Caldo de res: principios generales de cocción
Si hierve carne de res, no se apresure a verter el líquido en el que se cocinó la carne. Después de todo, este es un caldo, ¡una preparación muy útil para muchos platos! Sobre la base de caldo de res, cocinar sopa y borsch, hacer aspic, puré de sopas, servido con huevo o dumplings hervidos. Sí, no te equivocas! Si cocina albóndigas en el caldo, serán mucho más sabrosas que si las cocináramos en agua corriente. Muy sabroso para la cena para comer un par de galletas y tomar una taza de caldo.
Por cierto, el caldo de res es muy útil para los convalecientes, por lo que puede incluirlo en la dieta de las personas que han sido dadas de alta del hospital o se han sometido a una cirugía. Este plato no sobrecarga el estómago, se digiere rápidamente y le da a una persona todos los nutrientes necesarios. El caldo es más útil que, por ejemplo, el cerdo porque la carne de res contiene una cantidad relativamente pequeña de grasa y mucha proteína.
Los cocineros de caldo de res se dividen convencionalmente en rojo y blanco. Rojo (es decir, con un matiz pardusco), el caldo saldrá si la carne está ligeramente cocida antes de hervir. Además del color, el caldo también recibirá un sabor especial. Además, el caldo rojo resultará si lo cocinas con la adición de tomates u otros tintes naturales (por ejemplo, cebollas moradas).
El blanco (que es transparente) se elaborará con caldo de res con verduras.
Caldo de res: preparar comida y platos
El caldo de res es fácil de cocinar. No debes tomar los huesos, harán que la decocción sea muy fangosa y no lograrás la transparencia. Tome la mejor pulpa o pulpa con hueso de azúcar, o simplemente un pedazo de carne, este será el ingrediente principal. Sin embargo, puedes hacer un sabroso caldo a base de huesos, a continuación te contamos cómo. La segunda sutileza en la preparación del caldo es remover de la carne todo el exceso, película, tendones, piezas grasosas. Estos elementos también hacen que el caldo sea opaco, y usted no logrará limpiarlo.
Además de la carne, necesitará verduras: cebollas, zanahorias, apio, guisantes, perejil y laurel. No te olvides del agua. El agua es la base de nuestra decocción y, por lo tanto, debe estar lo suficientemente limpia. Tome el mineral sin gas, y luego el caldo estará sabroso y fragante. El agua del grifo está cargada con sales innecesarias, cloro, y arruinará el sabor del caldo.
Caldo de estofado el tiempo suficiente - al menos una hora. Así que no se apresure, en la preparación de un delicioso caldo sin prisa.
Recetas de caldo de res
Receta 1: caldo de res
Prepare un caldo de carne tradicional, que es sabroso tanto en forma pura como con albóndigas, con crutones horneados o una base para sopa.
Ingredientes Requeridos:
- Agua mineral 1.8 litros
- Pulpa de res (puede ser con piedra de azúcar) 550 gramos
- Cebolla 1 pieza
- Pepper-Peas
Método de preparación:
- La carne se lava a fondo, cortamos películas innecesarias y piezas grasosas.
- Verter el agua en la sartén, poner la carne en ella.
- En unos minutos, mientras el agua no esté hirviendo, agregue una cebolla entera (sin refinar), sal y granos de pimienta a la sartén.
- Tan pronto como el agua empiece a hervir, debe retirar la película del agua y cubrirla con una tapa. El caldo se debe cocinar durante al menos una hora y media a dos horas, luego retire la cacerola del fuego. El caldo debe ser escurrido y puede ser utilizado.
Receta 2: Caldo de hueso de res
De hecho, el caldo también puede estar hecho de huesos. Su ventaja es que se necesita menos tiempo para cocinarlo que si estuviéramos usando carne. El caldo de res preparado de los huesos se puede usar para hacer sopa de borscht o carne.
Ingredientes Requeridos:
- 1.8 litros de agua purificada
- huesos de res
- Zanahorias 2 piezas
- Cebolla cebolla 1 tamaño grande
- Perejil
- Sal
Método de preparación:
- Ponemos la olla de agua en el fuego, ponemos los huesos lavados allí, dejamos que hierva.
- Mientras el agua en la cacerola está hirviendo, prepararemos otros ingredientes. Las zanahorias deben ser peladas y cortadas en trozos grandes. Lavar y picar el perejil.
- Tan pronto como el agua hierva, retire la espuma con un skimmer, ponga la zanahoria, la cebolla y el perejil sin pelar, y sal.
- Cocine el caldo a fuego lento durante aproximadamente una hora, luego saque todos los ingredientes y deséchelos, y filtre el líquido, preferiblemente dos veces.
Receta 3: Caldo de ternera con champiñones
¡El caldo de ternera aromático grueso con champiñones satisfará a todos! No importa si sigues una dieta especial con pocas calorías o si te gusta comer alimentos sabrosos y satisfactorios, seguramente te gustará este plato. Use caldo de sopa, gelatina o use puro. Tome los hongos que tenga: compre hongos o ostras o setas del bosque.
Ingredientes Requeridos:
- Agua mineral para caldo 1.9 litros
- Pulpa de ternera 540 gramos
- Champiñones 300 gramos
- Cebolla 1 pieza
- Sal
- Pimienta
Método de preparación:
- Lavar la carne, despegarla, cortar los tendones.
- Sumergir la carne en agua y prenderla fuego.
- Mientras el agua está hirviendo, lava los champiñones y córtalos en trozos grandes.
- Tan pronto como el agua hierva, ponga los champiñones y la cebolla en toda la mezcla. Sal, mojar la pimienta.
- Hierva el caldo durante aproximadamente dos horas hasta que la carne esté suave.
- Sacar la carne y los champiñones, tirar las cebollas. Colar el líquido y usarlo.
Receta 4: Caldo de res con verduras asadas
Obtienes una versión más amplia del caldo si preparas las verduras al freírlas en aceite.
Ingredientes Requeridos:
- Agua mineral 1.8 para caldo de res
- Pulpa De Carne 400 gramos
- Cebolla 1 pieza
- Zanahorias 1 pieza
- Pimienta búlgara 1 pieza
- Mantequilla 50 gramos
- Sal
Método de preparación:
- La carne de vaca lavará y eliminará las películas y los pedazos de tocino innecesarios.
- Sumergir la carne en agua fría y colocar la cacerola sobre el fuego.
- Mientras el agua está hirviendo, debes preparar las verduras. Pelar y cortar las zanahorias. Pelar y picar la cebolla en trozos grandes. Pimienta el corazón y córtalo.
- Calentar la sartén, engrasar y poner la cebolla y luego el resto de las verduras. Revuelva hasta que se doren.
- Tan pronto como el agua en la sartén hierva, debes remover la espuma con un skimmer, agregar sal y mojar las verduras y la pimienta en la cacerola.
- Hierva el caldo durante al menos una hora y media hasta que la carne esté completamente cocida. Retire todos los ingredientes del caldo, después de lo cual el líquido debe ser drenado.
Receta 5: caldo de res de carne asada
El caldo será lo suficientemente sabroso como para freír la carne. El caldo obtendrá un agradable para los ojos de tono dorado y sabor inusual, más ligero. Se obtiene el llamado caldo rojo, es decir, el caldo tendrá un agradable tinte pardo en los ojos.
Ingredientes Requeridos:
- Agua purificada 1.8 litros
- Pulpa de ternera 470 gramos
- Raíz de apio 240 gramos
- Mantequilla 45 gramos
- hoja de laurel 1 pieza
- Sal
Método de preparación:
- Freír la carne. Para ello, córtelo en trozos, después de lavar y retirar la película. Freír la carne en mantequilla caliente durante unos 10 minutos, luego transferirla a agua mineral. También poner la hoja de laurel en el agua. Ponemos una olla de agua sobre el fuego.
- Limpiamos y limpiamos la raíz de apio, cortamos en trozos.
- Una vez que el agua haya hervido, debes quitar la espuma (aunque será muy poco), agregar sal y agregar apio al agua.
- Hervir el caldo durante aproximadamente una hora y veinte a treinta minutos. Después de conseguir la carne y el apio, colar el caldo.
Caldo de res: secretos y consejos útiles de los mejores chefs
- ¿Por qué es tan popular poner una cebolla entera en un caldo? El hecho es que gracias a una maniobra tan simple, el caldo adquirirá un matiz atractivo.
- ¿Qué ingredientes harán el plato más sabroso? Experimentar con vegetales secos. Los champiñones secos y la albahaca serán especialmente apropiados. También puede reemplazar de forma segura las verduras frescas secas.
- ¿Por qué es aún mejor usar carne para cocinar caldo de res, y no huesos? El hecho es que es en los huesos donde se acumulan las sales de metales pesados que son muy perjudiciales para la salud humana. Cuando los huesos comienzan a someterse a un tratamiento térmico, los compuestos nocivos abandonan el tejido óseo y pasan al agua. Por lo tanto, el caldo de los huesos está permitido para cocinar, pero este no es el plato más útil. Mientras tanto, los huesos tienen una ventaja importante: contienen gelatina. Es decir, este caldo es excelente para preparar un plato de relleno, pero, al mismo tiempo, no tiene un aspecto turbio atractivo.
