El caldo de pollo es uno de los más versátiles. Con él se pueden cocinar sopas no solo con pollo, sino también con cualquier otra carne, así como con champiñones, algunas verduras. Se utiliza para hacer salsas, platos principales. Los nutricionistas recomiendan incluirlo en la dieta de aquellos que siguen un plan nutricional específico para perder peso o recuperarse después de una enfermedad. También es adecuado para alimentos para bebés. Bien cocinado, es sabroso en sí mismo, especialmente si se complementa con fideos, huevo cocido, picatostes. Será un plato delicioso y saludable, si sabes cómo cocinar caldo de pollo. Un error culinario resultará en un líquido turbio, poco apetecible e inútil que nadie quiere comer.
Características de cocción
El proceso de cocción del caldo de pollo no es difícil, pero tiene muchas sutilezas, sin saber cuál es mejor no comenzar a cocinarlo para no estropear los productos.
- La elección correcta de los productos es la clave del éxito. El caldo se puede cocinar de pollo entero o de sus partes. Lo más nutritivo y fragante se obtiene al cocinar patas de pollo, alas, es decir, aquellas partes de pollo en las que hay muchos huesos y carne oscura. Sin embargo, puede contener mucha grasa y sustancias nocivas. El caldo de pechuga de pollo se obtiene ligero, ligero, pero el aroma agradable, típico del caldo de pollo, es demasiado débil. Para los niños y las personas que se están recuperando de una enfermedad o cirugía, se están preparando para eso. El caldo de contenido medio se obtiene utilizando el set de sopa, que está dominado por la parte posterior del ave, su cuello, alas y cartílago. El caldo, ideal para una saturación, saldrá al cocinar el pollo entero o su mitad.
- El caldo también se puede cocinar con pollo congelado o sus partes, pero primero se debe dejar que se descongele a temperatura ambiente. La carne de un ave que se ha congelado después de la cocción será menos sabrosa y jugosa que la fresca, pero esto casi no tendrá ningún efecto en la calidad del caldo en sí.
- Entre los cocineros no hay un consenso sobre cuándo esconder el caldo de pollo: cuando está hirviendo o 20 minutos antes de la preparación. En el primer caso, el caldo será más rico, ya que el pollo le dará todo el jugo, pero la carne en sí será menos jugosa. En el segundo caso, ahorrará el agradable sabor de la carne y estará libre del riesgo de que la sopa quede demasiado salada, pero será menos rica y fragante. Cada anfitriona tiene el derecho de elegir una opción que sea más apropiada para sus tareas.
- Si desea obtener un caldo aromático, el pollo se vierte con agua fría y luego se coloca en la estufa. Si el ave se sumerge en agua después de que hierva, no le dará al caldo el sabor y los nutrientes que nos gustaría.
- Algunas amas de casa, después del agua en que se hierve el pollo, hervirán, esperarán la formación de espuma, luego drenarán el agua, verterán el pollo con agua limpia y ya lo hervirán hasta que esté listo. Es recomendable hacer esto si el plato está preparado para una enfermedad debilitada por una persona o un niño, ya que permite deshacerse de sustancias nocivas que pueden estar contenidas en el pollo. Si un ave de una granja cuya calidad de productos confía plenamente, no tiene sentido drenar el agua, esto afecta negativamente las cualidades organolépticas del caldo.
- Para que el caldo sea transparente, la espuma que se forma en la superficie después de hervir el agua debe eliminarse con una cuchara ranurada. Hervir el caldo debe estar entreabierta la tapa, a fuego lento, no permitir que hierva violentamente. Después de la cocción, se debe filtrar.
- Para darle al caldo un apetitoso tono dorado, coloca una cebolla sin pelar o una cáscara de cebolla en él.
- El caldo será más fragante si le agregas cebollas, zanahorias, perejil y raíces de apio al cocinar. Si desea enriquecer el ramo con la ayuda de especias (hoja de laurel, granos de pimienta), debe ponerlos en el caldo de 5 a 10 minutos antes de que esté listo, de lo contrario tendrá un sabor amargo. Las especias y los vegetales del caldo después de llevarlos a disposición se descartan.
Las amas de casa pueden estar interesadas en la pregunta de cuánto pollo se necesita por sartén para obtener el caldo óptimo. Se requieren 0, 75-1, 35 kg de pollo para 5 litros de agua, el caldo de esta cantidad será ligeramente menor, porque parte del agua hierve cuando se hierve. En un molde de pollo de tres litros necesitará la mitad de la cantidad.
El tiempo de cocción depende de qué pollo cocine o qué partes de las aves usa:
- si tiene una tienda de pollos con un peso de hasta 1, 5 kg, el caldo debe hervirse durante 1, 5 horas;
- al hervir la mitad de pollo, las piernas y la sopa para obtener el caldo y llevar la carne a la preparación será suficiente por 1 hora;
- la pechuga de pollo y el caldo de alitas se cocinan durante 40-50 minutos;
- Filete de pollo cocinado solo media hora después de hervir el agua en una cacerola;
- Si tienes un pollo hecho en casa, el caldo debe cocinarse durante 2 o 3 horas, dependiendo de su tamaño, especialmente los pollos cocidos que se cultivan para otros fines.
Conociendo las reglas de cocción del caldo de pollo, incluso una anfitriona sin experiencia lo hará sabroso, apetitoso y perfumado.
Caldo de pollo entero
Composición:
- pollo o mitad pollo - 0, 75-1, 25 kg;
- zanahorias - 1 pieza;
- cebollas - 1 pieza;
- eneldo fresco - 50 g;
- perejil fresco - 50 g;
- agua - 5 l;
- sal - 20 g;
- guisantes negros - 10 uds.
- hoja de laurel - 2 uds.
Método de preparación:
- Enjuague el pollo, córtelo por la mitad, colóquelo en el fondo de una bandeja de 6 litros o más profunda.
- Llenar con agua fría, poner a fuego medio, esperar a que hierva.
- Retire la espuma formada en la superficie con un skimmer.
- Sal utilizando la mitad de la cantidad de sal indicada en la receta.
- Pele las zanahorias y retire la capa superior de las hojas de la bombilla. Poner las verduras en la sartén.
- Cocinar la sopa por otros 5 minutos, removiendo la espuma.
- Baje el fuego, cubra la olla con una tapa, dejando un pequeño espacio.
- Hierva durante una hora, verifique la preparación del pollo picándolo con un cuchillo. Si el cuchillo entra fácilmente, está listo. De lo contrario, hervir más, hasta que esté listo.
- Agregue la pimienta y la hoja de laurel, agregue sal y cocine por 10 minutos.
- Retire el pollo y las verduras del caldo. Cepa de caldo.
- Añadir las verduras picadas, hervir durante 5 minutos.
El caldo cocido se puede servir como un plato separado o para hacer sopas de relleno. Puede almacenarse en el refrigerador durante 5 días, en la habitación no se deteriorará en 24-36 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.
Sopa de pollo del set de sopa
Composición:
- set de sopa de pollo - 0, 5 kg;
- agua - 2, 5 l;
- guisantes pimienta negra - 5 uds.
- hoja de laurel - 1 pieza;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Enjuague la parte de atrás, el cartílago, las alas y otras partes del pollo que componen bien la sopa. Ponerlas en una cacerola, cubrir con agua.
- Cuando hierva el agua, escúrralo. Llena el ave con agua fresca. Llevar a ebullición.
- Cocinar durante 10 minutos, eliminando la espuma. Pepinillo Cubrir con una tapa, reducir el calor.
- Cocine por 40 minutos, agregue la hoja de laurel y la pimienta, continúe cocinando por 10 minutos.
- Sacar el pollo, colar el caldo.
Esta variante de caldo de pollo para cocinar es la más económica si no necesita carne de pollo, pero solo se necesita caldo.
Caldo de alitas de pollo
Composición:
- alitas de pollo - 0, 5 kg;
- agua - 2, 5 l;
- zanahorias - 1 pieza;
- cebollas - 1 pieza;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Coloque las alitas de pollo lavadas en agua corriente en una cacerola.
- Coloque las verduras peladas y lavadas en el mismo lugar.
- Llena la comida con agua, coloca la sartén sobre la estufa.
- A fuego medio, dejar hervir. Cocinar durante 10 minutos, eliminando la espuma.
- Baje el fuego. Hervir, tapada con una tapa, media hora.
- Agrega pimienta, cocina otros 5 minutos. Sacar las alas y las verduras.
- Colar el caldo terminado y volver a hervir para que no se eche a perder.
Caldo de alitas de pollo es rico pero gordo. Para alimentos de dieta, no es adecuado.
Caldo de patas de pollo
Composición:
- muslos de pollo - 0.5 kg;
- agua - 2, 5 l;
- zanahorias - 1 pieza;
- cebollas - 1 pieza;
- guisantes de pimienta negra - 3-4 uds .;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 2-3 piezas;
- hoja de laurel - 1 ud.
Método de preparación:
- Lave los muslos de pollo, póngalos en una cacerola.
- Enviar verduras peladas a la carne de pollo.
- Poner a hervir, retirar la espuma. Baje el calor.
- Hervir, quitar la espuma, 5-10 minutos, luego cubrir con una tapa, dejar hervir durante media hora.
- Agregue sal y especias, cocine por otros 5-10 minutos.
- Saque los muslos de pollo del caldo, deseche las verduras. Cepa de caldo.
- Retira la carne de las piernas, ponla en el caldo.
- Hierva el caldo, hierve por 2-3 minutos.
El caldo rico y con sabor se puede servir como primer plato. Cuando se sirve es bueno espolvorear con hierbas frescas. Debe agregarse directamente a las placas para que el caldo no se agríe.
Caldo de muslos de pollo preparado de la misma forma que en las piernas, pero el tiempo de cocción debe aumentarse en 20 minutos.
Caldo de pechuga de pollo
Composición:
- pechuga de pollo - 0, 4-0, 6 kg;
- agua - 2, 5 l;
- cebollas - 1 pieza;
- zanahorias - 1 pieza;
- raíz de apio - 50 g;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar la pechuga de pollo. Si quieres hacer su caldo de dieta, quítale la piel. Para caldos más ricos se puede dejar la piel.
- Lavar las verduras. Las cebollas no se pueden pelar, la raíz de apio y las zanahorias se deben pelar y cortar en trozos grandes.
- Coloque las verduras y la raíz de apio en la pechuga de pollo. Añadir agua.
- Pon la sartén al fuego. Cuando el agua hierva, retire la espuma, reduzca la intensidad de la llama. Pepinillo Hervir, tapado con una tapa, pero dejando un hueco, 40 minutos.
- Retire las verduras y la pechuga de pollo del caldo. El caldo se puede drenar y volver a hervir, no se puede filtrar.
El caldo de pollo se cocina de la misma manera que el pecho, pero toma 10 minutos menos de tiempo cocinarlo. Este caldo es el más adecuado para la dieta.
Caldo de pollo fragante - un primer plato delicioso. A menudo se utiliza como base para la preparación de sopas rellenas, salsas. Este plato está recomendado para niños y dietas. Si lo cocinas adecuadamente, el caldo de pollo se vuelve transparente y fragante, tiene un sabor agradable.
