Lagman es un plato interesante e inusual que puede llamarse el primero y el segundo. En términos simples, lagman es un fideo especial, que se rellena con carne fragante y salsa de verduras con especias.
Lagman tradicional: un plato que requiere habilidades y habilidades especiales para cocinar. Allí y fideos especiales, que alcanzan una longitud de cinco metros, y que utilizan solo cordero y especias, recogidos por este tipo de carne. Hoy la receta de este plato se hizo tan popular y, por supuesto, adaptada a los gustos y preferencias de diferentes naciones. Y si antes, Lagman estaba preparado solo en grandes calderos, dedicando mucho tiempo a freír y languidecer, siguiendo el proceso de cocción, ahora con la llegada de los multicookers, los esfuerzos en esta etapa de preparación se reducen al mínimo.
Lagman en un Multicooker - Principios generales de cocina
Tradicionalmente, el lagman está hecho de fideos, carne, verduras y muchas especias.
El componente de carne clásico de la salsa o como se llama correctamente wadji es el cordero, pero está permitido usar cualquier otro tipo de carne magra y magra: carne de res, ternera, cerdo, pollo. De todos modos, no hay lagman vegetariano, la carne debe estar presente en el plato.
También poner verduras en la vaja. Aquí, también, el alcance de la imaginación es ilimitado. Use papas, tomates, pimientos dulces y picantes, cebollas, zanahorias, rábanos. Está permitido agregar al gusto otras verduras: repollo blanco, color, berenjena, calabacín.
Por lo general, los fideos se cocinan para el lagman a partir de los productos más asequibles: huevos, harina y agua. Pero la complejidad de cocinar los fideos no está en la inaccesibilidad de los ingredientes, sino en la tecnología en sí: la masa se amasa durante mucho tiempo y se arruga, después de enrollarla en las capas más finas y cortarla con cuerdas, que luego se tira a mano. No todos se encargarán de esta tarea, pero la salida es simple: puede usar fideos caseros comunes, fideos comprados en la tienda para el lagman e incluso pasta ordinaria para hacer el lagman. Para el plato, use cualquier especia al gusto, la mejor solución sería tomar mezclas preparadas especiales para Lagman, adjika seco.
Sirven el plato, haciéndolo de dos bases: fideos y waji. En un plato hondo o un tazón coloque los fideos, vierta una salsa encima. La consistencia de la salsa se controla de forma independiente durante la cocción: si le gusta más espesa, vierta menos agua, más delgada, respectivamente, más.
Receta 1. Laghman en una olla uzbeco con cordero
Ingredientes para fideos:
• kilogramo de harina;
• tres huevos;
• 300 ml de agua;
• sal.
Ingredientes para wadji (salsa):
• un kilogramo y medio de cordero;
• cinco tomates carnosos;
• dos pimientos;
• cinco tubérculos de papa;
• dos cebollas grandes;
• rábano;
• zanahoria grande;
• Verdes, sal, especias.
Método de cocción:
1. En un tazón grande, conduzca los huevos, agregue sal. Batir ligeramente con un tenedor.
2. Verter agua, mezclar.
3. Agregue la harina tamizada en pequeñas porciones, amasar la masa dura. Lo colocamos en la nevera durante una hora, lo colocamos en un recipiente limpio y seco y lo cubrimos con polietileno.
4. En el tazón del multicooker coloque cordero cortado en pequeños cubos. Sofríe hasta que estén crujientes en el modo "Freír" durante unos 5-10 minutos.
5. Agregue las zanahorias picadas y la mitad de los anillos de cebolla. Seguimos cocinando en el mismo modo hasta que las verduras se ablanden.
6. Tomates y pimientos cortados en cubos, a la carne y verduras fritas. Revuelva, cocine a fuego lento durante cinco minutos.
7. Verter agua hirviendo. Tomamos la cantidad de agua, a partir de las preferencias de sabor.
8. Cambie el multicooker al modo "Enfriamiento".
9. Tan pronto como el agua comience a hervir, agregue a la waja las papas y los rábanos pelados y cortados en cubitos. 10. Sal del plato, pimienta, agregue las especias al gusto.
11. Cocinar ajustando el temporizador a 1,5 horas. Si es necesario, durante la ebullición verter agua hirviendo.
12. Mientras prepara el waj, retire la masa del refrigerador. Extender, cortar los fideos.
13. Hierva los fideos en agua con sal durante 3-5 minutos, dependiendo del grosor del producto. Calculamos la cantidad de sal de esta manera: una cucharada de sal por litro de agua.
14. Prepare los fideos preparados en un colador, enjuáguelos y extiéndalos en platos. Rellénelo con salsa de carne caliente, decorar con verduras picadas.
Receta 2. Laghman en una olla de cocción lenta en una carne rápida y espaguetis
Ingredientes:
• 500 gramos de ternera;
• 500 gramos de espaguetis;
• dos bombillas;
• zanahorias;
• dos tomates;
• rábano;
• pimienta búlgara;
• 3-4 tubérculos de papa;
• ajo;
• aceite vegetal;
• Sal, especias (pimienta, agracejo, zira, orégano).
Método de cocción:
1. Cortar la carne lavada y seca en pequeños cubos.
2. Vierta tres cucharadas de aceite vegetal en el recipiente de la olla múltiple, caliéntelo en el modo "Freír".
3. Distribuimos la carne preparada, freímos hasta dorar, luego de verter dos tercios de un vaso de agua hirviendo.
4. Cambie la olla de cocción lenta al modo "Enfriamiento", cocine la carne durante 40 minutos.
5. Mientras se cocina la carne, trataremos todas las verduras: lavarlas, pelarlas y cortarlas en cubos del mismo tamaño.
6. Tan pronto como suena un pitido, notificando el final del trabajo del multicooker, nuevamente configuramos el modo "Freír", todo el líquido debería evaporarse para ese momento.
7. Agregue otra cucharada de aceite vegetal, ponga cebollas y zanahorias a la carne. Freír, agitar durante dos o tres minutos.
8. Añadir las patatas, el rábano, los pimientos y los tomates. También se ponen especias y sal. Mezclar bien, verter en agua en la cantidad deseada. Cocinar una hora. 9. 10 minutos antes de la preparación, poner ajo picado en la salsa.
10. Ponga los espaguetis hervidos de acuerdo con las instrucciones del paquete en un plato, vierta con vaja y decore con verduras.
Receta 3. Lagman en una cocina de pollo con berenjenas
Ingredientes:
• una libra de filete de pollo:
• dos berenjenas;
• cebolla;
• zanahoria;
• pod chili peppers;
• dos pimientos dulces;
• 3-4 tomates;
• 3-4 papas;
• una libra de fideos;
• Especias, hierbas, ajo, sal, aceite vegetal;
• Una cucharada de vinagre.
Método de cocción:
1. Lavar, pelar, cáscara y sembrar todos los vegetales. Cortarlos en cubos de tamaño mediano.
2. Enjuague el filete de pollo, séquelo y córtelo en cubos del mismo tamaño que las verduras.
3. Vierta el aceite vegetal en el recipiente multicooker, coloque el pollo.
4. Encienda la olla de cocción lenta en el modo "Freír", prepare la carne, revolviendo durante 2-3 minutos antes de que el pollo se compre en blanco.
5. Agregue las cebollas y las zanahorias, freír hasta que estén doradas.
6. Ponga los pimientos dulces y picantes, las berenjenas, freír todo junto, revolviendo durante otros cinco minutos.
7. Distribuimos los tomates a los vegetales prácticamente listos, cambiamos la olla de cocción lenta al modo de “Apagado”, guisamos el plato, mezclamos bien, 10 minutos.
8. Añadir las patatas y todas las especias necesarias.
9. Vertimos agua hirviendo en el volumen que necesitamos, ponemos la salsa a disposición ajustando el temporizador a 45 minutos.
10. Agregue el vinagre y el ajo picado a la waja ya preparada.
11. Hervir los fideos en agua con sal, enjuagar. Lo esparcimos en un bol, vertemos la carne, las verduras y el caldo. Espolvorear con verduras picadas.
Receta 4. Laghman en una cocina múltiple en ruso de cerdo
Ingredientes para fideos:
• 200 ml de agua;
• huevo;
• harina.
Ingredientes para salsa de carne: • una libra de carne de cerdo;
• zanahorias, cebollas;
• pimientos picantes y dulces;
• tomates;
• papas;
• Sal, verduras, aceite.
Método de cocción:
1. Tomamos vegetales, guiándonos por las preferencias. Las lavamos, las limpiamos y cortamos los cubos.
2. Si es necesario, corte la grasa de cerdo, enjuague y seque con servilletas de papel. Cortar en trozos de tamaño mediano.
3. Ponga la carne en el aceite calentado en un tazón multicooker, fríalo en el modo apropiado durante unos 15 minutos, sin olvidar revolver, para que el cerdo no se queme.
4. Poner la cebolla en la carne, freír hasta que se ablande.
5. Agregue todas las demás verduras, vierta agua hirviendo al gusto, vierta sal y especias.
6. Cocinar la salsa para el lagman en el modo "Enfriamiento" durante una hora y treinta minutos.
7. Amasar la masa de los huevos, el agua y la harina. Lo retiramos durante media hora en la nevera. Después de sacar, extender, cortar fideos largos y delgados.
8. Seque los fideos y hierva hasta que estén listos durante tres minutos en agua con sal.
9. Coloque los fideos en el plato primero, después de la salsa, espolvoree todos los vegetales en la parte superior.
Receta 5. Lagman inusual en una cocina lenta con col
Ingredientes:
• kilogramo de carne (cordero o cerdo);
• dos lazos;
• dos zanahorias;
• una libra de col blanca;
• dos papas;
• dos pimientos dulces;
• Ajos, hierbas, especias, sal, aceite para freír;
• 600-700 gramos de fideos.
Método de cocción:
1. Encienda el multicooker en el modo "Freír", caliente el aceite en el recipiente.
2. Poner la carne, cortada en trozos, freír hasta dorar.
3. Tirar la cebolla y las zanahorias picadas a la carne. Seguimos friendo.
4. Tan pronto como las cebollas y las zanahorias se ablanden, ponga los cubos de papas y pimientos. Freír durante 2-3 minutos. 5. Vierta las especias, sal, ponga el repollo picado y el ajo picado.
6. Vierta agua hirviendo, cambie la olla de cocción lenta al modo de "Apagado", configure el temporizador durante una hora.
7. Preparamos los fideos cocinados de manera estándar, vertemos los productos con salsa aromática y decoramos con hojas verdes.
Receta 6. Laghman en un multicooker en chino
Ingredientes:
• kilogramo de carne de cerdo;
• 600 gramos de fideos ramen;
• 30 gramos de grasa de cerdo procesada;
• 20 gramos de azúcar;
• 200 ml de salsa de soja;
• pizca de canela;
• cucharada de jengibre rallado;
• tres pimientos de diferentes colores;
• Sal, hojas verdes.
Método de cocción:
1. Cortar el cerdo lavado y seco en trozos pequeños.
2. Coloque la carne en el tazón multicooker, fríe ligeramente sobre la grasa derretida y vierta sobre dos vasos de agua. Cocine en modo "Sopa" durante 30 minutos.
3. Retirar la carne, filtrar el caldo.
4. Coloque el jengibre, la canela y los trozos de carne hervida en un recipiente lavado, vierta el caldo.
5. Llevamos al modo anterior hasta que hierva, agregue azúcar, pimienta picada, vierta la salsa de soya. Revuelva
6. Cierre la tapa del multicooker, cambie el multooker a "Quenching", asamos carne y verduras en especias durante tres horas.
7. Hierva los fideos ramen en agua hirviendo con sal durante cinco minutos.
8. Colocamos el plato en los platos, como un lagman común: los primeros fideos, después de la salsa de carne. Decorar con verduras.
Lagman en el Multivarke - Secretos y trucos
• Lagman sin greens ya no es Lagman. Asegúrate de usar este ingrediente, toma lo que más te guste: eneldo, perejil, cilantro, dzhusay, apio. Solo tenga en cuenta que las verduras picadas se colocan en un plato ya preparado, y no al cocinar waji. • Mientras más tiempo gastes la waja, el sabor del lagman será más expresivo y sofocado. El menor tiempo para cocinar pollo, ternera más larga.
• Para hervir para un lagman en un multicooker, los fideos no se pegan entre sí antes de servirlos, mezcle la pasta con aceite vegetal.
• Independientemente de los fideos que utilice para cocinar lagman: especial, tienda o incluso espagueti, asegúrese de que no hierva suave. De lo contrario, en lugar de un plato hermoso, obtendrá algún tipo de papilla.
• Si desea agregar un sabor especial y ácido al plato, agregue las especias, el ajo y el chile al lagman ya preparado, luego de moler e insistir estos ingredientes en una pequeña cantidad de vinagre.
