Todos los amantes de la albóndiga deben aprender a cocinar erizos con arroz.
En el original, el propio erizo se forma a partir de carne picada, y los granos de arroz se pegan en la parte superior.
De ahí el nombre del plato.
Los erizos en crema agria se obtienen con un delicado sabor cremoso.
Erizos en salsa de crema - los principios básicos de la cocina
Cocinar erizos no es muy diferente de la receta de albóndigas ordinarias. Para ellos, también se utiliza pollo, cerdo, ternera o mixta.
Para empezar a empezar a cocinar la carne picada. Las cebollas se pelan y se desmenuzan lo más pequeñas posible. Extiéndalo en carne picada en una picadora de carne, agregue los huevos al mismo lugar. Por lo general, el arroz se pone en carne picada para erizos. Para esto, es mejor tomar arroz de grano largo. Se pre-hierve hasta la mitad de la cocción, se recuesta en un colador y se lava bajo el grifo. Esto se hace para que tus erizos no se deshagan.
El arroz se esparció en el relleno y amasó bien sus manos. Luego de esta masa formamos bolas, del tamaño de un huevo de gallina. Los erizos se cocinan en una sartén o se cuecen al horno.
Por lo general, se cocinan en salsa de crema con la adición de caldo. La salsa debe cubrir completamente los erizos. Este método de cocción hará que los erizos sean jugosos y suaves.
Receta
1. Erizos en salsa de crema en el horno
Ingredientes
media libra de carne de cerdo picada;
pimienta negra molida;
arroz - 100 g;
sal de mesa;
huevo
verduras frescas;
zanahoria
mantequilla - 40 g;
cebolla;
Pasta de tomate - 50 ml.
Salsa :
crema agria - 200 g;
sal de cocina;
medio litro de caldo;
mantequilla - 40 g; harina - 30 g
Método de preparación
1. Lavar el arroz y hervirlo hasta que esté cocido. Luego, acuéstese en un colador y vuelva a enjuagar bajo un grifo. Deja que todo el vidrio líquido.
2. Pele las zanahorias y las cebollas y corte las verduras lo más pequeñas posible. Derrita la mantequilla en una sartén y fríe las verduras picadas en ella.
3. Rompa un huevo en un plato hondo y bátalo ligeramente con un batidor. Enjuague las verduras, secar y picar finamente.
4. Poner el arroz en la carne picada, agregarle verduras fritas, pasta de tomate, huevo batido y verduras picadas. Sal, pimienta y mézclese bien con las manos.
5. De la carne picada preparada, forme albóndigas oblongas y fríelas ligeramente en aceite vegetal.
6. Vierta la harina en una sartén caliente al rojo y freír hasta que se doren. En un bol aparte mezclar la crema agria con el caldo. Viértalo en la harina fría y mézclelo bien con un batidor para que no quede grumos. Sal
7. Ponga los erizos en una forma profunda a una distancia corta entre sí y vierta con salsa de crema agria. Enviar formulario a horno de nivel medio. Hornear cuarenta minutos a 180C. Espolvoree el plato listo con verduras picadas finamente y sirva con una ensalada de verduras frescas.
Receta 2. Erizos en crema agria con queso
Ingredientes
Carne de res - 800 g;
aceite de girasol;
media taza de arroz;
ensalada fresca de hojas;
crema agria 15% - 300 ml;
pasta de tomate - 30 g;
dos cebollas grandes;
sal;
huevo
mejorana, pimienta negra y roja y cilantro;
queso - 120 g;
perejil fresco y eneldo.
Método de preparación
1. Lomo de res, enjuague bien, retire el exceso de grasa y las películas y córtelo en trozos. Dos veces a través de una picadora de carne. 2. Pelar la cebolla y picarla finamente.
3. Enjuague el arroz debajo del grifo, hierva hasta que esté medio preparado, escúrralo en un colador y déjelo hasta que se drene todo el líquido.
4. En el relleno agregue la cebolla finamente picada, el huevo y el arroz hervido. Sal y sazonar con especias. Revuelva la carne picada a fondo con las manos. Queso cortado en trozos pequeños.
5. Tome un poco de relleno, haga una torta y ponga en el centro un pedazo de queso. Conecta los bordes y enrolla el relleno en una bola. Engrasar la bandeja para hornear con aceite y colocar los erizos en ella. Enviar el formulario al horno durante 20 minutos. Hornear a 200C.
6. Picar finamente la cebolla restante. Solo pica los greens. En un recipiente hondo, combine la crema agria con la pasta de tomate, agregue la cebolla y las verduras a la mezcla, sal y sazone con especias. Batir la salsa de crema con un batidor.
7. Retire de los erizos del horno, vierta con salsa de crema agria y ponga en el horno por otros 35 minutos. Continuar cocinando a la misma temperatura. Coloque los erizos en un plato cubierto con lechuga y sirva con vino tinto.
Receta 3. Erizos delicados con arroz en salsa de crema agria
Ingredientes
carne molida - 400 g;
dos vasos de caldo de res;
zanahorias - dos piezas;
pimienta negra molida;
arroz - 80 g;
sal de mesa;
cebolla;
mantequilla - un pedazo pequeño;
huevo
Una mezcla de raíces secas - 25 g.
Salsa :
caldo - tres copas;
harina - 40 g;
crema agria - media taza;
paraguas de eneldo;
azúcar - 10 g
Método de preparación
1. Lavamos el arroz bajo el grifo y lo hervimos hasta que esté medio cocido. Luego nos apoyamos en el tamiz y dejamos para eliminar el exceso de líquido.
2. Freír la cebolla picada en mantequilla, agregándole una cucharada de raíces secas. Limpie las zanahorias, tres en un rallador grueso y también freír hasta que estén blandas. 3. Bate ligeramente el huevo con un tenedor y agrégalo al relleno. Aquí ponemos el arroz enfriado y las verduras fritas. Sal y sazonar con pimienta. Mezclar bien la carne picada y formar erizos a partir de ella. Póngalos en una forma engrasada, vierta el caldo hasta la mitad, cúbralo con papel aluminio y déjelo reposar durante cuarenta minutos en el horno. Cocinar a 180C.
4. Freír la harina en una sartén seca. Poco a poco vierta medio litro de caldo en ella, revolviendo vigorosamente para evitar la aparición de grumos. Luego agregar la crema agria y espolvorear con azúcar. Sal y sumerge el eneldo en la salsa durante un par de minutos.
5. Vierta los erizos con salsa de crema agria y deje reposar en el horno durante cinco minutos. Servido con verduras frescas.
Receta 4. Erizos con arroz en salsa de crema agria en una olla de cocción lenta
Ingredientes
Tres tazas múltiples de agua potable;
diente de ajo;
cebolla;
Mezcla de carne picada - 400 g;
zanahoria
sobre una pizca de sal y pimienta negra;
harina - 30 g;
crema agria - 200 g;
arroz múltiple
Método de preparación
1. Limpiar, lavar y desmenuzar la cebolla. Enjuague las zanahorias peladas y ralle bien.
2. Lavar el arroz bien bajo el grifo. Cortar el diente de ajo de la cáscara y picar finamente.
3. Coloque las verduras, el ajo, el arroz en la carne, sal, sazone con pimienta y mezcle hasta que quede suave.
4. Tome un poco de relleno y forme una bola, del tamaño de un huevo de gallina.
5. Vierta dos vasos de agua potable en un plato aparte, agregue crema agria y harina. Bueno, todos batir batidor.
6. Coloque los erizos en el fondo del tanque multicooker y vierta con salsa de crema agria. Encienda la unidad en el modo de "extinción". Ajuste el temporizador por una hora. Después de la señal sonora, retire los erizos en un plato para servir y sirva con ensalada de verduras.
Receta 5. Erizos hechos de carne picada en salsa de crema agria en una cacerola
Ingredientes
200 gramos de arroz;
mezcla de especias;
300 gramos de carne picada;
pimienta negra molida;
sal de mesa
Salsa :
200 ml de crema agria;
diente de ajo
un poco de jugo de limon
200 ml de agua potable;
perejil, albahaca, eneldo y cebolla;
80 ml de aceite de oliva;
Sal, azúcar y pimienta negra molida.
Método de preparación
1. Enjuague bien bajo el arroz con agua corriente, hierva hasta que esté medio cocido. Para evitar que la grupa se desborde, cocínela sin tapar. En el proceso de cocción de sal. Luego nos reclinamos en un colador y enjuagamos con agua fría. Dejar hasta que todo el líquido se drene.
2. Sal de la carne picada, sazone con hierbas y pimienta provenzales, agregue el huevo, el arroz y amase hasta que quede suave con las manos.
3. De la masa de arroz-carne resultante, forme bolitas pequeñas y enróllelas en harina. Espolvoree el tablero con harina y esparce erizos ya preparados.
4. Los verdes están bien lavados, secos y finamente desmenuzados. Cambiamos en una taza profunda, agregamos ajo picado fino, jugo de limón, crema agria y aceite de oliva. Revuelva hasta que quede suave. Añadir la pimienta, la sal y el azúcar al gusto.
5. Ponga la cacerola en el fuego, vierta la salsa en ella y hierva. Luego, reduzca el calor y extiéndalo en las bolas de salsa de carne picada y arroz. Guise por cinco minutos, luego gire y cocine por la misma cantidad de tiempo.
Receta 6. Pique los erizos en salsa de crema agria con tomate
Ingredientes
carne de cerdo picada - 600 g;
aceite de girasol - 50 ml;
Arroz Basmati - media taza;
hojas de eneldo;
cebolla;
sal y pimienta negra;
zanahoria
el huevo
La salsa
crema agria - un vaso; huevo
Pasta de tomate - 50 g
Método de preparación
1. Pelar y picar finamente la cebolla. Pelar las zanahorias, lavarlas y rallarlas gruesas. Poner las verduras en una sartén con aceite caliente y freír hasta que estén blandas.
2. Enjuague el arroz con agua corriente hasta que el agua esté clara. Colóquelo en un tamiz para deshacerse del exceso de humedad.
3. Ponga el arroz y las verduras fritas en carne picada. Agregue un huevo, el eneldo finamente picado, sal y pimienta y mezcle bien.
4. Formar bolitas de carne picada con las manos mojadas. Vierta un poco de crema agria en la parte inferior de la forma resistente al calor y ponga los erizos en ella.
5. En un bol, mezclar la pasta de tomate con la crema agria y el huevo. Sal, verter un poco de agua potable y batir ligeramente.
6. Vierta las bolas de carne en la salsa de tomate y crema. Envíe el formulario a un horno precalentado durante cuarenta minutos. Hornear a 180C. Servir con ensalada de col china.
Receta 7. Erizos en salsa de crema agria con champiñones
Ingredientes
700 g de carne picada;
tres cuartos de vaso de agua potable;
media taza de arroz;
aceite de girasol;
dos huevos
sal y especias para la carne;
400 g de champiñones congelados;
250 g de crema agria;
tres cebollas
Método de preparación
1. Enjuague bien bajo el grifo fig. Llénalo con agua caliente y déjalo durante cuarenta minutos.
2. Pelar y lavar los bulbos. Dos bulbos cortan cuartos finos y uno en cubos pequeños. Descongele los champiñones y colóquelos en un colador para drenar el exceso de agua. En una sartén profunda, caliente el aceite, ponga la cebolla, córtela en cuartos y fríe hasta que esté dorado. Luego agregue los champiñones y fríalos por otros diez minutos, revolviendo ocasionalmente. Al final ligeramente salado. 3. Tirar el arroz remojado en un colador, dejar en agua. En la carne picada agregue la cebolla finamente picada, el huevo, el arroz, la sal y la pimienta. Revuelva hasta que quede suave. Haga bolas de carne picada y colóquelas en la parte superior de los asados de cebolla y champiñones.
4. Diluya la crema agria con agua hervida o caldo, sal, pimienta, mezcle y vierta las albóndigas con la salsa de crema agria resultante. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante unos cuarenta minutos a fuego moderado.
Erizos en salsa de crema agria - trucos y consejos de los chefs
- Haga el relleno para los erizos, si todavía usa el que compró, entonces no elija el producto congelado sino el enfriado.
- Antes de comenzar a dar forma a las bolas, humedece las manos en agua para que el relleno no se pegue a las palmas.
- Para hacer un plato de dieta, cocina los erizos para una pareja, luego vierte la crema agria diluida con agua y mantén el fuego moderado durante cinco minutos.
- Arroz preferiblemente precocinado hasta que esté medio cocido.
