El concentrado de soja (salsa) es uno de los componentes indispensables de casi todos los platos asiáticos. Recientemente, ha arraigado firmemente en nuestra cocina. Las amas de casa modernas a menudo lo agregan al cocinar platos tradicionales, mejorando así el sabor de los productos utilizados.
Los platos de verduras al horno, guisados o fritos en salsa de soja son especialmente populares y tienen una demanda notable. Bien pueden actuar como platos completamente independientes o servir como una excelente adición a la carne, el pescado, las aves de corral o cualquier plato de acompañamiento.
Verduras en salsa de soya - Principios generales de cocción
• La salsa se prepara a base de concentrado de soja con la adición de varias especias y especias, a menudo complementadas con crema agria. En la mayoría de los casos, la salsa de soja es un aderezo líquido, pero hay casos en que se espesa un poco y se usa almidón para esto.
• Hay muchos platos de verduras, en salsa de soja se pueden cocinar tanto tipos individuales de verduras como surtidos. En la preparación de utilizar diversas tecnologías de elaboración culinaria. Las verduras con salsa de soja se fríen en una sartén, al horno o guisadas.
• Los platos picantes con aderezo de soya son los más comunes, influenciados por la cocina coreana adaptada, tan popular en Rusia. Como resultado, la selección de verduras en dichos platos es típica, sobre todo, para las cocinas del Lejano Oriente.
• El componente de soja solo es indispensable: el ajo y el pimiento picante se usan casi sin falta. No olvide que el concentrado de soya mejora un poco la nitidez de las especias y la salinidad de los platos preparados, en el proceso de agregarlos, asegúrese de tomar una muestra y enfocarse en el sabor.
Verduras en salsa de soja: la receta para la berenjena picante
Ingredientes:
• berenjenas medianas - un kilogramo;
• dos cebollas grandes;
• ajo;
• una cucharada de salsa de soja salada;
• media cucharada de ají picante molido;
• agua - seis cucharas;
• 140 gr. aceite refinado;
• Un conjunto de especias “Para platos calientes de verduras”.
Método de cocción:
1. Las berenjenas se cortan con placas transversales, de medio centímetro de espesor y se distribuyen en tiras de dos centímetros de ancho. Verter la berenjena con sal, dejar reposar durante aproximadamente un cuarto de hora. Luego, lave cuidadosamente los restos de sal de las tiras y apriételos ligeramente.
2. En una sartén profunda, calienta una cucharada de mantequilla y fríe ligeramente las berenjenas. No doramos, estamos en promedio calentándonos durante aproximadamente un minuto, lo volteamos y hacemos lo mismo con el otro lado, por lo que las verduras solo necesitan ablandarse ligeramente. Las berenjenas fritas doblan en un cuenco.
3. Agregue el agua al aceite restante en la sartén, agregue la cebolla y el ajo (3-4 dientes). Vierta la salsa de soya aquí, sazone con pimienta y especias, revuélvala.
4. Poner la salsa a ebullición, mojar la berenjena frita en ella. A fuego medio, cocine a fuego lento hasta que toda la humedad se evapore.
5. Servir las berenjenas calientes, espolvoreadas con ajo picado.
Verduras guisadas con salsa de soja en crema agria
Ingredientes:
• Berenjena - dos frutas pequeñas;
• zanahoria grande;
• dos perchines rojos búlgaros;
• dos tomates carnosos;
• cuchara de crema agria;
• 50 ml de concentrado de soja;
• ajo;
• Aceite, congelado, girasol;
• Crema casera de 50 ml de grasa.
Método de cocción:
1. Las zanahorias, cortan las berenjenas en cubos pequeños, la carne de pimiento en rodajas de aproximadamente el mismo tamaño y las cebollas en tiras finas. 2. Caliente el aceite vegetal en una sartén de paredes gruesas, sumerja las zanahorias en él. Freír a fuego medio, revolviendo regularmente - las piezas de vegetales no deben enrojecerse.
3. Cuando la zanahoria esté suave, extienda el pimiento búlgaro y la berenjena, mezcle. Seguimos calentando hasta que se ablanden.
4. Encima de los vegetales casi listos, ponemos los tomates picados en cubos y los vertemos con crema o leche casera. Verter en salsa de soja, mezclar bien y dejar cocer bajo la tapa. El calentamiento es mínimo, cocinar cinco minutos.
5. Unte la crema agria en las verduras, revuelva todo bien nuevamente y cocine a fuego lento durante otros cinco minutos. Al final, retirando la muestra, la agregamos, agregamos ajo picado (2 dientes), agregamos y retiramos del calor.
Verduras fritas en salsa de soja "estilo asiático"
Ingredientes:
• una berenjena grande, inmadura;
• zanahoria grande;
• pimiento rojo búlgaro;
• aceite de girasol;
• cinco cucharadas de salsa ligera de soja;
• dos bombillas;
• Calabacín mediano.
Método de cocción:
1. Con la berenjena, pele la piel, corte la pimienta y seleccione las semillas. La berenjena y el calabacín cortan en cubos grandes, la pulpa del pimiento de ancho y las cebollas en tiras finas. Frotar de cerca las zanahorias.
2. Vierta 2 cucharadas de mantequilla en la sartén, esparza la cebolla. Freír en fuego intenso, hasta que la transparencia sea ligera y cambiar temporalmente a la placa.
3. Vierta un poco más de aceite, deje que se caliente bien. Sumergir las berenjenas en grasa caliente y freír hasta que estén blandas, aproximadamente 6 minutos. Asegúrese de calentar bien la grasa, de lo contrario las berenjenas lo absorberán inmediatamente.
4. Vuelva a poner las cebollas y zanahorias previamente fritas en la sartén. Cocinar sin dejar que las verduras se quemen un poco durante tres minutos. Ahora enviamos pimienta y calabacín a la sartén. Freír durante dos minutos, revolviendo regularmente. 5. Vierta cinco cucharadas de concentrado de soya en las verduras y, revolviendo, apague el fuego. Plato de otros cinco minutos para pararse debajo de la tapa.
Verduras en salsa de soya: papas al horno con champiñones
Ingredientes:
• Salsa de soja oscura - media taza;
• seis papas grandes;
• una y media cucharadas de almidón;
• 150 gr. champiñones frescos de tamaño mediano;
• dos bombillas pequeñas;
• 50 ml de cualquier aceite vegetal;
• Especias confeccionadas “Para platos caseros de verduras”.
Método de cocción:
1. En un tazón adecuado, mezcle la salsa de soja con aceite y especias. Diluido en almidón marinado cocido.
2. Pelar las papas, cortar los tubérculos en cubos finos. Sumerja las papas en agua hirviendo, hierva durante cuatro minutos y recuéstese sobre el tamiz.
3. Deje enfriar un poco, ponga las papas en un tazón, vierta la marinada de soja. Añadir los champiñones picados arbitrariamente y la mitad de los aros de cebolla, mezclar.
4. Extienda una hoja ancha de papel de aluminio, coloque los productos mezclados con la salsa en el centro. Formamos, pellizcando firmemente los bordes de la lámina, los lados bajos y colocamos la forma improvisada en el horno.
5. Cuando hornee a 180 grados, mezcle las papas sistemáticamente para que se ruboricen uniformemente por todos lados. Cocine por unos 45 minutos hasta que las papas estén cocidas y blandas
Verduras en salsa de soja en chino
Ingredientes:
• brócoli, judías verdes, raíz de apio - 100 gr.
• cabeza de cebolla;
• tamaño de pimienta grande;
• pimienta grande dulce - 1 ud .;
• una cucharada de maicena;
• Dos cucharadas de ketchup picante;
• 75 ml de salsa de soja;
• limón pequeño;
• 100 gramos de piñas conservadas en almíbar.
Método de cocción:
1. Cortar el apio en platos grandes y delgados. Freírlos en aceite caliente hasta obtener un rubor dorado en ambos lados y esparcirlos en un plato. 2. En agua con sal, hervir los frijoles. Sumergir las vainas en agua hirviendo, cocinar con un ligero hervor durante 7 minutos. Las vainas grandes están precortadas en trozos.
3. Freír los medios anillos de cebolla hasta que estén transparentes y agregar la zanahoria en rodajas. Freír dos minutos, agregar los frijoles blanqueados y las florecillas de brócoli. Cubrir con una tapa, guisar a fuego moderado.
4. A las verduras que han llegado a estar listas, colocamos finas tiras de pulpa de pimiento, revolviendo, freímos durante otro minuto y medio. Cocinar sin tapa.
5. Tan pronto como la pimienta se ablanda un poco, agregamos un poco de sal y sazonamos con pimienta. Añadir las piñas y el apio previamente frito. Temporalmente apagar el calor.
6. En el jarabe que queda de las piñas, diluya el almidón, vierta en la mezcla dos cucharadas de jugo de limón fresco y medio vaso de agua. Añadir la salsa de soja, verter el ketchup y mezclar.
7. Rellene los vegetales con salsa cocida, fije el calor medio. Cuando hierva, baje un poco la temperatura, cocine los vegetales en salsa de soja durante dos minutos.
La receta más sencilla para cocinar verduras en salsa de soja
Ingredientes:
• doscientas latas de gramo de maíz enlatado;
• tres zanahorias grandes;
• 5 calabacines pequeños y pequeños;
• pimiento rojo dulce;
• limón - la mitad de los cítricos grandes;
• azúcar;
• salsa oscura de soja;
• 15 floretes de brócoli.
Método de cocción:
1. Retire la cáscara de los calabacines y córtelos en placas transversales, de hasta media pulgada de grosor. De la misma manera, prepare la zanahoria y la pimienta dulce - en tiras grandes.
2. La cocción profunda o una forma ancha del interior está bien frotada con aceite vegetal y se disponen capas de vegetales. Primero, una zanahoria, el calabacín encima, y encima, la pimienta dulce. Luego coloque el brócoli, y la última capa - maíz. 3. Medimos media taza de concentrado de soja y disolvemos el azúcar. Agrega dos cucharadas de jugo de limón, ajusta el sabor del aderezo de sal.
4. Rellene los vegetales con salsa de soja para que cubra solo 1/3 de ellos y cubra el formulario con una hoja de papel de aluminio.
5. Cocine a 180 grados, sin retirar la lámina, 45 minutos.
Trucos tecnológicos y características de cocinar verduras en salsa de soja
• Escoja solo vegetales frescos y no maduros. Presta especial atención al calabacín y la berenjena. Su piel debe ser elástica, sin daños visibles. La superficie arrugada de dichos vegetales indica que el producto ha estado almacenado durante mucho tiempo y que su carne está "flácida".
• No use calabacines grandes y berenjenas. Por lo general, están demasiado maduras, y la mayoría son semillas grandes, no pulpa.
• No es necesario utilizar verduras frescas. Brócoli, judías verdes se pueden utilizar y congelar. Para acelerar la descongelación, las verduras congeladas se mantienen en agua tibia durante 20 minutos adicionales después de descongelarlas.
