Cientos de diversos platos están hechos de arroz, y todos ellos son muy populares debido al sabor y la disponibilidad de los cereales.
Risotto italiano es considerado como uno de los platos de arroz común, junto con el plov uzbeko.
Risotto de mariscos - Principios generales
Lejos de todas las variedades de arroz son adecuadas para hacer risotto, para que el plato tenga la consistencia y el sabor adecuados, tome aquellas variedades que contengan una cantidad suficiente de almidón: padano, arborio, baldo y Maratelli. Si no puede encontrar tales cereales en los estantes de la tienda, use cualquier grano redondo, eligiendo no molidos, cereales gruesos.
Se pueden usar mariscos, calamares, camarones, mejillones, pulpos, gallos de mar y más. Consíguelos principalmente en forma congelada. Interesante y no engorroso en la preparación de la mezcla de reptiles marinos. Los mariscos se preparan por separado del arroz y se inyectan en el cereal ya preparado.
Otro componente importante del plato es el caldo. Es él quien le da al arroz la estructura y consistencia de este risotto. Puede usar carne, champiñones y caldo de pescado, está permitido tomar caldo de verduras o agua corriente, mezclado, por ejemplo, con tomate y especias.
1. Risotto de mariscos
Ingredientes:
• media taza de cereal de arroz;
• calamar - 80 g;
• un poco de aceite de oliva;
• 1 pulpo fresco;
• 6 mejillones;
• 5 gallos de mar;
• 5 gambas sin cabeza;
• perejil - un pequeño racimo;
• 3 mini sepias;
• polvo de pimienta de Jamaica, sal - en un apuro;
En salsa:
• cebollas - 1 pieza; • zanahoria - 1 pieza;
• Un poco de puré de tomate;
• Harina - 1 puñado.
Método de cocción:
1. Hervir los granos de arroz.
2. Lave todos los mariscos y pételos finamente con un cuchillo, póngalos en una sartén caliente con aceite de oliva, agregue el perejil picado y fríalo por unos minutos.
3. Coloque el cereal previamente hervido en la sartén para mariscos y freír durante otros 3 minutos.
4. Vierta el vino a los contenidos de la sartén, guise hasta que esté completamente evaporado.
5. Vierta lentamente porciones pequeñas de caldo (preferiblemente a pescado).
6. Preparación de la salsa: freír la miga de cebolla, la zanahoria en un rallador fino hasta que se doren.
7. Agregue el puré de tomate a las verduras, caliente durante 3 minutos.
8. En otra sartén, freír la harina y verterla sobre las verduras, remover bien, verter con agua fría o caldo, mezclar de nuevo y hervir durante 3 minutos.
9. Vierta en salsa de tomate a los mariscos, un poco de estofado.
10. Ponga el risotto terminado en un plato para servir, espolvoree con perejil.
2. Risotto con mariscos y champiñones
Ingredientes:
• Granos de arroz - 15 cdas. cucharas
• caldo de pollo - 1 litro;
• 30 ml de aceite de oliva;
• cabeza de cebolla;
• ajo - 1 diente;
• vino blanco - media taza;
• marisco diferente - 0,5 kg;
• 3 champiñones;
• Queso parmesano - 1 paquete;
• Azafrán, albahaca - 5 hojas cada uno;
• Sal, pimienta y pimienta de Jamaica en polvo.
Método de cocción:
1. Hervir la grupa y ponerla en un plato aparte.
2. Limpie los champiñones, enjuague y fríe un poco en la sartén con aceite.
3. Lave todos los mariscos, pique finamente y agregue a los champiñones, guise por unos minutos.
4. En una sartén separada con aceite de oliva, freír la cebolla, picada con un cuchillo, durante un minuto, ponerla en un plato y reservar. 5. En la misma sartén, vierta nuevamente el aceite de oliva, exprima el ajo a través de la prensa de ajo y fríalo un poco.
6. Ponga el cereal hervido al ajo, mezcle bien, agregue las hojas de azafrán y la albahaca.
7. Verter el vino en el arroz, mezclar de nuevo y sudar hasta la evaporación.
8. Vierta un poco de caldo de pollo, mezcle para que el arroz se absorba completamente.
9. Vierta el resto del caldo, mezcle nuevamente y cocine a fuego lento a fuego moderado.
10. Unte los mariscos con champiñones, la cebolla en una sartén al arroz, mezcle, sal y pimienta.
11. Al servir, coloque el risotto en un plato, espolvoree con queso, decore, las hojas de albahaca bellamente puestas.
3. Risotto con mariscos en un multicooker
Ingredientes:
• Granos de arroz - 12 cucharadas. cucharas
• diferentes pescados y mariscos - 300 g;
• 150 ml de vino blanco;
• 2 bombillas;
• 1 zanahoria;
• Maíz y guisantes enlatados - en el piso de la jarra;
• caldo - 600 ml;
• un poco de mantequilla;
• Sal, pimienta, polvo fragante, cualquier condimento - 30 g;
• Eneldo, perejil - 3 hojas cada uno.
Método de cocción:
1. Coloque la zanahoria, rallada en un rallador grueso, la cebolla en medio aros en la olla de cocción, coloque el aparato en el modo de fritura durante cinco minutos y fríe las verduras.
2. Agrega el arroz un poco más para freír.
3. Ajuste la olla de cocción lenta al modo de "enfriamiento", vierta el vino en las verduras y el arroz, agregue el condimento y el sudor hasta que el vino se evapore.
4. Vierta el caldo, cambie al modo "gachas", hierva durante varios minutos.
5. En una sartén sobre la estufa, ponga un trozo de mantequilla, agite el mar y fríalo un poco.
6. Ponga los mariscos fritos en la olla de barro a todos los ingredientes preparados.
7. Agregue el maíz con los guisantes, mezcle bien, agregue el condimento, sal y pimienta, freír un poco. 8. Apague el dispositivo e insista con la tapa cerrada durante media hora en el modo "calentado" a la potencia mínima.
9. Coloque el risotto en una porción del plato, encima de las hojas de perejil bellamente dispuestas.
4. Risotto de mariscos en salsa de crema
Ingredientes:
• Cereal de arroz de grano largo - 1 taza;
• cualquier marisco - un poco menos de medio kilogramo;
• Crema (no muy grasa) - 250 ml;
• Decocción vegetal - medio litro;
• 3 hojas de chalotes;
• vino blanco - 80 ml;
• aceite de cocina - una pequeña cantidad;
• polvo de pimienta de Jamaica, sal - en un apuro;
• cualquier greens - 1 manojo.
Método de cocción:
1. Ponga la cebolla en una sartén caliente con aceite - chips finos, freír a fuego lento hasta que esté transparente.
2. Lave la grupa y póngala en la cebolla, revuelva bien, fríe durante unos minutos.
3. Verter el vino, sudar hasta la evaporación.
4. Revolviendo constantemente el cereal, vierta un poco de caldo, revuelva bien, luego agregue más caldo.
5. Agregue la crema, los mariscos lavados, espolvorear con sal, pimienta, un poco de sudor.
6. Coloque el risotto terminado en un plato, espolvoree con hojas verdes picadas.
5. Risotto de mariscos y calabacín
Ingredientes:
• 1 calabacín;
• 1 calamar;
• 6 camarones;
• 200 g de arroz “Arborio”;
• diente de ajo;
• una mezcla de aceite de oliva y girasol - 150 ml;
• 2 ramitas de romero;
• polvo de paprika - la mitad de una bolsa;
• pimienta de Jamaica y quema de polvo, sal - 35 g cada uno;
• vino blanco - 30 ml;
• caldo de verduras - medio litro;
• 1 cebolla.
Para decoración:
• Flores de calabacín.
Método de cocción:
1. Cortar el calamar preparado en tiras, freír en una sartén con aceite de oliva y vegetal durante un par de minutos. 2. Poner los calamares en un plato, lavar la sartén.
3. Coloque la cebolla, picada en miga fina, con ajo picado, agregue una ramita de romero ligeramente exprimido a la sartén caliente, freír hasta un color transparente. Después de freír, retire el romero de la sartén.
4. Verter el cereal en la sartén, freír hasta que se absorba el caldo.
5. Vierta el vino en el arroz y el sudor antes de la evaporación.
6. Verter el caldo del caldo y hervir a fuego lento durante 25 minutos, con agitación frecuente, hasta que el caldo se evapore.
7. Pocos minutos antes de que finalice la cocción, coloque el calabacín - paja, sal, pimienta, revuelva todo.
8. Agregue los mariscos, revuelva nuevamente.
9. Agregue la ramita restante de romero, cocine el cereal hasta que esté medio cocido.
10. Al servir, coloque el risotto en un plato a la carta, espolvoree con una mezcla de pimienta roja y negra.
11. Encima es agradable poner flores de calabacín.
6. Risotto dietético con mariscos
Ingredientes:
• arroz al vapor y salvaje - 75 g cada uno;
• marisco diferente - 0,5 kg;
• Un par de dientes de ajo;
• 2 tomates;
• vino blanco - 200 ml;
• polvo de pimienta de Jamaica, sal - 30 g;
• cabeza de cebolla.
Método de cocción:
1. Vierta dos tipos de arroz en la olla, caliéntelo sin aceite, agregue el ajo picado.
2. Verter el vino, revolver, cerrar la tapa y sudar hasta la evaporación.
3. Después de que el vino se haya evaporado, vierta en el agua. Agitar durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. En otra sartén, freír las cebollas, picar en migas finas, en mantequilla durante unos minutos.
5. En la sartén con las cebollas agregue los mariscos finamente picados, un poco de sudor.
6. En una olla para agregar arroz sin tomates pelados, en rebanadas, mezcle bien.
7. Ponga los mariscos con las cebollas en el arroz, mezcle bien, guise por no más de cinco minutos. 8. Servir en un plato, espolvorear con hierbas picadas.
Risotto de mariscos - puntas
• Para cocinar el risotto no use caldo previamente cocinado, solo recién hecho.
• El caldo no se puede verter de una sola vez, el risotto se prepara vertiendo el líquido en pequeñas porciones.
• Antes de cocinar el arroz se recomienda freír hasta que quede transparente en una mezcla de oliva (verdura) y mantequilla.
• El sabor del risotto de mariscos será más suave si agrega un poco de queso rallado, mantequilla o crema. Agregue ingredientes adicionales después de que el plato esté listo.
• Por lo general, el arroz para el risotto no se lava para "no perder" el almidón necesario. Pero si duda de la pureza del cereal, enjuáguelo, pero no lo empape.
• Para asegurarse de que todos los ingredientes se cocinen y se cocinen a la consistencia deseada, seleccione los platos correctos: una cacerola o una sartén con lados altos y un fondo grueso.
• Para evitar que el risotto se queme, no encienda el fuego alto y no olvide revolver el plato de vez en cuando.
• El risotto de sal es mejor al final, ya que tanto el caldo como los ingredientes utilizados pueden contener sal.
• El risotto se sirve con jerez o vermut.
