El khinkali en georgiano es un plato interesante, que recuerda algo a nuestras albóndigas, pero sorprendentemente diferente de ellas en la composición de la carne picada, y en apariencia, sabor, sabor.
No todos son capaces de cocinar khinkali para que sean jugosos y hermosos. Considera todas las sutilezas y matices.
Khinkali en georgiano - principios generales de la cocina
Para empezar, echemos un vistazo a la receta básica para khinkali, solo entendiendo el principio de cocinar, puede probar varias recetas, de las cuales no hay pocas hoy en día.
• Es recomendable utilizar carne picada con una gran cantidad de cebollas para el relleno: el cordero, el cerdo, la ternera y el pollo servirán. La picadora de carne cuando se cocina el relleno no se utiliza.
• El sabor peculiar, el sabor del khinkali se le da al plato por medio de las especias georgianas, no se olvide de este importante componente del plato.
• Amasar la masa con los ingredientes más simples: harina, agua, aceite, sal. Los productos lácteos o los huevos no se añaden a la masa.
• Formar khinkali en forma de una bolsa con un gran número de pliegues.
• Prepare un plato hirviéndolo en agua con sal, a veces el khinkali ya preparado se fríe en una sartén en la sartén.
• Como complemento del khinkali, la salsa está recién preparada con ajo y tomates, así como con todo tipo de verduras.
Masa. Debe ser de plástico, apretado, no pegajoso a las manos. Así que el khinkali durante el tratamiento con calor mantendrá su integridad, respectivamente, se mantendrá jugoso, que es el aspecto principal de este plato.
Relleno. La masa debe ser jugosa, por lo que se vierte agua helada en los productos preparados, después de que se rellena, se amasa durante mucho tiempo y se mezcla completamente, se levanta y se coloca con fuerza en el recipiente nuevamente. La masa terminada se retira durante media hora en un lugar frío y luego se mezcla nuevamente. La moldura khinkali es otro punto importante. Después de todo, el khinkali bien formado permitirá apreciar completamente el sabor y la apariencia del plato. Amase la masa, retírela durante una hora en el refrigerador, luego retírela, amásela nuevamente y enróllela a una capa de aproximadamente 1,5 mm. Recorte círculos grandes con un diámetro de al menos 10 cm. En el centro de cada círculo, extienda la carne picada preparada. Levante gradualmente los bordes, pellizcándolos, formando una gran cantidad de pliegues, idealmente a partir de 15 piezas. Los dedos aprietan los pliegues para que no haya un solo espacio. Si hay irregularidades en la parte superior, se cortan. Terminado khinkali extendido sobre encimera enharinada.
1. Khinkali en georgiano
Ingredientes:
• carne picada (ternera con cordero) - un poco menos de medio kilogramo;
• 2 bombillas;
• cilantro en forma seca, pimienta negra en polvo - 1 cucharadita cada uno;
• sal - pizca;
• harina - 400 g;
• Un poco de aceite de girasol.
Preparación:
1. En primer lugar, amasar la masa: verter la harina tamizada en platos hondos, hacer un agujero en la harina y verter el agua purificada a través del filtro, agregar sal. Primero agite la cuchara, al mismo tiempo vierta lentamente el aceite vegetal. Tan pronto como la masa quede apretada, colóquela sobre la mesa y presione durante unos 20 minutos. Cubra la masa preparada con un paño limpio y déjela reposar por un tiempo.
2. Mientras se coloca la masa en la cama, prepare el relleno: agregue la cebolla picada a la carne picada, sal y pimienta, sazone con cilantro seco. Revuelva la carne picada a fondo con sus manos, agregando un poco de agua para la jugosidad.
3. Separe la masa en porciones, enrolle cada una en una torta ancha de 1.5 mm de grosor. 4. Con un vaso o una taza, corte pequeños círculos con un diámetro de 9 cm.
5. Sobre estos círculos se esparce el relleno preparado.
6. Comience a formar khinkali de esta manera: levante las esquinas de los pasteles para que se vea como una bolsa. Los bordes enrollan las ondas, presionando fuertemente entre sí.
7. Sujeta todas las olas encima.
8. Agite un poco de khinkali un poco por la parte superior para dejar espacio para la extracción de jugo.
9. Ponga todo el khinkali moldeado en agua hirviendo, no hierva más de 10 minutos con agitación constante, asegúrese de que no deslumbren.
10. Ponga el khinkali cocido en un plato de la porción, espolvoree con pimienta y perejil picado.
2. Khinkali en georgiano con salsa picante de tomate y crema
Ingredientes para la masa:
• medio kilo de harina;
• 10 g de sal;
• agua purificada - 150 ml;
Para relleno:
• medio kilo de carne de cerdo picada con ternera;
• 1 cebolla;
• Un manojo de cilantro fresco;
• caldo de carne - un poco menos de la mitad de un vaso;
• Condimento para carne, sal - media cucharadita.
En salsa:
• medio vaso de crema agria;
• tomate - 30 g;
• unos cuantos dientes de ajo;
• un manojo de perejil;
• pimiento picante en polvo - 1 cucharadita;
• Sal - 20 g.
Preparación:
1. De todos los ingredientes enumerados para la masa, amase la masa elástica apretada. Si es necesario, puedes tomar más harina. Envuelva la masa bien en una bolsa de plástico, deje en el refrigerador durante 2 horas.
2. En la carne picada enrollada, agregue la cebolla: miga fina, ajo exprimido, ajo, hojas de cilantro machacadas, sal y pimienta.
3. Mezcle bien la carne picada, vierta un poco de caldo de carne o agua corriente, vuelva a mezclar hasta obtener una consistencia espesa y homogénea. 4. Divide la masa en pedazos y enrolla en una capa.
5. Cortar pequeñas pastillas con muescas especiales, poner un poco de relleno en cada una.
6. Levante los bordes de las pastillas, dóblelos en pliegues. Estos pliegues se levantan y giran ligeramente hacia la derecha, formando, como una bolsa.
7. Hervido khinkali hervido en agua hirviendo, revolviendo constantemente, durante 20 minutos.
8. Ponga el khinkali cocido en un plato plano y ancho alrededor de los bordes, y coloque un tazón pequeño con una salsa en el medio, que se prepara así: ponga la crema agria con el tomate en una licuadora, agregue perejil picado, un poco de agua fría hervida, sal, pimiento rojo, dientes de ajo , enciende la licuadora y muela todo. Después de moler, revuelva bien nuevamente con una cuchara.
3. Khinkali en georgiano con champiñones picados
Ingredientes para la masa:
• 10 vasos de harina;
• 2 huevos;
• agua - un poco más que un vaso;
• sal - 10 g;
Para el relleno:
• 5 boletus medianos;
• 4 bombillas;
• Un poco de aceite de girasol;
• Sal, condimento - 30 g cada uno.
Preparación:
1. Vierta la harina tamizada en un recipiente hondo, rompa un huevo en un plato separado, bátalo con un tenedor y agréguelo a la harina, agregue un poco de sal, vierta agua y mezcle con una cuchara. Ponga la masa apretada sobre la mesa y continúe con sus manos hasta la elasticidad. Limpiar la masa en la nevera durante media hora.
2. Limpie los champiñones, lave, corte en cubos pequeños y fría en mantequilla con las cebollas picadas.
3. Extienda la masa en una capa ancha, exprima los círculos en un vaso, coloque un poco de champiñón sobre ella, conecte los bordes, pellizcándolos firmemente en forma de bolsa.
4. Eche el khinkali en agua hirviendo y hierva durante 10 minutos. 5. Servir el khinkali con mantequilla.
4. Khinkali en georgiano con calabaza picada
Ingredientes:
• 10 art. cucharadas de harina;
• 50 ml de aceite de girasol;
• un pequeño trozo de calabaza;
• cabeza de cebolla;
• un poco de manteca de cerdo;
• Sal, condimento para verduras - 30 g.
Preparación:
1. Vierta la harina en una taza profunda, haga un pequeño orificio, vierta un poco de aceite de girasol y agua en ella, agregue un poco de sal, mezcle bien con una cuchara (si es necesario, agregue más harina). Cuando la masa se espese, colóquela sobre la mesa y domine con la mano. Dale un poco de descanso a la prueba.
2. Corte la calabaza, la manteca fresca y la cebolla en cuadrados pequeños. Todos se mezclan bien hasta obtener una consistencia gruesa homogénea.
3. Agregue un poco de sal al relleno, sazonando las verduras y mezcle nuevamente.
4. En bolitas pequeñas enrolladas, colóquelas sobre una cucharada de relleno, enrolle los bordes y ciérrela en forma de bolsa.
5. Coloque el khinkali georgiano con un relleno tan inusual en agua hirviendo y cocine por 12 minutos.
6. Servir en un plato plano en porciones, espolvorear con perejil, a su lado puede poner crema agria a voluntad.
5. Inicio Khinkali georgiano
Ingredientes para la masa:
• medio kilogramo de harina;
• Agua purificada - 300 ml;
• Un poco de sal.
Relleno:
• Un pequeño trozo de ternera y cerdo;
• 2 cebollas;
• medio litro de agua;
• sal - 10 g;
• Una mezcla de pimienta de Jamaica negra con pimiento picante - 1 cucharadita;
• condimento zira - pinch;
• Hojas de cilantro y perejil - 5 uds.
Preparación:
1. De la harina, el agua y la sal, amasar una masa firme y elástica. Cubrir con una bolsa de plástico y dejar reposar durante media hora. 2. Mientras tanto, cocine carne picada: corte la carne con 2 cebollas en una picadora de carne.
3. Agregue el cilantro y el perejil picados a la carne picada.
4. Vierta el condimento, mezcle bien. En unos pocos trucos vierta agua y vuelva a mezclar. En la carne terminada debe haber una consistencia líquida.
5. Coloque el relleno en la nevera para que dure 60 minutos.
6. Dividir la masa elástica dividida en varias partes y enrollar cada una en un flagelo no muy delgado.
7. Corte el flagelo en bolas pequeñas que no pesen más de 45 g.
8. Enrolle las bolas para formar bolitas, preste más atención a los bordes, de modo que sean más delgados que el medio.
9. Ponga un poco de carne picada en cada pastel.
10. Levante los bordes, pellizcándolos, creando, como si fueran ensamblajes. Deje un pliegue.
11. Todos los pliegues se levantan ligeramente con una mano, y la segunda toma los pliegues restantes y, por así decirlo, los gira en la otra dirección, deslumbrando los bordes.
12. Gire el vértice en un círculo a la derecha. Y recortar un poco.
13. Eche el khinkali en agua caliente ligeramente salada y hierva, con agitación frecuente durante 10-15 minutos.
14. Al servir, coloque el khinkali en un plato grande, espolvoree con hierbas frescas.
6. Khinkali jugoso en georgiano
Ingredientes:
La masa
• medio litro de agua;
• pizca de sal;
• Harina - 3 vasos.
Relleno
• carne de cerdo y cordero - 1 kg;
• Crema media en grasa - 1 jarra;
• sal - 10 g;
• Pimienta negra en polvo y nuez moscada - 20 g cada una;
• cabeza de cebolla.
Preparación:
1. En una harina tamizada, vierta un poco de sal, cubra con agua, amase la masa no muy dura. Dejarlo durante 2 horas.
2. En la carne de cerdo y cordero, agregue la cebolla, miga fina picada, agregue sal, agregue pimienta negra, nuez moscada, vierta la crema, revuelva hasta que todos los ingredientes estén mezclados. 3. Enrolle la masa en tortillas pequeñas, póngales la carne picada y hágala rodar en forma de bolsa. Cierre especialmente la parte superior de la bolsa para que el jugo no salga durante la cocción.
4. Poner agua salada en la estufa, llevar a un burbujeante y lanzar khinkali, cocinar durante 7 minutos para ascender, y luego terminar un poco más.
5. Al servir, coloque el jugoso khinkali georgiano en un plato, espolvoree con pimienta roja molida.
Khinkali en georgiano: ¿qué salsa es mejor?
Se mencionó anteriormente que los khinkali son buenos con la salsa de tomate y ajo.
Se puede cocinar así: se pelan tres o cuatro tomates grandes y carnosos, molidos en un rallador con dientes medianos.
La masa de tomate se transfiere a una cacerola pequeña que se lleva a ebullición.
Añadir el ajo molido, sal al gusto, complementar con condimentos picantes, mezclar. Retirar la salsa del fuego, enfriar.
