lagman de Asia central, estos son casi los mismos fideos europeos en caldo de pollo.
La diferencia está solo en las especias, hay muchas de ellas en lagman, en contraste con los platos europeos magros. Pero, si los europeos no vienen a la mente a construir un "lapshnevni" especial, entonces en el este, un café-lagmannaya es una cosa común. Y la demanda de un plato nacional allí es bastante alta y hay muchas recetas para ello.
Pollo Lagman - Principios generales de cocina
• Lagman consiste en fideos y salsa de verduras preparada por separado con pollo, el llamado waji. Para preparar un delicioso plato, debe tomar fideos lagman especiales, y no pasta italiana. El producto semiacabado adecuado para nuestras tareas se vende enrollado en forma de nido.
• Inicialmente preparar el vaja. Consiste en trozos de pollo asado que se guisan con verduras, agregando un poco de agua o caldo de pollo. Un componente obligatorio de tal salsa es un tomate. Se agrega aproximadamente cinco minutos antes de la preparación, diluyendo con líquido (agua, caldo). La waja se cocina en una sartén profunda con paredes gruesas o una olla de cocción lenta.
• Los tallarines siempre se hierven por separado, y caen en agua hirviendo intensamente, ligeramente salada. Luego se lavó con agua tibia, de modo que no tuvo tiempo de enfriarse, y se secó en un colador.
• Laghman, como todos los platos orientales, está sazonada con especias. Póngalos en la salsa ya casi lista.
• Servido en platos hondos. Primero, esparcen los fideos y luego vierten la vaja, ajustando así el grosor del plato. En la cocina uzbeka, los fideos terminados se agregan a la salsa cinco minutos antes de ser cocinados, junto con el tomate.
Lagman con pollo y tomates frescos
Ingredientes: • Tallarines Lagman - 150-170 gramos;
• Una libra de pollo, filete refrigerado;
• dos cebollas grandes;
• zanahoria mediana;
• un par de tomates frescos;
• un pimiento búlgaro;
• dos cucharadas de buen aceite de oliva;
• Puré de tomate - 1 cucharada. l
Preparación:
1. Enjuague abundantemente el filete con agua y seque. Cortar todo el exceso de película y piezas de grasa que cuelgan. Cortar el pollo en trozos pequeños, de forma oblonga.
2. Retire las semillas de las vainas de la pimienta, corte la carne en tiras cortas y la zanahoria en cuartos de rizos o pajitas.
3. Cortar los tomates y las cebollas en rodajas pequeñas. Con los tomates, es conveniente quitar la piel. Para hacer esto, primero sumérjalos en agua hirviendo por un minuto, y luego enfríelos lo más rápido posible, echando agua fría sobre ellos.
4. Vierta un poco de aceite de oliva en una sartén caliente, caliente bien a fuego alto y baje la carne. Freír, revolviendo, hasta que aparezca una notable corteza dorada. En esta etapa es muy importante no secar demasiado la carne tierna.
5. Por separado, en aceite de oliva, cebolla picada, rodajas de zanahoria y carne de pimiento. Luego ponemos todo junto, añadimos los tomates y cocemos a fuego lento otros dos minutos.
6. Vierta un poco de agua (50 ml) en un vaso y ponga un tomate en él. Vierta el líquido en las verduras, revuelva y deje cocer al fuego mínimo, aproximadamente dos minutos.
7. En un fondo profundo, preferiblemente con un fondo de múltiples capas, coloque la cacerola de los trozos de carne fritos y rellénelos con el asado de verduras. Llenar con un poco más de agua, poner el estofado en un fuego pequeño. Cocinar durante 10 minutos. Al final, no olvides poner sal y agregar tus especias favoritas.
8. Por separado, con sal, hervir los fideos hasta que estén cocidos. Luego lo cambiamos a un colador y vertemos agua hirviendo sobre él. Después de drenar el agua, coloque los fideos en platos profundos.
9. Cubra con abundante salsa con pollo. Puedes añadir un plato de verduras finamente picadas.
Lagman nutritivo con pollo y verduras
Ingredientes:
• zanahorias - una, grande;
• dos bombillas;
• uno, tamaño pequeño, rábano;
• 600 gr. filete de pollo
• una cucharada de tomate (se puede reemplazar con dos tomates);
• papa - 4 tubérculos;
• dos pimientos;
• una pequeña vaina de pimiento picante;
• ajo;
• mezcla de especias: pimentón molido, lúpulo-suneli, cilantro;
• perejil fresco;
• 50 ml de aceite, necesariamente refinado.
Preparación:
1. Enjuague y lave el pollo varias veces, córtelo en cubos, de hasta dos centímetros de tamaño y fríalo en aceite vegetal. Hacemos que el fuego sea intenso y la carne se mezcla constantemente para que sus piezas se doren rápidamente, pero no se sequen. Es aconsejable llevar una sartén de hierro fundido de paredes gruesas e incluso mejor. Por supuesto, en ausencia de tales platos, el teflón e incluso los más comunes serían adecuados, pero será más difícil dorar los productos con cuidado.
2. Extienda temporalmente el pollo de la sartén y caliéntelo con un poco de aceite. Luego colocamos en ella zanahorias cortadas en cubos y un rábano, cebolla en medio aros.
3. Freír las verduras a fuego lento hasta que estén suaves y agregarles la pulpa de pimientos, cortar en tiras. Seguimos cocinando durante cinco minutos.
4. Distribuimos los tomates cortados en medio aros con verduras, agregamos cuatro dientes de ajo machacados y cocinamos otros 5 minutos.
5. Rellene las verduras con agua hirviendo para que estén completamente cubiertas con agua. Salados, sazonados con especias, añadiendo la mezcla a su gusto.
6. Agregando calor y haciendo hervir la masa vegetal, agregue en ella finos palitos de papas y trozos de carne frita. A fuego lento, cubra con la tapa, cocine a fuego lento hasta que las papas cocidas.
7. Mientras que la salsa llega a estar lista, echamos los fideos en agua salada moderadamente hirviendo. Después de hervir, reducimos ligeramente el fuego para que el agua solo hierva lentamente y lo hierve hasta que esté tierno. Luego, desechando el colador, lave los fideos con agua tibia y espere a que salga toda la humedad. 8. Para servir en los platos hondos, primero ponga los fideos, luego vierta con salsa picante con papas y pollo. Decoramos el plato con perejil picado.
Receta de lagman uzbeko con pollo
Ingredientes:
• seis papas grandes seleccionadas;
• zanahoria mediana - 2 uds.
• dos filetes de pollo entero, que pesan al menos 600 gramos;
• dos dientes de ajo;
• ketchup o pasta de tomate no picante - 2 cdas. l.
• cebolla grande;
• Fideos caseros o comprados para lagman - 300 gr.
• Especias: orégano, pimienta molida, albahaca seca;
• mantequilla - tres cucharadas de oliva o girasol bien limpiado.
Preparación:
1. Para la preparación del lagman uzbeko necesitará un caldero o una sartén grande de paredes gruesas. Vierta el aceite en el recipiente y coloque a fuego medio. Sumerja el ajo machacado en grasa calentada y siga revolviendo por no más de 30 segundos.
2. Coloque los trozos de carne, fríalos con fuerte calentamiento hasta obtener una corteza dorada.
3. Sazone el pollo con especias, agregue las cebollas finamente picadas y, al mínimo, deje que queden transparentes. Luego agregue trozos de zanahoria rallados y continúe friendo hasta que se ablanden y se tiñan ligeramente las verduras.
4. Vierta 2 litros de agua recién hervida, espere a que vuelva a hervir y agregue cubos pequeños de papas. Cinco minutos antes de la preparación, introducimos un tomate diluido en agua hervida y fideos hervidos por separado.
Lagman picante con pollo, tomates frescos y Adjika
Ingredientes:
• una libra de cebolla;
• Tomates frescos - 300 gr.
• 600 gr. pechuga de pollo
• adjika aguda con la adición de lúpulo-suneli - 200 gr.
• aceite refinado, preferiblemente aceite de oliva;
• una libra de fideos de laguna (nidos);
• Pimienta molida.
Preparación:
1. Lave completamente los filetes seleccionados con agua, luego seque bien y córtelos en trozos bastante grandes pero delgados. Cebollas triturar los anillos, las zanahorias - en pequeños cubos. Con los tomates, retire la piel, corte la pulpa en rodajas. Para pelar fácilmente, escaldan los tomates con agua hirviendo. 2. Coloque una cacerola de pared gruesa y lo suficientemente profunda sobre un fuego fuerte. Al verter aceite, lo calentamos bien y bajamos los filetes. Freír en calor intenso hasta que se dore.
3. Agregue la cebolla, salchicha durante diez minutos, extienda los trozos de zanahoria y continúe friendo hasta que estén dorados.
4. Ponga la adjika a la carne frita, agregue un poco de agua hervida, mezcle bien. Cubra la sartén, cocine a fuego lento a fuego moderado durante unos diez minutos. Aproximadamente unos tres minutos hasta que esté listo, agregue sal, tomates picados. También puedes poner una cucharada de tomate sin sal, grueso.
5. Hervir los "nidos" por separado en agua ligeramente salada, agregando un poco de aceite vegetal. Sumergir los fideos en el líquido intensamente hirviendo, y después de volver a hervir, cocinamos solo con un ligero hervor. Lave los fideos terminados con agua tibia y deje en un colador durante un tiempo suficiente para drenar todo el líquido.
6. Al servir, los fideos se colocan en platos, y la parte superior está llena de salsa.
Lagman en maceta y pollo
Ingredientes:
• una libra de lomos de pollo;
• Filete Enfriado - 700 gr.
• seis papas;
• un búlgaro, preferentemente rojo, pimiento;
• cabeza de cebolla amarga;
• rábano negro - dos raíces de tamaño mediano;
• 200 gr. tomate, pasta sin sal;
• tres zanahorias pequeñas;
• cuatro “nidos” de fideos lagman;
• cilantro fresco;
• especias.
Preparación:
1. De vuelta, enjuagando abundantemente con agua, extiéndalo en una cacerola, vierta 1.5 litros de agua, esperando a que hierva. Eliminamos el "ruido" formado en la superficie del caldo, seguimos cocinando a fuego moderado. Después de 20 minutos, baje los tubérculos enteros de papa y ponga a disposición. Luego lo conseguimos, lo damos al fresco, lo cortamos en cubos. Retomamos el caldo del caldo y lo filtramos. 2. Corte la zanahoria y la pulpa del pimiento en tiras, rábanos tres en un rallador mediano, pique la cebolla con media aros y pique el ajo. Patatas enfriadas cortadas en cubos de unos dos centímetros de tamaño.
3. En una sartén profunda, agregue el aceite vegetal, freír el filete rebanado. Unte la pasta de tomate sobre el pollo y el estofado, sin cubrir, durante siete minutos. Agregue las verduras picadas y guise por un cuarto de hora.
4. Agregue un poco de sal, agregue las especias, la pimienta. Agregue un vaso de caldo a la sartén y deje que se caliente por otros 20 minutos.
5. Tome cuatro ollas, vierta cada una de 100 a 150 ml de caldo de pollo. Coloque el recipiente en el horno y manténgalo a 180 grados durante un cuarto de hora, y en este momento hierva los fideos.
6. Retire con cuidado las ollas de caldo del horno y coloque sobre ellas los fideos hervidos. Esparcimos el estofado de pollo con verduras, lo espolvoreamos con cilantro y devolvemos los recipientes al horno apagado pero caliente. Estamos de pie 10 minutos, después de lo cual alcanzamos y servimos.
Chicken Lagman: Receta para Multicooker
Ingredientes:
• Fideos lagman - 200 gr.
• 400 gr. Pollo, preferentemente filete;
• un litro y medio de agua;
• 300 gr. papas
• ajo;
• dos bombillas pequeñas;
• Pimienta búlgara - 1 pieza;
• zanahoria mediana;
• lúpulo-suneli, no demasiado fuerte.
Preparación:
1. Lavar y secar bien los filetes. Cortar en piezas cuadradas u oblongas.
2. En el tazón, en el modo de freír, calentamos dos cucharadas de aceite y sumergimos los trozos de pollo en él. Freír, revolviendo, hasta que esté denso, dorado.
3. Agregue media aros de cebolla, una pajita delgada de zanahorias ralladas, mezcle y fríe por cinco minutos más.
4. Ponemos en un bol tiras finas de pulpa de pimiento, pequeños cubitos de papas, ajo picado fino (dos dientes). 5. Agregue un poco de sal, agregue un poco de salmón-suneli y un tomate, agregue un poco de sal. Verter un litro y medio de agua hirviendo, mezclar bien. Comenzamos el preajuste "Enfriamiento" ajustando el temporizador durante 40 minutos y cerramos la tapa.
6. En una cacerola, hervir los fideos hasta que estén cocidos. No te olvides del agua salada. Los fideos terminados se recogen en un colador y se lavan con agua tibia. Escaldar con agua hirviendo, rellenar con mantequilla derretida.
7. Cuando sirva en un plato hondo, ponga la cantidad correcta de fideos y viértalos, llevando el plato a la consistencia deseada, salsa de verduras - waj
Chicken Lagman - trucos de cocina y consejos útiles
• Es importante no digerir los fideos, de lo contrario cojeará y se pegará. Esto arruinará no solo la apariencia del plato, sino también su sabor.
• La carne debe ser asada a fuego alto. Luego se cubre rápidamente con una costra, lo que evita la pérdida de jugo de carne y no permite que el pollo se seque.
• Se recomienda cocer a fuego lento la vaja a fuego lento. Cuanto más se cocina, más sabroso es Lagman.
