Cuando se trata de algún plato asiático, pilaf, mantah o lagman, siempre hay críticos culinarios que cuestionan la composición de los ingredientes o la tecnología de su preparación. Sorprendentemente, estos mismos críticos guardan unánimemente silencio sobre la variedad de recetas de sopa de repollo, pero están seguros de que solo hay una receta para el Lagman, y uno no puede alejarse de la tecnología de la cocina.
La cocina no se detiene, como cualquier ciencia. Además, las cocinas nacionales de las naciones vecinas están estrechamente relacionadas, se complementan y se enriquecen mutuamente. Por ejemplo, las bolas de masa hervida han sido consideradas durante mucho tiempo propiedad de la cocina rusa y, de hecho, los eslavos no las inventaron, y a nadie se le ocurre discutir sobre lo que debe considerarse correcto para ellos. Pero una crítica es correcta: cada plato nacional tiene sus propias peculiaridades, que deben ser guiadas.
Receta paso a paso para lagman: principios tecnológicos básicos
Dado que Lagman es un plato de cocina oriental o asiática, los principios básicos de su preparación están estrechamente relacionados con las tradiciones de los pueblos que habitan este continente. En primer lugar, es el tipo de carne y el método de preparación.
Lagman se caracteriza por el uso de cordero o ternera. La carne se corta en trozos pequeños, en forma de barras o cubos, se fríe y luego se guisa con verduras. En cuanto a la composición de los vegetales, justo, y hay el mayor número de disputas.
En una localidad se considera inaceptable agregar zanahorias y repollo a la carne, en otra, están indignados de que alguien se haya atrevido a agregar berenjena, rábano o rábano, papas al guiso. Pero si ya existe una receta paso a paso para el lagman, ¿por qué no tomarla? No hay desacuerdos sobre los tomates, el apio, el ajo, la cebolla y el pimiento; estos son los ingredientes esenciales de la salsa. El siguiente momento: Lagman, sin embargo, no la sopa. Más bien, la porción de carne se parece más al zirvak, la base de pilaf, con la única diferencia de que al cocinar los guisos de arroz pilaf en salsa, y lagman es un plato de acompañamiento para la carne con verduras y se cocina por separado.
La parte más difícil del plato es lagman, un tipo de fideos caseros o pasta, como dirían los italianos. La composición de los ingredientes es bien conocida: harina, huevos, sal, agua. Es cierto que también hay diferentes opiniones con respecto a la adición de huevos a la masa de lagman, pero sin los huevos, los fideos se convertirán en gachas de harina líquida, de aspecto y sabor desagradables. Por lo tanto, la opinión de los críticos culinarios en esta parte será sabiamente ignorada por completo.
La dificultad de hacer fideos reside en el proceso de modelado en sí, que requiere tanto esfuerzo físico como paciencia. Si reemplaza el lagman con pasta preparada comprada en la tienda, entonces el verdadero lagman realmente no funcionará.
Receta paso a paso para la ternera lagman
Ingredientes:
Carne (filete) 1,5 kg.
Tallos de apio 100 g
El ajo
Tomates frescos 500 g
Pimienta búlgara 0.5 kg (neto)
Pasta de tomate 120 g
Badian (anís) 3-4 uds.
Pimienta negra, fragante y roja picante - 1.5 cucharaditas.
Verduras de hoja (perejil)
Aceite vegetal 150 ml.
Frijoles Asparag (vainas) 400 g
Caldo De Buey 1.5 L
Salsa De Soja 75 ml
Para la prueba:
Harina 1.0 kg
Huevos 3 pcs.
Agua fría 600 ml.
Sal 15 g
Aceite vegetal 120 ml.
Cocinar:
Las berenjenas, la col china (tallos), el rábano, las papas y las zanahorias son ingredientes que pueden agregarse según se desee. El peso de todas las verduras no debe exceder el peso total de la carne. La consistencia de la salsa debe ser media. Prepare un caldero o platos adecuados de hierro fundido. Comenzar a trabajar es mejor con la cocción lagman.
Hervir el agua para la masa y enfriarla. Disolver la sal.
En un lugar profundo y conveniente para amasar platos tamizar la harina. Batir los huevos y mezclar bien con la harina hasta que quede suave.
Vierta agua en la masa con partes, tratando de distribuirla uniformemente sobre toda la superficie de la harina. Es importante asegurarse de que la masa quede empinada y plástica.
Cuando la harina esté concentrada, envuelva la masa en una película, póngala por lo menos entre 1,5 y 2 horas para que el gluten esté bien hinchado y la masa se vuelva plástica. La masa se puede amasar el día anterior y mantenerla más tiempo en el refrigerador.
Lubrique la superficie de trabajo con mantequilla, extienda la masa en una capa rectangular de 0,5 cm de grosor y córtela en tiras del mismo ancho.
Asegúrese de que la masa no se pegue, no se pegue a las manos ni a la superficie. Lubrique las tiras con un cepillo de aceite.
Cada palanquilla sale muy delgada, comenzando desde un borde de la palanquilla, tirando de ella con la mano izquierda, y moviendo gradualmente la tira y al mismo tiempo girándola con la mano derecha.
Enrolle las tiras finas, sin cortar, en una madeja.
Hervir el agua en una cacerola, agregar la sal. Sumergir el lagman en agua hirviendo y bien salada. Hervir durante 3-4 minutos. Hojea un colador y enjuaga con agua fría.
Cuando el agua se drene, ungir con aceite vegetal.
De esta forma, lagman puede almacenarse en el refrigerador durante varios días, pero las mujeres orientales no recomiendan apagar la carne con anticipación. La siguiente etapa es cocinar salsa.
Carne cortada en barras finas, para que se ase durante 15 minutos.
Espolvoree las piezas cortadas con salsa de soja, mezcle bien y sumérjalas en la marinada durante aproximadamente una hora. Lavar y pelar las verduras. Cortarlos en cubos o pajitas, pero la forma de todo el corte debe ser la misma. La estética del plato también es importante, como lo es su sabor. Para hacer que el plato se vea atractivo y brillante, prepárelo para pimienta de diferentes colores: rojo, amarillo, verde, naranja.
Caliente el caldo por adelantado para que se pueda verter caliente si es necesario. Puede utilizar agua hervida caliente si no hay caldo.
Vierta en el caldero 150 ml de aceite refinado, caliéntelo a fuego alto. Cuando aparezca humo ligero, aplique una pequeña pizca de sal para neutralizar las sustancias dañinas generadas por el aceite incandescente.
Poner la carne en un caldero y freír con agitación continua hasta que adquiera un color rosado.
Añadir las cebollas. Se puede agregar en el proceso de asar la carne, en partes, pero no cocer demasiado.
El ajo picado se puede dividir en dos partes. Agregue la mitad a la carne y agregue el resto antes de enfriar para refrescar el aroma. Determine la cantidad de ajo usted mismo, porque esta especia tiene un sabor específico, que no todos entienden.
Poner las vainas de frijoles o espárragos, cortar en palitos. Cocine a fuego lento durante 2-3 minutos, revolviendo.
Los tomates frescos blanquean mejor y quitan la piel, y luego se cortan en rodajas o platos. Póngalos en el caldero cuando las cebollas se enrojecen. Ahora pon el fuego en modo moderado.
Para que el plato se vea brillante, diluya la pasta de tomate con una pequeña cantidad de caldo y agréguela con los tomates. Si los tomates tienen pulpa densa, lo que, en general, le dará un aspecto hermoso a la salsa, esto significa que debe agregar más caldo, pero sin fanatismo, el guiso no debe tener la consistencia de la sopa. No olvides que otras verduras también le darán jugosidad. Al final de la cocción, poner pimientos picados, apio, especias. Estos ingredientes no necesitan cocer a fuego lento más de un par de minutos. Apague la estufa, cubra el caldero con una tapa y deje que el plato se cocine bien, durante unos veinte minutos.
En los tazones o la sopera se ponen lagman slide. Vierta sobre la salsa, ponga la carne y los trozos de vegetales cocidos encima, espolvoree con las verduras. Los fideos fríos se calentarán con salsa picante, pero si esta opción no le conviene, puede calentarla en el microondas.
Laghman se puede comer con una cuchara, tenedor o palillos. Servido con pan de molde, salsa picante. Es cierto que las mujeres asiáticas tienen un ingrediente secreto para esta salsa, que es difícil de encontrar en la parte europea del continente también porque es necesario hablar con fluidez en uzbeko, uigur o dungan. Pero puedes intentar hacer la salsa sin este componente.
Ingredientes para salsa:
Pimienta de Cayena 1 cucharadita.
Pimentón molido 2 cucharaditas.
Ajo 1 rebanada
Aceite vegetal 90 ml.
Allspice Ѕ cucharadita.
Cocinar:
Vierta el aceite en la sartén, caliéntelo, agregue un poco de sal. Poner un diente de ajo, y freír. Cuando el ajo regale el sabor del aceite, retirarlo. Ponga la mezcla de pimienta en el aceite hirviendo y deje hervir la mezcla. Servir en un plato aparte.
Receta paso a paso de Lagman: consejos y trucos
Elija carne joven y magra para el lagman para que se cocine más rápido y no sea difícil. Esta regla se aplica especialmente a la elección del cordero: la canal vieja tiene un olor específico y, por lo tanto, es mejor dar preferencia a la carne del cordero joven.
La carne roja es mejor absorbida por el cuerpo si se cocina en salsa agridulce. Es por eso que los tomates y los pimientos son un componente indispensable para cocinar carne para lagman. Para hacer la carne suave y jugosa, remoje en adobo antes de cocinar.
El aceite graso se agrega a veces al aceite vegetal. En este caso, el aceite debe calentarse moderadamente, de modo que la grasa contenida tenga tiempo para calentarse y no se ase afuera. La grasa se corta en trozos pequeños.
Los fideos de estilo asiático pueden cocinarse el día anterior y guardarse en el refrigerador, pero, a diferencia de los fideos caseros o las pastas italianas, el lagman no se seca, sino que se coloca en un plato plano en espiral, cada capa está cubierta con mantequilla. Gracias a la mantequilla, a través de la cual se extiende la masa, el lagman tiene un sabor especial y es difícil reemplazarla en el plato con pasta preparada.
