Masa delicada, sabroso, relleno aromático, caldo jugoso: ¡es imposible no enamorarse del khinkali! Además de la carne, puede poner muchos otros rellenos en el relleno khinkali: en cualquier caso, resultará delicioso.
Khinkali al vapor - Principios generales de cocina
El proceso de hacer khinkali es simple y sin complicaciones: amasar la masa, preparar el relleno, formar khinkali, hervir para una pareja.
La masa para khinkali se prepara a partir de productos elementales: agua, harina, sal. Los huevos no se ponen generalmente.
Más a menudo, el relleno es carne picada: carne de res, cerdo, cordero, pollo. Menos a menudo poner champiñones, verduras, frutas secas, queso.
Además, se utilizan especias, hierbas y hierbas: la albahaca, el comino, el cilantro, el ajo y otros dan al plato un sabor más rico y más interesante.
Para hacer un khinkali necesitas destreza, pero si lo deseas y trabajas duro, haz una bolsa de pliegues con relleno jugoso dentro de la masa para todos.
1. Khinkali al vapor en un Multicooker
Ingredientes:
La masa
• 300 ml de agua;
• 500 g de harina;
• sal - 10 g.
Relleno:
• carne de res - una pequeña pieza;
• 3 cebollas;
• sal - 10 g;
• pimienta negra molida - media cucharadita;
• 1 vaso de agua;
• 6 dientes de ajo;
• Ramo de suelo de hojas de cilantro.
Cocinar:
1. Limpie la cebolla, córtela en 4 partes.
2. Cortar la carne preparada en trozos medianos.
3. Picar el cilantro con un cuchillo.
4. Ajo, pelar y cortar los platos.
5. En una taza profunda, agregue la carne y todos los ingredientes preparados para el relleno, espolvoree con sal y pimienta. Cubra la taza con una tapa y deje reposar durante 40 minutos para empapar la carne y obtener jugosidad.
6. Vierta la harina tamizada en una taza no muy profunda.
7. Vierta el agua hirviendo en una taza separada, agregue un poco de sal y vierta en la harina en varios pasos. 8. Amasar la masa con las manos.
9. Coloque la masa en una bolsa de plástico en el congelador durante unos minutos.
10. Muela los trozos de carne empapados en pimienta y cilantro a través de una picadora de carne con una rejilla con agujeros grandes, revuelva bien.
11. En la carne picada, vierta un poco de agua y revuelva nuevamente.
12. Sacamos la masa del congelador, la dividimos en partes, la enrollamos en bolitas con un espesor de no más de 3 mm.
13. Cristal exprimido en círculos con un diámetro de 6 cm.
14. Estos círculos están rodando de nuevo.
15. Por cada una de ellas, poner el relleno de carne, hacer una bolsa de pliegues, pellizcando los bordes.
16. Coloque el khinkali en la rejilla del multicooker, vierta agua en el tanque inferior, configure el modo de “ebullición al vapor” y cocine hasta que hierva el agua, y luego cocine durante 10 minutos.
17. Se sirven khinkali cocidos, decorados con verduras.
2. Khinkali cocido al vapor en casa
Ingredientes:
• 3.5 tazas de harina;
• 2 vasos de agua.
Para carne picada:
• medio kilogramo de carne de res;
• 2 cebollas;
• 300 ml de agua;
• sal - 10 g;
• mezcla de pimienta roja y negra, molida - 1 cucharadita;
• sazonar zira - 20 g;
• Cilantro y perejil - 1 manojo.
Cocinar:
1. Vierta la harina tamizada en una lámina de plástico, haga un hueco, vierta un poco de sal.
2. En la profundización vierta agua fría hervida.
3. Lentamente use el tenedor para cambiar la harina en el medio. Desplazar y mezclar hasta obtener una masa espesa.
4. Cuando tengas una masa muy gruesa, amasa la masa con las manos.
5. Amasamos la masa con toda nuestra fuerza, de vez en cuando la cortamos con un cuchillo y, por así decirlo, la volvemos del revés, con la adición gradual de harina.
6. Coloque la masa elástica bien amasada en una bolsa y déjela reposar durante un par de horas.
7. Mientras tanto, prepare el relleno: la carne se desplaza a través de una picadora de carne junto con la cebolla. 8. Picar finamente el cilantro fresco y el perejil y agregar a la carne, agregar un poco de sal, pimienta, espolvorear con el condimento, mezclar bien. En unos pocos pasos verter agua, mezclar de nuevo. El relleno debe ser acuoso. Listo relleno metido en la nevera durante 60 minutos.
9. Extienda las tortas de prueba con un grosor de no más de 2 mm.
10. En el medio, coloque la carne picada, pegue los bordes, haciendo una bolsa con ensamblajes.
11. Llene la cacerola profunda con agua hasta la mitad del volumen, hierva hasta que aparezcan burbujas.
12. Ponga una parrilla especial en la sartén desde arriba, en la que colocamos el khinkali.
13. Cierre la tapa y cocine por 20 minutos.
14. Se sirve con crema agria o mayonesa.
3. Khinkali al vapor georgiano
Ingredientes:
• carne de res: medio kilogramo;
• carne de cerdo - 300 g;
• 3 cebollas;
• 6 dientes de ajo;
• perejil - 1 manojo;
• sazonar cualquier - un paquete de piso;
• Harina - 12 cucharadas. cucharas
Método de cocción:
1. Limpiamos y picamos la carne, picamos la cebolla, picamos el perejil, picamos el ajo.
2. Desplace la carne a través de una picadora de carne con cebolla y ajo, agregue el perejil picado, la sal, el condimento.
3. En la carne picada, vierta un poco de agua, mezcle bien y deje reposar durante 1 hora en el refrigerador.
4. Amase la masa: vierta 1 taza de agua tibia hervida en la taza, agregue un poco de sal y vierta lentamente la harina, primero revuélvala con una cuchara y luego amase la masa con las manos.
5. Damos la pasta preparada para que repose durante media hora.
6. Dividimos la masa en varias partes, cada una de ellas enrolla un flagelo no muy grueso.
7. Cortar en trozos y enrollar en tortas finas.
8. Ponga la pasta sobre los pasteles, recoja los bordes en un acordeón, conéctelos y gírelos en forma de bolsa.
9. Coloque el khinkali en la rejilla para cocinar al vapor, vierta agua en el tanque inferior, deje hervir, ponga la rejilla y cocine el Khinkali durante 25 minutos. 10. Sirva el khinkali al vapor en georgiano con salsa picante o ketchup.
4. Khinkali al vapor con carne picada con sabor picante
Ingredientes de la masa:
• kilogramo de harina;
• Aceite de girasol - 3 cucharadas. cucharas
• leche - 300 ml;
• Huevos - 2 uds.
• sal - 10 g.
Para el relleno:
• carne de res con grasa - un poco menos de un kilogramo;
• Un pequeño trozo de carne de cordero;
• 2 cebollas;
• ajo - el piso de la cabeza;
• caldo de carne - 1 taza;
• sal - 1 cucharadita;
• pimiento picante y pimienta negra molida - 10 g cada uno;
• Cilantro seco, cilantro, menta, perejil - media cucharadita.
Método de cocción:
1. Amasar la masa: vierta una porción de harina tamizada en platos planos, haga un agujero en ella y vierta unos huevos batidos. Vierta un poco de sal en la leche, mezcle y vierta en la harina junto con el aceite vegetal y la harina restante. Amasar la masa apretada. La masa se deja reposar durante 1 hora.
2. Prepare el relleno: desplace toda la carne a través de una picadora de carne. Corte la cebolla en trozos pequeños de ajo, el ajo a través de una prensa y extiéndalo en la carne, agregue un poco de sal, pimienta, agregue las especias. Por separado, corte finamente las hojas de perejil y también ponga el relleno, mezcle bien, vierta un poco de caldo de la carne y deje por media hora.
3. Coloque la masa en el rollo en un flagelo largo y de grosor medio, córtelo en trozos pequeños y enróllelo en tortas finas y planas. Ponemos carne picada en cada uno, pellizcamos firmemente los bordes con los dedos (asegúrate de que el caldo no salga del hinkley durante el proceso de cocción).
4. Llene el recipiente grande y ancho con agua hasta la mitad del volumen y deje hervir.
5. En este recipiente ponemos otro igual, solo un poco más pequeño de diámetro, lubrícalo con aceite de girasol y ponemos khinkali, cocinamos durante 25 minutos.
6. Cocido khinkali servido con crema agria.
5. Dietas khinkali al vapor con champiñones y verduras
Ingredientes:
Para la prueba:
• agua - 350 ml;
• harina - medio kilogramo;
• huevo de gallina;
• Pizca de sal.
Para el relleno:
• champiñones frescos - 300 g;
• cabeza de cebolla;
• 1 zanahoria;
• Suluguni - 30 g;
• perejil fresco - 1 manojo;
• espinacas - 200 g;
• 3 dientes de ajo;
• sal - en la punta de una cucharadita;
• pimienta molida negra - 20 g;
• Aceite de girasol - 2 cucharadas. cucharas
Método de cocción:
1. Combine todos los productos necesarios para la masa en una taza y amasar la masa dura. Déjelo en una bolsa de plástico en el refrigerador durante 2 horas.
2. Cortar la cebolla y las espinacas en trozos pequeños.
3. Setas - en pequeños cubos.
4. Zanahorias ralladas con dientes grandes.
5. Coloque las cebollas y las zanahorias en una sartén y freír en mantequilla. Después de unos minutos, poner los champiñones.
6. Cuando el líquido se haya evaporado completamente, extienda las espinacas.
7. Freír durante varios minutos, agregar un poco de sal, pimienta y agregar el ajo picado, remover bien, retirar del fuego y enfriar.
8. Después de enfriar las verduras con champiñones, agregue perejil picado y trozos grandes de suluguni, mezcle todo.
9. Extienda las tortas de prueba, ponga el relleno de vegetales en ellas, enróllelas en una bolsa.
Khinkali hervir para una pareja (se puede en una caldera doble) 7 minutos.
10. Al servir, coloque en platos a la carta, adorne con eneldo y perejil.
6. Khinkali dulce al vapor
Ingredientes:
• masa mezclada con agua, harina y sal;
• ciruelas, higos - 2 puñados;
• pasas, albaricoques secos - 1 puñado;
• 2 manzanas verdes;
• Nueces sin cáscara - 2 cdas. cucharas
• azúcar en polvo - 30 g;
• azúcar - 30 g;
Método de cocción:
1. Amasar la masa en el agua con sal, dejarla reposar en el refrigerador.
2. Higo cortado en varias piezas, poner en un recipiente hondo.
3. A los higos, coloque los albaricoques secos, las ciruelas y vierta toda la infusión fuerte a temperatura ambiente. 4. Remoje las pasas en otra taza.
5. Después de 10 minutos, las hojas de té se sacan los albaricoques secos, las ciruelas y los higos y se secan en toallas de papel.
6. Limpiamos las manzanas, quitamos el núcleo y lo cortamos en un cubo de 1 cm de grosor. Espolvoréelo con azúcar.
7. Batir las nueces picadas hasta obtener una consistencia gruesa delicada
8. Coloque los albaricoques secos, los higos, las ciruelas pasas en un recipiente de un procesador de alimentos y muela en una masa gruesa y gruesa.
9. Cambiamos todo a otra taza.
10. Agregue manzanas, nueces, azúcar en polvo a las frutas secas molidas y mezcle todo bien.
11. Divida la masa en varias partes, enróllela en una salchicha y córtela en trozos pequeños.
12. Enrolle en pasteles, ponga fruta y relleno dulce en el centro, ciérrelo en forma de botes, es decir, cierre los bordes en ambos lados y deje un agujero en el centro.
13. Ponga la parrilla para cocinar para una pareja, póngalos en una sartén ancha y cocine por no más de 7 minutos.
14. Sirviendo tal khinkali inusual con crema.
Khinkali en un par - pequeños trucos
• Para evitar que el khinkali se pegue, no olvide lubricar la sartén con aceite vegetal.
• Si le resulta difícil hacer muchos pliegues correctos, proceda de la siguiente manera: coloque el relleno en el círculo de masa enrollada, coloque la masa en la palma de la mano y, apretando los dedos, junte el khinkali con una bolsa.
