Fideos inusuales, sazonados con una deliciosa salsa de carne y verduras con un conjunto de especias características: este es el Uigur Lagman, los secretos y sutilezas de la preparación de los cuales consideraremos hoy.
Uygur lagman - principios generales de preparación
Los fideos están hechos de masa sin levadura, que se tira con la mano. Idealmente, los fideos deben ser largos y delgados. Es más conveniente estirar la masa, si se lubrica previamente con aceite vegetal.
La carne se usa solo en grasa, generalmente se toma cordero o ternera Casi cualquier parte encajará: corte con capas de grasa, costillas, hombros, espalda, jamón.
Además, asegúrese de agregar verduras a la salsa: usan tomates, rábanos, pimientos, cebollas, zanahorias, frijoles y más.
Otro componente importante del plato son las especias: lúpulo-suneli, adjika, mezclas preparadas.
Los fideos se hierven por separado, de la carne, las verduras y las especias preparan una salsa espesa o rara aromática. Se sirve Lagman, poniendo los fideos en un tazón grande, que se vierte con la mezcla de carne y verduras, espolvoreado con hierbas frescas. A menudo, las salsas caseras recién hechas de tomates, ajo, pimienta y vinagre a menudo se ponen junto a ellos.
1. Uyghur lagman
Ingredientes:
• un pequeño trozo de filete de cordero;
• 250 g de harina para la masa;
• 6 vainas de judías verdes;
• Ajo - 5 dientes;
• 3 cebollas;
• 4 tomates;
• 4 tallos de apio fresco;
• chile pimiento -1 pc;
• Cilantro verde - piso viga;
• Medio rábano verde, berenjena y pimiento dulce;
• Cilantro seco - media cucharadita.
Método de cocción:
1. Amasar la masa para fideos retrasados: vierta la harina preparada, un poco de sal en una taza pequeña, vierta en agua tibia y mezcle con una cuchara. Cuando la masa se aprieta, ponla sobre la mesa y amasa con las manos. Se deja reposar la masa debajo de la película en el refrigerador durante 60 minutos. 2. Cortar la masa en varias piezas, rodar en paquetes largos. Estos cordones cortan en trozos pequeños. Enrolle las piezas nuevamente en flagelos delgados y póngalas en una tabla de madera, engrasada, deje reposar durante 30 minutos.
3. Después de unos minutos, verifique que no estén estirados: tome un arnés en la punta con los dedos, si está roto y no se estira, luego déjelo reposar unos minutos más. Cada arnés debe alcanzar unos 1,5 metros.
4. Hervir los fideos en agua con sal hasta que estén suaves, escurrir en un colador, enjuagar y mezclar con una pequeña cantidad de aceite.
5. Mezcle el ajo finamente picado con cilantro seco y pimiento rojo, agregue el cilantro verde picado, un poco de sal, ponga toda la mezcla en una sartén caliente con aceite, caliente ligeramente y retire del fuego.
6. En una olla de aceite caliente, coloque una cebolla y media de cabeza de cebolla: migas finas, platos de ajo, vainas de frijoles, agregue sal, cilantro y hojas de apio. Freír todos unos minutos.
7. Agregue la mitad de la carne, córtela en trozos medianos, el rábano verde en tiras y vuelva a freír durante unos minutos.
8. Vierta un poco de caldo de fideos en carne y verduras, mezcle bien y deje hervir, ponga en una taza limpia y deje reposar durante 20 minutos con la tapa cerrada.
9. En la misma olla de hierro, vierta nuevamente el aceite, caliente y ponga la segunda parte de la carne, freír durante unos minutos, agregue sal, agregue el cilantro, agregue el resto de la cebolla, el ajo, el chile, corte en rodajas, freír durante unos minutos. Ponga el pimiento dulce en tiras, la berenjena en tiras sin cáscara, freír durante 3 minutos, ponga trozos grandes de tomates pelados y freír hasta que el líquido del tomate se evapore.
10. Agregue el cilantro picado a la olla, vierta un poco de caldo de los fideos, hierva y ponga en una taza separada. 11. Vierta los fideos cocidos en un colador con agua caliente y colóquelos en un plato.
12. Al servir, ponga un plato de fideos, salsa-plato con condimento y salsa en una cacerola.
2. Uygur lagman con frijoles
Ingredientes:
• 3 pimientos dulces;
• 3 vainas de judías verdes;
• ajo - 8 dientes;
• sal - 15 g;
• 1 rábano verde;
• 5 cebollas medianas;
• carne - 800 g;
• Tallarines Lagman - 1 paquete;
• zanahorias - 1 pieza;
• 2 tomates;
• un poco de tomate;
• Caldo de carne - 400 ml.
Método de cocción:
1. Cortar la carne congelada en rodajas finas.
2. Los tomates se escaldan con agua hirviendo y se pelan, se cortan en 6 rodajas, pimiento dulce, zanahoria, rábano, frijoles cortados en un cubo pequeño, ajo - a través de una prensa.
3. Poner la carne y la cebolla picada en hierro caliente con aceite, freír.
4. Cuando las cebollas y la carne estén ligeramente doradas, agregue rábano, tomates, zanahorias, ajo, vierta la pasta de tomate diluida con agua y cocine a fuego lento durante 12 minutos.
5. Ponga los frijoles, freír unos minutos y vierta el caldo de la carne, cocine a fuego lento un poco menos de media hora.
6. Hervir los fideos, enjuagar con agua y mezclar con aceite de girasol.
7. Ponga los fideos en un plato plano por lotes, vierta la salsa encima.
3. Uygur lagman estilo casero con carne de res
Ingredientes:
• filete de ternera - un trozo pequeño;
• Fideos listos - 1 paquete;
• Cilantro verde - piso viga;
• cebollas verdes - 3 plumas;
• El aceite de sésamo - 3 cucharadas. cucharas
• 1 pimiento dungan;
• un manojo de perejil;
• 1 rábano verde;
• hojas verdes de ajo - 5 uds.
• 100 g de judías verdes;
• Zira de condimento, polvo de cilantro, pimienta negra - 20 g cada uno;
• cabeza de cebolla;
• 1 zanahoria;
• 2 tomates;
• sal finamente molida - 20 g;
• tomate - 25 g;
• Unos pocos dientes de ajo. Para condimento:
• polvo de cilantro, pimiento picante molido, sal fina - 20 g cada uno;
• vinagre de manzana - 30 ml;
• aceite de sésamo - 30 ml;
• 4 dientes de ajo.
Método de cocción:
1. Cortar la carne en cubos pequeños, poner en hierro caliente con mantequilla y freír hasta que se doren.
2. Cortar las cebollas en pajitas finas, agregar a la carne, freír hasta dorar.
3. Cortar los tomates en cubos pequeños, mezclar con el puré de tomate y el ajo exprimido a través del ajo, mezclar bien, dejar actuar durante 20 minutos.
4. Ponga los tomates y los tomates en la carne, cocine a fuego lento hasta que el jugo se evapore.
5. Agregue el rábano, las zanahorias y los pimientos Dungan cortados en tiras finas, así como los frijoles y los verdes de ajo - migajas finas, freír durante unos minutos, agregue sal y pimienta.
6. Vierta un poco más de un litro de agua caliente y hierva durante 20 minutos hasta que se evapore parcialmente el agua.
7. Unos minutos antes de la preparación completa para verter el cilantro, el ajo picado, el comino, la pimienta negra, el perejil picado, cocine a fuego lento durante unos minutos y apague el fuego.
8. Hervir los fideos, enjuagar con agua.
9. Sazonar: verter aceite de sésamo en la sartén, poner el ajo exprimido en ajo, agregar el cilantro en polvo y el pimiento picante, calentar ligeramente. Sal, vierta vinagre de manzana, mezcle bien, vierta en un tazón pequeño.
10. Ponga una pequeña cantidad de salsa en un plato de porción, espolvoree los fideos encima, espolvoree con hojas de perejil picadas, coloque un tazón con el condimento al lado.
4. Uygur asiático Lagman
Ingredientes:
• 1 taza de harina para la masa;
• un pequeño trozo de filete de cordero;
• 3 cebollas;
• mitades de rábano daikon y berenjena;
• 6 vainas de judías verdes;
• 3 tallos de apio fresco;
• medio pimiento; • 3 tomates;
• Ajo - 5 dientes;
• cilantro verde - ramo de suelo;
• Pimienta molida caliente, cilantro - 20 g cada uno;
• Sal - media cucharadita.
Método de cocción:
1. Amasar la masa para los fideos: verter la harina preparada con sal en una taza pequeña, verter en agua y revolver. Pon la masa sobre la mesa y amasa bien. Envuelva la masa en una bolsa de plástico y déjela en el refrigerador durante 30 minutos.
2. Saque la masa, córtela en varios trozos, enrolle cada uno en una cuerda gruesa.
3. Corte la cuerda de prueba enrollada en trozos pequeños y enrolle nuevamente, pero en cuerdas delgadas. Colóquelos en una tabla de madera, engrasados y déjelos reposar durante media hora, haciéndolos girar cada 5 minutos.
4. Tire de los fideos: tome la cuerda por la punta y levántela, si la punta está arrancada, déjela todavía para recostarla.
5. Coloque cuidadosamente los fideos estirados en agua caliente con sal y cocine por 4 minutos. Enjuague los fideos preparados y mezcle con aceite.
6. Salsa: carne cortada en tiras finas y todas las verduras, pajas finas, excepto los tomates, cortados en trozos grandes sin piel.
7. Ponga la cebolla, el ajo en ajo, el granate, los frijoles en trozos pequeños en una sartén de hierro fundido con aceite caliente, sal y sazone con cilantro, agregue los tallos de apio picados, freír durante 4 minutos con agitación frecuente. Poner la carne y freír durante unos minutos más, sin dejar de interferir. Sal otra vez, agregue el cilantro y agregue el rábano, la berenjena, freír hasta que las verduras se ablanden.
8. Agregue la pimienta dulce, freír durante 2 minutos y poner los tomates, cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore.
9. Picar finamente el cilantro y poner en el hierro, verter todo el caldo de los fideos, hervir y transferir a otra sartén, infundir durante media hora. 10. Al servir, poner en la mesa 3 tazas: en los primeros fideos; en el segundo - salsa de carne; en el tercero - condimento picante Laz-chang.
5. Uygur Lagman Guira (sin fideos)
Ingredientes:
• cualquier carne, excepto carne de cerdo - medio kilogramo;
• pimiento dulce - 2 uds.
• 1 rábano verde;
• 2 tomates;
• judías verdes - 2 racimos;
• verdes de apio - 1 manojo;
• un par de cebollas;
• 1 berenjena;
• Ajo - 10 dientes.
Método de cocción:
1. Cortar la carne lavada en plásticos delgados y freírla en una olla con un poco de aceite.
2. Cuando aparezca una costra dorada en la carne, agregue los frijoles picados, las cebollas, fríalos durante 5 minutos.
3. Agregue el rábano - en cubos pequeños, la pimienta - en tiras finas, freír durante otros tres minutos.
4. Ponga los tomates, las berenjenas, las tiras, el ajo picados, a través del ajo y el apio verde picado, guiso durante 5 minutos.
5. Saque el Lagman preparado, salpíquelo, vierta 2 vasos de agua y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
6. Poner en un plato, decorar con perejil y eneldo.
6. Uygur lagman con col
Ingredientes:
• carne de res joven con un hueso - medio kilogramo;
• fideos preparados - 1 paquete;
• 3 bombillas;
• rábano verde - 1 pieza;
• 2 zanahorias;
• 5 tomates maduros;
• un pequeño trozo de repollo;
• cabeza de ajo;
• un poco de aceite de cocina;
• ají - 1 pieza;
• 3 tallos de cebollas verdes;
• 1 pimiento búlgaro;
• Zira de condimento, polvo de cilantro - 15 g.
Método de cocción:
1. Carne cortada en trozos para que cada uno tenga un hueso.
2. Cortar las verduras en tiras finas.
3. Picar la col.
4. Cortar los tomates sin pelar en trozos pequeños y mezclar con el ajo exprimido a través del ajo.
5. Freír la carne en mantequilla en una olla caliente al fuego, agregar sal y agregar la pimienta picada. 6. Agregue las cebollas, freír en el mismo fuego durante 3 minutos.
7. Agregue los tomates con ajo, freír durante unos tres minutos.
8. Poner todos los demás vegetales, freír de nuevo.
9. Lavar los fideos hervidos, mezclar con la mantequilla.
10. Vierta el caldo en el recipiente con verduras y carne asadas hasta que todos los ingredientes estén completamente cubiertos y cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore ligeramente.
11. Vierta los tallos picados de la cebolla verde, sal y retire del fuego.
12. Coloque la salsa de verduras y carne preparada en un plato hondo encima de los fideos, ponga las hojas de perejil y el eneldo en la parte superior. En un bol aparte, poner el condimento Laz-chang.
Uygur Lagman - consejos útiles
• Trate de no digerir las verduras, deben tener un ligero crujido.
• Si no te gusta meterte con la masa, puedes comprar masa para empanadillas preparada o incluso fideos lagman de fábrica.
• Si no le gusta el sabor de un vegetal en particular, puede excluirlo o reemplazarlo con otro producto.
• La salsa de carne y verduras para lagman se cocina en un caldero, pero en ausencia de este utensilio, se puede usar una sartén de hierro fundido.
