En Daguestán, el khinkali se considera uno de los platos más deliciosos y abundantes. Son muy populares allí. En contraste con el khinkal habitual, Dagestani se prepara muy rápidamente. Pero esto no significa que sean fáciles de preparar.
Si no sigue todas las reglas, el plato puede resultar duro y sin sabor. Pero si domina las sutilezas y las diversas formas de cocinar Dagestan Khinkal, entonces no solo usted, sino también sus parientes se deleitarán con la plenitud del gusto y la diversidad. Después de todo, el plato en sí incluye varios componentes: carne, caldo, masa y dos tipos de salsa.
Khinkali Daguestán - principios generales de la cocina
Lo primero que se cocina es la carne khinkal. Carne de cordero, pollo o carne hará. El caldo debe ser decantado.
El agua para hacer la masa debe ser utilizada hervida. Añadir la harina para amasar gradualmente. Amasar la masa apretada, no pegándose a las manos.
Para hacer la masa elástica, dale un poco de descanso. Luego extiéndelo con una camilla larga especial.
Dagestan khinkali se cortan en cubos o en diamante. Para hacer que la masa sea más fácil de cortar, es mejor esperar un poco mientras se seca. Después de eso, espolvorea ligeramente la superficie con harina.
Los khinkali se sumergen en caldo preparado y se cocinan hasta que estén listos. Trate de no digerir khinkali.
Los khinkali se sirven con grandes trozos de carne, en el caldo del que se cocinan. El caldo en sí se sirve en un recipiente separado. Cerca se pone salsa especialmente preparada. Para jugoso khinkali se puede verter la mantequilla derretida.
Daguestán Khinkali - una receta clásica con cordero
Ingredientes:
• 800 gramos de cordero graso;
• sal;
• 150 ml de agua;
• 4-5 vasos de harina;
• dos huevos;
• pasta de tomate;
• 4 dientes de ajo;
• los verdes.
Preparación:
1. Enviamos trozos de cordero en agua salada y hirviendo. Cocinar durante 70 minutos.
2. Saque el caldo del caldo terminado y déjelo a un lado por un tiempo.
3. En agua tibia disolver la sal. Añadir los huevos y amasar la masa, tamizando poco a poco la harina.
4. Estirar la masa en salchichas con un diámetro de 1 cm.
5. Calentar el caldo y tirarlo, arrancando salchichas 2 centímetros, masa.
6. Cocine khinkali hasta que aparezcan.
7. Para la salsa en la sartén, caliente la pasta de tomate con una pequeña cantidad de caldo. Allí también agregar el ajo picado y una cucharada de harina. Todos se mezclan y se cocinan hasta obtener una mezcla espesa.
8. Sirva el plato de inmediato para que el khinkali no se pegue.
9. A continuación, coloque los trozos de cordero.
10. Verter el plato con salsa de tomate y decorar con verduras.
11. Caldo servido en un plato hondo, espolvoreado con hojas verdes picadas.
Daguestán Khinkali con carne picada
Ingredientes:
• 350 g de carne;
• 110 ml de agua;
• 2-3 vasos de harina;
• un huevo;
• 140 ml de ghee;
• cabeza de cebolla;
• cabeza de ajo;
• vinagre;
• sal.
Preparación:
1. Pase la carne picada y las cebollas peladas a través de una picadora de carne.
2. Agregue sal a la carne y, si lo desea, pimienta. Revuelva
3. Formamos albóndigas de carne picada, las ponemos en agua hirviendo con sal y cocinamos hasta que estén listas.
4. Con la ayuda del skimmer, saque las albóndigas y déjelas a un lado por un tiempo.
5. Vierta agua en el recipiente, disuelva la sal y añada el huevo. Usando un tenedor, venció todo. 6. Agregue gradualmente harina a la masa resultante y amase la masa.
7. Extienda la masa resultante con un espesor de 3-4 mm y córtela en pequeños diamantes.
8. Hervir el caldo de albóndigas y colocar khinkali allí. Cocine no más de 7 minutos.
9. En este momento, preparar la salsa. Exprimir el ajo y añadirle vinagre.
10. Sirva el khinkali junto con las albóndigas con manteca tibia derretida. Luego poner la salsa y el caldo preparados.
Khinkali Daguestán (masa en yogur)
Ingredientes:
• un vaso de kéfir;
• la cantidad requerida de harina para la masa;
• sal;
• 2,5 litros de agua fría;
• 720 g de carne de vacuno;
• 70 g de pasta de tomate;
• 6 dientes de ajo.
Preparación:
1. Envíe la carne deshuesada al agua y cocine con sal durante un poco más de dos horas. No te olvides de limpiar la espuma acumulada.
2. Vierta el kéfir a temperatura ambiente en un tazón y agréguele harina. Amasar la masa apretada. Dejar descansar.
3. Retire la carne preparada de la sartén y filtre el caldo.
4. La masa terminada se divide en dos partes y cada una se enrolla alternativamente en una capa con un espesor de al menos 6 mm.
5. Cortamos khinkali en forma de triángulos.
6. Sumergir los trozos de masa en caldo hirviendo. Cocinando antes del ascenso del khinkal. Triángulos terminados perforamos un palillo de dientes.
7. Para preparar la salsa en un recipiente, mezcle el ajo exprimido, un poco de caldo y pasta de tomate.
8. Servir el khinkali con carne picada, junto a la salsa.
Dagestan khinkali fino con papas y cordero
Ingredientes:
• 630 g de cordero;
• 130 ml de agua;
• la cantidad correcta de harina;
• un huevo de gallina;
• dos papas;
• sal.
Preparación:
1. Cocer el cordero hasta que esté cocido, extraerlo y filtrar el caldo. 2. Cubra la carne con un plato para que no se enfríe.
3. Batir el agua con sal y huevo. Añadir la harina tamizada y amasar la masa elástica.
4. Extender la masa resultante muy fina. Espesor aproximado - 2 mm. Estamos esperando por 5 minutos, la masa debe secarse.
5. Cortar la capa en cubos pequeños.
6. Calentar el caldo y poner las patatas picadas en él. Después de 4 minutos enviamos khinkali al mismo lugar. Cocine todos juntos por 5 minutos.
7. Para servir, preparar la salsa de urub de ciruelas ácidas maduras.
8. Ponga las papas con khinkali en un plato. Luego poner la carne en rodajas y verter toda la salsa.
Khagali de Daguestán con Carne y Crema Agria
Ingredientes:
• 430 gramos de ternera;
• hoja de laurel;
• pimienta;
• unos 3 litros de agua;
• 1 arco;
• sal;
• 6 dientes de ajo;
• 230 ml de kéfir;
• 380 g de harina;
• una cucharada de soda;
• 360 g de crema agria;
• Un manojo de perejil.
Preparación:
1. Poner agua con carne para preparar. Después de 15 minutos, agregue la hoja de laurel, la sal, la mitad de ajo, la pimienta y la cebolla. Cocinar durante dos horas.
2. La carne terminada se retira con una cuchara ranurada y el caldo se filtra a través de un tamiz.
3. En un bol, tamizar la harina y mezclarla con soda y sal. Poco a poco agregue kéfir a la mezcla seca. Amasar la masa, que no se pegará a las manos. Luego lo cubrimos con una toalla y lo dejamos por un tiempo.
4. Poner la crema agria en un recipiente. A ella le agregamos sal, verduras picadas y ajo, que se pasa por la prensa de ajo. Revuelva ¡La salsa está lista!
5. Estirar la masa en la formación y cortar los diamantes con un cuchillo.
6. Hervir el caldo purificado y sumergir los trozos de masa en él. Cocinar de 5 a 7 minutos en pequeñas porciones. Nos ponemos utilizando skimmers.
7. Servir el plato dispuesto en la parte inferior del khinkali, luego la carne y cubrir toda la salsa.
Daguestán Khinkali en caldo de pollo con verduras
Ingredientes:
• 650 g de pollo;
• dos cebollas;
• cilantro;
• una zanahoria mediana;
• agua;
• sal;
• tres vasos de harina;
• soda;
• un vaso de kéfir gordo;
• 160 g de crema agria grasa;
• eneldo seco;
• Media cabeza de ajo.
Preparación:
1. Tomar una olla profunda de agua y poner en ella verduras y pollo pelados. Cocinar 50 minutos. No olvides poner sal y quitar la espuma.
2. Mientras el pollo está hirviendo, procedamos a la preparación de la masa. Kéfir se calienta ligeramente en el microondas y se vierte en un bol. A ello le añadimos sal y soda. Revuelva
3. Vierta la harina en pequeñas porciones. Amasar la masa dura, luego retire el bollo durante media hora en el frío.
4. Enrolle la masa terminada en harina y enróllela en una capa gruesa.
5. Corte la masa en rectángulos pequeños (2 a 3 cm).
6. Conseguimos el pollo terminado y lo cortamos en porciones.
7. Retirar del caldo y las verduras.
8. En el caldo filtrado alternativamente tirar khinkali. Cocínalos durante siete minutos.
9. Perforamos los trozos de masa terminados con un pincho y los colocamos en una fuente.
10. Mezclar la crema agria, el eneldo seco y el ajo picado. Cubra esta salsa con khinkali.
11. Servir el plato junto con el caldo y el pollo.
Khinkali Daguestán (Avar)
Ingredientes:
• 300 gramos de carne de pollo;
• 350 gramos de ternera;
• laurel;
• sal;
• agua;
• kilogramo de harina;
• una cucharada de soda;
• Litro de leche agria.
Preparación:
1. Enviamos carne y pollo a la sartén con agua. Cocine por 50 minutos, luego retire el pollo. Seguimos cocinando otros 50 minutos. No te olvides de añadir laurel y sal.
2. Por ahora, retire la carne terminada y decante el caldo.
3. Cocinar la masa. En un tazón grande agregue la harina. Allí también agregamos refrescos y tanto refrescos. Revuelva 4. En la mezcla seca vierta gradualmente la leche agria. Amasar la masa en un bol. Luego continúe amasando la masa sobre la superficie de la mesa. Si es necesario, agregue la harina.
5. Dejar reposar la masa durante media hora. Después de un cuarto de hora, la masa es nuevamente ligeramente mne.
6. Divida la masa en dos partes iguales y extiéndala. Cuanto más grueso, más sabroso.
7. Cortar la capa en pequeños cuadrados.
8. Hervir nuevamente el caldo y, a fuego medio, comenzar con porciones pequeñas para cocinar el khinkali. Cocine hasta que la masa en el interior ya no esté cruda. Sacamos los cuadrados e inmediatamente los perforamos un par de veces con un palillo.
9. Servir khinkali junto con la carne y la salsa favorita. Luego poner un plato de caldo.
Daguestán Khinkali - Trucos y consejos útiles
• Khinkali se puede cocinar en agua, en la cual es necesario agregar mantequilla y harina.
• Cuanto más apretada sea la masa, más fácil será rodar y cortar.
• Hervir khinkali necesita porciones pequeñas, de lo contrario es posible que no tenga tiempo para perforarlas.
• En khinkal confeccionado no debe tener una masa cruda en el interior.
• El khinkali cocido necesita perforar un palillo para que no se vuele.
• Kéfir para la prueba, elige fresco.
• Khinkali estará listo tan pronto como aparezca espuma blanca en la superficie de la sartén.
