La cocina coreana, tal como la conocemos, es rica en todo tipo de ensaladas de verduras y platos de carne picante. Cerdo coreano: jugosas rebanadas de carne picante, fritas con condimentos y salsa de soja. El plato combina armoniosamente el picante de los condimentos agregados y la astringencia agridulce.
Cerdo coreano - Principios generales de cocina
• En la cocina coreana, tal carne se cocina en una sartén profunda con un fondo estrecho, llamado wok o caldera más habitual. Si no hay tal plato en su cocina, una sartén regular funcionará, pero debe tener paredes gruesas. El plato se puede preparar en una olla de cocción lenta equipada con la función "Freír".
• Para freír, tomar trozos magros de pulpa de cerdo. Después del lavado, se eliminan los restos de grasa, los residuos de los tendones y las películas rugosas. La carne se corta en palos o tiras delgadas de tamaño mediano.
• En cocción utilizando salsa de soja. Se cocina un adobo con él, en el que las rodajas de cerdo se guardan antes de freír o se agrega la salsa durante la cocción. Todos los platos que utilizan salsa de soja se sala con mucha precaución, ya que este aderezo en sí es salado.
• La cocina coreana es famosa por su sabor picante y alto contenido de especias. La carne se sazona con pimienta molida y negra, las especias molidas se usan con mayor frecuencia con el jengibre molido. Además, para un sabor más intenso, puedes usar conjuntos de especias ya preparados para la carne de cerdo.
• El ajo es un componente esencial de este plato. Se agrega en forma triturada en la marinada o al final de la cocción para la carne asada. Los dientes de ajo se cortan en trozos de tamaño mediano o se pican con un rallador fino.
• En la preparación de platos se puede utilizar azúcar o miel. Estos ingredientes, en combinación con el vinagre, le dan un sabor agridulce especial. • El cerdo coreano no se cocina solo de carne. Se le agregan zanahorias, cebollas, pimientos, piñas e incluso pepinos frescos. El acompañamiento se sirve tradicionalmente de arroz hervido.
Una receta simple de cerdo frito coreano con miel
Ingredientes:
• medio kilo de carne de cerdo refrigerada (pulpa);
• una cucharadita de miel;
• cebolla;
• ajo;
• 3 cucharadas. l salsa oscura de soja
• Vinagre de alimentos - 1 cucharada. cuchara
• raíz de jengibre picado - 0.5 cucharadita;
• 1/6 cucharadita. machacado en un mortero de pimienta negra;
• Una cucharada de semillas de sésamo.
Método de cocción:
1. Muela los dientes de ajo, frótelos con un rallador fino o presione a través de una prensa.
2. Añadir las semillas de sésamo y la miel mezclada con salsa de soja. Vierta la pimienta molida y el jengibre. Agregue el vinagre, la cebolla finamente picada, sal y mezcle bien.
3. Cortar el exceso de películas de la carne, lavar bien con agua corriente fría. Luego, séquelo, córtelo en forma de paja fina, póngalo en un bol con la marinada cocida y mezcle.
4. Después de media hora, coloque los trozos de carne con la marinada en el aceite calentado en una sartén y fríalos bien por todos lados.
receta de cerdo coreano frito con zanahorias y piñas
Ingredientes:
• dos zanahorias pequeñas;
• 200 gr. Piñas enlatadas;
• 350 gr. cuello de cerdo
• dos cucharadas de aceite de maíz;
• azúcar - 1/2 cucharadita;
• cucharear el jengibre molido;
• un pimiento búlgaro;
• 50 ml de salsa de soja sin sal;
• Media cucharada de almidón.
Método de cocción:
1. Corte la carne de cerdo cortada en rodajas en la dirección de las fibras, de no más de un centímetro y medio de grosor. Batir ligeramente la pulpa con un martillo culinario y cortar en palos largos y delgados.
2. Revuelva el azúcar en la salsa de soya, agregue el jengibre y el almidón, bata ligeramente. Los bultos no deben permanecer. 3. Vierta las rebanadas de carne con la salsa preparada y déjela por lo menos durante media hora.
4. Corte el pimiento búlgaro en dos, quite y enjuague las semillas, y corte la carne en trozos largos. Pajas largas y finas trituran las zanahorias, los anillos de piña, en trozos pequeños.
5. Coloca la sartén con aceite vegetal a fuego intenso. Cuando la grasa esté caliente, sumerja una zanahoria y pimienta y revuelva por cinco minutos, freír. Añadir las piñas, mezclar bien y reservar.
6. En otra sartén, humedézcala ligeramente con aceite vegetal, fríe las piezas de cerdo hasta que estén listas. Ponga la carne en la sartén junto con la salsa, en la que está marinada.
7. Al final de la cocción para el cerdo, coloque las verduras asadas, revuelva, caliente a temperatura media todos juntos durante aproximadamente un minuto y medio y retire de la estufa.
Cerdo picante al estilo coreano guisado en una salsa agridulce
Ingredientes:
• una libra de pulpa magra de cerdo;
• 70 ml de vino seco;
• media cucharada de jengibre seco molido;
• soja oscura, salsa salada - 50 ml;
• dos cucharadas de azúcar;
• una cucharada pequeña de pimiento rojo;
• Jugo de medio limón.
Método de cocción:
1. Poner en una cacerola de paredes gruesas de fuego moderado. Vierta el azúcar uniformemente, agregue una cucharadita de agua. Revolviendo constantemente, disuelva el azúcar y continúe calentando hasta que el caramelo se vuelva rojo. ¡Ten cuidado y paciente, no lo quemes!
2. Coloque el cerdo en rodajas finas en una sartén y continúe cocinando durante unos siete minutos hasta que las piezas estén cubiertas con una corteza dorada.
3. Vierta el vino en la carne, siga calentando hasta que se evapore a la mitad.
4. Sazone la carne con pimienta roja molida, agregue jengibre, vierta una mezcla de salsa de soya con jugo de limón. Revuelva, cubra bien la sartén con una tapa y reduzca el fuego al mínimo. Revolviendo regularmente, cocine la carne a fuego lento durante cuarenta minutos a una hora. 5. A medida que las rebanadas de cerdo se ablandan, retire la tapa y aumente el calor. Cuando el líquido liberado casi no haya residuos evaporados y el resto se espese visiblemente, apague el calor.
Cerdo frito coreano con pepinos frescos
Ingredientes:
• Pepinos frescos de tamaño mediano - 800 gr .;
• una libra de pulpa de cerdo;
• dos bombillas pequeñas;
• 3 dientes grandes de ajo;
• una cucharada de salsa de chile (se reemplazan 0,5 cucharadas de pimiento picante);
• azúcar - menos de media cuchara;
• un tercio de una cucharada de sal;
• una pimienta dulce;
• 70 ml de salsa de soja;
• cilantro triturado - 1/2 cucharadita;
• tres cucharadas de vinagre de uva al 5% o de mesa regular;
• Aceite no aromático.
Método de cocción:
1. Enjuague bien los pepinos frescos, luego córtelos a lo largo en cuatro pedazos. Cada rebanada cortada en trozos, de unos 5 cm de largo. Dobla los pepinos en un tazón, sal ligeramente y deja reposar durante aproximadamente media hora.
2. Cortar los pimientos en trozos largos, cortar la cebolla en dos aros.
3. Escurra el líquido del pepino del tazón. Sazone con pimienta roja molida, agregue el azúcar, la salsa de chile y el ajo picado, mezcle.
4. Corte la pulpa de cerdo en palitos finos y alargados y sumérjala en aceite caliente calentado en un fuego intenso. Tan pronto como se evapore toda la humedad de la sartén, coloque las cebollas en la carne y continúe friendo hasta que se ablanden sus trozos.
5. Vierta la salsa de soya a la carne asada, agregue los pimientos dulces, la prensa de ajo molida. Agite intensamente el contenido de la sartén y coloque los pepinos en las especias sazonadas.
6. Mientras revuelve, agregue vinagre, apriete el recipiente con una película de bocadillos y colóquelo en un lugar fresco hasta que se haya enfriado completamente.
Carne De Cerdo Coreana En Un Multicooker Con Champiñones
Ingredientes:
• kilogramo de carne de cerdo fresca (pulpa);
• 700 gr. champiñones frescos
• una cucharada de miel; • Salsa de soja - 75 ml;
• una cucharada y media de semillas de sésamo;
• 0.25 cucharadas de pimienta molida;
• puerro - 2 uds.
• Cuchara de vinagre al 9%;
• cebolla grande;
• aceite refinado;
• Cabeza pequeña de ajo.
Método de cocción:
1. Preparar la marinada. En un tazón pequeño, combine el ajo finamente picado o picado con miel, vinagre y salsa de soja. Añadir las semillas de sésamo, un poco de sal, revuelva. La miel debe estar completamente disuelta.
2. Sumergir en la mitad de la cebolla marinada, luego cortar la carne en cubos finos y, mezclando, reservar durante media hora. No agregue mucha sal, la salsa de soya es salobre, así que primero pruebe la marinada al gusto.
3. Mientras el cerdo está marinando, prepara los champiñones. Enjuague los champiñones con agua, corte cada hongo en longitud, en cuatro partes.
4. Vierta un poco de aceite vegetal en el recipiente del multicooker, literalmente una cuchara, y deje que se caliente durante cinco minutos en el modo "Freír". Sumergir los trozos de champiñones en la grasa precalentada, freírlos en el modo prescrito durante un cuarto de hora. Agregue la carne marinada sin la marinada y mezcle el puerro picado en trozos grandes.
5. Cierre la tapa, hierva a fuego lento durante 10 minutos, luego ábrala y continúe cocinando durante al menos un cuarto de hora, revolviendo regularmente.
Cerdo Coreano Con Verduras
Ingredientes:
• cabeza de cebolla amarga;
• grano de pimienta dulce;
• 400 gr. pulpa de cerdo (pechuga);
• pimienta negra y cualquier especia para carne de cerdo;
• zanahoria pequeña y dulce;
• 0.3 cucharadita de pimiento picante;
• una cucharada de salsa de soja salada;
• ajo;
• aceite de maíz - 50 ml;
• perejil fresco.
Método de cocción:
1. Cortar la carne de cerdo lavada en frío en palitos estrechos. Corte la cebolla en medias anillas finas, y los pimientos y zanahorias pelados en pajitas de tamaño mediano, y los dientes de ajo son más pequeños.
2. Coloque los trozos de carne en el aceite vegetal en una sartén caliente y fríalos con calentamiento intensivo, revolviendo regularmente, hasta que aparezca una corteza apetitosa. 3. Agregue a la salsa de soya de cerdo y, sin reducir el calor, cocine otros tres minutos.
4. Coloque todos los vegetales picados en la sartén a la vez y continúe friendo. Después de unos cuatro minutos, cuando los trozos de verduras se ablanden, sazone todo con especias, salpíquelo con pimienta roja y agréguelo a su gusto. Verter el ajo picado, mezclar y remojar en fuego durante un par de minutos más.
5. Agregue el perejil picado a la carne frita con verduras, revuelva bien, caliente el plato a fuego lento durante aproximadamente un minuto y retire de la estufa.
Los trucos de cocinar cerdo en coreano, consejos útiles y características de marinar
• El cerdo se asará más rápido y será más blando si la carne cortada en rodajas se golpea ligeramente y luego se corta en trozos del tamaño requerido.
• La carne preparada debe ser jugosa. Para mantener el jugo en la pulpa al máximo, extiéndalo solo en una grasa bien calentada y fríalo en un fuego intenso, a una corteza brillante.
• Si preparas el adobo con la adición de salsa de soya y lo pones en la sartén junto con el adobo, el plato resultará más fragante y tendrá un sabor más rico.
