Carne Beshbarmak

Entre los pueblos turcos, uno de los platos populares es la carne hervida con grandes fideos. En nuestro país, es conocido bajo el nombre kazajo "beshbarmak", que significa "cinco dedos". El nombre del plato se debía al hecho de que los nómadas comían con las manos. La tradición de beshbarmak sin el uso de cubiertos en muchos países se ha conservado hasta ahora, aunque todavía es deseable someterlos.

Inicialmente, el beshbarmak se preparaba a partir de carne de caballo, y luego se preparaba a partir de carne de cordero, ternera y aves. Debido a que la mayoría de los habitantes de los países donde el beshbarmak es popular son musulmanes, no hacen este plato a partir de carne de cerdo, dando preferencia a la carne de res con mayor frecuencia. Beeshbarmak de ternera come con placer tanto a los asiáticos como a los europeos, por lo que una anfitriona que quiera diversificar el menú con platos de la cocina nacional debe abastecerse de recetas para cocinar este plato. Por supuesto, antes de cocinar no hace daño estudiar los aspectos específicos de la cocina beshbarmak.

Características de cocción

Carne hervida, fideos, cebollas: estos son los tres ingredientes principales del beshbarmak de la carne. Parecería cocinarlo simplemente. Sin embargo, sin el conocimiento de las características de la tecnología, obtendrá la sopa habitual.

Se requiere que la carne de res se hierva suave. Por lo tanto, es mejor tomar carne no vieja, ya que la ternera se cocina más rápido y es más tierna. Al comprar, preste atención al color de la carne y al tamaño de las fibras. Las fibras largas de carne y el color oscuro de la carne atestiguan que pertenecía a un animal viejo. La ternera será casi rosa, con fibras finas.
La carne de res puede cocinarse en trozos grandes, luego cortarlos en trozos más pequeños, pero en este caso el proceso de cocción y posterior enfriamiento de la carne tomará mucho tiempo. La carne se cocinará más rápido si se corta de inmediato en trozos de 3-4 cm y luego se hierve.
El tradicional beshbarmak implica el uso de piezas de carne bastante grandes y capas anchas de fideos rectangulares. Si la carne se corta muy fina, como goulash o incluso más pequeña, y se usan los fideos de huevo habituales, el plato no se verá como beshbarmak, incluso externamente. También afectará a su gusto.
Al cocinar carne, asegúrese de quitar tanto la espuma como el caldo formado en la superficie. La espuma se tira y la grasa se guarda, y luego se manchan con los fideos terminados.
La carne y el caldo serán más sabrosos y más aromáticos si agrega cebolla y zanahoria enteras al caldo, las hojas de laurel y otras especias.
La carne salada es mejor poco antes de la preparación. Esto le permitirá mantener la jugosidad, a pesar de la duración de la cocción.
La masa para beshbarmak es mejor hacerla con tus propias manos, aunque en algunas tiendas puedes encontrar pasta para hacer beshbarmak. La composición de los fideos para beshbarmak es simple: solo contiene harina, huevos y agua, que algunas personas aconsejan reemplazar con caldo frío. Incluso los cocineros principiantes logran con éxito la preparación de la masa, por lo que la probabilidad de falla es extremadamente pequeña. La masa terminada se enrolla en capas de 2 mm de espesor y se corta en rectángulos con una cara de unos 5 cm de largo.
Para evitar que los fideos se peguen entre sí, no se introducen en el caldo de inmediato, sino en una capa a la vez. Cocinar unos 5 minutos. Sacando los fideos de la sartén, engráselos para que no se peguen.
Otro ingrediente importante de beshbarmak de carne de vacuno es cebollas. Se corta en anillos o medias anillas, y luego se fríe y se guisa en una pequeña cantidad de caldo.

Al servir, el caldo se vierte en tazones separados, el plato principal, los fideos con carne, se ponen en un plato. Sin embargo, las opciones de presentación pueden variar, la más preferida casi siempre se indica en la receta.

Beshbarmak tradicional de carne de res

Composición:

carne de res - 1, 3 kg;
hoja de laurel - 2 piezas;
guisantes de pimienta de Jamaica - 4 piezas;
cebollas - 0, 2 kg;
perejil fresco - 100 g;
huevo de gallina - 2 uds.
harina de trigo - 0, 6 kg;
sal, pimienta negra - al gusto;
agua (para masa) - 0, 2 l.

Método de preparación:

Enjuague la carne a fondo, póngala en la sartén. Llene con agua de modo que cubra completamente la carne y quede 2 cm por encima de ella.
Poner la sartén en el fuego. Llevar a ebullición y cocinar durante media hora, retirando la espuma. Después de eso, continúa cocinando durante 2 horas. Una hora antes de que la carne esté lista, retire la grasa de la superficie del caldo, agregue hojas de laurel, pimienta y pimienta molida al caldo mismo, sal al gusto.
Retire la carne cocida de la sartén y enfríe. Sepárelos del hueso y córtelos en trozos de aproximadamente 2, 5-3 cm de tamaño.
Colar el caldo y verterlo en una sartén limpia. Vierta medio vaso para extinguir las cebollas.
Coloque un vaso de agua en la nevera: para la masa, la necesita fría.
Batir los huevos, mezclarlos con sal, medir media cucharadita y agua fría.
Tamice la harina y, haciendo un pozo en ella, vierta la mezcla de huevo con agua. Inmediatamente amasar la masa con las manos.
Cubra la masa con una película adhesiva y refrigere durante media hora.
Después del tiempo especificado, retire la masa del refrigerador y divídala en varias partes. Ruédelos en capas de aproximadamente 2 mm de grosor y córtelos en rectángulos de 4 x 6 cm.
Espolvorear con harina y dejar secar un poco.
Hervir el caldo y sumergirlo en una capa de fideos. Cocínalos durante 5 minutos, quítalos con cuidado y colócalos en los platos.
Lubrique los fideos con grasa del caldo.
Picar la cebolla en medio aros, colocar en una sartén. Vierta el caldo y cocine a fuego lento.
Coloque la carne en los fideos, cúbrala con una capa de cebolla.
Espolvorear con perejil picado.

El caldo a beshbarmaku cocinado de la carne de res no se sirve, pero se puede hacer. Sin embargo, en este caso es mejor usarlo cuando se cocina carne con más agua y especias, que le dan sabor al caldo. Además, debe verterse parte del caldo en este caso, dejando solo la mitad de los fideos para cocinar: el caldo en el que se cocieron los fideos no será lo suficientemente transparente como para servirlo en la mesa.

Beshbarmak de ternera con salchicha de caballo

Composición:

carne de res - 1 kg;
salchicha de caballo (kazi) - 1 kg;
cebollas - 0, 5 kg;
guisantes negros - 6 uds .;
hoja de laurel - 4 piezas;
harina de trigo - 0.5 kg; v
huevo de gallina - 1 pieza;
agua (para masa) - 0, 25 l;
sal - al gusto.

Método de preparación:

Lavar la pulpa de ternera, secarla con servilletas de papel. Cortar en trozos grandes, alrededor de 4-5 cm.
Pon los trozos de carne en el caldero, luego coloca la salchicha de caballo. Llénalo todo con agua y ponlo al fuego. Después de hervir el agua, baje el fuego, retire la espuma. Hervir durante una hora. Retire la capa superior de caldo.
Póngalo en un caldero donde se cocinan las hojas de carne, pimienta, laurel y una cebolla pelada. Añadir pimienta negra y sal al gusto. Continuar cocinando durante otra media hora.
Tamizar la harina.
Mezcla un vaso de agua fría con un huevo, agrega una pizca grande de sal.
Agregue esta mezcla a la harina tamizada y amase la masa.
Envuelva la masa en una película adhesiva y déjela reposar durante media hora en un lugar fresco.
Dividir la masa en pedazos, enrollar las capas y cortarlas en rombos.
Hierva los fideos en agua hirviendo con sal hasta que estén cocidos.
Corta la cebolla restante en medio aros, rellénala con grasa, que retiraste del caldo. Guise las cebollas hasta que estén blandas y colóquelas sobre los fideos.
Retire la carne con salchicha de caballo de la sartén, póngala en los fideos con cebolla.
Colar el caldo y servir por separado, vertiendo en pialam.