La carne suave y jugosa con verduras en una salsa perfumada, sabrosos fideos, especias, especias y verduras son solo lagman uzbekos, un plato que vale la pena el esfuerzo dedicado a su preparación.
Laghman en uzbeko - principios generales
La composición del plato incluye fideos, carne y verduras. Al elegir todos los ingredientes, se ajustan con gran cuidado e incluso con amor, esto es una garantía del resultado: sabor, apariencia apetitosa y saciedad.
Carne. En su mayoría toma cordero, pero se puede reemplazar de manera segura con ternera, pollo. La carne se corta en rodajas de tamaño mediano, se fríe y luego se hierve con especias y verduras. De las especias, se utilizan principalmente el comino, pimienta, adjika, lúpulo-suneli.
Verduras. No hay restricciones aquí: tomates, pimientos dulces y picantes, repollo, rábano, frijoles, zanahorias, cebollas y otros. Es importante que todas las verduras estén frescas, libres de podredumbre y signos de deterioro. Las verduras se cortan, se frotan, se trocean y se extienden a la carne, se estofan hasta que se cocinan.
Fideos. Puedes comprar el producto terminado, pero es más sabroso y más interesante que los fideos caseros. Agua, harina, huevo y sal son todo lo que necesitas. Amasar bien la masa, darle un descanso, luego extender, cortar, torcer, tirar. Los maestros de la empresa logran que los fideos de lagman alcancen una longitud de hasta cinco metros.
Sirven a Lagman de una manera especial: esparza los fideos en un plato hondo, coloca la carne y las verduras en la parte superior, vierte todo con la salsa en la cantidad deseada, espolvorea con verduras frescas y fragantes.
1. Laghman en uzbeko
Ingredientes:
Para fideos:
• 250 ml de aceite;
• 4 huevos;
• harina - 800 g;
• Media cucharadita de sal.
Para waji:
• un pequeño trozo de cordero;
• cebollas - 4 piezas;
• 1 rábano verde;
• 0.5 kilogramos de tomates;
• piso de la cabeza de ajo;
• 3 zanahorias;
• manojo de dzhusay;
• pimiento picante - un par de vainas;
• 6 pimientos;
• judías verdes - 6 palitos;
• sal, condimento - 20 g cada uno;
• Apio fresco - 3 tallos.
Preparación:
1. Amasar la masa para fideos: rompa un huevo en una taza, agregue sal, harina, vierta el aceite y revuelva bien. Cuando la masa esté apretada, colóquela sobre la mesa y presiónela con nuestras manos. Cubrir la masa con papel de aluminio y dejar reposar durante un par de horas.
2. Cortar la masa en pedazos, enrollar la cuerda de cada uno. Todos los flagelos resultantes se dejan durante media hora, para que se vuelvan más elásticos.
3. Una vez transcurrido el tiempo asignado, las cuerdas se vuelven a extender, aumentando en longitud, y se cortan en trozos pequeños de 3 cm. Los engrasamos con aceite y los enrollamos en flagelos largos. Engrasar nuevamente con aceite y dejar actuar durante media hora debajo de una toalla. Y así lo hacemos varias veces.
4. Tomamos los arneses desplegados varias veces en un extremo y comenzamos a girar en un círculo, a menudo golpeando la mesa con ellos para proporcionarles plasticidad.
5. Hervir los fideos estirados cocidos en agua ligeramente salada durante 5 minutos, enjuagar en un colador.
6. Cocinando la waja: pique la cebolla en aros, zanahoria, rábano - cubo mediano, pimiento búlgaro - pajitas, tomates sin piel - dados, dzhusay y judías verdes - rebanadas de 3 cm de espesor, platos de ajo, 1 pimiento picante cortado en tiras.
7. Pulpa de cordero cortada en tiras finas. 8. Coloque las semillas de cordero en una sartén con aceite caliente, freír hasta que estén crujientes.
9. A los huesos, extienda la carne y freír hasta la evaporación completa del jugo y la liberación de grasa.
10. Poner la cebolla y freír hasta que estén ligeramente doradas.
11. Agregue la zanahoria, los frijoles, el rábano, freír hasta que las zanahorias oscuras.
12. Coloque el pimiento picante, los tallos de apio picados y los tomates, sazone con especias, sal y freír a fuego alto durante unos cinco minutos.
13. Cuando el jugo de los tomates hierva, poner el pimiento búlgaro, freír, revolviendo, un par de minutos.
14. Vierta el agua en toda la cobertura de todos los productos, hágalos hervir.
15. Regulamos el fuego a los más pequeños y atormentamos un poco, si es necesario, agregamos un poco de sal, ponemos el dzhusay, mezclamos, hervimos durante varios minutos.
16. Al servir, ponga los fideos en un plato, vierta una pequeña cantidad de caldo después de cocinar, esparza la vaja encima, espolvoree con hojas de perejil finamente picadas.
2. uzbeko lagman con repollo y rábano
Ingredientes:
• Lomo de cordero - 600 g;
• 1 berenjena;
• 2 tomates medianos;
• un pequeño trozo de repollo;
• 2 zanahorias;
• cebollas - 1 pieza;
• 100 ml de aceite de cocina;
• 4 pimientos dulces;
• 3 papas;
• 1 rábano verde;
• Ajo - 4 dientes;
• condimento, sal - 30 g cada uno;
• eneldo, cilantro fresco, perejil - 3 tallos;
• fideos - 200 g;
• Un poco de aceite de oliva.
Preparación:
1. En un recipiente con un fondo grueso, vierta el aceite, caliente, extienda el ajo finamente picado, fríalo hasta que esté dorado y retire el ajo con una cuchara ranurada.
2. Poner la carne cortada en cubitos en la mantequilla, freír hasta que estén crujientes. 3. Añadir la cebolla picada, mezclar y freír un poco.
4. Agregue la berenjena, el repollo, la zanahoria, la pimienta, el rábano - todo en tiras, freír hasta que estén tiernos.
5. Agregue los tomates triturados sin piel.
6. Cocine los fideos por separado, recuéstese en un colador y aceite con aceite de oliva.
7. En la vaja, hacemos las papas en un cubo, agregamos un poco de sal, pimienta, sazonamos con condimento, vertimos en agua para que todos los productos estén completamente cerrados.
8. Después de hervir el agua hervir durante 30 minutos.
9. Cuando sirva en el fondo de un plato para servir, vierta algunas verduras, ajo picado, ponga los fideos encima, luego la salsa con verduras y carne.
3. Lagman picante en uzbeko con ternera
Ingredientes:
• Un pequeño trozo de lomo de ternera;
• fideos largos para lagman - 350 g;
• un trozo de repollo;
• 2 tallos de apio acechado;
• 1 tomate;
• 1 cebolla;
• un par de zanahorias;
• 1 vaina de pimienta amarga;
• 1 pimiento búlgaro;
• rábano verde - 1 pieza;
• piso de la cabeza de ajo;
• adjika, cilantro, pimentón todo en polvo, sal - pizca;
• 5 art. Cucharas de aceite para freír.
Preparación:
1. Ponga el filete de res cortado en tiras finas en la olla, freír, agregar carne, grosería, sal.
2. Agregue la cebolla - pajitas, zanahoria - dados, freír durante unos minutos, revolviendo.
3. Retire la piel del tomate, corte la carne, agregue al recipiente a los productos.
4. También ponemos pimientos dulces y picantes en la olla, freímos durante unos minutos.
5. Agregue las cebolletas, pase por la prensa, agregue especias secas, agregue un poco de sal.
6. Por último, ponemos el repollo, el apio y el rábano, los cortamos en cualquier forma, los freímos un poco más. 7. Vierta 6 vasos de agua y cocine hasta que todas las verduras se hayan derretido.
8. Poner los fideos hervidos en un colador, engrasarlos con aceite.
9. Cuando sirva en un plato de sopa, coloque los fideos, vierta la salsa de carne vegetal y espolvoree con el perejil.
4. uzbeko rápidamente laghman
Ingredientes:
• goulash de soja - un plato de piso;
• fideos largos - 2 paquetes;
• 4 papas;
• un par de bombillas;
• 1 zanahoria;
• Puré de tomate - 10 g;
• Una pizca de sal y pimienta negra;
• hoja de laurel;
• 6 art. cucharadas de aceite de cocina;
• ajo - el piso de la cabeza;
• 5 tallos de eneldo.
Preparación:
1. Coloque los fideos en agua hirviendo ligeramente salada, cocine por 3 minutos, ponga en un colador, aceite con aceite.
2. Extienda el goulash de soja en una sartén con aceite caliente, revolviendo, salteando hasta que esté crujiente.
3. Corte las papas en un cubo mediano y cocine en agua ligeramente salada hasta que se ablanden.
4. Freír la cebolla en una sartén, cortada en cubos, con zanahoria, picada en un rallador con dientes grandes.
5. A las verduras poner el puré de tomate, remover, calentar ligeramente.
6. Agregue el goulash de soja a la sartén y cocine a fuego lento durante unos minutos.
7. Cuando las papas estén cocidas, vierta el caldo en una sartén separada y ponga las verduras con el gulash dentro, hierva un poco.
8. Durante 1 minuto, poner las hierbas picadas y el ajo.
9. Listo lagman distribuido en porciones, vierta un poco de caldo, espolvorear con hierbas y ajo.
5. Laghman en uzbeko en un multicooker
Ingredientes:
Para fideos caseros:
• 10 vasos de harina;
• un vaso de agua;
• 1 huevo;
• sal - 5 g;
En la salsa:
• 1 kg de ternera joven;
• un poco de aceite de cocina; • 3 tubérculos de papa;
• cabeza de cebolla;
• 3 dientes de ajo;
• pimiento dulce - 1 pieza;
• un par de zanahorias pequeñas;
• 1 rábano verde;
• 2 tomates;
• eneldo - 4 tallos;
• Sal, cualquier especia, pimienta negra en polvo - 30 g cada una.
Preparación:
1. Amasar una masa rígida de todos los productos necesarios para fideos, dejarla durante un par de horas, envuelta en una bolsa de plástico.
2. Divida en pedazos, enrolle en pasteles y córtelos en tiras largas y delgadas.
3. Hervir los fideos en agua, luego mezclar con mantequilla. Vierta el caldo en otra olla, sigue siendo útil.
4. Cortamos la carne de la ternera en cubos, la extendemos en un recipiente multicooker, configuramos el modo de "freír" y freímos con aceite durante unos minutos, junto con medias aros de cebolla y rodajas de tomate.
5. Después de 10 minutos, coloque el rábano, la pimienta, la zanahoria picada, el ajo picado y fríalos un poco.
6. Vierta el agua, ponga las papas en un cubo, sazone con varias especias, pimienta, agregue un poco de sal y cocine hasta que estén suaves.
7. Cuando sirva en un plato de hornear, ponga los fideos, luego la salsa de carne, decore con eneldo y perejil.
6. uzbeko lagman con espinacas
Ingredientes:
• carne de res - un poco menos de un kilogramo;
• judías verdes - 3 vainas;
• un poco de pasta de tomate;
• cebollas - 1 pieza;
• un par de pimientos;
• ajo - 6 dientes;
• 2 hojas de espinacas;
• un poco de aceite;
• polvo de pimienta de Jamaica, sal - 30 g;
• fideos - 350 g
Preparación:
1. Pimienta, cebolla, cortada en cubos, ajo - cortar con un cuchillo.
2. Cortar la carne en tiras gruesas, freír hasta que se dore, agregando mantequilla.
3. Verter en agua y cansar un poco. 4. Una vez que el líquido se haya evaporado, ponga las cebollas, la pasta de tomate, freír durante 7 minutos.
5. Poner la pimienta dulce, el ajo, freír durante unos minutos.
6. Coloque los frijoles, las espinacas, córtelos en trozos pequeños, agregue un poco de sal, pimienta, agregue el condimento, revuelva, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Si el líquido se evapora, puede agregar agua.
7. Hervir los fideos y mezclar con la mantequilla.
8. Extienda una pequeña capa de fideos en un plato de hornear, encima de la salsa de carne, luego nuevamente los fideos y la salsa. Espolvorear con eneldo, espolvorear con ácido acético, espolvorear con un pozo de acceso (condimento uzbeko picante).
Lagman uzbeko - Consejos y trucos
• Verdes: cilantro, eneldo, apio, plumas de cebolla verde, dzhusay, el perejil decorará y realzará el sabor del lagman uzbeko. Puede rociar el plato terminado con él o ponerlo en una mesa en otro plato para que todos puedan tomar la cantidad que necesitan.
• El uzbeko Lagman estará sabroso si la carne y las verduras se guisan el mayor tiempo posible. Es importante que el fuego sea mínimo, que la wajja no hierva.
• Cocine los fideos por un tiempo no mayor al especificado, si hierve suave, afectará negativamente el sabor del plato terminado.
• Servir el lagman caliente, especialmente cuando está recién cocinado.
