Lagman - principios generales y métodos de preparación
Los fideos especiales, sazonados con frituras originales con un conjunto de especias características, se consideran un plato de Asia Central. Laghman se destaca entre otros platos. Después de todo, es verdaderamente universal: este es el primer y el segundo curso al mismo tiempo. Los uzbekos lo llaman el chuzma-lagmon, de la palabra uzbeka que significa "jalar". Los fideos especiales, que se preparan para el lagman, con habilidades especiales pueden alcanzar una longitud de hasta 5 metros. Se recubre con aceite, se tritura en agua y se tira.
Las sutilezas de la preparación de la salsa están sujetas a dos objetivos: obtener un tipo elegante, floral y verdaderamente oriental del plato terminado y un acento de sabor. ¿Recuerdas en qué se convierte pilaf cocido sin éxito? Así es, en las gachas de arroz con carne. Para que el plato no se convierta en una sopa de fideos ordinaria, la tecnología debe llevarse a cabo, las especias y la consistencia deben elegirse correctamente. Este plato es muy aficionado a los tártaros de Crimea, uzbekos, chinos y japoneses.
En la fábrica se venden paquetes de pasta larga, por ejemplo, en Uzbekistán, se llaman "Lagmon". Los fideos son un componente importante, pero de menor importancia, lo principal en el lagman sigue siendo la salsa. Las especias para platos se seleccionan de forma especial. Allí entra el anís estrellado, el comino, la pimienta negra y el polvo rojo, el pimentón, el cilantro, el comino. Bueno, si puede obtener cebollas dzhusay, tiene un sabor característico a ajo suave. A veces se sustituye por plumas de ajo o ajo silvestre.
Lagman - preparación de producto
El verdadero lagman consiste en cocinar los fideos por tu cuenta. Sin embargo, hoy en día se vende una gran cantidad de opciones hechas en fábrica, que van desde espaguetis italianos de corte ancho, hasta los verdaderos fideos en forma de espiral retorcidos en paquetes. En principio, este es un plato democrático. Se utiliza carne de cordero o carne de res, así como verduras (zanahorias, cebollas, tomates, berenjenas, rábanos negros). En términos de corte no hay reglas y regulaciones especiales. Lagman - las mejores recetas
Receta 1: Tallarines Lagman
Empezamos a cocinar con fideos. Los fideos de compras se utilizan como último recurso (lo mejor para elegir variedades de huevos largos).
Ingredientes: harina (4 tazas), huevo (3 piezas), aceite vegetal (100-150 ml.), Sal (media cucharadita), una pizca de soda.
Método de preparación
Rompemos un huevo en un bol, agregamos sal, agua, batimos a fondo, batimos hasta obtener una espuma. Añadir la harina, untar sobre la mesa. En un tazón aparte, vierta un vaso de agua y disuelva una pizca de soda y sal en él. Nos mojamos las manos con esta agua. La masa en este caso debe volverse más elástica, ya no pegarse a las manos. Prepare la masa por unos minutos y deje que “madure”. Luego divídelo en bolas, obtendrás unas 20 piezas.
Sacar las salchichas de las bolas, estirarlas con los dedos en una paja fina. Los espacios en blanco pueden tener un grosor de 0,5 a 0,8 cm. Las manos deben engrasarse con aceite vegetal y las salchichas deben extenderse aún más delgadas, colocándolas en un plato en una capa. Dejar reposar la masa en la nevera. Luego repita el procedimiento. Hervir no debe ser más de 4 minutos. Especialmente los fideos largos y delgados antes de su uso, solo escaldados durante 1 minuto con agua hirviendo.
Receta 2: Laghman uzbeko
Esta es una receta muy rica, que incluye una gran cantidad de verduras y especias.
Ingredientes: carne de res (o cordero, 300-400 gramos), espaguetis o fideos (500 gramos), cebollas (2 unidades), zanahorias (2 unidades), papas (2 unidades), pimienta dulce Búlgaro (1 pz.), Chile (2 vainas pequeñas), ajo (2 dientes), judías verdes (100 gramos), tomate (2 pzas), aceite vegetal, sal, pimienta, verduras. Método de preparación
Corte la cebolla, el nabo, la zanahoria y el rábano en cubos (lado de 1,5 cm). Escale los tomates con agua hirviendo y vierta con agua fría. La cáscara al mismo tiempo se quita fácilmente, se corta en cubos de pulpa. Pimiento dulce cortado en tiras. Las vainas de frijol se cortan en trozos de 3 cm, se limpian y se cortan los ajos, 1 se pica la guindilla, se pone el segundo.
La carne de la carne se corta en tiras finas, calentamos el aceite en un caldero y freímos los huesos al máximo calor. Luego agrega las piezas de carne. Deben asarse en su propio jugo hasta que la grasa sea transparente. Añadir la cebolla y seguir friendo. Añadir un nabo, zanahoria, frijoles en un caldero.
Guise todo junto, luego agregue los tomates, la pimienta restante en la vaina y el ajo. El apio pone las ramitas enteras. Añadir las especias y la pimienta dulce. Otros 2 minutos y vierta un poco de agua. El líquido debe cubrir la mezcla en el caldero. Otros 10 minutos, añadir dzhusay y sal. Después de 2-3 minutos, retirar del fuego, dejar reposar durante 15 minutos. Hervir los fideos y almacenar por separado.
Receta 3: Lagman de Crimea-Tártaro
Ingredientes: cordero (400 g de pulpa), zanahorias (150 gramos), papas (350 gramos), pimiento búlgaro (150 gramos), berenjena (150 gramos), tomates, (100 gramos, o Tomate 30 gramos), perejil, laurel, rábano verde (100 gramos), grasa (60 gramos), caldo, fideos, sal, azúcar, pimienta molida, orégano.
Método de preparación
Cortar la carne en trozos pequeños y freírla en un caldero. Después de la corteza de oro, verter la carne con caldo y cocinar. Enjuague los tomates con agua hirviendo y pele, ralle en un rallador fino. Las demás verduras se cortan en cubos, se fríen en aceite vegetal y se agregan a la carne. Agregue las papas inmediatamente a la carne. Picar el ajo, poner los tomates, la pimienta y la sal. Los fideos hervidos por separado colocados en un tazón, distribuyen la salsa encima, se duermen con verduras, ¡y en la mesa! El maravilloso Lagman en relleno de tártaro alimentará a una gran familia y un montón de invitados.
Receta 4: Chuzma - Lagman de maneras Chaikhana
Este método es diferente de la otra forma de cocinar carne, córtela en trozos grandes. Al cocinar una gran cantidad de platos, se cree que de esta manera puede mantener la carne más jugosa. Laghman consta de tres componentes: fideos, wajja (verter) y salsa (laza-chang).
Ingredientes: cordero (medio kilo), cebollas (2-3 piezas), ajo (8-10 dientes), col (150 gramos), aceite vegetal (50-70 gramos), cola grasa (50 gramos) ), dzhusay, o tallos de ajo, una vaina de pimienta amarga, anís estrellado, cilantro molido.
Método de preparación
1. Hervir los fideos.
2. Wajja. Cortar la carne y freírla en trozos grandes en la cola gorda junto con los huesos. Cebolla cortada en aros finos y medias anillas, agregue a la carne y fríe hasta que adquiera un color intenso. Cortar las zanahorias en forma de chips, col y tiras de pimiento búlgaro. Agregue una pizca de azúcar a los tomates finamente picados, doble todo en la carne y continúe friendo. Después de esperar a que los tomates agreguen jugo, agregue las especias (zira, pimienta y sal). Cuando el jugo esté medio evaporado (¡no te lo pierdas!), Coloca las zanahorias y los pimientos dulces. Mezcle y vierta el caldo o el agua de los fideos, de modo que la cuchara se sumerja en el líquido con un poco de esfuerzo. Poner el pimiento picante y ajustar el hervor muy débil. Cocinar 40 minutos. 15 minutos antes de que finalice la cocción ponemos la estrella de un badián, apagamos el fuego e insistimos 15 minutos. Los trozos de carne se separan y se ponen en un plato, se vierte vaja.
3. Prepare por separado el condimento para el lagman (laza-chang). Mezclar unos dientes de ajo con una pizca de cilantro molido. Agregue una cucharadita de pimienta molida, omita la mezcla durante tres o cuatro minutos. Añadir 3-4 cucharadas de caldo de fideos. Agregue una pizca de sal, media cucharada de vinagre de vino y colóquelo en un frasco, que debe mantenerse cerrado.
Lagman - consejos útiles de chefs experimentados
Parecería que no hay nada difícil estirar la masa. De hecho, necesitas ser un lagman experimentado para que la masa se estire y se estire. Amasarlo y tratar de estirarlo. Golpee la mesa, gírela en sus manos como una cuerda, si la masa se rompe, significa que aún no está listo. Tómese su tiempo: como regla, la masa no siempre está lista al principio. Luego vuelva a montarlo y tire de él sobre la mesa. Cuando la masa se estire a la distancia de los brazos extendidos, pellizque en trozos pequeños, no más grandes que una nuez. Chuzma debe ser como un cable de un ratón de computadora, o incluso más delgado. Dobla por la mitad y tira de nuevo. Los fideos cocidos serán duros y elásticos, asegúrese de que no se digieran.
