Los khinkali sabrosos de Avar a menudo se confunden con el khinkali habitual conocido por todos, pero en realidad no tienen nada en común excepto el nombre.
Si desea probar un nuevo plato, donde la carne hervida con caldo rico y salsa jugosa está en perfecta armonía con los exuberantes trozos de masa, le gustarán las recetas Avar khinkali cuidadosamente seleccionadas.
Avar Khinkali - Principios generales de cocina
Por lo general, el cordero se usa para cocinar, pero el khinkali con pollo y carne de res no es menos sabroso. La carne no debe ser magra, es deseable adquirir una pieza en el hueso, costillas o lomo con grasa.
La masa se prepara a partir de los productos más asequibles: harina, sal, yogur o leche. Cocer las porciones khinkal en agua hirviendo. Es importante mantenerlos en el agua durante el tiempo adecuado, no se deben hervir blandos o permanecer crudos.
A pesar de la aparente complejidad, es bastante sencillo preparar Avar khinkali. Vamos a intentarlo?
1. Avar Khinkali en Daguestán
Ingredientes:
Caldo:
• filete de res - medio kilogramo;
• 3 litros de agua;
• cabeza de cebolla;
• Ajo 5 dientes;
• 2 hojas de laurel;
• pimienta de Jamaica - 15 guisantes;
• Sal - media cucharadita.
Salsa :
• 1.5 tazas de crema agria;
• 3 dientes de ajo;
• la mitad de un manojo de perejil;
• soda - en la punta de una cucharadita;
• sal - pizca.
Masa:
• kéfir - 250 ml;
• Harina - 12 cucharadas. cucharas
• Soda, sal - en caso de apuro.
Preparación:
1. Prepare el caldo: ponga la carne en un recipiente de esmalte profundo, agregue pimienta de Jamaica, pimienta dulce, sal, ajo (si lo desea, también puede poner una zanahoria). Vierta el agua y hierva a fuego lento hasta que esté listo, aproximadamente 50 minutos, eliminando periódicamente la espuma. 2. Mientras tanto, hacemos una masa: vierta el kéfir en la harina tamizada, agregue un poco de soda y sal. Amasar la masa, cubrir con un paño limpio y dejar actuar durante 30 minutos.
3. Sacamos la carne cocida de la sartén, filtramos el caldo y lo volvemos a verter en la misma sartén.
4. Envuelva la carne en papel de aluminio para mantenerla fresca.
5. Prepare la salsa: ponga las hierbas picadas con ajo en crema agria, revuelva hasta obtener una textura suave y póngala en el refrigerador.
6. La masa para untar se divide en 2 partes y cada una se enrolla en una capa delgada de aproximadamente 0,6 cm de espesor.
7. Cortar en trozos medianos.
8. Colar el caldo, dejar hervir, tirar las piezas de prueba allí y cocinar por no más de 6 minutos.
9. La preparación de las piezas de prueba puede determinarse por la apariencia: se inflarán ligeramente y se estratificarán en el corte.
10. Para mantener la suavidad y la suavidad de las piezas de masa, les pinchamos con un palillo.
11. Voltee la carne, córtela en trozos medianos.
12. Poner el khinkali hervido a lo largo de los bordes de un plato para servir, y en el medio de la carne, junto a él ponemos una taza con salsa y una taza con caldo.
2. Avar Khinkali en georgiano
Ingredientes:
• una pequeña pierna de cordero que pesa alrededor de medio kilogramo;
• cabeza de cebolla;
• 10 frutos de enebro;
• pimienta de Jamaica - 12 guisantes;
• 1 ramillete de perejil, eneldo y cilantro;
Para prueba:
• medio litro de kéfir;
• harina - 10 vasos;
• soda, sal - media cucharadita;
Para la salsa:
• 6 tomates medianos;
• 4 dientes de ajo;
• mantequilla - medio paquete;
• pimienta molida caliente - 1 cucharadita;
• Pizca de sal.
Preparación:
1. Lavo mi pierna de cordero, la corto en varias partes del medio, lo coloco en un recipiente de metal, lo lleno con agua. Ponga la cebolla y las verduras, las bayas de enebro, la pimienta de Jamaica y cocine por 1 hora a fuego lento. 2. Amasar la masa: verter la harina tamizada en una taza profunda, verter el kéfir, agregar soda, sal y amasar bien a un estado apretado, cubrir con un paño y dejar reposar durante 30 minutos.
3. Prepare la salsa: retire la piel de los tomates, ráltelos, agregue los 2 dientes de ajo machacados, pique finamente el ajo restante y póngalo en una taza pequeña de metal, vierta una pequeña cantidad de agua. En la sartén, derrita la mantequilla, vierta los tomates con ajo, revuelva y cocine a fuego lento durante media hora con la tapa abierta. Durante unos minutos, ponga las verduras finamente picadas en la salsa y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Verter la salsa preparada en una cacerola pequeña con ajo.
4. Enrolle la masa en una capa delgada, córtela en trozos de forma de diamante.
5. Saque la carne del caldo, filtre el caldo y hierva.
6. En el caldo ponga 15 piezas de rombo y cocine por 10 minutos.
7. Coloque los diamantes de masa cocida en un plato de porción, vierta la salsa de tomate cocida en la parte superior. A continuación ponemos un plato plano de carne, lo espolvoreamos con verduras.
3. Avar Avar Khinkali en leche agria
Ingredientes:
• 8 vasos de harina;
• soda, sal - 1 cucharadita;
• agua - 3 vasos;
• leche agria - 2 vasos;
• muslos de pollo - 4 uds.
• 5 dientes de ajo;
• crema agria - 0,5 litros;
• verdes - 1 manojo.
Preparación:
1. Lave las patas de pollo y cocine a fuego medio durante 60 minutos.
2. Amasar la masa: mezclar la harina preparada con soda y sal, verterla con leche agria, mezclar bien hasta que espese, poner la masa en una bolsa de plástico y dejar reposar durante 15 minutos.
3. Después de 15 minutos, sacamos la masa de la bolsa, la trituramos un poco y luego la metemos en la bolsa durante 15 minutos.
4. Saque las piernas de pollo de la sartén. 5. Extienda la masa en el depósito, córtela en cuadrados pequeños.
6. Lleve el caldo a ebullición y ponga los cuadrados de masa en él, hierva hasta que salga a la superficie.
7. Listo khinkali extienda y tropiece con un palillo de dientes.
8. Sirva el khinkali Avar de acuerdo con esta receta, póngalo en un plato, a su lado, ponga la crema agria mezclada con ajo y verduras en el tazón, ponga el caldo en otro tazón. Por separado, poner las piernas de pollo hervidas en un plato plano.
4. Avar Khinkali con patatas
Ingredientes:
• un trozo de ternera que pesa 1 kg;
• Papa - 4 tubérculos medianos.
Masa:
• 10 vasos de harina;
• kéfir agrio - botella de 1 litro;
• Soda, sal - 10 g cada una.
Salsa :
• kéfir de grasa no agria - medio litro;
• mayonesa - 20 g;
• 15 dientes de ajo.
Preparación:
1. De todos los ingredientes necesarios partimos masa no muy apretada. Poner la masa en una bolsa de plástico y dejar reposar durante media hora.
2. Mi carne, cortada en trozos medianos, póngala en una sartén con agua salada fría y cocine durante aproximadamente 1 hora, retirando periódicamente la escoria.
3. Cuando la carne hierva, ponga las papas peladas, cortadas por la mitad.
4. La masa en reposo se enrolla en una capa de 6 mm de espesor, cortada en trozos medianos.
5. Ponga las piezas en caldo de carne hirviendo y cocine por 15 minutos.
6. Retire todas las piezas en un colador y perfore con un palo de madera.
7. Prepare la salsa de kéfir: vierta el kéfir graso en un tazón, agregue el ajo, la mayonesa exprimida a través de una prensa, sal, mezcle todo hasta obtener una mezcla homogénea.
8. Cuando sirva en un plato para servir, coloque las papas hervidas en los bordes, coloque la carne encima y decore con hojas de perejil.
5. Avar khinkali, hervido en caldo de carne picante
Ingredientes:
• Costillas De Cordero - 1 kg;
• agua - 3 litros; • cabeza de cebolla;
• guisantes dulces - 10 uds.
• albahaca, cilantro en forma seca - 20 g;
• 3 hojas de lavrushka.
En la masa:
• 2 cucharadas. cucharadas de harina;
• kéfir - 250 ml;
• sal - media cucharadita;
• Agua - medio vaso.
En salsa:
• crema agria - 1 taza;
• Mayonesa - 2 cucharadas. cucharas
• perejil - ramo de suelo;
• 3 dientes de ajo.
Preparación:
1. Amase la masa: vierta el kéfir y el agua en una taza profunda, agregue un poco de sal, agregue la harina y amasar bien. La masa no debe ser muy gruesa, pero no debe pegarse a las manos.
2. Lavar las costillas, poner en el recipiente esmaltado con agua, poner la cebolla, cortar por la mitad, todas las especias y lavrushka, cocinar 50 minutos, eliminando la espuma.
3. Prepare la salsa: combine la crema agria con mayonesa y el ajo picado y las verduras, mezcle bien hasta obtener una consistencia homogénea.
4. Retire las costillas cocidas del caldo.
5. En el caldo hirviente filtrado, fragante, coloque los cuadrados de masa de 3 cm de ancho, cocine durante 5 minutos, con agitación constante, para que las piezas no se peguen entre sí.
6. Ponga los cuadrados de masa listos y coser con un cuchillo.
7. Cuando se sirve en un plato plano, colocamos khinkali hervido, sobre las costillas. En un bol ponemos la salsa, y en el segundo caldo, espolvoreamos con perejil picado. Si lo desea, también puede poner en un bol aparte y salsa de tomate.
6. Avar khinkali en una olla de cocción lenta
Ingredientes:
• carne de res: medio kilogramo;
• agua - 6 vasos;
• 1 cebolla;
• 2 hojas de laurel.
Para prueba:
• agua - 400 ml;
• harina - 400 g;
• Sal, soda - 20 g cada una.
Para la salsa:
• pasta de tomate - medio vaso;
• mantequilla - un pedazo pequeño;
• Ajo - 4 dientes;
• agua - 3 cucharadas. cucharas
Preparación:
1. Amasar en el agua no es una masa muy apretada, dejar reposar en la película adhesiva. 2. En la capacidad del multicooker, colocamos la carne en rodajas, la cebolla, la cortamos en dos partes, la lavrushka, la vertemos con agua y la configuramos en el modo de "cocción" durante 50 minutos.
3. Aparte, derrita la mantequilla en una sartén, agregue la pasta de tomate, revuelva y caliente por 3 minutos.
4. Exprima el ajo a través de la prensa de ajo, vierta un poco de agua y hierva durante 5 minutos.
5. Vierta un poco de pimiento picante en la salsa preparada y viértalo en un tazón.
6. Coloca la masa en una capa delgada y enróllala en diamantes.
7. Ponemos estos diamantes en la olla de cocción en el caldo del que sacamos la carne, ponemos la máquina en el mismo modo, pero durante 15 minutos ya.
8. Colocamos el Avar khinkali terminado en un plato, por un lado, y en la otra carne, espolvoreamos con eneldo.
9. Junto al bol ponemos la salsa.
Avar Khinkali - Trucos y consejos
• Prepare khinkali inmediatamente antes de usar, la masa enfriada no es tan sabrosa, incluso con calentamiento.
• Pero si todavía tienes khinkali, puedes darle un nuevo sabor al freír al día siguiente en una sartén de ajo engrasada.
• Se come Avar khinkali, se sumerge la masa en salsa, se come carne y se lava con caldo.
