Beshbarmak es un plato tradicional oriental. Que a menudo se convierte en el componente principal de la mesa de vacaciones y con orgullo ocupa un lugar central. Los verdaderos conocedores saben que el beshbarmak no es solo una masa con carne. El plato es armonioso, rico, muy satisfactorio y con un sabor profundo.
Aquí están las recetas paso a paso más populares para beshbarmak de varios tipos de carne y aves de corral.
Beshbarmak - Principios generales de cocina
El beshbarmak tradicional consta de las siguientes partes: trozos de masa, carne, cebolla, caldo y verduras. La masa se amasa fresca en agua con huevos. Pero a veces se usa caldo para ello, a continuación se muestra una receta paso a paso de beshbarmak. Se sacan tortas planas finas, se cortan, se hierven en caldo.
La carne es uno de los ingredientes principales. Debe ser mucho, se necesita caldo saturado. Para ello, la carne se hierve durante varias horas. Elige buenos trozos de grasa, puedes hacerlo con huesos.
Qué carne se usa comúnmente:
• cordero;
• carne de res;
• carne de caballo;
• A veces un pájaro (en recetas modificadas).
Otro de los ingredientes más importantes - las cebollas. Si no lo agrega al hervir el caldo, es obligatorio en el plato terminado. A veces se fríe un trozo de cebolla, pero siempre se agregan anillos crudos. Pre-sumergido en caldo hirviendo o escaldado del hervidor. Para reducir ligeramente la amargura y hacerla un poco más suave.
El plato tradicional se sirve en platos grandes y planos. Como base, coloque los trozos de masa cocidos, que a veces reemplazamos con pasta, tiene trozos de carne y cebollas encima. Por separado, cada persona se sirve en un tazón con caldo con especias y asegúrese de espolvorearlo con verduras, generalmente perejil.
Beshbarmak tradicional: una receta paso a paso con cordero
Receta clásica paso a paso para beshbarmak con cordero. Esta carne es la más popular en el este y se hace tradicionalmente de ella. El resultado no solo es muy sabroso y satisfactorio, sino también excepcionalmente fragante.
Ingredientes
• 1.5 kg de cordero;
• 200 g de agua;
• 4 litros de agua para caldo;
• 7-8 granos de pimienta;
• harina;
• 2 huevos;
• sal y 2 laureles;
• 2 manojos de perejil;
• cuatro cebollas;
• una zanahoria;
• Pimienta negra molida.
Cocinar
1. Lave el cordero, córtelo en trozos grandes, pero puede ponerlo entero. Las películas grandes se deben cortar inmediatamente. Poner en una sartén, añadir agua fría.
2. Lleve la carne a ebullición, retire la espuma oscura del caldo de cordero, tire la pimienta en los guisantes y reduzca el calor. Cubra la sartén y cocine la carne hasta que esté suave, el cordero debe alejarse de los huesos, tomará aproximadamente 3-4 horas.
3. Una hora antes del final de la cocción, agregar la cebolla pelada y una zanahoria al caldo, tirar el laurel. Si su sabor no es muy parecido, entonces puedes poner una hoja o incluso la mitad. Salve de caldo.
4. La grasa se acumulará en la superficie del caldo. Se retira con cuidado y se vierte en la sartén.
5. Sacar la carne cocida para que se enfríe. No vertemos el caldo en ninguna parte, ya que este es uno de los componentes principales de beshbarmak.
6. Mientras preparas el cordero, debes amasar la masa. Mezcle dos huevos con sal, para esta cantidad de masa suficiente media cucharadita, agregue una taza de agua con receta, vierta la harina. Cocción de masa empinada, pero elástica y uniforme, como para fideos caseros, pero con la adición de agua.
7. Se coloca la masa amasada en la bolsa, se deja reposar durante al menos media hora, para que sea más fácil extenderla más tarde. 8. Divida la masa en 2 ó 3 partes, pero puede extender y el conjunto. Hacemos tortas muy finas de 1-2 milímetros. Cortamos con un cuchillo afilado en los cuadrados o rombos, como más te guste o como quieras. La forma no importa, lo principal es el grosor.
9. Cortamos tres cebollas de cocción, las que quedaron, hacemos anillos gruesos. Medio esparcido en una sartén con grasa, freír.
10. Vierta la segunda parte de la cebolla en un colador y sumérjala en el caldo caliente en el que se cocinó la carne, remoje por un momento, retírela y deje que se seque. Luego espolvorear con pimienta negra.
11. Vierta 3-4 caldo de cazo en otra cacerola, agregue agua, hierva, sal.
12. Sumergir los trozos de masa cocida en el agua, hervir, pero no a la suavidad completa. Este grado de preparación se llama "al dente".
13. Saque los trozos de masa en un colador, deje que la parte principal del caldo se drene, luego transfiéralos a la sartén con la grasa y las cebollas fritas. Revuelva
14. Desmontamos la carne en trozos pequeños, desechamos los huesos, dejamos la grasa y la grasa.
15. Coloque las piezas de masa en un plato plano, ponga la carne en la parte superior y espolvoree todo con cebollas, que fueron blanqueadas antes.
16. Además, sirva el caldo de cordero en tazones y espolvoree abundantemente con perejil picado.
Beshbarmak: Receta paso a paso con carne y masa sobre caldo
Otra receta tradicional paso a paso para el beshbarmak, pero este plato se hará con carne de res. La masa se mezcla con el caldo, es importante que se enfríe de antemano.
Ingredientes
• 2 huevos;
• 150 ml de caldo;
• 1.5-1.8 kg de carne de res;
• harina y sal;
• cebollas y zanahorias para caldo;
• 2-3 bulbos para la alimentación;
• verdes;
• Mantequilla, si la carne no es grasa.
Cocinar
1. Vierta la carne lavada con agua fría, hierva por un par de horas, vierta un poco de caldo para la masa, deje que se enfríe por un tiempo. Si hay grasa, entonces recogerlo en la sartén. Si no, agregue un poco de aceite o tome otra grasa. 2. Agregue la cebolla y una zanahoria cruda a la sartén, continúe cocinando la carne hasta que se aleje de los huesos. Al final agregar la pimienta al caldo. Sallo
3. Amasar la masa de dos huevos y el caldo de ternera frío, no olvides ponerle sal. Damos un descanso. En el este, a veces se cubre con una servilleta mojada.
4. Tan pronto como la carne esté cocida, retire la carne para enfriarla para cortar y picar los huesos.
5. Inmediatamente vierta la cantidad correcta de caldo para servir en otra sartén. Agregue agua al caldo restante para hervir la masa y agregue sal.
6. La masa se enrolla bien, se corta en cuadrados. Ejecutar en caldo y hervir un par de minutos, no se exceda. Fusionarse en un colador.
7. En paralelo, picar la cebolla.
8. Ponga la cebolla en la sartén con la grasa extraída o con el aceite agregado, fríe ligeramente y agregue la masa. Revuelva
9. Corte dos cebollas más, vierta el caldo caliente por un minuto, drene el líquido y espolvoree con pimienta recién molida.
10. Cortar la carne de res o simplemente desmontar las manos en trozos.
11. Poner la masa sobre ella con carne y cebollas.
12. En tazones o simplemente en platos hondos, vierta el caldo, agregue las verduras picadas.
13. Servimos el plato a la mesa inmediatamente después de cocinarlo, no está sujeto a recalentamiento.
Beshbarmak de pollo: una receta paso a paso con un pájaro
Esta es una receta no clásica paso a paso para beshbarmak, pero también es muy a menudo preparada y amada. Puedes usar no solo pollo, sino también un pavo. Por cierto, resulta muy sabroso con un pato, carne grasosa, el caldo será rico.
Ingredientes
• 2 kg de pollo u otras aves de corral;
• 3 cebollas grandes;
• 3.5 litros de agua;
• especias, verduras; • 4-4.5 st. harina
• 3/4 art. el agua
• un par de huevos;
• zanahorias para caldo y cebolla;
• Cuchara de mantequilla.
Cocinar
1. El pollo no se puede cortar en trozos, y coloque el trozo entero o divídalo en dos. Lave cuidadosamente el pájaro, póngalo en la sartén, vierta 3.5 litros de agua. Las cebollas y las zanahorias se lanzan inmediatamente, ya que el ave se prepara más rápido. Si el pollo es de fábrica, el no se cocinará en 1-1.5 horas.
2. Opcionalmente, en el caldo agregar los guisantes, el laurel. La espuma resultante se retira y se desecha. Al final de la cocción, recogemos la grasa de la superficie y la vertemos inmediatamente en la sartén. No olvide poner sal en el caldo, es conveniente hacerlo durante 15-20 minutos antes de que finalice la cocción.
3. La masa para este beshbarmak se amasa con la adición de mantequilla. Agitar los huevos, sal, verter en agua, luego agregar la mantequilla y la harina, amasar. Dejándolo tumbado durante aproximadamente media hora, después de haber cubierto la bolsa, simplemente puede darle la vuelta al recipiente.
4. Retire el pollo u otra ave que se utiliza de la sartén. Vierta 4 cucharadas de caldo en otro tazón, dilúyalos con agua, sal.
5. Recogemos toda la carne del pollo. La piel en esta realización no se puede utilizar, es opcional. Aunque a algunas personas les gustan las pieles.
6. Cortamos las cebollas en anillos grandes, las colocamos todas a la vez en la grasa de pollo eliminada, pasamos a la transparencia, no necesitamos exagerar y freír.
7. Extender la masa, cortar en trozos.
8. Ponemos a hervir el caldo diluido, ponemos los gránulos en él, hervimos.
9. Extraiga la masa con una espumadera, sacuda el caldo o simplemente vierta todo en un colador, deje que gotee.
10. Cambiamos la masa hervida a un plato grande.
11. Poner encima la carne de pollo.
12. Ahora hay una cebolla guisada. Aunque, a veces, se pone sobre la masa para que la grasa remoje los pasteles, y solo luego se esparza la carne o las aves de corral hervidas. 13. Tratamos de probar el caldo, si es necesario, luego pimienta y sal. Verter en porciones, complementar con hierbas frescas.
Beshbarmak - Consejos y trucos
• Si el beshbarmak se prepara solo a partir de carne de cordero, al cocinar, puede agregar tomates frescos al caldo, a veces poner trozos de pimiento.
• Beshbarmak se puede servir no solo con pasta o pasta de diferentes tipos, sino también con arroz hervido. Incluido el cereal marrón. El plato resultará interesante, sabroso y satisfactorio también.
• Si la masa se enrolla más gruesa, el plato quedará sin sabor. Por lo tanto, es importante darle suficiente tiempo para descansar. Tampoco necesita digerir los trozos de masa, de lo contrario se pegan, se compactan, no será beshbarmak.
• ¿No hay ganas de amasar la masa? En la tienda, puedes comprar hojas ya preparadas para beshbarmak o usar pasta, pero solo las buenas, de las cuales se suele preparar pasta italiana.
