¿Quién en el jardín de infantes estaba asustado con las chuletas de los erizos? Y no daba miedo, pero, por el contrario, las inusuales albóndigas causaron tal deleite que incluso en casa, las mamás y las abuelas simplemente tenían que meter el delantal y comenzar a cocinar.
Y no hay nada tan complicado en estas divertidas albóndigas, si la recompensa para el chef son los rostros satisfechos de los niños que han comido "del vientre".
Erizos de carne picada con arroz en el horno: los principios generales de cocción
• Se puede usar pescado, pollo o carne molida. Lo principal es ser jugoso, de lo contrario el plato saldrá seco. Para moler cualquier producto, generalmente se usa una picadora de carne, en la cual se instala la red más pequeña. Pero si en la cocina hay un dispositivo como una licuadora, es mejor matar la carne con ellos: los erizos tendrán una textura más delicada.
• Para la jugosidad, las cebollas siempre se agregan a cualquier relleno. Se pre-pega en mantequilla o aceite refinado. Junto con las cebollas, el arroz se mezcla con la masa de la carne.
• Para hacer que el ryinki sobresalga, imitando agujas, el arroz se agrega en forma cruda o solo se suelda ligeramente. Enjuague el cereal o no - un tema controvertido. El agua elimina el almidón, que une trozos de carne entre sí.
• No se utilizan especias con pronunciado sabor y aroma. La carne picada generalmente se sazona con pimienta molida y necesariamente salada. No debe agregar mucha sal, ya que la salsa y las salsas, en las que se preparan los erizos, se agregan por separado.
• Las salsas y la salsa para erizos son versátiles. En un solo aderezo, puedes cocinar un plato de diferentes tipos de carne. Su base puede ser agua o caldo. La crema agria, la crema y el tomate le dan un sabor especial a estos aderezos, y usan tanto pasta de tomate como tomates frescos, incluso ligeramente maduros. Para la densidad en el aderezo añadir harina. • Las salsas y salsas, como la carne picada, se sazonan con pimienta molida. A menudo se complementan con hierbas secas o frescas. Como los erizos no se fríen como las albóndigas, los aderezos se deben verter con cuidado. Un chorro de fluido se dirige hacia los espacios entre las bolas para no interrumpir su integridad.
• Las pastas, los cereales o el puré de patatas son adecuados como guarnición para los erizos picados. Sírvalos usted mismo, con verduras frescas.
Erizos de carne picada con arroz al horno en salsa de tomate
Ingredientes:
• medio kilo de carne picada agitada;
• media taza de arroz de grano redondo;
• dos cabezas de cebolla grandes;
• un huevo;
• tres tomates frescos;
• una cucharada de harina;
• zanahoria pequeña;
• azúcar granulada;
• Eneldo seco y picado.
Método de preparación:
1. Hervir el arroz perebranny hasta la mitad. Enjuague con agua corriente y colóquelo en un colador para eliminar todo el exceso de humedad.
2. Coloque el arroz seco en un tazón adecuado, agregue la carne picada y el huevo crudo. Aquí también a través de un rallador fino frotamos una cebolla. Si el relleno fue preparado por usted mismo, es mejor que la cebolla se tuerza en una picadora de carne después de la carne. Sazone la masa de carne con pimienta molida, agregue un poco de aceite y mezcle todo bien.
3. Con las manos mojadas, enrolle bolitas pequeñas en carne picada y extiéndalas en un recipiente ancho con lados altos. Idealmente, deberían colocarse en una fila, pero si no hay una capacidad adecuada, también es posible tener dos "pisos".
4. En una sartén profunda, vierta un poco más que una cucharada de mantequilla y caliéntelo bien a fuego lento. Triture el resto de la cebolla, separe las rebanadas en la sartén y caliente hasta que quede transparente. Agregue trozos grandes de zanahorias y continúe cocinando revolviendo ocasionalmente. 5. Retire la cáscara de los tomates, frote la pulpa en el rallador. Puedes machacar los tomates con una licuadora. Vierta el puré de tomate en las verduras fritas tan pronto como las verduras de la sartén adquieran un color ámbar. Guise durante dos minutos y vierta la harina diluida con 50 ml de agua. Mezclando, en un chorro fino entramos en tres vasos de agua hirviendo, ponemos la salsa a hervir.
6. Retire del fuego, ajuste el sabor agregando azúcar y sal. Introducimos el eneldo seco y lo vertemos en un recipiente para erizos, cubierto con papel de aluminio, lo ponemos en el horno durante 40 minutos. Cocinar al menos media hora.
Erizos de carne hechos de carne picada con arroz en el horno con salsa de crema
Ingredientes:
• kilogramo de carne picada mezclada con carne de cerdo y ternera;
• cuatro cebollas grandes;
• un vaso de arroz;
• el huevo es fresco;
• tres zanahorias medianas;
• ajo;
• 60 gr. crema natural de mantequilla dulce;
• media taza de crema espesa;
• tres cucharadas de buena harina;
• cinco vasos de agua o caldo de carne y hueso;
• Tomate grueso - 150 gr.
Método de cocción:
1. Enumere el arroz, viértalo en un colador con agujeros pequeños o un tamiz escaldado con agua hirviendo. Cuando todo el agua cae, lo cambiamos a un recipiente hondo. Después de enfriar, agregar el relleno y verter el huevo.
2. Melenko picamos dos cebollas, las cambiamos en un bol con relleno. Sazone con pimienta molida, agregue un poco de sal y mezcle bien. Si la densidad lo permite, por jugosidad, puede completar hasta 100 ml de agua.
3. Formamos pequeños erizos (bolas) y los colocamos en una capa en un recipiente profundo.
4. Destruye los bulbos restantes. Untar en una sartén y freír hasta que quede transparente en la mantequilla. Agregue la zanahoria rallada gruesa, pase las verduras hasta que estén suaves.
5. Agregue un poco el asado y presione tres dientes de ajo en la prensa. Entramos en un tomate, continuamente mezclando, vertemos harina. Calentamos el asado durante dos minutos y le añadimos caldo o agua. Asegúrese de revolver, para que la harina se venda bien, y deje reposar durante 15 minutos, fijando el calor mínimo. Al final, introduzca la crema, si es necesario, agregue saliva, sazone con pimienta. 6. Vierta las bolas de carne con la salsa preparada, cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio y colóquela en el nivel medio del horno precalentado. Notamos 40 minutos para cocinar.
Erizos de pescado hechos de carne picada con arroz en un horno con queso
Ingredientes:
• Pescado picado, preferiblemente bacalao - 400 gr.
• media taza de arroz grueso;
• huevo;
• 50 gr. Pan blanco, algo rancio;
• siete tomates grandes y frescos;
• cuchara de aceite refinado;
• cebolla grande;
• Queso - 200 gr.
• leche - media taza;
• Verdes eneldo;
• hoja de laurel;
• Opcional - Ajo.
Método de cocción:
1. Lavamos los tomates, luego de quitarles la piel, cortamos en cubos pequeños. La piel se eliminará más fácilmente si los tomates se escaldan con agua hirviendo o se mantienen durante al menos dos minutos en agua caliente.
2. En un fuego pequeño poner una sartén profunda. Un poco de aceite se calienta bien y se pone ajo picado. Después de freír durante unos 30 segundos, agregar los tomates. Cocine a fuego lento los tomates durante 10 minutos, tapándolos bien con una tapa, sin olvidar revolverlos de vez en cuando.
3. Cortar el pan de la corteza, remojar la miga en la leche. Después de 10 minutos, exprima el pan con las manos y cambie a la carne de pescado. Agregue la cebolla picada, el arroz cocido a medio cocido, rompa el huevo. Sazone con pimienta y sal ligeramente, amasar bien.
4. En un rallador promedio, frotamos una parte del queso preparado (150 gr.). Lo combinamos con pescado picado, formando bolas de pequeño tamaño.
5. En la parte inferior de una forma refractaria grande con lados altos, aplique una capa delgada de mantequilla. Coloque las bolas de pescado en una fila y rellénelas con salsa de tomate cocida.
6. Coloque el molde en un horno caliente y cocine los erizos en la salsa durante 35 minutos, manteniendo el calor a 180 grados. Espolvoree con chips de queso y ponga a disposición colocando en el horno durante 10 minutos.
Una receta simple para erizos de pollo de carne picada con arroz en el horno
Ingredientes:
• Pollo picado medio en grasa - 450 gr.
• una cebolla grande;
• 75 gr. crema rara 20% agria;
• huevo crudo;
• zanahoria pequeña;
• Mantequilla, 72% de mantequilla - 30 g.
• un vaso y medio de agua;
• una cucharada de harina;
• 50 ml de aceite refinado;
• Arroz de grano largo - media taza.
Método de cocción:
1. Higo ligeramente soldado. Nos reclinamos en un colador y, una vez bien lavado, lo dejamos secar.
2. Picar la cebolla, en un rallador grande, tres zanahorias. Ponga los vegetales en la sartén y páselos con la adición de mantequilla al zolistosti. El asado no debe secarse, por lo que es recomendable cubrir la sartén con una tapa y revolver las verduras de vez en cuando. Enfríe bien el asado preparado y, junto con el arroz, póngalo en el relleno.
3. Espolvorear con una cucharada pequeña de pimienta molida. Revolviendo cuidadosamente, agregue un huevo crudo y un poco de sal.
4. Humedecemos las manos y formamos bolas del mismo tamaño a partir de la masa de carne. Póngalos en un plato de aceite vegetal (platos) refractario profundo engrasado.
5. En un tazón pequeño, diluya la crema agria con agua fría, vierta la harina y mezcle bien con un batidor; no debe haber grumos. Agregue crema agria de sal a su gusto, agregue pimienta si lo desea.
6. Vierta con cuidado las albóndigas de la cuchara con una salsa de crema agria, vierta los restos simplemente en el molde y coloque los erizos en el horno caliente. Cocine por lo menos 35 minutos, ajustando la calefacción a 200 grados.
Erizos de carne hechos de carne picada con arroz en un horno con col
Ingredientes:
• Carne picada casera - 500 gr.
• 200 gr. repollo blanco fresco
• dos cabezas de cebolla grandes;
• 120 gr. arroz de grano largo;
• crema agria, contenido de grasa de 20% - 3 cucharas; • un huevo crudo;
• 50 gr. harina
• dos cucharadas de mantequilla;
• Eneldo finamente picado - un pequeño puñado.
Método de cocción:
1. Primero hervir el arroz. Enumere el cereal, viértalo en un tazón y, agregando mantequilla, vierta agua. Los líquidos deben tomarse a una tasa de 1: 4. Añadir un poco de sal y esperar a que hierva. En esta etapa, agite de vez en cuando, enganchando la cuchara desde la parte inferior para separar las semillas adheridas. Al hervir, reduzca el fuego y cocine el arroz hasta que esté incompleto. Enjuague en un colador con agua tibia y deje que se enfríe.
2. En aceite hasta que esté transparente, freír la cebolla finamente picada, enfriar.
3. Triture el repollo para que tengamos rayas finas y cortas. La col cortada en trozos grandes no tendrá tiempo de cocerse bien al vapor y dificultará la formación de erizos.
4. Coloca el relleno en un bol grande. Agregue el repollo, la pimienta molida y las cebollas doradas, sal un poco. Mezclando, introducimos el arroz seco. La masa debe ser gruesa, de lo contrario los erizos pueden romperse.
5. Humedecemos las manos con agua y, al separar la carne picada con una cuchara en pequeñas porciones, formamos bolas del tamaño deseado. Ponlos en la tabla de cortar.
6. En un recipiente hondo vierta dos vasos de agua o caldo de res frío. Disuelva la crema agria en el líquido, vierta la harina y, rompiendo cuidadosamente los grumos, mezcle con un batidor. Salados, ponemos en la salsa un huevo previamente batido, verduras picadas y nuevamente batimos bien.
7. Vierta la salsa en el recipiente refractario y deje caer los erizos en él. Cubrimos con una tapa adecuada o una hoja de papel de aluminio y lo colocamos en el horno durante exactamente una hora. Preparando un plato a 200 grados.
Erizos de carne picada con arroz en el horno con salsa de champiñones espesa
Ingredientes: • Carne picada media en grasa - 600 gr.
• 100 gr. arroz entero grande;
• zanahoria grande;
• 300 gr. champiñones frescos de tamaño mediano;
• dos cucharadas y media de crema o mantequilla congelada;
• 80 gr. harina
• aceite de girasol refinado;
• medio litro de caldo o agua;
• 2 bulbos de lechuga.
Método de cocción:
1. Triture los semi anillos de cebolla, corte los champiñones en rodajas, corte las zanahorias en un rallador grande.
2. En una sartén, no caliente más cucharas de vegetales y sumerja mantequilla. Estamos esperando que se derrita. En la mezcla de grasas, primero distribuye las zanahorias y las cebollas. Después de freír los vegetales a la transparencia, coloque los champiñones en ellos y cocine a fuego lento en el jugo seleccionado hasta que se evapore. Al final añadimos un poco. Distribuimos las verduras fritas con champiñones en una capa uniforme a lo largo del fondo del molde refractario.
3. Suelde el arroz en agua salobre y transfiéralo a un colador.
4. Pegue sobre la mantequilla la cebolla finamente rallada hasta que quede transparente. Nos enfriamos y junto con el arroz interferimos con el picadillo. Pre-agregar un poco de sal y sazonar con pimienta. Hacemos pequeños erizos y los ponemos en una almohada vegetal.
5. Vierta la harina en una sartén seca y mantequilla encima. Encienda el calor promedio y, mientras revuelve constantemente, caliente durante cinco minutos. Sin dejar de calentar y revolver, en pequeñas porciones añadimos caldo (agua). En el proceso, agregue un poco de salsa de sal, y cuando empiece a espesar, retire de la estufa.
6. Vierta la salsa en los erizos de carne y póngalos en el horno durante media hora, cubriendo el formulario con una tapa o papel de aluminio.
Erizos hechos de carne picada con arroz en el horno: trucos de cocina y consejos útiles
• Es recomendable cocinar carne picada para los erizos usted mismo. En el pollo, es mejor usar la pechuga y el filete, cortados de las partes carnosas de la canal. Se recomienda preparar los erizos de carne a partir de carne picada mixta, trenzado de carne magra y cerdo graso. Peces - del mar, no peces huesudos. • Cuando compra carne picada, es mejor dar preferencia a los alimentos refrigerados listos para cocinar En este caso, su densidad y calidad son inmediatamente visibles. La compra picada antes de usar es para desplazarte por ti mismo. Puede haber piezas grandes.
• Si la receta requiere que agregues cebollas crudas, la mayoría de ellas aún es deseable para freír - los erizos serán más jugosos. Con el mismo propósito en la masa de carne o pescado, puede poner un poco de miga de leche empapada en leche. En este caso, mantendrán su forma aún mejor.
