Un interesante plato oriental con un sabor y aroma únicos es Lagman.
De hecho, estos son fideos delicados de formas inusuales, hechos a mano y una deliciosa salsa de carne, verduras y muchas especias. Se puede servir como primer y como plato principal, dependiendo de la cantidad de salsa utilizada.
Lagman casero - Principios generales de cocina
La composición del plato consiste principalmente en fideos, verduras, carne, especias y hierbas. Y si los fideos utilizados en las diferentes recetas son los mismos, entonces puede elegir cualquier tipo de carne: desde el pollo habitual hasta el cordero, el cerdo.
Con los vegetales, es aún más fácil: toma lo que tienes a mano. Estas son usualmente cebollas, zanahorias, tomates, papas, pimientos dulces, nabos, rábanos, ajo y más.
Especias, verdes: y aquí cada uno puede elegir lo que más le gusta. Chile, laurel, adjika, ajo, pimienta, zira, lúpulo-suneli, perejil y otros.
Los fideos para el plato se cocinan por separado de la salsa, se sirven calientes de la siguiente manera: coloque los fideos preparados en un plato hondo, ponga la carne y los vegetales encima, vierta todo esto en caldo en la cantidad deseada. Cerca de poner un bol con verduras frescas.
1. Lagman casero con carne de res
Ingredientes:
• un pequeño trozo de carne de res;
• 3 tomates;
• vaina media de pimienta búlgara;
• un par de zanahorias;
• 2 bombillas;
• 1 papa grande;
• medio rábano negro;
• caldo de carne - 1 taza;
• aceite para freír;
• sal - a voluntad;
• Especias para la carne - un paquete de piso;
• un manojo de perejil;
• Ajo - 3 dientes.
Para fideos:
• 250 g de harina; • huevo de gallina;
• agua - un poco más de medio vaso;
• Sal - media cucharadita.
Preparación:
1. Comience la pasta de fideos: rompa un huevo en una taza, agregue harina, agregue agua, sal y revuelva bien. Amasar la masa hasta obtener una consistencia apretada.
2. Divida la masa en 2 partes y enrolle en una capa delgada, córtela en tiras finas.
3. Tire los fideos preparados en agua caliente y cocine durante 7 minutos, luego enjuague con agua en un colador.
4. Cortar la carne en cubos medianos, colocar en una olla y freír en mantequilla durante 5 minutos.
5. Corte el pimiento dulce en un cubo normal, los tomates sin piel, en un cubo pequeño.
6. Cebolla - pajitas finas, zanahorias - en un rallador coreano, rábano - un cubo grande, papa - un cubo grande.
7. Agregue la cebolla, la zanahoria, el pimiento a la carne asada y freír por unos minutos más.
8. Agregue todos los vegetales restantes y fríalos por otros 10 minutos, luego de 5 minutos, agregue las especias uzbekas y cubra con caldo de carne.
9. Revuelva por un poco menos de una hora hasta que esté completamente ablandado, al final agregue el ajo triturado con una prensa.
10. Vierta los fideos hervidos con agua caliente y colóquelos en un plato hondo para porciones, coloque las verduras y la carne, ponga las ramitas de perejil muy bien.
11. En un tazón aparte, coloque el caldo aromático, que se prepara de la siguiente manera: hierva un trozo de carne de res con una piedra en agua durante 50 minutos junto con las verduras de Jira, chile, cilantro y agracejo. Luego cuele.
2. Lagman dietético casero
Ingredientes:
• 100 g de carne de soja;
• un paquete de fideos de cordero;
• 4 papas;
• un par de bombillas;
• Puré de tomate - 20 g;
• sal - 20 g;
• pimienta de Jamaica - 1 cucharadita;
• hoja de laurel;
• Un poco de aceite de girasol; • unos cuantos dientes de ajo;
• Un manojo de perejil fresco.
Preparación:
1. Hervir en fideos lagman con agua hirviendo, según la tecnología escrita en el paquete, y enjuagar con agua en un colador.
2. Coloque la carne de soya en un recipiente metálico con agua caliente y hierva a fuego moderado con la tapa abierta durante 10 minutos.
3. Coloque la carne en un colador para drenar el exceso de humedad.
4. Corte las papas peladas en dados de tamaño mediano y colóquelas en un recipiente con agua caliente, hierva hasta que estén medio cocidas.
5. Mientras tanto, fríe la zanahoria rallada en el molde de mantequilla y pique finamente las cebollas durante aproximadamente 3 minutos con agitación frecuente.
6. Agregue el puré de tomate a las verduras, mezcle bien y caliente ligeramente.
7. A las verduras, coloque la carne de soja y el estofado durante 10 minutos debajo de la tapa.
8. Cuando las papas estén cocidas, colóquelas con un skimmer y, en el caldo, cambie las verduras con carne, sal al gusto, pimienta y hierva a fuego moderado durante unos minutos.
9. Al final, agregue el ajo picado, apague el fuego y deje que se elabore.
10. Coloque los fideos en un plato para hornear, coloque las verduras con carne de soya encima, adorne con hojas de perejil, ponga el caldo de verduras en un recipiente junto a él.
3. Lagman casero
Ingredientes:
• filete de ternera - un trozo pequeño;
• 1 cebolla;
• 1 rábano negro;
• 2 tomates;
• 6 dientes de ajo;
• un poco de aceite de cocina;
• sal - a voluntad;
• pimienta molida amarga - 10 g;
• verduras frescas - 1 manojo.
Para la pasta de fideos:
• harina - 400 g;
• Agua purificada - 200 ml;
• un poco de sal;
• 10 ml de aceite vegetal.
Preparación:
1. Verter la harina tamizada en una taza, agregar sal, un vaso de agua, amasar la masa a fondo en un estado apretado. Transfiera a una taza, cubra con un paño y deje reposar durante 30 minutos. Poner la masa en un rollo, enrollar un centímetro de espesor sobre la capa, cortarla en tiras, cepillar con mantequilla y dejar reposar durante 10 minutos. Enrolle estas tiras en rollos finos, estírelas con las manos, dóblelas por la mitad y estírela nuevamente hasta obtener un hilo delgado. Extienda los fideos sobre la mesa para que se sequen un poco. Cocine los fideos y doble en un colador, enjuague con agua y gotee una gota de aceite, mezcle. 2. Corte el filete de ternera en rodajas medianas y fríalo en una olla de mantequilla a fuego moderado hasta que se doren.
3. Agregue la cebolla, la miga fina picada, las tiras de rábano, los tomates sin la piel en un rallador, agregue sal y fría durante 15 minutos con agitación constante.
4. Vierta todo el caldo de la carne y ase a fuego lento durante 1 hora.
5. Unos minutos antes del final de la extinción, agregue el ajo picado, las hierbas y el pimiento picante molido.
6. Coloque los fideos en la sopa, mezcle, vierta en platos, espolvoree con eneldo picado.
4. Laghman estilo casero con sémola de arroz
Ingredientes:
• arroz de grano largo - 400 g;
• carne de cordero - un poco menos de un kilogramo;
• un poco de aceite vegetal;
• cabeza de cebolla;
• 6 dientes de ajo;
• 1 zanahoria;
• un par de patatas;
• rábano daikon - 1 pieza;
• un poco de col blanca;
• 1 lata de tomate en su jugo;
• chiles;
• 1 pimiento dulce;
• hoja de laurel;
• sal - a voluntad;
• En un manojo de cebollas verdes frescas, cilantro.
Preparación:
1. Hervir el arroz puro en agua durante 25 minutos.
2. Corte la cebolla en tiras finas, el ajo en rodajas pequeñas y la carne en cubos.
3. En una plancha caliente con mantequilla, coloque las cebollas con ajo y fríalo por unos minutos.
4. En una sartén aparte, freír la carne, luego cerrar la tapa y sudar un poco.
5. El repollo, el rábano y la zanahoria se trocean en tiras finas, ponen todo en la carne junto con el ajo asado y las cebollas.
6. Vierta un poco de agua y cocine a fuego lento durante poco más de media hora.
7. Durante 1 minuto antes del final de la extinción, lanza tu lavrushka.
8. Coloque el arroz hervido en una capa delgada sobre un plato para servir, encima de las verduras guisadas con carne, adorne con hojas de perejil.
5. Laghman en casa en un multicooker
Ingredientes:
• medio kilogramo de carne de cerdo;
• 1 zanahoria;
• 2 bombillas;
• 2 papas;
• 2 pimientos dulces;
• raíz de apio;
• Puré de tomate - 30 g;
• la mitad de un manojo de eneldo;
• Un poco de ajo;
• Sal y cualquier condimento - a pedido.
Preparación:
1. Corte de cerdo en cubo de 5 cm de espesor.
2. Freír en la olla de cocción lenta durante 30 minutos en el modo "hornear".
3. Agregue cebolla picada, raíz de apio, zanahoria en barras medianas y cocine por otros 10 minutos.
4. Corte las papas y los pimientos pelados en tiras, póngalos a la carne también, sazone con el condimento al gusto, agregue un poco de sal, agregue un poco de agua, agregue el tomate y cocine a fuego lento en el modo de "guisado" por un poco más de una hora con la tapa cerrada.
5. Tire los fideos de huevo en el recipiente de esmalte, cocine por 4 minutos, escurra en un colador y enjuague.
6. Cuando sirva en un lado del plato, coloque los fideos, y en el otro lado la olla, extienda las ramitas de eneldo muy bien.
6. Lagman casero con pollo
Ingredientes:
• Alitas de pollo - 6 uds.
• 1 cebolla + 1 para el caldo;
• 2 zanahorias;
• 2 tomates;
• 1 pimiento dulce;
• piso de la cabeza de ajo;
• sal, condimento - a petición;
• una hoja de laurel, unos guisantes de pimienta de Jamaica, 3 trozos de clavo seco;
• cualquier verdura;
• comprar fideos lagman - 1 paquete;
• caldo - 3 tazas;
• polvo de adjika - 30 g;
• Pimienta de Jamaica - al gusto.
Preparación:
1. Corte la cebolla pelada en tiras, los tomates pelados, las zanahorias y los pimientos en un cubo mediano.
2. Hierva las alas en agua durante media hora a fuego medio con la adición de Lavrushka, pimienta, cebolla, clavo.
3. Poner las alas cocidas en otro plato, colar el caldo.
4. Coloque las alas en una olla de mantequilla y fría durante 10 minutos hasta que la corteza esté ligeramente enrojecida. 5. Poner un poco de adzhika, pimienta negra sobre el pollo.
6. Añadir la cebolla, la zanahoria a la olla. Freír durante unos minutos y colocar los pimientos y los tomates pelados.
7. Cuando el jugo de las verduras se destaque, rellene todo el caldo de pollo y guise por menos de una hora.
8. Agregue el ajo picado, las hierbas y el condimento, deje infundir durante media hora.
9. Coloque los fideos hervidos en el centro de la placa de la porción, las alas estofadas con verduras en la parte superior.
Laghman en casa - consejos y secretos
• Si subestima los fideos por temor a digerirlos y el agua ya está drenada, no se preocupe. Simplemente vierta el caldo de la carne y las verduras, cúbralo con una tapa y deje reposar por 10-12 minutos.
• Para que los trozos de carne y verduras no se hiervan blandos, permanezcan enteros y bellos, no deje que el plato hierva, el lagman se debe cocer a fuego lento.
