El caldo de res puede ser necesario para hacer varias sopas, salsas, bocadillos fríos y calientes. Las cualidades organolépticas del plato principal dependen de lo sabroso que sea. El caldo de res se puede servir por separado, solo necesita complementarlo con croutons o empanadas. Cada cocinero puede cocinarlo, y si la anfitriona está empezando a dominar el arte culinario, vale la pena comenzar con caldo de carne hirviendo.
Características de cocción
El conocimiento de varias sutilezas del caldo de carne para cocinar ayudará a hacer frente a la tarea incluso para una anfitriona inexperta.
- El caldo resultó ser más sabroso, si lo cocinas no con agua del grifo, sino con filtrado y ablandado. Algunos utilizan agua mineral no carbonatada para calentar el caldo.
- La calidad de la carne afectará sin duda el sabor del caldo. Elija fresco, sin venas y sin grasa, lo que hace que el caldo se enturbie.
- No hay consenso entre los cocineros con respecto al uso de carne con o sin huesos para el caldo hirviendo. Las personas que prefieren un caldo rico con un pronunciado sabor a carne prefieren la carne al hueso. Los gourmets, para quienes la apariencia del plato es importante, prefieren el caldo hecho de pulpa, ya que los huesos lo hacen opaco. Los nutricionistas apoyan a quienes se oponen al uso de los huesos, y no en absoluto por razones estéticas: los huesos de metal se acumulan en los huesos, los cuales, cuando se cocinan, terminan en agua y entran al cuerpo humano con caldo.
- El caldo de res se subdivide en rojo y blanco. El rojo está hecho de carne asada, a veces con la adición de cebollas rojas, tomates, que enfatizan su color. Para el caldo blanco, la carne no se fríe. Para darle un ligero tono dorado en la olla poner toda la cebolla sin pelar. Para hacer el caldo más sabroso y más aromático, le agregan zanahorias, apio y otras raíces.
- Las raíces blancas se pueden asar antes de agregarlas al caldo, luego no se oscurecerán durante la cocción.
- El caldo de res se filtra después de la cocción, incluso si se hierve solo de la pulpa.
- Para que el caldo no se atenúe, es necesario eliminar la espuma que ha sobresalido en la superficie al hervir. Cocínelo a fuego lento sin cerrar la tapa hasta el final. Si hierve violentamente, se pondrá turbio.
- El caldo será más sabroso si la carne se pone en agua fría. El caldo de sal se recomienda al hervir el agua, entonces resultará ser rico. Sin embargo, en este caso, existe el riesgo de que se salve el plato, ya que en el proceso de ebullición a largo plazo parte del agua saldrá. Por lo tanto, agregando sal cuando hierva agua, debe seguir la medida.
- No deje que el caldo se enfríe con las especias con las que fue preparado, de lo contrario le darán un sabor amargo.
- El tiempo de cocción del caldo de res depende de la porción de carne que se usó para él, por lo general es de 1, 5-2, 5 horas. Si el caldo se prepara con los mismos huesos, el tiempo de cocción se puede reducir una vez y media.
El caldo de res se puede preparar de acuerdo con varias recetas. La tecnología de cocción depende de la opción de plato seleccionado.
Una receta simple para caldo de res
Composición:
- pulpa de res - 0, 5 kg;
- agua - 2 l;
- cebollas - 70-120 g;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- guisantes negros - 3 uds.
- pimienta de Jamaica - 3 piezas;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar la carne, cortar la película, venas, trozos de grasa.
- Poner la pulpa de carne en una cacerola, cubrir con agua fría.
- Coloca la sartén a fuego medio.
- Cuando el agua hierva y salga espuma sobre la superficie, quítela con una cuchara ranurada.
- Baje el fuego.
- Lavar el arco. Sin cortar y pelar, poner en una sartén donde se cocina la carne.
- Añadir sal y especias.
- Cubra la olla con una tapa, dejando un gran espacio.
- Hervir 1, 5 horas.
- Saque la carne y la cebolla de la sartén. Tira el arco.
- Variedad de caldo.
Esta es la receta de caldo de res más simple que se puede usar para hacer sopas y varios platos. Se puede llamar dieta. Como un plato independiente, tal caldo rara vez se sirve, ya que para esto no es lo suficientemente rico y fragante.
receta clásica de caldo de carne
Composición:
- carne de res en el hueso - 0, 8-1, 2 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- raíz de apio - 0, 2 kg;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- puerro - 0, 2 kg;
- aceite vegetal - 20 ml;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- guisantes negros - 10 uds.
- agua - 3, 5-4 l;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Lave la carne cortando la grasa y retirando la película. Poner en una sartén, cubrir con agua fría, dejar reposar durante media hora.
- Pele las zanahorias, lave y seque con una servilleta. Cortar cada zanahoria por la mitad a lo largo. Si las verduras son muy grandes, puede cortar en 3-4 pedazos.
- Retire el bulbo de la cebolla bulbo. Bulbos cortados en 2-4 piezas.
- Lavado de puerros, secar con una servilleta, cortar en trozos de 3-4 cm.
- Pelar el apio, cortarlo en cubitos pequeños.
- Lubrique la sartén con aceite. Poner en él trozos de zanahorias y cebollas. Freírlos durante 2-3 minutos. Retire de la sartén.
- Agregue un poco de mantequilla a la sartén, fríe el apio y el puerro durante 2-3 minutos.
- Enjuague la carne, cúbrala con agua limpia, póngala al fuego.
- Cuando hierva el agua, retire la espuma, reduzca el calor y ponga las verduras y las raíces fritas en la sartén.
- Después de la próxima ebullición, agregue las especias y agregue un poco de sal al caldo.
- Cocine por 2 horas a fuego lento, cubriendo ligeramente la sartén con una tapa.
Queda por remover la carne y colar el caldo. Cómo lidiar con las verduras, decide por ti mismo. Alguien los tira, alguien come. El caldo, elaborado según esta receta, se considera ligero.
Caldo de ternera frito
Composición:
- pulpa de res - 0, 5 kg;
- cebolla roja - 100 g;
- raíz de apio - 100 g;
- mantequilla - 80 g;
- agua - 2 l;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Cebollas, peladas, cortadas en anillos grandes.
- Pelar el apio, cortarlo en rodajas.
- En una sartén, derrita la mitad de la mantequilla, fríe la cebolla y el apio durante 5 minutos, transfiérala a la sartén, que se utiliza para hervir el caldo.
- Lave la carne, séquela con una servilleta, córtela en trozos grandes (como en shish kebab).
- Freír la carne durante 10 minutos en el aceite restante. Poner a las verduras.
- Rellena las verduras y la carne con agua y ponlas a hervir.
- Retire la espuma, reduzca el calor, agregue un poco de sal y agregue las especias.
- Cocinar durante al menos una hora, sin cubrir con una tapa.
El caldo elaborado según esta receta tiene un matiz marrón apetitoso. Pertenece a la categoría de caldo rojo.
Caldo de hueso de res
Composición:
- huesos de res - 0, 5 kg;
- cebollas - 100 g;
- mantequilla - 40 g;
- agua - 2, 5 l;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Freír los huesos en mantequilla, cubrir con agua.
- Poner toda la cebolla.
- Coloca la sartén sobre la estufa. Después de hervir quitar la espuma, agregar las especias y la sal.
- Cocinar durante una hora a fuego lento.
- Colar el caldo dos veces.
El caldo hervido de huesos de res resulta fragante y rico, pero no demasiado útil. Rara vez se utiliza para hacer sopas, más a menudo sirve como base para salsas o aspic de carne.
Cocinar caldo de res es una tarea simple, y la anfitriona novata puede manejarlo. Lo principal: conocer los principios generales de la cocina y tener a mano las recetas adecuadas.
