Cordero Lambman - ¿primer o segundo plato? Cómo cocinar cordero sabroso de cordero: recetas, consejos, trucos

Un lagman hecho de cordero es un plato caliente que combina perfectamente deliciosos fideos con una salsa aromática de carne y verduras, especias y verduras. El plato es verdaderamente único y se prepara con una tecnología especial.

Lamb Lambman - Principios generales de cocina

El primer paso es preparar la salsa - waja - de cordero fresco, verduras y especias.

Es recomendable elegir para cocinar carne joven, idealmente, costillas o lomo con capas de grasa. Las verduras pueden ser cualquiera: papas, pimiento búlgaro y chile, tomates, zanahorias, cebollas y muchos otros. De las especias que más a menudo se utilizan, adjika, comino, lúpulo-suneli.

Los tallarines Lagman se pueden comprar listos o hechos de harina, huevos y agua. La peculiaridad de los fideos es que es delgada y muy larga: cuando está bien preparada, la longitud de los fideos puede alcanzar los 5 metros. De estos productos, amasar la masa, extenderla, cortarla en capas delgadas, y aquí están las tiras, en consecuencia, estirar las manos. El proceso es, por supuesto, difícil, pero no imposible.

Otra característica distintiva del lagman es la porción del plato. En un plato especial - un tazón - imponga fideos lagman, vierta con vajja preparada, ajustando la densidad, espolvoree todo con hojas verdes.

1. Cordero cordero en uzbeko

Ingredientes:

• medio kilogramo de carne de cordero;

• aceite de girasol - 100 ml;

• Tomates - 5 uds.

• cebollas - 3 cabezas;

• 2 zanahorias;

• 2 papas;

• 1 pimiento dulce;

• embalaje de fideos lagman;

• 5 dientes de ajo;

• sal - pizca;

• Krasnodar adjika - 2.5 Art. cucharas • pimienta negra molida - 1 cucharadita.

Método de cocción:

1. Corte todas las películas y la grasa de la carne, córtelas a través de las fibras en tiras largas y delgadas.

2. Coloque la carne en una olla caliente de hierro fundido con aceite de girasol y fría hasta que la masa esté crujiente y ligera hasta que el líquido se evapore.

3. Agregue la cebolla en medio aros y cocine a fuego lento durante unos diez minutos.

4. Cortar la zanahoria en paja gruesa, poner en la carne con cebollas.

5. Unos minutos antes de estar listo, ponga medio anillo de pimienta búlgara en la carne.

6. En una olla aparte, colocamos las papas en cubos grandes y gajos de tomate, guisamos en aceite durante 15 minutos.

7. Después de este tiempo, agregue el adjika a las papas y los tomates y cocine a fuego lento otros 3 minutos con la tapa cerrada.

8. Mezclar las patatas terminadas con los tomates con la carne.

9. Hervir los fideos lagman, escurrir el agua, escaldarlos con agua caliente y esparcirlos en un plato de hornear.

10. Sobre los fideos yacen Lagman, espolvorear con hierbas.

2. Cortar cordero lagman

Ingredientes:

En la masa:

• agua - 250 ml;

• sal - 20 g;

• 1 huevo;

• Harina - medio kilogramo.

Para la salsa:

• un pequeño trozo de cordero;

• papas - 1 pieza;

• zanahorias - 1 pieza;

• pimiento dulce - 1 pieza;

• 2 tomates pequeños;

• 1 cebolla;

• 4 dientes de ajo;

• aceite de girasol - 80 ml;

• agua - 700 ml;

• sal - 20 g;

• pimienta de Jamaica - 1 cucharadita;

• condimento zira - 2 cdas. cucharas

Método de preparación

1. Vierta el agua en una taza, agregue un poco de sal, rompa un huevo, revuelva con un tenedor.

2. Vierta la harina tamizada y comience la masa, como en las bolas de masa hervida.

3. Deje la masa debajo de la película adhesiva durante 20 minutos.

4. Divida la masa en varias partes y enrolle en capas delgadas. 5. Corte las capas en tiras finas de aproximadamente medio centímetro, hierva los fideos, drene el agua a través de un colador y enjuague con agua caliente. No vertemos el caldo de los fideos, es útil para la salsa.

6. Cortar la carne en palitos largos y delgados, junto con la grasa, freír en la olla con aceite de girasol.

7. A la carne poner la cebolla, cortar en mitades.

8. Tomates cortados en rodajas y también poner en la carne.

9. Agregue el ajo picado al cordero y guise con la tapa cerrada.

10. Corte las papas, las zanahorias y los pimientos en cubos pequeños, póngalos en carne guisada, sal y pimienta. Vierta un poco de caldo de fideos y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

11. Mientras la carne con verduras está cocida, prepare la salsa: ponga el ajo picado en una sartén calentada con aceite y freír durante 1 minuto, agregue el condimento a Zira, vierta medio vaso de caldo y hierva durante 5 minutos. Verter la salsa preparada en un bol.

12. Al servir, coloque los fideos en un plato, coloque las verduras al vapor con la carne encima, junto a la salsa.

3. Uygur mutton lagman

Ingredientes:

• Pulpa de cordero - 300 g;

• Tallarines Lagman - 1 paquete;

• 6 vainas de judías verdes;

• aceite de girasol - 100 ml;

• 5 dientes de ajo;

• 1 tomate;

• 1 cebolla;

• apio - 3 tallos;

• suelo de rábano negro;

• 1 berenjena;

• 1 pimiento dulce;

• chili - 1 vaina;

• cilantro - 20 g;

• cilantro - 10 g;

• pimiento rojo - 20 g;

• sal - 5 g.

Método de cocción:

1. Hervir los fideos en agua con sal. Escurrir el líquido a través de un colador, enjuagar con agua fría, mezclar con aceite.

2. Prepare el condimento Laza-Chang: corte 3 dientes de ajo, agréguele un poco de cilantro picado, 20 g de pimiento rojo y 3 cucharadas de cilantro picado, sal, pimienta, póngalo en una sartén con aceite de girasol caliente, mezcle todo a fondo y al instante del fuego. 3. Vierta la mantequilla en una olla, caliéntela, póngale cebollas: trocitos finos y plásticos finos de ajo, vainas de frijoles, sal, agregue el cilantro restante, el apio y freír durante unos 5 minutos.

4. Corte la carne en cubos pequeños y póngale una pequeña cantidad a las cebollas y frijoles, sazone con cilantro, sal y fría un poco.

5. También agregue la berenjena en cubitos y el rábano, freír hasta que estén blandas. Verter en esta mezcla un poco de caldo de fideos, mezclar bien. Ponga la mezcla preparada en otra taza, cierre con una tapa.

6. En la misma olla, vierta el aceite, ponga el resto de la carne en ella, freír durante 5 minutos hasta que se doren, agregue el cilantro, la sal, la cebolla, el ajo, los círculos de chile, freír durante otros 3 minutos. Coloque los medios anillos de pimiento búlgaro, freír durante 3 minutos, agregue rodajas grandes de tomates sin la piel, freír hasta la evaporación completa del jugo de tomate. También agregue cilantro, sal, cilantro picado. Diluir con caldo, llevar a ebullición, mezclar bien y transferir a una taza limpia.

7. Vierta los fideos hervidos con agua caliente y colóquelos en una taza.

8. Durante el servicio, ponemos 4 tazas sobre la mesa: la primera es los fideos; el segundo es la salsa laza-chang; La tercera - berenjena guisada, rábano con carne; El cuarto - pimiento búlgaro guisado, tomate con carne. También puede poner caldo de fideos en una taza separada.

4. Tartar lambman

Ingredientes:

• cordero - 0.5 kilogramos;

• Tomates - 5 uds.

• pimiento dulce - 5 uds.

• cebollas - 3 cabezas;

• 2 papas;

• 2 chiles;

• condimento hop-suneli - 1 paquete;

• Cilantro - 1 cucharadita;

• un manojo de perejil;

• Apio - 2 tallos; • sal - 10 g.

Para fideos:

• agua - 200 ml;

• harina - 1 taza;

• sal - 10 g;

• 1 huevo.

Método de cocción:

1. Amasar la masa de los ingredientes enumerados.

2. La masa cubierta con aceite de girasol, envuelta en una película, deje durante 10 minutos.

3. Dividimos la masa en 3 partes, la enrollamos en capas finas y la cortamos en tiras de aproximadamente 5 mm de ancho.

4. Cocine los fideos preparados, recuéstese en un colador, vierta un poco de aceite y mezcle.

5. Carne libre de grasa. Grasa cortada en trozos, poner en la olla y fundir. Shumovkoy captura vyzhirki.

6. En la grasa derretida, coloque la carne, córtela en palitos finos, fríala en la corteza. Ponlo en una taza limpia.

7. Cortar las zanahorias y las cebollas en cubos pequeños, freír en la olla, poner en el mismo lugar la mitad de los anillos de pimienta dulce, freír durante otros 4 minutos.

8. Después de este tiempo, agregue los cubos de papas, mezcle todo a fondo.

9. Vierta las verduras con caldo de fideos, agregue el condimento de lúpulo-suneli, extienda la carne asada, mezcle, ponga los tomates picados y el perejil, cocine a fuego lento durante 20 minutos.

10. 3 minutos antes de la preparación, agregue los chiles, cortados en rodajas.

11. Vierta los fideos con agua hirviendo, colóquelos en un plato, vierta la salsa de carne y verduras cocida, adorne con verduras.

5. Cordero de cordero hecho en casa

Ingredientes:

• medio kilogramo de carne de cordero;

• cebollas - 2 cabezas;

• 1 zanahoria;

• 1 rábano verde;

• 1 pimiento búlgaro;

• Ajo - 4 dientes;

• Harina - 2.5 cdas. cucharas

• 3 huevos;

• tomate - medio vaso;

• perejil - 1 manojo;

• sal - 10 g;

• Pimienta de Jamaica - 30 g;

• Aceite vegetal - 1 taza.

Método de cocción: 1. En una sartén profunda con un fondo espeso, vierta un poco de aceite de girasol, caliente, ponga la carne, córtela en tiras finas, freír a fuego moderado y agregue agua varias veces.

2. Agregue la cebolla picada a la carne, freír durante 5 minutos, las zanahorias picadas, freír durante otros 5 minutos, y luego poner el rábano triturado, revuelva bien y cocine a fuego lento durante 15 minutos, con agitación frecuente.

3. Agregue pasta de tomate, sal, pimienta, vierta 2 litros de agua y hierva a fuego moderado.

4. Cuando aparecen burbujas burbujeantes en la olla, colocamos la pimienta, el ajo picado, el ajo picado, cocinamos otros 10 minutos, vertemos el perejil picado y cocemos a fuego lento durante 3 minutos.

5. Rompa 3 huevos en una taza, vierta la harina en varias recepciones, con agitación frecuente. El agua en la masa no es necesaria, debe resultar no muy apretada, pero no pegarse a las manos.

6. Cubrir la masa con una toalla y dar un poco de descanso.

7. Enrolle la masa en una capa de 2 mm de espesor, cortada en tiras largas.

8. Hervir los fideos. Lo enjuagamos en un colador con agua fría y lo vertemos con aceite, mezclamos bien.

9. Coloque los fideos en un tazón de sopa, ponga las verduras guisadas con la carne y vierta sobre el caldo.

6. Cordero de cordero de Dunganski

Ingredientes:

• 300 g de filete de cordero;

• 3 cebollas;

• pimiento dulce - 2 uds.

• 1 rábano verde;

• 1 zanahoria;

• fideos para lagman - 1 paquete;

• Tomate - 2.5 art. cucharas

• Caldo de fideos después de cocinar - 3 vasos;

• Pimientos molidos calientes y negros - 1 cucharadita.

Método de cocción:

1. Cortar el cordero en cubos medianos, freír en mantequilla hasta que estén crujientes.

2. Poner la cebolla en la carne en medio aros, freír durante 5 minutos, sal. 3. Agregue la zanahoria, corte en tiras, pimienta búlgara, sazone con especias.

4. Unos minutos antes de la preparación, colocamos el rábano y la pasta de tomate cortados en tiras.

5. Freír todo a fuego alto con agitación continua, verter el caldo, sal, pimienta y cocer a fuego lento durante 15 minutos.

6. Al final, agregar el perejil picado.

7. Coloque unos fideos hervidos en un plato hondo, luego una capa de verduras con carne y cubra con otra capa de fideos. Desde arriba de nuevo una capa de verduras con carne.

8. En un tazón aparte, sirva lazjan, que se prepara de esta manera: fríe el ajo picado en una sartén, agregue el chile, córtelo en trozos pequeños, vierta un poco de caldo, revuelva con cuidado hasta obtener una masa espesa.