La jalea se puede cocinar de una variedad de carnes o aves. Más a menudo es el cerdo o la carne de vacuno. Pero el plato más delicioso se obtiene si los combinas.
Son excelentes amigos en un plato, se complementan armoniosamente, la carne picada resulta muy abundante y no es tan gruesa como la de un cerdo.
Carne de cerdo y gelatina de res: principios generales de cocción
Para la jalea, puede usar cualquier parte del cerdo, pero a menudo es vástago, patas, cabeza. Tienen un montón de cartílago y sustancias gelificantes. Se convierten en caldo durante la cocción, lo que contribuye a la solidificación del plato. Es importante lavar bien las piernas y los nudillos; si es necesario, se queman sobre un fuego y se limpian con un cuchillo. Es mejor remojar durante varias horas, cambiando periódicamente el agua.
La carne de vacuno para aspic también es utilizada por cualquiera, más a menudo áreas de las piernas en el hueso, por ejemplo, áreas de la rodilla. Pero puedes tomar pulpa pura para rellenar. Como no hay piel en la carne, es suficiente lavar bien los trozos de carne y enjuagar los huesos. Todos los productos se ponen en la sartén, se llenan con agua, se hierven durante 4-6 horas.
Lo que se agrega en el proceso de cocción:
• cebollas, zanahorias, otras raíces;
• hoja de laurel, pimienta, especias aromáticas;
• sal.
Todo esto no se presenta de inmediato, sino en una cierta secuencia. Al cocinar, es muy importante no dejar que la carne hierva activamente, retire periódicamente la espuma. De lo contrario, el caldo estará nublado. El cerdo y la carne de res terminados se roban de los huesos, se pican, se combinan con ajo molido y se vierten con caldo saturado. Para congelar el plato se envía al frío, pero se mantiene a una temperatura por encima de cero. No congele jalea.
Una receta simple para jalea estofada de cerdo y ternera con ajo
Una variante de la receta común de la carne de cerdo con cerdo y ternera. Se usan partes de canales de hueso en el hueso, lo que contribuye a una buena solidificación del plato y elimina la necesidad de agregar gelatina.
Ingredientes
• 2 nudillos de cerdo;
• 2 kg de rodillas de res (huesos con carne);
• 2 patas de cerdo;
• 5 dientes de ajo;
• cabeza de cebolla, zanahoria;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
• Laurel, sal.
Cocinar
1. Lavamos todo tipo de carnes con agua corriente. Si es necesario, limpie las piernas y las piernas con un cuchillo de cocina.
2. Los colocamos bien en una cacerola, echamos agua fría sobre ella para que apenas cubra las piezas. Ponemos estofado.
3. Cuando hierva una cuchara grande, retire la espuma y la grasa. Una hora después, echamos una zanahoria en la olla, cabeza de cebolla. Cocinar otras 3 horas.
4. Luego agregar los guisantes, sal la carne. Cocinar durante 1 hora más.
5. Retirar del fuego, retirar la carne. Enfriamiento
6. Carne de cerdo gratis, carne de los huesos. Todas las piezas comestibles cortadas en trozos.
7. Pelar el ajo, picar finamente, mezclar con la carne.
8. Filtrar el caldo. Probamos, pimienta, sal, si es necesario.
9. La mezcla de carne se presenta en recipientes, cuencos o en porciones.
10. Llénalo todo con caldo concentrado y sazonado. El tamaño de la capa de gelatina se realiza a su discreción.
11. Dar la fuerza de congelación congelada en la nevera hasta que esté sólida. Por lo general, toma alrededor de 6-8 horas. Es mejor dejar el plato hasta el día siguiente, para que esté bien fortalecido.
Receta para carne de cerdo estofada y ternera en una olla de cocción lenta
Una variante de una receta simplificada para la jalea de carne de cerdo que se cocina fácilmente en una olla de cocción lenta y no requiere mucha atención. No puede preocuparse por la placa incluida, no necesita ajustar la intensidad de la ebullición. Ingredientes
• 2 patas de cerdo;
• 1 pierna de res;
• especias, ajo;
• zanahoria;
• cebolla
Cocinar
1. Lavar las noches, es mejor remojar durante varias horas en oda. Picar el vástago de carne de res para que quepa en el recipiente de la cacerola multicooker. No quitamos los huesos de ninguna manera.
2. Coloque los trozos de carne en una cacerola regular, vierta agua fría sobre ellos, hierva durante 5 minutos después de hervir y vierta todo en el fregadero. Lavar las piezas.
3. Ahora puede poner los productos cárnicos en una olla de cocción lenta, verter agua limpia para que los cubra ligeramente, es suficiente para 2-3 cm.
4. Cierre, establezca el modo de sopa. Al hervir retiramos la espuma.
5. Reorganizar el programa de extinción, tiempo 5 horas. Si lo hay, entonces puedes usar el modo de languidez para toda la noche (o para el día). Tiramos cebollas con zanahorias, especias, cerramos y cocinamos antes de la señal.
6. Sacar la carne, enfriarla. Cortar en trozos que sean más parecidos. Agregue el ajo, puede echar un poco de verde, remover y distribuir en cuencos.
7. Filtra el caldo, no te olvides de probarlo. Añadir las especias si es necesario.
8. Rellena la carne en cuencos, envía el plato a congelar.
Receta para carne de cerdo estofada y carne deshuesada
Para esta receta de jalea de cerdo con carne de res, necesitará gelatina, ya que la carne se utiliza sin piedras. Pero el plato tiene otra ventaja: se cocina mucho más rápido, solo necesitas cocinar un caldo simple.
Ingredientes
• 0,5 kg de carne de cerdo;
• 0,5 kg de carne de vacuno;
• Ajo al gusto;
• 1 zanahoria;
• cabeza de cebolla;
• 3 cucharadas de gelatina;
• 4-5 guisantes de pimienta;
• hoja de laurel.
Cocinar
1. Enjuague la carne, puede cortarla en varios trozos para que se cocine más rápido. Doblar en una cacerola, verter agua 3 cm por encima del producto. 2. La zanahoria se lava, se limpia, se arroja por completo.
3. En la cebolla quitamos la cáscara superior, el resto queda todo. Enviamos tras la zanahoria.
4. Echamos los granos de pimienta, ponemos el caldo a hervir. Mira y quita la espuma a tiempo. Luego retiramos el fuego, y puedes olvidarte de la carne durante 1,5 horas.
5. Agregue sal y laurel a la sartén. Cocinar más a la suavidad de la carne.
6. Retire las piezas de la sartén. Vierta un vaso de caldo. Enfriamiento
7. En un vaso del caldo enfriado partimos tres cucharadas de gelatina. Insistimos el tiempo especificado en las instrucciones.
8. La carne cortada en trozos. Como solo se usa pulpa, puedes hacer cubos, una hermosa paja, platos.
9. Picar el ajo, enviar a la carne.
10. Calentar 2,5 tazas de caldo, mezclar con gelatina suelta. No olvide probar a verter el sabor, si es necesario, luego la sal. Calentar todo junto hasta que la gelatina esté completamente disuelta.
11. Rellene la carne preparada. Enviado al frío.
Receta para aspic de carne de cerdo torcida
Una variante de áspide retorcida, en la que no hay grandes trozos de carne. El plato es muy similar a la salchicha, se puede verter en una botella redonda y hacer bajo corte.
Ingredientes
• 3 patas de cerdo;
• 0,5 kg de carne de cerdo con hueso;
• 700 g de carne sobre el hueso;
• 20 g de ajo;
• sal, condimentos;
• cebolla
Cocinar
1. Enjuague todos los productos, prepárelos según las reglas, póngalos en una cacerola y cúbralos con agua, agregue la cebolla.
2. Hervir los ingredientes para jalea 4 horas. Luego agregar la sal, echar unos guisantes de pimienta, la hoja de laurel. Cocinar otra hora. Enfriamiento
3. Separar la carne y la piel de los huesos. Tirar en un bol. Allí también agregamos los dientes de ajo pelados. Puedes tomar más o menos como más te guste. 4. Giramos todo el contenido del recipiente a través de la picadora de carne.
5. Agregue un poco de cucharón de sopa para hacer la consistencia de la papilla. Nosotros intentamos Complementamos con especias.
6. Vierta la carne en las formas. O tomamos una botella con una boca ancha de leche y la llenamos con la mezcla de carne. Enviamos a congelar. Para retirar la jalea de la botella, deberá cortarse con cuidado.
Receta para cerdo a la brasa y ternera con pollo
Otra receta para aspic con ternera y cerdo, pero más fácil. Puedes usar un pavo.
Ingredientes
• 0.5 kg de pollo;
• 3 patas de cerdo;
• 0,5 kg de carne sobre el hueso;
• zanahoria, cebolla;
• Ajo, especias.
Cocinar
1. Se procesan carne de res y patas de cerdo, se llenan con agua, se cuecen durante tres horas.
2. También lavamos el pollo, lo agregamos a la carne, echamos cebollas y zanahorias, cocinamos juntos por otras dos horas.
3. Ahora echamos sal, pimienta, cualquier especia y hervimos durante aproximadamente media hora.
4. Cortamos todas las partes comestibles en cubos pequeños, mezclamos bien, llenamos con ajo fresco, colocamos en tazones.
5. Llene la gelatina con caldo colado, póngala en la nevera durante ocho horas.
Receta para carne de cerdo estofada y ternera con lengua
Receta para la deliciosa gelatina de cerdo con ternera. El idioma de este plato es la carne de res, pero puedes tomar dos de cerdo.
Ingredientes
• 2-3 patas de cerdo;
• 1 pierna de res;
• 1 idioma;
• zanahoria, cebolla;
• Especias, ajo.
Cocinar
1. Vierta las piernas y la carne con agua, ponga las cebollas y las zanahorias, cocine de la manera habitual, como en las recetas de más de 5 a 6 horas. No te olvides al final de las especias.
2. Cocine por separado durante 2 horas. Luego lo sacamos, lo llenamos con agua helada, lo limpiamos y le enviamos al refrigerador que luego es preciso cortarlo en placas delgadas. 3. Sacamos las patas de cerdo y la carne, las cortamos en trozos pequeños, desechamos los huesos. Añadir el ajo machacado.
4. Ponga la carne en tazones, pero no más de la mitad.
5. Agregue un poco de caldo, que sellará la capa, pero no debe exceder la carne.
6. Enviamos gelatina a congelar.
7. Cortar la lengua enfriada en rodajas finas.
8. Conseguimos carne aspic congelada, distribuimos el idioma en la parte superior. Puede agregar verduras, zanahorias hervidas.
9. Rellene la lengua con el caldo por encima. Mantener el plato hasta la congelación completa.
Jalea de cerdo y ternera - consejos y trucos
• Si desea obtener gelatina magra, el caldo se enfría a temperatura ambiente y luego se coloca en el refrigerador durante 4-5 horas. Durante este tiempo, se forma una torta densa de grasa sólida en la parte superior, que es fácil de quitar.
• ¿Caldo de jalea a la izquierda? Se puede verter en moldes, contenedores y poner en el congelador. En cualquier momento de la mano se concentrará el caldo, que se puede diluir y agregar a la sopa, la salsa, cualquier segundo plato.
• ¿Cómo determinar si la gelatina se congela o no? De hecho, esto se puede hacer antes de conectar el caldo con carne. Basta con verter un poco en un platillo, enfriar en el congelador durante unos quince minutos y luego mantener la misma cantidad en el refrigerador. Si la jalea comienza a asentarse, entonces no habrá problemas con la congelación.
