Un plato común en la cocina de Asia Central, Beshbarmak, se traduce como "cinco dedos". El hecho es que los nómadas, que a menudo lo cocinan, comían beshbarmak con sus manos. Por eso en el plato todos los ingredientes son grandes: carne, fideos, verduras.
Tradicionalmente, el beshbarmak se hacía de cordero, pero hoy, gracias a la abundancia de diversos productos, preparan un plato de carne de res, cerdo y pollo.
El más popular es el beshbarmak de pollo y por una buena razón: bajo contenido calórico, productos de bajo costo, mínimo tiempo dedicado a cocinar.
Beshbarmak de pollo - principios generales
Para tener un verdadero beshbarmak, y no fideos de pollo estándar, debe seguir algunas de las sutilezas de la cocina:
1. El caldo será rico y más sabroso, y la carne será más jugosa si usted cocina el pollo entero o en trozos grandes. Será posible cortar el ave en porciones después de cocinar.
2. Elige un pollo casero. Por supuesto, el plato se puede cocinar con productos fríos o congelados, pero no será tan sabroso.
3. Las raíces, especias, cebollas y zanahorias, dispuestas en el agua cuando se cocina carne, agregarán el sabor y el sabor especial al plato.
4. El caldo resultará hermoso y transparente si, durante la cocción, elimina periódicamente la espuma de proteína resultante. Cuando el pollo esté cocido, el caldo se debe drenar y las verduras y raíces utilizadas deben desecharse.
5. Tome para cocinar platos con paredes gruesas, por ejemplo, un caldero o una olla de hierro fundido. Debido al calentamiento uniforme de dichos utensilios y al mantenerlos calientes, el beshbarmak resulta más jugoso y sabroso. En ausencia de tales platos está permitido utilizar una olla de cocción lenta.
6. La carne se cocina durante mucho tiempo, y dado que en el hogar no se usa pollo comercial, es mejor cocinar las aves durante al menos una hora y media. Este tiempo es suficiente para la preparación de otros ingredientes: fideos, verduras. 7. Muchos usan fideos de cualquier forma que se encuentren, pero esto está mal. Los tallarines para beshbarmak parecen un cuadrángulo. En las tiendas, esto es raro, pero puede ser bastante sencillo cocinarlo con agua, harina y huevos.
8. Los fideos durante la cocción no se pegarán entre sí, si los baja en el caldo hirviendo uno por uno. Se hierve 4-5 minutos.
9. Las cebollas son otro ingrediente importante del plato. Se toma en grandes cantidades, se corta en mitades o anillos delgados, se hierve por separado de la carne en caldo hasta que se cocina.
1. Beshbarmak de pollo
Ingredientes:
• pollo - 1 pieza;
• 3 bombillas;
• condimento, pimienta de Jamaica en polvo - 20 g cada uno;
• aceite de girasol - 3 cucharadas de té;
• 12 art. cucharadas de harina;
• Huevos de gallina - 2 uds.
Preparación:
1. Coloque el pollo lavado en un recipiente profundo con agua y cocine a fuego alto hasta que hierva.
2. Después de quitar la espuma, ajuste el fuego al más pequeño, vierta el condimento en la sartén, sal, pimienta y deje hervir durante 1,5-2 horas.
3. 30 minutos antes de que el pollo esté completamente cocido, amasar la masa: vierta agua en la taza, revuélvala con una pequeña cantidad de mantequilla, sal y huevos. Vierta lentamente la harina preparada. Amase hasta obtener un estado espeso y elástico y póngalo en el refrigerador, envolviéndolo en una envoltura de plástico.
4. Mientras que la masa es otlechivaetsya, limpie las cebollas, córtelas en anillos, freír en una sartén con mantequilla hasta que estén doradas.
5. Pollo completamente cocido, enfriar, separar la carne de los huesos.
6. La carne se rasga las manos en pedazos.
7. La masa descansada se divide en partes y se extiende una capa delgada, cortada en pedazos en forma de diamante.
8. Parte del caldo de pollo se vierte en un plato limpio, y en el resto hervimos los trozos de masa.
9. Ponemos los trozos de masa en los platos, el pollo encima, la cebolla frita encima, al lado ponemos el bol con el caldo.
2. Beshbarmak de pollo con especias
Ingredientes:
• pollo pequeño;
• 4 bombillas;
• 1 zanahoria;
• Apio fresco - 4 tallos;
• Lavrushka - 2 hojas;
• pizca de guisantes de pimienta de Jamaica;
• sal - 2 cucharaditas;
• un manojo de perejil;
• un trozo de mantequilla;
• un par de huevos;
• harina - 1 taza;
• aceite de girasol - 3er. cucharas
Preparación:
1. Hervir el canal de pollo en agua con la adición de una cebolla, zanahoria y 1 tallo de apio durante aproximadamente 3 horas.
2. Mientras se cocina la carcasa, comenzamos la masa: vertemos medio vaso de agua en un plato pequeño, agregamos sal, huevos, revolvemos bien y agregamos harina lentamente. Amasar la masa hasta que esté apretada. Envuelva la masa en una bolsa de plástico y deje reposar durante 1 hora en el refrigerador.
3. Corte las tres cebollas peladas en anillos, póngalas en una sartén con un fondo grueso, vierta un poco de aceite vegetal y ponga un trozo de mantequilla, cocine a fuego lento durante unos cuatro minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Picar finamente el perejil con un cuchillo.
5. Cortar el pollo frío en trozos, separando los filetes de los huesos.
6. Divida la masa en trozos, enrolle cada uno en una torta delgada y córtela en cuadrados.
7. Cortar los cuadrados pequeños en una tabla de cortar para que se sequen un poco, luego hervirlos en caldo de pollo.
8. Coloque los cuadrados cocidos en un plato plano, ponga la cebolla guisada, la carne encima, espolvoree con pimienta y perejil picado. En el perejil otra vez poner una capa de fideos, cebollas, carne, pimienta y perejil. Repita varias veces, vierta el caldo por encima.
3. Beshbarmak de pollo original
Ingredientes:
• pollo pequeño;
• 4 bombillas;
• 4 zanahorias;
• polvo de pimienta de Jamaica, sal - 20 g cada uno;
En la masa:
• agua - 1 taza;
• medio kilogramo de harina;
• Huevos - 3 uds.
• aceite vegetal - 3 cucharadas. cucharas • Pizca de sal.
Preparación:
1. Hervir la carcasa en agua con sal durante 2,5 horas a fuego moderado con un raspado constante. Listo pollo salir del caldo, fresco. El caldo no se vierte.
2. Amase la masa: agregue sal, un poco de aceite de girasol, huevos a la taza con agua, mezcle bien y agregue harina. Amasar masa gruesa, no pegajosa a las manos. Cubra la masa con un paño limpio y déjela reposar durante media hora.
3. En una sartén con mantequilla, fríe la cebolla, córtela en mitades, 3 minutos, extienda una zanahoria, rallada en un rallador mediano, y fríe hasta que esté completamente blanda.
4. Separamos los huesos del pollo enfriado y partimos la carne en pedazos con nuestras manos.
5. Divida la masa en varias partes, cada rollo en una capa delgada y pequeña, colóquelas enteras en caldo hirviendo y cocine por varios minutos.
6. Los panqueques cocidos se sacan lentamente con una cuchara ranurada y se enfrían.
7. En cada capa hervida de fideos ponemos la carne encima, asamos los vegetales, envolvemos todo en forma de sobre y lo extendemos en un plato de hornear, luego colocamos una taza de vidrio con caldo.
4. Beshbarmak de pollo con verduras y hierbas
Ingredientes:
• pechuga de pollo que pesa medio kilogramo;
• listo beshbarmachnaya fideos - 2 paquetes;
• Cebolla Chalota - 3 uds.
• puerro - 4 tallos;
• aceite vegetal - 3 cucharadas. cucharas
• Pimienta roja y negra - 30 g;
• sal - 20 g;
• 5 hojas de albahaca.
Preparación:
1. Vierta un poco de sal en una cacerola con agua, agregue un tallo de puerro, ponga la pechuga de pollo, cocine hasta que hierva a fuego alto. Después de hervir, retire la espuma y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.
2. Retirar el pecho cocido, filtrar el caldo.
3. Ponga la cacerola con el caldo de nuevo en un fuego pequeño, sal a voluntad, hierva.
4. Poner en el caldo 8 platos de fideos beshbarmachnoy y cocinar durante varios minutos. 5. Divide el pecho enfriado en pedazos, retira los huesos.
6. Los chalotes se cortan en trozos pequeños y se fríen a fuego lento hasta que se ablanden con un poco de aceite.
7. A la cebolla colocamos la carne de pollo, encima de los tallarines beshbarmachnaya, mezclamos bien, agregamos un poco de sal, si es necesario, pimienta con pimienta roja y negra, calentamos durante unos tres minutos.
8. Al servir, cambiamos todos los ingredientes a un plato plano, decoramos con hojas de albahaca, al lado ponemos un bol con caldo.
5. Beshbarmak de pollo en un multicooker
Ingredientes:
• fideos;
• 1 pata de pollo mediana;
• tomate - a voluntad;
• Un par de dientes de ajo;
• 2 bombillas;
• un manojo de perejil;
• hoja de laurel;
• suelo de raíz de apio;
• 1 zanahoria.
Preparación:
1. Coloque una pata de pollo, una zanahoria, una cebolla sin cáscara, una raíz de apio lavada, un lavrushka y cualquier condimento en un recipiente de multicooker, vierta 2 litros de agua, ajuste el dispositivo al modo “sopa” y cocine durante 2 horas.
2. Hervir los fideos en una sartén separada.
3. Pele la segunda cebolla, córtela en tiras, póngala en una taza y vierta el caldo de pollo.
4. Coloque los fideos en un plato, coloque la carne, las cebollas, separadas de los huesos, encima, vierta todo el caldo y espolvoree con perejil picado, puede poner un poco de tomate.
6. Beshbarmak de pollo con papas
Ingredientes:
• canal de pollo pequeño;
• 6 tubérculos de papa;
• un par de zanahorias;
• 3 bombillas;
• perejil fresco - 1 manojo;
• sal, pimienta de Jamaica, condimento para pollo - 1 cucharadita;
• 2 hojas de laurel;
• Harina - 12 cucharadas. cucharas
• 2 huevos;
• Un poco de aceite de girasol.
Preparación:
1. Hervir el pollo en agua con la adición de zanahorias, ramitas de perejil, laurel, especias y sal.
2. Retire la carcasa cocida del caldo junto con la zanahoria, filtre el caldo.
3. En una cacerola aparte, hierva las papas peladas, cortadas en trozos grandes. 4. La cebolla se corta en tiras y se fríe en mantequilla a fuego lento hasta que se ablande.
5. Amasar la masa elástica apretada de una mezcla de agua, harina, huevos y sal. Dar la masa a descansar durante media hora.
6. Divida la masa en trozos, enróllelos en tortas planas de 2 mm de espesor y córtelos en trozos en forma de diamante.
7. Hervir los diamantes en caldo hirviendo.
8. Separe el pollo de los huesos, corte la carne en trozos.
9. En un plato liso, extienda capas de papas hervidas, fideos, pollo, cebollas, decore la parte superior con rodajas de zanahorias hervidas, espolvoree con hierbas, vierta un poco de caldo.
Beshbarmak de pollo - consejos sobre cómo servir correctamente un plato
Hay dos formas principales de servir, pero esto no significa que no puedas servir el beshbarmak del pollo a tu manera:
1. Necesitará cuatro platos, esparza los fideos en el primero, las verduras en el segundo y el pollo en el tercero. El cuarto plato se le da al invitado, es en él que él recogerá independientemente su beshbarmak de pollo. Además, ponga un tazón con caldo de pollo y un tazón con una variedad de verduras picadas.
2. En un plato hondo, coloque unas cuantas hojas de fideos en capas, encima del pollo, después de las verduras. Verter todos los ingredientes con caldo, espolvorear con hierbas.
