Carne aspic - las mejores recetas. Cómo cocinar correctamente y rellenar la carne.

Carne aspic - las mejores recetas. Cómo cocinar correctamente y rellenar la carne.

Carne a granel - Principios generales de cocción

La carne es un producto alto en proteínas con un alto contenido de grasas y proteínas. No a todos les gustan las carnes a la parrilla o las brochetas, ya que tales platos parecen muy pesados ​​para el estómago. Así es. ¡Sin embargo, esta no es una razón para rechazar un plato tan útil! Trate de cocinar carne aspic. Debido a su especial consistencia, este plato parecerá ligero y, al mismo tiempo, conservará las cualidades beneficiosas de la carne.

Para el aspic, necesitará carne (carne de res o cerdo), verduras, gelatina. La gelatina es la "responsable" de hacer que el relleno sea más grueso. Si planea hacer aspic con carne de ave, por ejemplo con pollo, entonces se encuentra una gran cantidad de gelatina natural en las alas y patas. Cocine el caldo de estas partes, y podrá hacerlo sin el polvo de la tienda.

Carne a granel - Preparación de alimentos y platos

Carne aspic es piezas de carne congelada en gelatina El plato es muy sabroso y aparentemente ligero debido al hecho de que la carne no se fríe con mantequilla, sino que se cocina. Puede cocinar una comida solo de carne, sin cargarla con aditivos, y puede diluir el sabor con verduras e incluso frutas.

¿Cuál es la mejor manera de servir como relleno? Recomendamos verter el plato mientras aún no esté congelado en pequeños moldes de silicona para cupcakes. El plato resultante se verá sumamente apetecible y será conveniente comerlo. Sin embargo, muchas azafatas dan el jeep para que se congele en un plato grande, y luego lo cortan en partes con un cuchillo.

Recetas para la carne de aspic:

Receta 1: Carne a granel

Carne aspic - las mejores recetas. Cómo cocinar correctamente y rellenar la carne.

Preparar aspic de carne sin aditivos ni vegetales. La carne se rompe en fibras finas, por lo que el plato terminado será como un delicioso pisapapeles.

Ingredientes Requeridos:

  • Agua purificada - 2 litros
  • Carne (lomo) - 320-350 gramos
  • Un paquete de gelatina - 1 pieza (20 gramos)
  • Sal y especias
  • Perejil fresco

Método de preparación:

  1. Cocine la carne para el relleno. Para ello, lávelo y recorte las películas y los tendones. Sumerja la carne en agua hirviendo, sal, agregue un par de hojas de laurel. Cuando la carne hierva, retire la espuma con un skimmer. Para una cocción completa, debe cocinar la carne durante al menos setenta minutos.
  2. Retire la carne del caldo, enfríela completamente y desmóntela en fibras.
  3. La gelatina de la bolsa debe llenarse con agua, dejar que se hinche.
  4. El caldo resultante se debe drenar dos veces para lograr una transparencia total. Ponlo al fuego y vierte la gelatina. Tan pronto como aparezcan las primeras burbujas en la superficie del caldo, apague la estufa.
  5. Cortar los greens. En la forma, que se solidificará aspic, poner una pizca de perejil y fibras de carne. Verter todo el caldo de gelatina.

Receta 2: Carne aspic con zanahorias

Carne aspic - las mejores recetas. Cómo cocinar correctamente y rellenar la carne.

Esta carne aspic será especial gracias al color dorado del caldo y la presencia de zanahorias entre otros componentes.

Ingredientes Requeridos:

  • 1.8 litros de agua purificada
  • Ternera - 310-340 gramos
  • Zanahorias - 2 piezas
  • Hoja de laurel
  • Gelatina - 1 bolsa (20 gramos)
  • Perejil
  • Sal

Método de preparación:

  1. Sumerge la ternera en el agua, salla. Tan pronto como el agua hierva, retire la espuma con un skimmer y reduzca el fuego. En el agua, bajar la hoja de laurel y la sal.
  2. Pele las zanahorias y colóquelas en la sartén como un todo. Hervir la carne durante unos cincuenta minutos.
  3. Retire la carne terminada, las zanahorias y corte los ingredientes en cubos con un cuchillo, después de que se hayan enfriado.
  4. La gelatina debe llenarse con agua caliente y dejar que se hinche.
  5. Colar el caldo dos veces, luego prender el fuego y verter la gelatina en él. Tan pronto como el caldo hierva, sacarlo de la estufa.
  6. En el molde, donde el áspide se espesará, debes poner una pizca de verduras, carne y zanahorias, y luego verter el caldo.

Receta 3: Carne salada con arándanos

Carne aspic - las mejores recetas. Cómo cocinar correctamente y rellenar la carne.

¿Crees que la carne se puede combinar deliciosamente con las bayas? Por que no Hay una gran cantidad de salsas de bayas que se sirven con cerdo asado o kebab de lula. Cocinaremos carne de aspic con arándanos.

Ingredientes Requeridos:

  • Agua purificada para relleno - 1.8 litros
  • Cerdo - 320 gramos
  • Arándanos - 80 gramos
  • Hierbas frescas (eneldo y perejil)
  • Gelatina - 20 gramos
  • Hoja de laurel
  • Sal

Método de preparación:

  1. La carne se debe lavar y quitar la película innecesaria.
  2. Pon una olla llena de agua en el fuego y coloca la carne allí.
  3. Tan pronto como el líquido hierva, sal y retire la espuma. Agregue la hoja de laurel al caldo.
  4. Hervir la carne de cerdo durante unos cincuenta minutos, después de lo cual la carne debe retirarse, enfriarse y cortarse en cubitos.
  5. Verter la gelatina con agua, revolver y dejar que se hinche.
  6. Cuele el caldo, póngalo en el fuego y vierta gelatina en él. Calentar pero no hervir.
  7. Picar las verduras, lavar los arándanos.
  8. Extienda los arándanos con verduras, trozos de carne y rellene con caldo.

Receta 4: Carne salada (mezcla)

Carne aspic - las mejores recetas. Cómo cocinar correctamente y rellenar la carne.

Prepara un delicioso aspic mezclando diferentes tipos de carne. Esto puede ser carne de res y cerdo, conejo y cordero, o el aditivo en forma de carne de ave. Tomaremos ternera y pollo para tal flooder. Para el relleno utilizaremos caldo de pollo.

Ingredientes Requeridos:

  • Agua purificada para relleno de carne - 3.5 litros
  • Filete de pollo - 220 gramos
  • Ternera - 220 gramos
  • Gelatina - 1 bolsa (20 gramos)
  • Verdes frescos
  • Sal

Método de preparación:

  1. Enjuague la ternera y el pollo y póngalos a hervir en diferentes recipientes. Hervir el filete durante veinte minutos, y la ternera - alrededor de una hora.
  2. No necesitamos líquido de la carne de res, pero cuele el caldo en el que se cocina el pollo y póngalo al fuego. En un vaso aparte, debe diluir la gelatina con agua y verterla en la olla con caldo de pollo. Calentar pero no hervir.
  3. La carne se debe dividir en fibras, verduras picadas.
  4. Extienda la carne y las verduras en forma y cubra con caldo de pollo.

Receta 5: Carne con huevo

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Incluso desde el plato habitual puedes crear algo nuevo e inusual. Intenta cocinar carne en gelatina con clara de huevo y verduras.

Ingredientes Requeridos:

  • Agua purificada para relleno - 2.2 litros
  • Carne de res - 360 gramos
  • Huevo - 3 piezas
  • Zanahoria - 1 pieza
  • Brócoli - 200 gramos
  • Perejil fresco
  • Gelatina - 20 gramos (1 paquete)
  • Hoja de laurel - 1 pieza
  • Sal

Método de preparación:

  1. Lavamos la carne y la ponemos a hervir, ponemos el laurel en agua y lo salamos. La carne necesita cocinar durante al menos una hora.
  2. Tan pronto como el agua en la sartén hierva, debes quitar la espuma y colocar las zanahorias y el brócoli limpios en ella. Extracto de brócoli después de 15 minutos y finamente cortado.
  3. Poner el huevo duro hervido. No necesitamos yemas, y cortamos las claras en cubos.
  4. En una hora sacamos zanahorias y carne de la sartén. Enfríe la carne y córtela en cubos con la zanahoria. Picar los greens.
  5. Diluir la gelatina con agua, agregar al caldo y calentar.
  6. Extender los ingredientes en los moldes y rellenar con caldo.

Carne a granel: secretos y consejos útiles de los mejores chefs

  1. Cuando la anfitriona prepara el relleno, siempre surge la pregunta: "¿Dónde debe endurecerse?" Muchos prefieren el refrigerador como una forma fácil y rápida, pero los cocineros recomiendan dejar que el relleno se enfríe en un lugar diferente. El hecho es que hay suficiente gelatina en el plato y, por lo tanto, inevitablemente se espesará, pero no tan rápido. Además, en la nevera, la carne en gelatina seguramente incorporará olores "innecesarios".
  2. Muy fuerte en sabor y condimento adecuado para la carne - raíz de perejil. Estamos acostumbrados a usar verduras, pero las raíces tienen un olor aún más agradable e inusual. Añadirlo al caldo después de que hierva.
  3. Para rellenar la carne en un tono marrón, agregue una cebolla al caldo, sin quitarle la cáscara. El caldo será completamente transparente si cocina la carne sin aditivos y luego la cuela dos veces.
  4. El sabor de la carne en gelatina se puede variar agregando pimienta dulce o manzana fresca.
  5. Servir la carne en gelatina terminada con mostaza, mayonesa o crema agria. Puedes hacer la salsa tú mismo. Por ejemplo, así: combine dos yemas de huevo crudas, una tercera taza de aceite de oliva, polvo de mostaza y aceitunas negras picadas. Batir la salsa con una licuadora hasta que quede suave y cremosa. Si lo desea, puede agregar tomates secos, alcaparras, ajo, hierbas provenzales secas. Esta salsa se puede utilizar como condimento para carnes y pescados. Si lo ves, entonces la salsa está estratificada, entonces solo mézclala con una cuchara. La salsa no se recomienda almacenar más de dos días.
  6. ¿Cómo servir la carne de aspic? Algunas amas de casa esparcen trozos de gelatina en picatostes fríos y se vierten sobre la salsa blanca.
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