíralo del agua y límpialo.
  • Colar el caldo, desechando las verduras y especias usadas. Salado. Hervir
  • Baje la lengua pelada en el caldo hirviendo. Cocínalo durante 15 minutos.

Después de un tiempo específico, la olla se puede quitar de la estufa, el idioma utilizado para su propósito previsto.

Lengua de res en una olla de barro

Composición:

  • lengua de res - 1 kg;
  • agua - 2 l;
  • zanahorias - 100 g;
  • cebollas - 100 g;
  • ajo - 2 dientes;
  • granos de pimienta, hojas de laurel, sal - al gusto.

Método de preparación:

  • Coloque la lengua de ternera preparada en el tazón multicooker.
  • Pelar cebollas, ajos y zanahorias. Cortar las zanahorias en trozos grandes, cortar la cebolla por la mitad, dejar los dientes de ajo enteros.
  • Poner las verduras preparadas en la lengua.
  • Llenar con agua.
  • Encienda el dispositivo seleccionando el programa "Enfriamiento". Ajuste el temporizador a 3 horas.
  • Cuando el programa haya terminado, agregue sal y especias. Nuevamente, inicie la unidad en modo de extinción, pero ya durante media hora.
  • Poner la lengua en agua fría, dejar reposar unos minutos.

Queda por despejar la lengua, cortarla y servirla en la mesa. El caldo en el que se hierve no debe verterse: es adecuado para el aspic, y si se diluye, se puede cocinar sopa.

Lengua de res en una olla a presión

Composición:

  • lengua de res - 1, 5 kg;
  • cebollas - 100 g;
  • zanahorias - 100 g;
  • sal - 10-15 g;
  • hierbas secas - 5 g;
  • agua - cuánto bajará.

Método de preparación:

  • Lavar, limpiar la lengua. Frote con sal y hierbas secas. Coloque en el recipiente de la olla a presión. Si no encaja, puedes cortarlo por la mitad.
  • Pelar las verduras, cortarlas en cuartos. Difunde trozos de verduras cerca de la lengua.
  • Llena la comida con agua para que los cubra completamente.
  • Cerrar la olla a presión y ponerla en marcha durante 45 minutos.
  • Después de un tiempo específico, libere el vapor, espere a que la presión se normalice.

Después de eso, puedes quitar con cuidado la lengua, sumergirla en agua fría y limpiarla. Si el idioma que tiene es más grande que el indicado en la receta, es recomendable aumentar el tiempo de cocción a una hora.

Lengua de vacuno para relleno

Composición:

  • lengua de res - 1, 5 kg;
  • cebollas - 100 g;
  • zanahorias - 100 g;
  • raíz de apio o perejil - 100 g;
  • guisantes pimienta negra - 5 uds.
  • guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
  • clavel - 3 piezas;
  • hoja de laurel - 2 piezas;
  • sal - al gusto;
  • agua - 3 l.

Método de preparación:

  • Sumergir, lavar y limpiar la lengua en agua hirviendo.
  • Cuando el agua en la cacerola comience a hervir nuevamente, hierva el subproducto de la carne durante 15 minutos a fuego medio, eliminando la espuma que sobresale de la superficie.
  • Reduzca el calor, cubra la sartén con una tapa, deje un espacio y continúe cocinando la lengua durante 3 horas.
  • Pela la cebolla, córtala por la mitad.
  • Pelar las zanahorias y la raíz de apio. Cortarlos en grandes piezas de forma arbitraria.
  • Pon las raíces en la olla, donde se cocina la lengua. Pon las especias allí también.
  • Cuando el agua en la cacerola empiece a hervir nuevamente, sal del caldo a gusto. Continuar cocinando la lengua durante otra media hora.
  • Poner la lengua en agua fría. Después de unos minutos, sáquelo del agua, séquelo y límpielo.

El caldo en el que se cocinó la lengua también se utiliza para la preparación de la gelatina, habiéndolo tratado previamente. Las verduras y las especias se tiran del caldo. Si se incluyen zanahorias en la composición, se hierven por separado.

Lengua de res para ensalada

Composición:

  • lengua de res - 1, 5 kg;
  • pimienta de Jamaica - 3 piezas;
  • hoja de laurel - 2 piezas;
  • sal - al gusto;
  • agua - 3 l.

Método de preparación:

  • Hierva agua, sumerja la lengua preparada en ella.
  • Cocinándolo durante 10 minutos a fuego medio, eliminando la espuma, reduce la intensidad de la llama. Continuar hirviendo hasta que esté listo. Tardará unas 3 horas.
  • Sumergir la lengua en agua fría y limpiarla.
  • Colar el caldo y la sal al gusto, añadirle especias.
  • Poner la lengua pelada en caldo y hervir durante 15 minutos.

Al preparar la lengua para una ensalada, no debe agregar muchas especias y raíces fragantes al caldo, de modo que no funcione el olor del ingrediente principal que interrumpe el aroma de los otros componentes, por lo que el aperitivo puede adquirir un sabor inarmónico.

La lengua de res es útil y sabrosa en sí misma, si está bien hervida. Puede cocinar este producto en una olla, olla a presión, olla a presión. Al cocinarlo para rellenar el caldo, añadir las raíces y las especias. Al preparar el producto para la ensalada, las especias se ponen en una cantidad mínima para que su olor no prevalezca sobre el aroma de los otros componentes de la merienda.

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