Aspic, pero no simple, de lengua de res con huevos de codorniz y vegetales. Así que parece que si un plato así y luego se someten a la mesa de boyard, o al rey. Sí, incluso el cubo de aguamiel ... Bueno, ¿qué pasa con el aguamiel? Es una cuestión de gusto, y en cuanto al sabor de la lengua de relleno, no es difícil probarlo. Prepare productos, y hay algunos de ellos, un poco de paciencia y el plato real está en su mesa.
Relleno de lengua de res: principios generales de cocción
• La gelatina se diferencia de la gelatina en una capa gruesa de caldo. Si debe ser al menos un tercio en el chole, está prácticamente ausente en este plato. Además, cualquier lengua de ternera en gelatina se prepara con la adición de gelatina, pero si se agregan las patas o las alas de pollo durante la cocción, no se agrega el agente gelificante.
• Antes de usar, la lengua de res se lava varias veces con agua tibia, raspando su superficie con un cuchillo, prestando especial atención a su punta. Luego viértalo exclusivamente con agua fría y hierve a fuego lento durante 2 o 3 horas.
• Para aclarar el caldo, primero se deja hervir rápidamente el producto semiacabado, eliminando constantemente el ruido generado. Luego cocine en el momento adecuado al mínimo calor, sin permitir que el caldo hierva.
• Retire la piel de la lengua hervida con un cuchillo y córtela de acuerdo con la receta: rebanadas longitudinales de centímetro de grosor o tiras finas. Las piezas se colocan en el fondo de los platos bajos, y se vierte el caldo filtrado, se mezcla con gelatina hinchada, tratando de no verterlo mucho. El caldo de carne solo debe cubrir ligeramente las piezas de carne. Para curar, la jalea de la lengua de res se coloca en la cámara común del refrigerador.
• Para hacer que el plato se vea original, a menudo se vierte en moldes de silicona que se usan para hornear cupcakes o en blancos de cáscara de huevo preparados previamente. Para la belleza, las verduras enlatadas o hervidas, las verduras frescas o los huevos se agregan al áspide. Para obtener un mayor valor nutricional, puede agregar otras variedades de carne al plato, por ejemplo, pollo o huevos duros.
Lengua de ternera en gelatina con zanahorias, huevos de codorniz y maíz
Ingredientes:
• kilogramo de lengua de res;
• variedades de zanahorias grandes y dulces;
• 50 gr. raíz de apio;
• cebolla pequeña;
• una proteína cruda;
• cuarto de limón mediano;
• 30 gr. gelatina fresca
• un par de cucharas de maíz enlatado;
• Huevos de codorniz.
Método de cocción:
1. Coloque la lengua preparada y procesada en una sartén con agua potable y ponga a fuego fuerte. Tan pronto como el caldo hierva, baje el nivel de la llama y hierva la lengua durante media hora. Asegúrese de que durante el proceso de ebullición, retire de la superficie del caldo la var.
2. Retire la lengua de ternera preparada del caldo e inmediatamente transfiérala a un recipiente con agua fría y colóquela bajo un chorro de agua fría. Haga varios cortes en la lengua y retire la película justo debajo de la corriente.
3. Subproducto purificado sumergido de nuevo en el caldo. Agregue la raíz de apio pelada y cortada en cubitos, la cebolla entera sin la cáscara y la zanahoria cortada en trozos.
4. En un fuego intenso, lleve al comienzo de la ebullición, reduzca el fuego para que el caldo hierva un poco y deje que se cocine durante una hora y media. Asegúrate de cerrar la sartén con una tapa.
5. Poner la lengua en agua hervida fría para no oscurecer. Poner las verduras fuera del caldo. Tire las cebollas y el apio, y deje la zanahoria.
6. Limpie bien el recipiente con limón y vierta la proteína en él. Agregue un poco de sal, agregue una espuma exuberante y vierta en el caldo, póngalo en la estufa. Espere a que hierva a fuego lento y deje hervir durante tres minutos, luego enfríe.
7. Ponga unas cuantas capas de gasa en un colador o colador y cuele a través de este caldo completamente enfriado. Cuantas más capas de gasa haya, más brillante será el relleno.
8. Sale el caldo filtrado y calienta ligeramente con un poco de calor. ¡No hierva! Ponga la gelatina y revuelva hasta que sus escamas se disuelvan completamente en el caldo. 9. Corte la lengua hervida en rodajas finas y colóquelas en una capa a lo largo del fondo del plato cocido.
10. Alrededor de las rodajas, extienda con cuidado la zanahoria, las mitades o los anillos de huevos de codorniz y maíz cortado en trozos finos y rizados. También puedes poner hojas de perejil.
11. Vierta todo el caldo y coloque el relleno hasta que esté completamente solidificado en la cámara común del refrigerador.
Lengua de buey en gelatina con guisantes verdes
Ingredientes:
• lengua de vacuno, con un peso aproximado de 1 kg;
• dos hojas de lavrushka;
• cuatro guisantes negros;
• gelatina - 20 g.
• Un vaso de guisantes verdes en conserva.
Método de cocción:
1. Llene el subproducto preparado con agua hervida y ponga a fuego fuerte. Tan pronto como comience un hervor intenso, coloque la olla a un lado de la estufa y escurra el caldo.
2. Enjuague bien la lengua, póngala en una sartén limpia y cúbrala con agua fría limpia para que la cubra solo a la ligera.
3. Agregue el lavrushka, los guisantes y la pimienta, ligeramente salados, a fuego moderado. En el proceso, antes de hervir, eliminar la espuma formada en el caldo.
4. Llevar a ebullición, ajustar el calor para que el caldo no hierva, pero solo ligeramente "gorgoteo". Cubrir con una tapa y dejar cocer durante aproximadamente una hora y media hasta que el subproducto sea suave.
5. Coloque la lengua en un recipiente con agua fría, enfríe el caldo y colóquelo en el refrigerador para que toda la grasa se levante y se congele bien.
6. Colar el caldo enfriado con una gasa, cortar el producto pelado en tiras finas.
7. De acuerdo con las instrucciones del paquete, prepare la gelatina y dilúyala en un caldo ligeramente tibio.
8. En la parte inferior de los pequeños moldes de silicona, vierta un poco de caldo y colóquelos antes de congelar en el refrigerador.
9. Ponga rebanadas de lengua de ternera en la capa congelada, ponga los guisantes encima y vierta el caldo. Él debe cubrir completamente los productos. Chill 10. Antes de la porción final, sumerja cada molde en agua caliente por un corto tiempo. Luego gire y suelte el relleno. A los lados, poner el perejil fresco.
Lengua de res en gelatina con corazón sin utilizar gelatina
Ingredientes:
• una libra de patas de pavo o alas;
• corazón de carne congelada - 1 kg;
• lengua de vacuno que pesa alrededor de 1 kg;
• cuatro hojas de lavrushka;
• Guisantes enlatados para la decoración;
• un par de cucharas de maíz enlatado;
• una zanahoria pequeña;
• cuatro guisantes de pimienta de Jamaica;
• cebolla pequeña;
• Huevos de codorniz - 5 uds.
• Unas ramitas de perejil fresco.
Método de cocción:
1. Vierta el corazón de la carne, la lengua y las patas de pavo con agua corriente fría y remoje durante cuatro horas. Luego enjuague bien, corte suavemente la cáscara de la lengua, retire la piel caliente de las patas y corte el corazón a lo largo en cuatro partes.
2. Una vez más, enjuague bien los productos cárnicos preparados y dóblelos en la sartén.
3. Llene el recipiente con agua para que los subproductos incluidos en él estén completamente cubiertos. Sumerja la zanahoria y la cebolla en el agua, agregue la pimienta de Jamaica, agregue un poco de sal a su gusto, sal y póngala a fuego alto.
4. Después de esperar a que hierva, reduzca el fuego al mínimo, el caldo debe dejar de hervir intensamente. Los huesos regalarán el gluten mejor y por completo si se cuecen los contenidos de la sartén.
5. Después de 20 minutos de tiempo de ebullición, extienda la zanahoria y déjela a un lado. A partir de vegetales cocidos habrá que hacer decoraciones para la gelatina, cortándola con un cuchillo figura.
6. Tan pronto como el caldo esté lo suficientemente pegajoso, después de aproximadamente tres horas de remojo, retire la sartén de la estufa y retire con cuidado los productos cárnicos. Para comprobar que el caldo no contenga gluten, humedézcalo con las yemas de los dedos. Si se pegan, se cocinan correctamente. 7. Corte el corazón y la lengua enfriados en tiras finas. Si solía preparar las alas de relleno, retire la carne de los huesos.
8. Coloque los trozos de zanahoria y los guisantes en la parte inferior de las latas de silicona. Para mayor contraste, puede agregar maíz enlatado. Vierta un poco de caldo frío sobre las verduras y póngalos en la nevera para que esté bien congelado.
9. Luego ponga en cada molde trozos de lengua, corazones y carne de ave, retirados de las alas. Cubra con un huevo de codorniz cortado por la mitad, las yemas hacia arriba, y coloque suavemente el perejil a cada lado.
10. Vierta todo el caldo y ponga en la nevera durante tres horas.
Una receta simple para el relleno de la lengua de res en una olla de cocción lenta
Ingredientes:
• lengua de res fresca;
• una pequeña cabeza de cebolla amarga;
• un par de dientes de ajo;
• una gran hoja de laurel;
• 20 gramos de gelatina instantánea;
• 5-6 granos de pimienta negros;
• dos claveles paraguas;
• Para decoración: perejil verde fresco, aceitunas sin hueso, guisantes enlatados o maíz.
Método de cocción:
1. Coloque la lengua bien lavada en el recipiente de cocción del multicooker y vierta agua fría allí también. Añadir la cebolla cortada en cuatro trozos, y las especias.
2. Llene el subproducto con agua y ejecute la opción "Enfriamiento" durante 3.5 horas. No vierta mucho líquido, será suficiente si el agua cubre solo 0,5 cm.
3. Cuando quede una hora antes de que finalice el programa, vierta la gelatina con 500 ml de agua fría.
4. Al final del proceso, coloque la lengua de carne fuera del recipiente en agua fría. Después de enfriar durante tres minutos, retire y retírelo. Cortar en rodajas finas transversales.
5. Colar el caldo a través de la gasa doblada y en capas caliente con gelatina. Poner en la estufa y, sin hervir, remover hasta que la sustancia gelificante esté completamente mezclada. 6. Coloque los componentes preparados para la decoración en la parte inferior del molde preparado para verter. Sobre ellos se superponen los trozos de lengua de vacuno y se cubren con caldo pegajoso.
7. Deje el relleno sobre la mesa hasta que esté completamente frío, luego colóquelo en el refrigerador durante un par de horas.
Relleno de lengua de res - "Huevos de Fabergé"
Ingredientes:
• Huevos de pollo frescos - 7 uds.
• 200 gr. lengua de res
• 150 gr. pechuga de pollo
• Maíz y guisantes enlatados - 100 g cada uno;
• 50 gr. arándanos frescos congelados;
• Lavrushka - 2 hojas;
• perejil fresco - hojas;
• pimienta negra - 4 guisantes;
• Gelatina instantánea - 2 sobres.
Método de cocción:
1. Enjuague bien los huevos de pollo crudos en agua tibia y haga un agujero de aproximadamente 2 cm a cada lado del lado romo, vierta las ardillas con yemas y remoje las cáscaras durante un cuarto de hora en una solución de soda tibia. Para un litro de agua, use una cucharada de bicarbonato de sodio.
2. Retire de la solución los moldes de huevo preparados de esta manera, enjuáguelos bien con agua fría y séquelos, colocando la toalla sobre la toalla.
3. Enjuague bien los despojos de pollo y carne y hierva por separado en agua ligeramente salada con lavrushka y guisantes negros.
4. Difundir productos cárnicos cocidos, filtrar caldos a través de una gasa. Puedes mezclarlos o usar solo un tipo de caldo de res. Filete de pollo hervido y lengua de res cortada en tiras finas.
5. Gelatina Vierta 100 ml de agua fría para beber y déjela durante media hora. Luego mezcle la gelatina hinchada con 250 ml de uno de los caldos o su mezcla, mezcle bien y deje enfriar. Para que la sustancia adhesiva se disuelva bien, el líquido debe estar caliente.
6. Coloque las cáscaras secas en el contenedor de huevos y coloque el relleno en ellos.
7. En la parte inferior de cada tocho, coloque un par de arándanos descongelados y una hoja de perejil. En la parte superior, coloque tiras de carne y lengua de pollo, vierta la mezcla enfriada, mezclada con gelatina, ponga el caldo en la parte superior y coloque en el refrigerador durante la noche. 8. Después de eso, libere la entrada de las cáscaras, coloque los huevos en un plato plano y decore a su gusto con verduras.
Aspic de tres capas de la lengua de res, con mayonesa y verduras
Ingredientes:
• lengua de res;
• cebolla grande;
• varios granos de pimienta;
• zanahoria pequeña;
• gelatina;
• en una ramita de perejil y eneldo;
• Mayonesa 72% grasa - al gusto.
Método de cocción:
1. Enjuague y raspe una lengua de res con un cuchillo. Llene con agua fuertemente enfriada, sal ligeramente. Baje a los subproductos de una cebolla bien lavada, junto con las cáscaras y las zanahorias enteras peladas. Agregue la lavrushka con granos de pimienta y hierva por al menos 2 horas. Un cuarto de hora antes de la preparación, sumerge una ramita de perejil en el caldo.
2. Lengüeta fría y pelada, cortada en placas de un centímetro de espesor, dóblela en un tazón y déjela a un lado temporalmente, cúbrala con una tapa para que las piezas no se desgasten.
3. Colar el caldo, medir su volumen y tomar gelatina en función de su cantidad. Para hacer que el relleno esté bien congelado, se deben tomar 40 gramos de agente gelificante por litro de caldo de carne.
4. Verter la gelatina con agua fría durante media hora. Determine su cantidad, siguiendo las instrucciones del paquete. Después de eso, mezcle la gelatina hinchada con caldo caliente y divídala en tres partes iguales, enfríe.
5. En una, agregue las verduras picadas finamente, mezcle la otra con mayonesa y deje la tercera sin aditivos.
6. Coloque los trozos de lengua de ternera en el fondo de los platos cocidos para los platos que se vierten, superponiéndose ligeramente entre sí, y rellénelos con caldo natural.
7. Cuando se endurezca, vierta la decocción mezclada con mayonesa encima y coloque nuevamente en el frío hasta que se congele. Vierta el caldo con eneldo en la capa final y vuelva a ponerlo en el refrigerador.
Relleno de lengua de res: trucos de cocina y consejos útiles
• Si el caldo está turbio, dale brillo con proteína. Para hacer esto, cepille un tazón pequeño con limón y agregue cuidadosamente la proteína cruda. Luego entra en el caldo. Deje hervir rápidamente, pero no hierva, enfríe un poco y filtre.
• Para hacer que el caldo no solo sea transparente, sino también con un agradable matiz amarillento, al cocinar el subproducto, coloque una cebolla y una zanahoria sin pelar. No corte vegetales; las zanahorias se pueden usar para cortar decoraciones originales para aspic.
• La gelatina seguramente se congelará si se toma gelatina a razón de 40 gramos por litro de caldo listo. La sustancia gelificante debe empaparse en agua fría antes de mezclarla con el caldo de carne para que sus escamas estén bien hinchadas.
