Qué podría ser mejor que un rico y rico caldo de pollo. De este plato es poco probable que rechace a nadie, sobre todo si es delicioso cocinado. Hay muchos secretos de la cocina, al igual que las recetas, en el mundo de la cocina. Por ejemplo, hasta hoy queda la pregunta de si es necesario eliminar la espuma del caldo durante su preparación, cuándo sal del caldo, al inicio o al final del proceso, el nivel óptimo de llama de alcanfor, de qué partes del pollo se obtiene el caldo más delicioso, qué especias es mejor agregar. al caldo ...
Hay muchas preguntas, así como opciones de respuesta. Cada especialista culinario prepara el caldo de acuerdo con su receta, y trataremos de encontrar respuestas a todas las preguntas que nos interesan, e intentaremos preparar el caldo de pollo con varias recetas.
Receta 1: Caldo de pollo húngaro
Los húngaros han preparado un delicioso caldo rico y claro durante muchas décadas. Ninguna cena de celebración puede prescindir de este plato. "Levesh" es exactamente lo que se llama en Hungría: este es el rey de cualquier fiesta.
Ingredientes Requeridos:
- pollo - 1,5 kg (preferentemente casera),
- Colinabo - 0.5 uds.,
- Raíz y verduras de apio, Raíz y hojas de perejil, Zanahorias,
- Pimienta búlgara - 1 ud., Tomate - 1 ud.,
- cebolla - 1 pieza,
- Pimienta blanca molida, sal y "vegeta" - un condimento especial, que consiste en una mezcla de especias para caldo.
Preparación:
Entonces, comenzamos con el pollo. Los húngaros prefieren cocinar el caldo de pollo con pollo casero. Para ello, van específicamente al mercado, donde se venden todos los sábados gallinas, patos, gansos, etc. caseros. Arranque suavemente el exceso de plumas y luego queme la piel de los quemadores de fuego, lave y destruya el pollo. Retirar todos los interiores, lavarlo y cortarlo. Poner el pollo en una cacerola con agua y prenderle fuego. Después de que hierva el agua en la sartén, reduzca inmediatamente el calor: el caldo nunca debe hervir. El agua en ella solo debe fluctuar. Pelar las zanahorias, el perejil, el colinabo, el apio, cortar en trozos al azar y sumergir en una sartén a la carne. Aquí también enviamos una cebolla pequeña, sin pelar, una cáscara, un pimiento búlgaro y un tomate de tamaño medio. Un par de granos de pimienta negra, las hojas se envuelven en hojas verdes y se dejan caer en una cacerola y un poco de aderezo Vegeta. Cubra la sartén necesariamente tapa, pero no completamente. Ahora tenemos que comprobar cómo se comportará el caldo. Todos ustedes saben bien que cuando la tapa está cerrada, puede comenzar a hervir con fuerza. Entonces, tu tarea es mantener el caldo bajo la tapa cubierta, pero no hervir. ¡El fluido solo debe fluctuar!
Y ahora la respuesta a la pregunta: ¿Cuándo encurtir el caldo? Dependiendo del resultado que desee obtener al final, es decir, ¿carne sabrosa o caldo sabroso? Si necesita carne sabrosa hervida, se agrega sal al caldo en la etapa inicial. En consecuencia, si su objetivo es un caldo rico y delicioso, entonces agregamos sal durante 20-30 minutos antes del final del proceso. En principio, el "vegeta" tiene sal en su composición, por lo que el caldo no es algo que se hierve sin sal, pero no completamente.
Estamos cocinando caldo contigo, así que no lo salpicaremos. Todo, en tal estado, hierve nuestro caldo durante al menos 4 horas a un mínimo de calor. Oh sí, ahora tienes una pregunta: ¿deberías quitar la espuma del caldo? Los húngaros no quitan la piel! Con un mínimo de ebullición, la espuma se asentará en el fondo de la sartén al final de la cocción. Es en la piel que hay muchas vitaminas y nutrientes que se liberan de la carne durante el proceso de cocción, y si la elimina, usted y toda la espuma eliminarán todos los nutrientes.
Los húngaros elaboran lokshina fina cocida en 8 huevos al caldo. Venden este lokshinu en cualquier tienda, pero la mayoría lo preparan en casa por su cuenta. Lokshina se hierve en una cacerola separada, en agua salada. Luego se convierte en un colador, el agua se deja salir bien y el contenido se empuja intensamente para que no se pegue. Se prueba el caldo terminado, se agrega sal y pimienta blanca, peresevayut a través de un tamiz. Coloque un pedazo de zanahoria en un plato, un lóbulo de colinabo, extiéndalo y rellénelo con un caldo rico, transparente y perfumado. ¡Buen provecho!
Receta 2: Caldo de pollo
Ingredientes Requeridos:
- Pollo - 1 pieza.
- Cebollas - 1 pieza;
- zanahoria - 1 pieza;
- Pimienta y sal, verdes, laurel, fideos y huevo cocido.
Preparación:
En la olla, ponga el pollo lavado y desmenuzado y vierta el agua. Tan pronto como el agua hierva, reduzca el calor y agregue zanahorias, cebollas, pimienta negra y sal a la sartén. Los verdes atan el hilo y caen después de la zanahoria. Cocine el caldo a fuego medio durante aproximadamente 1 hora. Después de una hora, retire las cebollas y las hierbas de la sartén, envíele una hoja de laurel y continúe cocinando durante otros 10 minutos. Retiramos la hoja y la tiramos. Probamos y, si es necesario, añadimos sal y pimienta.
Cocine los fideos y los huevos duros en ollas separadas. Gire los fideos en un colador y enjuague bajo el grifo. Dar el agua del desagüe y poner en un plato de la porción. Aquí también dejamos caer la mitad del huevo cocido y lo llenamos con caldo listo. Espolvoree el caldo en un plato de hierbas picadas a su gusto y sirva los crutones de pan blanco o negro por separado.
Receta 3: Caldo de pollo
Ingredientes Requeridos:
- carne de pollo - 0,5 kg;
- zanahoria y cebolla - 1 pieza cada una;
- perejil - raíz y tallo;
- Ajo - 2 dientes;
- Mantequilla al horno - 2-3 cucharadas;
- Huevo - 2 uds.
- Harina, sal y pimienta.
Preparación:
La carne se corta en porciones y se fríe en mantequilla derretida hasta que quede crujiente. En una cacerola, hierva el agua, reduzca el calor y agregue los trozos de carne fritos sin aceite. Sal al gusto. Vierta la mitad de la mantequilla derretida en la sartén. Pelar las zanahorias y las cebollas, picarlas con un cuchillo y freírlas en el aceite donde se frió nuestra carne. Enviado en una cacerola con caldo.
Pelar los dientes de ajo, picarlos finamente y agregarlos al aceite en un tazón. Revuelva y dé un poco de cerveza.
Durante este tiempo prepararemos la masa de huevos, sal y harina. Amasar la masa apretada y sacar 2 capas delgadas de 1 mm de espesor. Engrasar las capas de masa con aceite de un tazón y enrollarla con un rollo. Déjelos reposar durante 5 minutos y córtelos en trozos de 3-4 cm de largo.
Cuando el pollo en el caldo esté listo, ponga los rollos en la sartén y continúe cocinando por otros 5 a 7 minutos. Apague el alcanfor y agregue el perejil picado al caldo. Todo, nuestro caldo de pollo original con rollos caseros está listo. ¡Todo buen provecho!
Caldo de pollo
: secretos y consejos de los mejores chefs
- Para cocinar caldo rico se recomienda usar pollo casero, y cocinarlo a fuego lento. ¡Nunca cocine el caldo de pollo del filete de pollo!
- Para que el caldo sea transparente, no permita una cocción rápida en el proceso de cocción.
