Albóndigas, albóndigas, hamburguesas: deliciosos platos favoritos de carne picada. Le sugerimos que se aleje un poco de las recetas habituales y cocine algo parecido a los platos que figuran en la lista, pero un poco diferente a ellos, es decir, los erizos hechos de carne picada con arroz en una sartén.
Este plato recibió su nombre debido a su aspecto inusual: primero, las albóndigas están hechas de carne picada, los granos de arroz se atascan en albóndigas y se guisan, se hornean o se cuecen al vapor. Pero no puedes complicar tu vida y mezclar el relleno con arroz, resulta no menos gracioso y sabroso. Vamos a empezar
Erizos hechos de carne picada con arroz en una sartén - principios generales de cocción
Cocinar erizos es sorprendentemente simple y no molesto. Todo lo que necesitas es carne picada, arroz e ingredientes para la salsa.
Relleno que ya puede comprar listo o desplazarse por usted mismo. Cerdo, ternera, pavo o pollo. A menudo se utiliza la mezcla de carne picada.
Arroz puede tomar cualquiera, si el cereal se agrega directamente al relleno, o grande, entero, si se atasca en las albóndigas.
Los erizos listos se esparcieron en una cacerola engrasada con mantequilla, ligeramente frita y luego se vertió la salsa. Aquí no puedes limitarte a la fantasía: cocinar con crema agria, crema, queso, tomate, pasta, verduras doradas, caldo y otros productos. Es importante que la salsa cubra completamente los erizos para que estén tiernos y jugosos.
Los erizos de carne picada con arroz se sirven como un plato separado o con un acompañamiento de verduras hervidas, horneadas y frescas.
1. Erizos de carne picada con arroz en una sartén
Ingredientes:
• medio kilo de carne picada (cerdo con ternera);
• cereal de arroz - 200 g;
• 3 cebollas;
• huevo de gallina;
• 1 zanahoria;
• 30 g de tomate;
• sal - 20 g;
• Pimienta de Jamaica en polvo - a voluntad;
• Harina para espolvorear.
Preparación:
1. Lave el arroz lavado en una cacerola pequeña y cocine por 20 minutos. Tirar en un colador, lavar.
2. Extienda el arroz hervido en el relleno con dos cabezas de cebolla picadas.
3. Agregue el huevo a la carne picada, sal, pimienta, revuelva bien y deje que se elabore un poco.
4. Mientras se infunde el relleno, coloque la cabeza de cebolla picada en una sartén de hierro fundido, la zanahoria en un rallador fino y cocine con aceite vegetal a fuego moderado durante 3 minutos.
5. Forma bolitas picadas, espolvorear con harina.
6. Coloque las albóndigas en una sartén caliente con mantequilla y freír hasta que esté ligeramente crujiente, dándole la vuelta tres veces.
7. Los "erizos" fritos se cambian a la sartén de hierro fundido con vegetales cocidos, bien revueltos.
8. Llene el puré de tomate diluido en agua hasta obtener una cobertura casi completa, agregue un poco de sal, encienda a fuego lento y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
9. Los "erizos" guisados pusimos 2 piezas en cada plato de la porción, luego colocamos el puré de papas, vertimos la salsa.
2. Erizos de carne picada con arroz en una sartén en salsa de crema agria
Ingredientes:
• 600 g de carne de cerdo y carne molida;
• 1 zanahoria;
• 3 cebollas;
• huevo de gallina;
• crema agria - 300 g;
• unos cuantos dientes de ajo;
• sal - 20 g;
• pimienta de Jamaica - a petición;
• arroz de grano largo - 250 g;
• hojas de perejil - 1 manojo;
• Un poco de aceite para freír.
Preparación:
1. Corte dos cabezas de cebolla en la miga pequeña, póngale carne picada, agregue el arroz, el ajo picado, el perejil, el huevo, lave y hierva hasta que esté medio cocido, agregue sal, pimienta, revuelva bien y deje que se elabore durante 25 minutos. 2. Prepare la salsa de crema agria: zanahoria rallada, la cebolla restante, migas finas, esparza en una sartén de hierro fundido y fríe con un poco de aceite.
3. Vierta un poco de agua en la crema agria, mezcle hasta obtener una consistencia semilíquida y vierta en las verduras, agregue un poco de sal, pimienta y guise durante 15 minutos.
4. Haga bolitas de arroz picado y previamente hervido, espolvoree con harina y esparza en una sartén caliente, freír en mantequilla por todos lados.
5. Los “erizos” fritos ponen salsa de crema agria y cocine por 15 minutos.
6. Cuando sirva en un plato para servir, ponga 2 “erizos” en una fila, junto a cualquier plato de acompañamiento (trigo sarraceno hervido, macarrones o puré de papas), espolvoree con hojas de perejil picadas.
3. Erizos dietéticos de carne picada con arroz en un molde para pollo
Ingredientes:
• 3 pechugas de pollo medianas;
• Granos de arroz - un suelo un vaso;
• un trozo de mantequilla;
• Un par de dientes de ajo;
• 3 cebollas;
• 1 zanahoria;
• Aceite de oliva para freír - 30 ml;
• crema agria desgrasada - 300 ml;
• perejil - 1 manojo;
• sal - 10 g;
• pimienta de Jamaica - 1 cucharadita;
• huevo de gallina.
Preparación:
1. Del pecho, separe la carne y desplácese por un molinillo de carne, agregue 2 cabezas de cebolla picadas, ajo, arroz hervido, mantequilla, huevo, pimienta, sal, mezcle bien y deje reposar durante 20 minutos.
2. Mientras tanto, cocinamos salsa dietética de crema agria: 1 cebolla se corta en trozos pequeños, las zanahorias se rallan, se cocinan en aceite de oliva durante unos minutos, se vierte la crema agria en agua, se revuelve bien, se hierve a fuego lento durante 10 minutos.
3. A partir de la carne picada actual, forme bolitas pequeñas, espolvoree con harina, póngalas inmediatamente sin freír en salsa de crema caliente y cocine a fuego lento bajo la tapa cerrada durante 15 minutos. 4. "Erizos" listos para la dieta servidos en platos a la carta con trigo sarraceno hervido.
4. Erizos de carne picada con arroz en una sartén (con verduras en caldo de carne)
Ingredientes:
• cualquier relleno - medio kilogramo;
• Granos de arroz de grano largo - 12 cucharadas. cucharas
• caldo de carne - 2 vasos;
• un par de cebollas;
• 1 zanahoria;
• crema agria - 30 g;
• 2 cucharadas. cucharas de tomate;
• 1 huevo;
• Pimienta de Jamaica en polvo - 30 g;
• sal - 1 cucharadita.
Preparación:
1. En el relleno rellenamos el arroz crudo, añadimos las cebollas, picamos finamente, trituramos un huevo, agregamos un poco de sal, pimienta, mezclamos todo a fondo, dejamos que se elabore durante 25 minutos.
2. Prepare la salsa: pique finamente la zanahoria y la cebolla, póngala en una sartén profunda de hierro fundido, combínelas con crema agria y puré de tomate y vierta toda la carne en caldo.
3. Formamos bolas de carne, espolvoreamos harina y las colocamos en la mezcla de verduras preparada.
4. Ponga la sartén a fuego lento, cocine a fuego lento con la tapa cerrada durante 25 minutos.
5. Colocamos los "erizos" listos para usar 2 piezas por plato para servir con cualquier plato de acompañamiento (es posible sin un acompañamiento), se vierte con salsa de crema agria y se espolvorea con hojas de perejil picadas.
5. Erizos picantes picados con arroz en una sartén
Ingredientes para carne picada:
• medio kilogramo de carne de cerdo y carne de res;
• taza incompleta de arroz de grano largo;
• huevo de gallina;
• cabeza de cebolla grande;
• 1 zanahoria;
• Un par de dientes de ajo;
• albahaca seca, cilantro - 20 g cada uno;
• polvo de pimienta de Jamaica - 30 g;
• sal - 1 cucharadita;
• Un suelo de un puñado de perejil.
En salsa:
• crema agria media en grasa - 1 taza;
• 2 tomates;
• unos cuantos dientes de ajo;
• harina - 10 g;
• Vaso incompleto de agua hirviendo.
Preparación: 1. Hierva el arroz puro en agua ligeramente salada durante 10 minutos, agregue un colador para drenar el líquido.
2. Un trozo pequeño de carne de res y cerdo se desplaza a través de una picadora de carne con cebollas, zanahorias y ajo.
3. Agregue el huevo a la carne picada con cebollas y zanahorias, agregue un poco de sal, pimienta, agregue albahaca, cilantro o cualquier otra especia, mezcle bien con sus manos y deje reposar durante 25 minutos.
4. Una vez transcurrido este tiempo, formamos bolitas pequeñas y las extendemos en un recipiente de hierro fundido.
5. Llene los "erizos" con agua hirviendo hasta la mitad de su cobertura, agregue un poco de sal y destetamos durante media hora bajo una tapa a fuego moderado.
6. Mientras tanto, prepare la salsa con crema agria: lave mis tomates, pele, ralle y mézclelos con crema agria y ajo picado, mezcle bien, agregue un poco de sal, agregue un poco de harina y revuélvalo de nuevo para evitar los grumos.
7. Vierta un vaso incompleto de agua hirviendo sobre crema agria y tomates, revuelva bien nuevamente hasta obtener una consistencia espesa homogénea.
8. Después de 30 minutos de estofado de los erizos, vierta la salsa de crema agria y vierta un poco de albahaca seca, orégano u otras especias, cocine a fuego lento a fuego moderado durante 20 minutos.
9. Cuando sirva, coloque “erizos” en un plato de hornear, decore con hojas de perejil y eneldo.
6. Erizos de carne picada con arroz en una sartén con queso
Ingredientes:
• un poco menos de un kilogramo de carne magra de pollo;
• Granos de arroz - 7 cucharadas. cucharas
• cabeza de cebolla;
• Ajo - 4 dientes;
• perejil - 1 manojo;
• huevo de gallina;
• sal - 20 g;
• nuez moscada - 20 g;
• Pimienta - media cucharadita.
En Relleno:
• Queso "Hochland" - 2 piezas;
• crema agria - 300 ml;
• Crema - un poco menos que un vaso;
• hojas de perejil - un montón de suelo. Preparación:
1. Cocine el arroz 8 minutos, recuéstese en un colador.
2. En el pollo picado terminado, rompa el huevo, agregue la cebolla finamente picada, el ajo, el perejil, la pimienta, la nuez moscada, el arroz cocido.
3. Haz bolas de carne picadas, en medio de las cuales envolvemos 1 cubo de queso Hohland.
4. Coloque los "erizos" con queso en una sartén de hierro fundido.
5. Prepare la salsa: ponga la crema agria, 1 paquete de queso Hochland, la crema en un recipiente de la licuadora y mezcle bien. Vierta las hojas de perejil picadas, agregue un poco de sal, pimienta al gusto, mezcle nuevamente.
6. Llene los erizos con la salsa preparada, cocine a fuego lento durante 30 minutos a fuego moderado.
7. Servir en un plato para servir, espolvorear con perejil.
Erizos de carne picada con arroz en una sartén: los secretos y las sutilezas
• Para que al formar bolas de erizo, el relleno no se pegue a las manos, no olvide sumergir periódicamente las palmas en agua fría.
• Cocine, cubriendo la sartén con una tapa, a fuego lento, de lo contrario, la salsa saldrá a hervir rápidamente y los erizos no resultarán tan jugosos.
• En lugar de arroz, puede agregar cualquier otro cereal, como trigo sarraceno o cebada, en lugar de arroz. También necesitarán traer primero a la mitad.
