Khinkali en georgiano es similar a las bolas de masa hervida ordinarias. Pero, su característica distintiva es que tienen un relleno muy jugoso, perfumado y una forma interesante. De acuerdo con las tradiciones de la cocina georgiana, se comen con las manos, sosteniendo la cola de la masa sobre el hinkali. Al mismo tiempo, trata de no perder el precioso jugo de carne en su interior. Después de todo, las principales cualidades de este plato son una gran cantidad de relleno acuoso y masa delgada. Como acompañamiento, se sirven con ajo machacado en sal y varias verduras frescas.
Khinkali en georgiano (receta paso a paso) - principios generales de cocina
Puedes tomar cualquier harina para khinkali, lo principal es tamizarla bien. El agua para la masa debe ser hervida, pero enfriada. El huevo debe ser fresco. Si se desea, la masa se puede hacer sin huevos. La masa terminada debe darse algún tiempo para infundir.
La carne para khinkali se puede cortar finamente con un cuchillo o carne picada. La carne en sí debe ser fresca, sin películas ni apagones. Este plato está hecho de ternera, cordero y cerdo.
Para evitar que los khinkali se peguen durante la cocción, deben cocinarse en porciones pequeñas y en una cacerola suficientemente grande. El agua debe hervir bien y solo entonces, agregando sal, puede omitir los espacios en blanco preparados alternativamente, sosteniéndolos por la cola. Hervir no necesita más de 20 minutos.
Si lo desea, además del relleno de carne, puede agregar verduras, champiñones o queso en el khinkali. Después de cocinar, el khinkali debe servirse inmediatamente caliente, para que no pierdan todo su sabor jugoso. Comenzar a comer khinkali debe estar en la parte superior. Para empezar, la cola está mordida, entonces todo el caldo se bebe y solo entonces se come todo lo demás. En este caso, no se utilizan cubiertos en la comida.
Khinkali en georgiano: receta clásica paso a paso
Ingredientes:
• 400-500 g de harina de trigo;
• 200 g de agua en la masa;
• un huevo de gallina;
• Dos pizcas de sal;
• 300 gramos de carne de res;
• 100 g de grasa fresca de cerdo;
• pizca de paprika;
• dos dientes de ajo;
• manojo de cilantro;
• Tres guisantes de pimienta de Jamaica.
Método de cocción:
1. Tamizar la harina a través de un tamiz directamente sobre la mesa.
2. Con una mano hacemos un embudo-embudo en el centro.
3. Vierta un huevo en el embudo y vierta una pizca de sal.
4. Añadir un poco de agua fría.
5. Amasar la masa dura y rígida, amasándola constantemente con las manos. Si es necesario, agregue un poco más de harina tamizada.
6. Retire el trozo de masa terminado en una bolsa de plástico o película de alimentos durante 40-50 minutos para "madurar".
7. Mientras tanto, la masa encaja, hagamos carne.
8. Cortar todas las películas y venas de la carne.
9. Lo lavamos en agua fría.
10. Corte la carne en trozos pequeños (50-70 g cada uno) para que sea más fácil pasarla a través de una picadora de carne.
11. Usando la parrilla para carne picada (si lo desea, puede usar una parrilla fina), muele toda la carne.
12. Luego salta la manteca (con él el relleno será más suave).
13. Limpiar y lavar el ajo y el cilantro.
14. Picarlas finamente en una tabla de cortar y enviarlas a la carne picada. Dejamos un poco de cilantro para el registro del plato terminado.
15. Añadir el pimentón, una pizca de sal. Puedes poner otras especias, por ejemplo, una mezcla preparada de especias para carne o una pizca de lúpulo-suneli, zira. 16. Vierta aproximadamente 150-200 ml de agua fría en la carne molida.
17. Mezclar bien el relleno hasta que quede suave. El relleno para hacer khinkali real en georgiano en esta receta paso a paso debe ser un poco acuoso.
18. Saque la masa de la bolsa.
19. Sobre la mesa formamos de ella no una salchicha fina.
20. Cortar la salchicha en trozos que pesan alrededor de 50-70 g.
21. Toma la primera pieza y enróllala en una torta delgada con un diámetro de unos 10-13 cm.
22. Luego colocamos este pastel en una palma doblada para hacer una especie de taza de masa.
23. Ponemos en esta taza relleno 40-50 g.
24. Ahora, levantando los bordes de la masa, recójalos en la parte superior y gírelos un poco, girando en una dirección.
25. Es necesario recoger los bordes de la prueba con cuidado y sin prisas. Aprieta la masa varias veces para torcerla ligeramente en los pliegues en espiral.
26. Desde arriba, pellizcamos bien el extremo de la masa para que el jugo de carne no se salga. Resultaron las bolsas de masa con carne en su interior.
27. Distribuimos sobre la mesa georgiana khinkali sobre una mesa de harina o una tabla de cortar.
28. La receta paso a paso incluye dos opciones para el desarrollo de pasos adicionales. Congele khinkali para almacenarlo y úselo más tarde o cocínelos inmediatamente.
29. Para cocinar khinkali georgiano, en una cacerola, con un volumen de al menos tres litros, vierta agua.
30. Agrega un poco de sal y pimienta negra para darle sabor.
31. Pon la sartén sobre el fuego.
32. Cuando hierva el agua, coloca un khinkali en el agua, revolviéndolo con una cuchara.
33. Cuando el agua hierva nuevamente, reduzca ligeramente el calor.
34. Dejamos de agitar cuando el khinkali flota hacia la parte superior.
35. Cocínalos durante unos 20 minutos.
36. Luego saca el khinkali del caldo con una espumadera o una cuchara. 37. Servir en la mesa allí mismo. Comer solo necesita khinkali caliente.
38. Poniéndolos en un plato, espolvorear con cilantro finamente picado.
Cordero y cebolla georgianos de Khinkali: una receta paso a paso
Ingredientes:
• 200 g de cordero;
• 100 g de carne;
• 250 g de cebolla;
• pizca de pimiento rojo;
• pizca de pimienta negra;
• tres dientes de ajo;
• Sal al gusto;
• una libra de harina de trigo;
• un huevo de gallina;
• Un vaso de agua fría.
Método de cocción:
1. Primero hacer la masa. Para ello, vierta en un recipiente con agua hervida y fría.
2. Añadir allí un huevo roto, una pizca de sal. Interferimos con todo con la ayuda de un tenedor.
3. Comenzamos a amasar la masa, agregando gradualmente harina tamizada a la mezcla de huevo.
4. Amasar la masa con las manos, presionándola con el interior de la palma.
5. Conseguimos masa fresca para khinkali en georgiano.
6. Ponlo en un vaso limpio y seco.
7. Cubrir con un paño de cocina.
8. No toque la taza con la masa durante aproximadamente media hora.
9. Durante este tiempo tendremos tiempo para realizar el llenado. Con la carne cortamos todas las películas y venas.
10. Lavar la carne en agua fría.
11. Cortar el cordero y la carne finamente. Cortar en una tabla de cortar con un cuchillo afilado en trozos pequeños.
12. Primero, corte la carne en platos, luego córtelos en tiras.
13. Y las tiras se cortan en pequeños cubos.
14. Poner la carne picada en un bol aparte.
15. Enjuague las cebollas en agua y límpielas de escamas secas.
16. Cortar cada cabeza de cebolla por la mitad.
17. Extienda las cebollas en una tabla de cortar cortada.
18. Cortar en placas delgadas.
19. Luego la longitud de los cubos pequeños.
20. Las cebollas se envían a la carne en la taza. 21. Espolvorear la carne con pimienta roja y negra molida y sal. Si lo desea, puede agregar otras especias al gusto.
22. Agregue alrededor de 150 ml de agua fría o un poco de hielo para hacer la carne picada.
23. Mezclar el relleno de carne con una cuchara.
24. Ahora estamos comprometidos en la prueba. Lo conseguimos del paquete.
25. Las manos sobre la mesa amasan la masa en un gran pastel.
26. Luego tome el rodillo y enrolle la masa en una capa delgada.
27. Usando una forma especial o un vaso ordinario con un diámetro de 10-13 cm, cortamos trozos de masa redondos de la masa.
28. Tomar en la mano el primer pastel.
29. Extendemos en el centro un poco de relleno.
30. Recogiendo los bordes de la masa, los recogemos en el centro de arriba. Debe haber muchos pliegues.
31. Si la cola en la parte superior del khinkali resulta ser larga, la cortamos con un cuchillo.
32. Así, moldeamos todos los pasteles para khinkali en georgiano.
33. La receta paso a paso continúa. Pusimos el khinkali en la mesa, cubierto con harina, para que el khinkali no se pegue.
34. Si queda el relleno, entonces a partir de la masa, que queda al cortar los espacios en blanco redondos, haga un bulto.
35. Este bulto vuelve a enrollar el rodillo en una capa delgada.
36. Nuevamente, se cortan los espacios en blanco redondos o en vidrio.
37. Esculpir khinkali.
38. En una cacerola grande (más de tres litros) vierta el agua.
39. Añadir un poco de sal al agua. Para el gusto, también puede agregar una hoja de laurel.
40. Ponemos en unas placas de fuego fuerte.
41. Cuando el agua hierve, comenzamos a interferir con sus movimientos circulares con una cuchara. Resulta el remolino de agua hirviendo.
42. Uno por uno tiramos con cuidado el khinkali en el remolino.
43. Continuamos interfiriendo con el agua, hasta que todos los khinkali se zambullen en ella. Puedes cocinarlos en uno o dos pasos.
44. Cuando el agua hierva, reduzca el fuego a un ligero hervor. 45. Cocine khinkali, revolviendo.
46. Cuando suban a la parte superior del caldo, deje de revolver.
47. Cocine por otros 15 minutos.
48. En este momento, preparar ajo machacado para repostar.
49. Pelar el ajo.
50. Enjuague con agua.
51. Cortar finamente y colocar en un vaso o taza.
52. Espolvorear con sal al gusto.
53. Con mortero de madera o mortero de mortero, machacar el ajo con sal.
54. Ponga el ajo en un tazón pequeño o ensaladera.
55. Los khinkali terminados se cosechan del caldo con skimmers y se colocan en un plato grande.
56. Servimos khinkali en georgiano con ajo machacado en sal.
Khinkali en georgiano (receta paso a paso) - trucos y consejos
• Para hacer el relleno acuoso, puede agregar un poco de hielo a la carne picada.
• Para hacer el relleno jugoso, agregue la manteca de cerdo a la carne picada.
• Si la carne se corta contra las fibras, se cocinará más rápido.
• Antes de cocinar, para evitar que el khinkali se pegue, pueden colocarse sobre una servilleta de trapo o sobre una mesa espolvoreada con harina.
• El khinkali congelado debe prepararse sin descongelar, de lo contrario, podrían caerse.
• El plato frío y recalentado pierde su sabor delicioso y jugoso.
