Cómo cocinar corazones de pollo

Cómo cocinar corazones de pollo

Los corazones de pollo están entre los productos dietéticos. Consisten principalmente en tejido muscular, tienen una gran cantidad de proteínas, mientras que el valor energético de 100 g de ellos es de aproximadamente 150 kcal, lo que no es mucho para los productos cárnicos. Los despojos de pollo pueden ser la base para el primer y segundo plato, así como las ensaladas. Los alimentos que contienen son nutritivos, tienen cualidades organolépticas únicas y son relativamente baratos. Pero algunas amas de casa novatas pasan por alto este lado del producto valioso solo porque no saben cómo cocinar correctamente los corazones de pollo. Al familiarizarse con la tecnología de cocción de este subproducto de pollo asequible, puede enriquecer el menú familiar con nuevos platos sabrosos y saludables.

Características de cocinar corazones de pollo para que sean suaves

Para que un plato de corazones de pollo resultara sabroso y apetitoso, necesita saber cómo elegir y preparar el producto para cocinar, así como cómo y cuánto se debe cocinar.

  • Los corazones de pollo de calidad tienen un color rico y un olor natural. Si exudan un ámbar desagradable, significa que ya no estaban frescos o almacenados incorrectamente. Los corazones que tienen un tinte verdoso están dañados o manchados con bilis. Los primeros en comer ya no son adecuados, el segundo será amargo. Sin embargo, la amargura se puede eliminar enjuagando bien los despojos y empapándolos durante una hora en agua acidulada con jugo de limón o vinagre.
  • Los corazones de los pollos jóvenes serán más suaves y se prepararán más rápido que los corazones de un ave adulta. Especialmente, mucho tiempo para el tratamiento térmico requiere despojos de las aves de corral.
  • Los corazones refrigerados son casi siempre más jugosos que los congelados, pero su vida útil no supera los dos días. Si no está seguro de tener tiempo para cocinar un plato dentro del período especificado, es mejor no arriesgarse y tomar el producto congelado, especialmente porque cuesta aún menos.
  • Los corazones congelados también pueden cocinarse deliciosamente, pero para esto deben dejarse descongelar en condiciones naturales, evitando una caída brusca de la temperatura. Acelerar el proceso utilizando un microondas o agua tibia no vale la pena, ya que afectará negativamente las cualidades organolépticas del plato terminado.
  • Antes de cocinar, los corazones de pollo se deben enjuagar bien con agua corriente, eliminándoles coágulos de sangre y cortándoles las lesiones vasculares y los trozos de grasa. Los coágulos de sangre se lavan fácilmente con agua, si los corazones se cortan en mitades. Si el plato involucra el uso de corazones enteros, entonces deben empaparse durante media hora en agua fría, y luego enjuagarlos, exprimiéndolos de la sangre. Los vasos y la grasa aún se eliminan, ya que estropean el sabor del plato y aumentan su contenido calórico.
  • Para que los corazones se vuelvan blandos, antes de cocinarlos, no se hará daño remojarlos en leche durante 20-30 minutos o incluso hervirlos en leche o en agua con la adición de crema agria y crema. Cuando se cocina con leche, los corazones están listos unos 10 minutos antes, pero este método no puede llamarse económico.
  • La tecnología tradicional de cocinar corazones de pollo consiste en cocinarlos en dos etapas. Límpielos con agua fría, déjelos hervir y hierva durante 10 minutos, luego lave, vierta con agua limpia y hierva hasta que esté cocido. Después de hervir la segunda porción de agua, puede agregar cebollas, zanahorias, especias, que harán que los corazones estén más fragantes. La sal del mismo subproducto debe ser solo 10 minutos antes de la preparación, de lo contrario puede ser difícil.

Cuanto más tiempo estén cocidos los corazones de pollo, más suaves estarán, pero no hay necesidad de exceder el tiempo de cocción indicado en la receta.

Tiempo de cocción

El tiempo de cocción de los corazones de pollo depende de su tamaño y de lo que cocinan.

  • En una cacerola, los corazones pequeños de pollo se cocinan por un total de 30-40 minutos, si se considera solo el tiempo que se cocinan en agua hirviendo.
  • Si usa un multicooker, tendrá que hervirlos en el modo de "Enfriamiento" o "Sopa" durante 40-50 minutos, dependiendo de la potencia de la unidad.
  • Cuando se usa una olla a presión, los corazones de pollo se cocinan en el modo "Carne" durante 30 a 40 minutos, dependiendo de cuánto tiempo tome y libere la presión un dispositivo en particular.
  • Los corazones de pollo más largos se cuecen al vapor. Si los coloca en una caldera doble en grandes cantidades (aproximadamente 1 kg), tomará 1, 5 horas para que estén listos. Si hierves un par de solo 300-500 g de corazones, entonces 60 minutos serán suficientes.
  • Cuando prepare corazones de pollo para un niño, es recomendable aumentar el tiempo de cocción entre 10 y 20 minutos.
  • Si los despojos que vas a cocinar se toman de un ave adulta, tomará de 1 a 5 veces prepararlos, 5 veces más de lo indicado anteriormente.
  • Cortar los corazones en rodajas reducirá el tiempo total de cocción en 1, 5-2 veces.

Si los corazones se hierven para la sopa o para guisarlos más, freírlos, luego hervirlos hasta que estén casi cocidos.

Corazones de pollo en una sartén

Composición:

  • corazones de pollo - 0.5 kg;
  • hoja de laurel - 1 pieza;
  • pimienta de Jamaica - 3 piezas;
  • sal - al gusto;
  • agua - 3 l.

Método de preparación:

  • Enjuaga los corazones cortándolos por la mitad, lavándoles la sangre. Cortar los vasos y la grasa.
  • Dobla los corazones en una cacerola, llénalos con agua en una cantidad de 1.5 litros.
  • A fuego medio, hierva el contenido de la sartén, cocine por 10 minutos.
  • Lavar los despojos, poner en una sartén limpia, cubrir con agua dulce.
  • Poner a hervir de nuevo. Añadir la pimienta de Jamaica y la hoja de laurel. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos. 10 minutos antes de estar listo salado.

Los corazones preparados se pueden usar para ensaladas, sopas y otros platos, el caldo también es útil. Para que el caldo no tenga un sabor amargo, al haberse adherido fuertemente a las especias, después de completar la preparación de los corazones, no será doloroso que se escurra.

Corazones de pollo para ensalada

Composición:

  • corazones de pollo - 0, 3 kg;
  • agua - 1 l;
  • sal - al gusto.

Método de preparación:

  • Corazones, bien lavados, cortados en tiras u otras piezas, según lo exija la receta de la ensalada.
  • Llene los despojos con agua fría, deje hervir. Cocinar 5 minutos, eliminando la espuma del skimmer. Reduzca el calor y continúe cocinando por otros 15 minutos. 5 minutos antes de la preparación no se olvide de la sal.
  • Arroja los corazones en un colador, déjalos enfriar y secar.

Queda por recoger la ensalada de acuerdo con la receta elegida y servirla en la mesa.

Corazones suaves de pollo en leche

Composición:

  • corazones de pollo - 0.5 kg;
  • leche - 0, 5 l;
  • agua - 1 l;
  • sal - al gusto.

Método de preparación:

  • Enjuague los corazones de los pollos, remoje durante media hora en agua fría. Lavar de nuevo, exprimiendo los coágulos de sangre de ellos. Cortar los vasos y la grasa.
  • Diluir la leche con agua, dejar hervir.
  • Sumergir los corazones de pollo en el líquido hirviendo. Cocínelos por media hora, agregue sal y continúe cocinando por otros 5-10 minutos.

Los corazones soldados con leche son siempre tiernos y suaves. Cocinar para esta receta es posible para niños y ancianos.

Corazones de pollo en una olla de cocción lenta

Composición:

  • corazones de pollo - 0.5 kg;
  • agua - cuánto saldrá;
  • sal, especias - al gusto.

Método de preparación:

  • Coloque los despojos preparados en el tazón multicooker. Añadirles sal y especias. Llene con agua de modo que quede aproximadamente 2 dedos por encima de ellos.
  • Encienda el dispositivo seleccionando el programa "Enfriamiento". Ajuste el temporizador por una hora.

Después de completar el programa, es necesario doblar los corazones en un colador y enjuagar.

Corazones en una olla a presión

Composición:

  • corazones de pollo - 0, 3 kg;
  • pimiento dulce - 0, 2 kg;
  • tomate - 100 g;
  • sal, especias - al gusto.

Método de preparación:

  • Cortar las verduras en rodajas de tamaño mediano. Pon corazones preparados en ellos.
  • Productos de sal y pimienta.
  • Seleccione el programa "Carne" y cocine los corazones con verduras durante 30 minutos.

Después de que la olla a presión libere presión, las verduras con despojos se pueden quitar y servir en el segundo, agregando un plato de acompañamiento.

Los corazones de los pollos son pequeños, pero consisten en un tejido muscular denso, por lo que necesitan cocinar durante mucho tiempo. Solo observando la tecnología de cocción de estos despojos, puede hacerlos suaves y jugosos.

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