Me gusta mucho la cocina inglesa, y especialmente los platos de masa sin azúcar: pudines y tartas. El pudín de riñón al horno, que sugiero que cocines, es algo diferente de la receta clásica, pero el resultado supera las expectativas. No cocinaremos el pudín durante varias horas en una cacerola con agua, ya que al usar el horno, este plato se puede obtener mucho más rápido. Sí, y los riñones no necesitan hervir durante varias horas, remojándolos durante las 24 horas del día; deje estos prejuicios a nuestras abuelas. Pero para calentar la grasa del riñón no sea perezoso, el pudín británico clásico se puede cocinar solo con él, porque sin la grasa del riñón la masa será completamente diferente.
Puedes agregar champiñones, trozos de ternera asada al pudín o, como en las antiguas recetas británicas, enriquecer su sabor con varias ostras. Puede hacer una salsa de champiñones blanca en caldo de res y verterla en el pudín terminado.
- Tiempo de preparación: 2 horas
- Tiempo de cocción: 45 minutos
- Porciones: 6
Ingredientes para pudín de riñón:
- 1 kg de riñones de res
- 2 bombillas rojas
- 3 cucharadas de perejil picado
- 2 huevos
- 30 gramos de harina de trigo
- 1 cucharada de maicena
- 150 ml de leche
Budín de cocina con riñones.
Un riñón de carne bastante grande pesa alrededor de un kilogramo. Lavamos el riñón con agua corriente. Poner en una sartén con agua fresca y fría. El agua cambia periódicamente. Remoje 2 horas.
Las yemas empapadas se dividen en lóbulos. En el centro del riñón encontrará depósitos bastante grandes de grasa y conductos renales. La grasa debe ser cuidadosamente cortada, es útil. Por supuesto, puede en lugar de grasa de riñón cocinar pudín con mantequilla, pero el sabor no será el mismo.
Cortar la grasa del riñón en cubos pequeños, poner en una cacerola engrasada. Fundimos la grasa en el fuego más pequeño. Obtenga alrededor de 60-70 gramos de grasa pura, que, cuando se enfría, es útil para la prueba.
Coloque el riñón en rodajas en agua fría, agregue las especias: ajo, verduras, pimienta, laurel y sal (es importante, siempre cocine los despojos con abundante agua). Hervir los riñones durante 10 minutos, después de hervir, y luego echarlos en un colador y enjuagar con agua fría. Filtramos la grasa del riñón para eliminar los chicharrones. Por lo tanto, productos semiacabados confeccionados para nuestro pudín.
En una cucharada de grasa de riñón, freír las cebollas rojas, cortar los riñones en rodajas pequeñas. Poner el riñón, la cebolla y el perejil en forma de grasa renal.
Cocinar la masa. Mezcle dos huevos crudos y la grasa restante del riñón, agregue harina, sal, almidón y leche. La masa será bastante líquida, mezcle bien, para que desaparezcan los pequeños bultos.
Rellena los riñones con masa líquida. Asegúrese de que el formulario no se haya llenado hasta el borde, ya que el pudín se levanta en el horno y puede "romper los bancos".
Precaliente el horno a 160 grados y hornee el pudín con los riñones durante unos 20-25 minutos en el estante intermedio.
El pudín listo con riñones se puede comer caliente, pero es muy sabroso y frío. Si el pudín está completamente frío, se puede cortar en porciones limpias.
