Beshbarmak hecho en casa - un plato de los pueblos turcos. Beshbarmak en casa con cordero, perdiz, pavo, cerdo

Beshbarmak hecho en casa - un plato de los pueblos turcos. Beshbarmak en casa con cordero, perdiz, pavo, cerdo

Beshbarmak es un plato nacional de los pueblos de habla turca, que está hecho de masa sin levadura, carne desmenuzada, cebollas y especias.

Tradicionalmente, el beshbarmak casero se come con las manos con trozos de masa hervida y se lava con caldo.

Bashkirs, tártaros, uzbekos, kirguises y kazajos a menudo preparan este plato en una ocasión solemne y para los queridos invitados.

Beshbarmak casero - Principios generales de cocina

Tradicionalmente, el beshbarmak está hecho de carne de cordero, de caballo o de res. Pero si lo desea, puede utilizar otros tipos de carne para degustar.

La carne primero se debe lavar y limpiar del exceso. Puedes cocinarlo por completo, pero puedes cortarlo en trozos. El tiempo total de cocción debe ser de al menos dos horas. Luego debes colar el caldo y dividirlo en dos partes. Se necesita una parte para cocinar la masa y la otra para servir.

La masa para beshbarmak debe ser apretada. Después de amasar, se le debe dar un "descanso". Luego la masa se corta en diamantes o cuadrados.

Se sirve todo en un plato grande y plano. Debajo de la parte inferior hay que poner la masa, luego en el medio de los trozos de carne. Top decorar todo con cebollas y hierbas.

Beshbarmak en casa - una receta clásica

Ingredientes:

• un kilogramo de carne de caballo;

• un kilogramo de salchichas caseras;

• un arco;

• una libra de harina de trigo;

• dos huevos crudos;

• pizca de pimienta negra;

• aceite de girasol;

• un vaso de agua;

• sal.

Cocinar:

1. Lave la carne, retire todas las venas y películas, póngala en un volumen adecuado (por ejemplo, 5 o 6 litros) en una cacerola y cúbrala con agua fría. Añadir las salchichas. Encienda el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente tres horas hasta que la carne se ablande. 2. Pelar las cebollas y cortarlas en aros, freír en mantequilla.

3. Para la masa, mezcle los huevos, la sal y la harina tamizada. Amasar la masa con las manos. Retire la masa en una bolsa de plástico y deje “alcanzar” durante 20-30 minutos.

4. Corte la masa en cuatro trozos y dilúyalos individualmente con un rodillo sobre una mesa de harina en polvo. Luego corte la masa delgada en pequeños rombos y déjelos sobre la mesa, sin cerrar nada. La masa al mismo tiempo un poco seca.

5. Cortar la carne cocida y las salchichas en rodajas.

6. Caldo después de la cocción dividido en dos partes. Vierta la mitad del caldo en otra sartén.

7. En una parte del caldo, hierva los trozos de masa rebanados y mézclelos con la mitad de la cebolla frita y esparza en el plato.

8. Coloque la carne, las salchichas en rodajas y la segunda parte de la cebolla en la sartén con la segunda parte del caldo. Agregue la pimienta molida y hierva el caldo, luego retire de la estufa. Divide el caldo resultante en dos partes. Coloque la carne y las salchichas en los trozos de masa hervida, y sirva el caldo como una bebida en un tazón o plato de sopa.

Beshbarmak casera con cordero y verduras

Ingredientes:

• 450 g de cordero;

• dos lazos;

• pimientos dulces;

• una hoja de laurel;

• 300 ml de caldo de verduras o carne;

• huevo crudo;

• 300 g de harina de trigo;

• sal;

• aceite vegetal;

• un par de cucharadas de jugo de limón;

• Un par de ramitas de tomillo, romero y cilantro.

Cocinar:

1. Lavar cordero, secar, cortar venas y films. Pulpa cortada en trozos, vierta jugo de limón y deje hervir durante varias horas. Asegúrese de quitar la espuma y la grasa de la superficie del caldo en el proceso de cocción. Cocine a fuego moderado y con la tapa cerrada hasta que la carne esté suave. Luego agregue sal, cebollas prelavadas y lavadas, pimientos y lavrushka. El tiempo total de cocción de la carne es de aproximadamente 3-3.5 horas. 2. Para la masa, mezclar el huevo, el caldo y un poco de sal. Amase la masa, déjela reposar durante 20-30 minutos, luego extiéndala y córtela en pequeños cuadrados o rombos. Deja que la masa rebanada sobre la mesa se seque.

3. El verde clasifica, lava y desmenuza.

4. Pelar la segunda cebolla, lavar y picar finamente.

5. Freír la cebolla, agregar las verduras picadas al final.

6. Vierta la mitad de un caldo de cordero en otra sartén y hierva los trozos de masa en él.

7. Retire los trozos de masa terminados del caldo y mezcle con las cebollas fritas y las verduras.

8. Hervir el cordero del caldo y cortarlo en porciones.

9. En un plato grande coloque los diamantes con cebollas y hierbas. En el centro ponemos los trozos de carne. Si el plato se divide en platos profundos separados, puede servirlo con caldo. O servir el caldo por separado.

Beshbarmak en casa con una perdiz blanca

Ingredientes:

• una perdiz es blanca;

• 2 huevos de gallina crudos;

• sal;

• harina de trigo;

• 2 cucharadas. l jugo de limón recién exprimido;

• Pizca de pimienta negra.

Cocinar:

1. Tratar la perdiz. Para hacer esto, se debe arrancar la carcasa, comenzando desde el cuello, con los dedos agarrando varias plumas a la vez y con un movimiento rápido de la mano sacándolas en dirección opuesta al crecimiento natural de los pelos. Después de eso, chamusque el cadáver con una llama para no fumar, no dañará la grasa subcutánea del juego. Luego enjuague y seque la carcasa, quite completamente las alas, el cuello, corte las piernas de las piernas.

2. Coloque la carcasa de la perdiz procesada en la sartén, agregue agua fría, agregue jugo de limón y cocine hasta que se ablande. Luego, la carne se separa de los huesos y se corta en trozos grandes.

3. Vierta 200 ml de caldo de juego frío en un tazón, agregue los huevos, un poco de sal y pimienta. Amasar la masa y ponerla en la bolsa durante 20-30 minutos. 4. Luego extienda la masa, córtela en cuadrados y séquela. Después de eso, cocinar las piezas de masa en el caldo de juego restante con la adición de sal.

5. Una vez que la masa esté lista, agregue la pulpa rebanada de perdiz. Hervir unos minutos más.

6. Sirva el plato preparado en tazones de sopa en porciones o en un plato ancho común. Si lo desea, puede espolvorear con hierbas y especias.

Beshbarmak de fideos con pavo en casa

Ingredientes:

• un huevo crudo;

• sal;

• 500 g de filete de pavo;

• 300 g de harina de trigo;

• tres cebollas;

• un tomate;

• 3 cucharadas. l aceite de girasol;

• agua

Cocinar:

1. Lave el filete de pavo, póngalo en una cacerola, agregue agua y cocine durante aproximadamente una hora y media a fuego moderado.

2. Cocinar los fideos caseros. Para ello, amasar la masa dura de huevos, sal, harina y agua. Estirar la masa ligeramente con un rodillo. Para esto, asegúrese de rociar la mesa y la harina con un rodillo. Luego corte la masa enrollada en tiras finas y deje secar durante 15 minutos.

3. Preparar las verduras. Pelar y lavar las cebollas. Lavar el tomate y cortar el lugar de fijación del tallo. Cortar las verduras en cubos pequeños y saltear con mantequilla.

4. Saque la carne hervida del caldo y córtela en porciones. Y en un caldo para cocinar fideos.

5. Retire los fideos ya preparados del caldo y mezcle con las verduras pasadas.

6. Montar el plato. Coloque los fideos con verduras en un plato grande, la carne picada, espolvoree un poco de caldo encima. Servir caliente.

Beshbarmak casera con cerdo

Ingredientes:

• kilogramo de carne de cerdo;

• 200 g de mantequilla;

• dos lazos;

• un par de dientes de ajo;

• sal;

• pimienta negra molida;

• huevo de gallina cruda; • 700 g de harina;

• sal;

• Cilantro Verde.

Cocinar:

1. Enjuague la carne, colóquela en una olla de gran volumen. Allí para enviar la cebolla lavada, pero no pelada, el ajo, la pimienta molida. Verter con agua fría y cocinar a fuego moderado durante 2,5 horas. Añadir sal al final de la cocción.

2. Amasar la masa. Para hacer esto, mezcle el huevo, el agua, la sal y el cilantro previamente lavado y finamente picado. Vierta la harina en la mesa, haga una depresión en la colina, donde puede verter la mezcla de huevos, agua, sal y verduras. Amasar la masa con las manos, luego retírela durante 20 minutos, cubriéndola con una bolsa o toalla.

3. A continuación, extienda la masa muy delgada y córtela con un cuchillo en formas arbitrarias.

4. Mientras se seca la masa, saque la carne del caldo y córtela en porciones.

5. Corte la cebolla restante en pajitas y saltee hasta que quede transparente en mantequilla.

6. En el caldo de carne, cocinar los trozos de masa hasta que esté cocido.

7. Coloque el plato en un plato grande, primero la masa, luego la carne, ponga encima la cebolla frita y vierta todo el caldo. Si lo desea, el caldo se puede servir en un bol aparte.

Beshbarmak en casa con cortes de soja

Ingredientes:

• cinco cebollas medianas;

• agua;

• 300 g de harina;

• un par de ramitas de perejil;

• 800 g de soja preparada;

• sal;

• Especias para vegetales;

• aceite de cocina para freír;

• 1 cucharadita. arena de azúcar

• 1 cucharadita. vinagre de mesa.

Cocinar:

1. Amasar la masa elástica en agua, huevo, sal y harina tamizada. Estirar la masa con un rodillo y cortarla en rectángulos. Hervirlos como empanadillas cocidas.

2. Pelar y picar los bulbos. Poner las cebollas en un bol, agregar el vinagre y el azúcar. Vierta un poco de agua para que la cebolla quede un poco cubierta. Dejar marinar durante 10-15 minutos. Después de eso, freír las cebollas hasta que estén doradas. Esto sucederá rápidamente debido a la caramelización del azúcar. Cebollas fritas mezcladas con especias para verduras. 3. Las migas de soya se hierven en agua con sal o se fríen en una sartén.

4. Ponga la masa en un plato, saltee las cebollas, luego la harina de soya hervida. Luego espolvorear con perejil previamente lavado y finamente picado.

Beshbarmak casero - Trucos y consejos y trucos

• Para simplificar el proceso de cocción, las cebollas picadas para aderezo pueden cocinarse inmediatamente con la carne y luego sacarse con una cuchara ranurada.

• Para la saturación, puede cocinar beshbarmak de varios tipos de carne a la vez.

• Para un sabor más interesante, puede agregar un pequeño trozo de col o zanahoria al caldo.

• Se pueden usar condimentos para el plato cualquiera, pero con moderación.

• En lugar de cebollas, se puede utilizar verde.

• Fideos para el plato, puedes usar cualquier compra.

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