Caldo de carne - las mejores recetas. Cómo cocinar correctamente y cocinar el caldo de carne.

Caldo de carne - las mejores recetas. Cómo cocinar correctamente y cocinar el caldo de carne.

Caldo de carne: principios generales de cocción

Los caldos de carne se pueden hacer de cualquier carne (ternera, cerdo, ternera, etc.). La principal diferencia entre la carne y el caldo de pollo es que se cocina mucho más tiempo y es más audaz. Los caldos de carne se utilizan para hacer varias sopas, sopa de repollo, borscht y otros primeros y segundos platos. La forma más fácil de cocinar sopa a base de caldo es agregar verduras (papas, zanahorias, cebollas, etc.) y condimentos. En el caldo agregue el pimiento, la hoja de laurel, los verdes, las raíces. Para la saturación y el sabor, puede agregar pasta de tomate, lecho u otra salsa. Para dos - tres litros de caldo suficiente una cebolla mediana, zanahorias medianas y algunos tallos de apio. Los caldos de carne se combinan perfectamente con puerro, chirivía, nabo.

Los caldos de carne también se pueden cocinar con champiñones, arroz, mijo, pasta, albóndigas, etc. El sabor del caldo de carne depende principalmente de la carne utilizada. Debe ser fresco Para las sopas de carne es mejor tomar carne de res joven (no más de tres años). Dicha carne es muy jugosa, suave y menos grasa. Para cocinar los primeros platos en caldo de carne, es necesario llevar la carne al hueso; en el proceso de cocción, los huesos producen una gran cantidad de extractos que hacen que la sopa sea fragante y rica.

Para los caldos de cerdo, lo mejor es usar una espátula, ya que la carne de res, el cuello y la pechuga son adecuados, y puede tomar una espátula, medallones o pechuga para cocinar la sopa de cordero. El tiempo de cocción del caldo depende del tamaño de las piezas y la rigidez de la carne. Para carne joven, una hora y media es suficiente, para una más vieja, el tiempo de cocción aumenta de dos a tres horas.

Caldo de carne - preparación de productos y platos

Para cocinar caldo de carne, necesita una sartén grande, una sartén para asar, una tabla para cortar, cuchillos para cortar y desmenuzar carne, gasas para colar.

Antes de cocinar, enjuague y pique la carne, lave las verduras, pele y córtelos. Prepare la cantidad adecuada de verduras, especias y condimentos.

Recetas de caldo de res:

Receta 1: Caldo de carne

Caldo de carne - las mejores recetas. Cómo cocinar correctamente y cocinar el caldo de carne.

Tome esta receta como base para cualquier primer curso. Agregue nuevos ingredientes cada vez, y obtendrá platos completamente diferentes. En este caldo, usted puede cocinar fácilmente y sopa, y sopa, y varias sopas.

Ingredientes Requeridos:

  • Carne de res y cerdo - en partes iguales;
  • Cebollas y zanahorias: para el gusto (opcional);
  • Especias (sal, pimienta;
  • hoja de laurel;
  • Agua - unos tres litros.

Método de preparación:

Para empezar, procesamos la carne: la lavamos y cortamos las venas con las pieles. La carne es mejor tomar el "hueso de azúcar", la sopa saldrá saturada y rica. Ponemos los pedazos en una cacerola grande y vertemos agua allí (tome agua por la cantidad de carne y la concentración deseada de caldo). Pon la sartén sobre la estufa. Tan pronto como el agua hierva, hacemos que el fuego disminuya, eliminamos la espuma del skimmer. Limpiamos la cebolla con zanahoria y la echamos en la sartén, si lo desea, también puede agregar raíces. Añadir una hoja de laurel (1-2 piezas). Es imposible indicar la hora exacta, la cantidad de caldo de carne que debe hervir; depende principalmente de la calidad de la carne en sí. En promedio, el caldo se debe cocinar durante aproximadamente una hora y media (a veces más) a fuego lento. La preparación de la carne se comprueba con un cuchillo. Al final de la cocción, debe eliminar las verduras y la hoja de laurel, ya no serán necesarias, ya que ya han regalado todo su sabor y aroma. Ponga la carne en un plato y sáquela de los huesos, córtela en porciones. Cuela el caldo. Luego puede agregar cualquier ingrediente: verduras, hierbas, champiñones, etc. Cuando sirva caldo de carne, ponga los trozos de carne en los platos.

Receta 2: caldo de res en una olla de cocción lenta

Caldo de carne - las mejores recetas. Cómo cocinar correctamente y cocinar el caldo de carne.

La olla de cocción lenta no solo reemplaza la masa de utensilios de cocina, sino que también simplifica enormemente el proceso de cocción. Simplemente prepare todos los productos, colóquelo en el dispositivo, configure el modo y diríjase a su negocio. El caldo de carne del multicooker no es peor que el cocinado de la forma habitual en la estufa.

Ingredientes Requeridos:

  • Carne (una o dos clases): tomamos en función de la riqueza deseada;
  • Cebolla;
  • zanahoria;
  • pimienta negra;
  • sal;
  • Lavrushka.

Método de preparación:

Cómo lavar la carne, cortarla en trozos, disponer en una olla de cocción lenta. Cebollas y zanahorias limpias. Cortar las zanahorias en círculos y enviarlas a la olla de cocción lenta después de la carne, poner la cebolla entera. Lanzamos lavrushka, pimienta y otras especias. Rellene todos los componentes con agua, generalmente para caldos, vierten agua hasta la marca máxima. Establezca el modo de "enfriamiento" durante una hora y media (para una carne más dura, se puede aumentar el tiempo). Después de que el caldo se haya cocinado, lo filtramos de verduras, lavrushka y pimienta. ¡Caldo de cerdo listo!

Receta 3: caldo de carne con verduras

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Caldo muy sabroso preparado con verduras: zanahorias, cebollas, tomates, papas y calabacines. También se usa aquí una salsa que le da a la sopa un rico sabor y aroma.

Ingredientes Requeridos:

  • zanahorias;
  • Cebolla;
  • 1/2 calabacín;
  • tomate;
  • Media taza de lecho;
  • Dos dientes de ajo;
  • Varias patatas;
  • Verdes;
  • sal;
  • pimienta;
  • Un litro y medio de caldo de res.

Método de preparación:

Limpiamos verduras, quitamos la piel de un tomate (para esto lo escaldamos con agua hirviendo). Cortar la cebolla en medio anillos finos. Cortar las papas, las zanahorias y el calabacín en tiras, picar finamente el ajo y cortar el tomate en trozos pequeños. Después de que el caldo comienza a hervir, echamos las patatas en él. Después de unos minutos, extienda las zanahorias y las cebollas. Un poco más tarde, añadir el ajo y el calabacín. Posteriormente se añade el lecho con tomate y hierbas. Al final agregar el caldo de sal y pimienta al gusto. Hervir hasta que todas las verduras estén cocidas y dejar infundir.

Receta 4: Caldo con verduras y huevos

Caldo de carne - las mejores recetas. Cómo cocinar correctamente y cocinar el caldo de carne.

Caldo de carne simple con huevos verdes. Primer plato muy ligero y nutritivo, para la preparación del cual no necesitas muchos productos.

Ingredientes Requeridos:

  • Kilogramo de carne de res (pulpa);
  • 0.25 kg de huesos;
  • Cebolla;
  • zanahorias;
  • Raíces de perejil;
  • Huevos hervidos;
  • sal;
  • pimienta;
  • Verdes.

Método de preparación:

Los huesos se llenan de agua y comienzan a cocinar, retire periódicamente el ruido. Cocine el caldo durante aproximadamente una hora, luego extienda los trozos de carne y retire la espuma. Sal en la sopa en unos minutos, continúe hirviendo el caldo hasta que la carne esté suave. Cortar las raíces con las cebollas y poner en el horno durante media hora para hornear. Verduras al horno poner en la sopa durante media hora antes del final de la cocción. Colar el caldo de carne listo, sazonar con pimienta. Se sirve con medio huevo cocido y verduras picadas.

Receta 5: Caldo con arroz

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Otra variación en un plato principal abundante a base de caldo. Para el sabor, arroz, verduras, hierbas y especias se utilizan aquí.

Ingredientes Requeridos:

  • Un kilogramo de carne con hueso;
  • arroz;
  • Patatas - unas pocas;
  • Cebolla;
  • zanahorias;
  • 80 g de sueco;
  • 45 g de grasa;
  • Raíz de perejil;
  • pimienta de Jamaica;
  • hoja de laurel;
  • perejil;
  • eneldo;
  • Sal.

Método de preparación:

El arroz se lava y se coloca en la sopa después de que la carne esté cocida. Cortamos cebollas, zanahorias, nabos, raíces de perejil con pajitas. Freír las verduras en la mantequilla junto con la hoja de laurel y el guisante. Unte la sopa de verduras y las papas en la sopa. Al final agregar los greens. Cocine hasta que todos los alimentos estén listos.

Caldo de carne: secretos y consejos de los mejores chefs

- La carne para caldos es mejor tomar el hueso - la sopa resultará más saturada y rica;

- El caldo de carne listo debe ser escurrido. Sólo así es claro y transparente;

- Las especias se deben agregar al final de la cocción. Al comienzo de la cocción del caldo, puede agregar un poco de sal, al final debe probar la sopa y si la sal no es suficiente, agregue un poco de sal;

- Se debe prestar especial atención al agua. Se recomienda tomar agua limpia: agua de manantial, de un pozo, filtrada o comprada en botellas. El líquido no debe ser demasiado duro, de lo contrario la carne no podrá dar todo su sabor. Por kilogramo de pulpa de carne usualmente toma un litro de dos o tres líquidos. Depende de cuán graso y concentrado deba ir el caldo;

- Cuando cocine caldo, debe tener en cuenta que parte del agua se evaporará. Por lo tanto, el líquido debe tomarse en vista de este factor.

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