Las vacaciones de año nuevo se acercan rápidamente. La mayoría de las amas de casa ya han hecho un menú festivo y compran productos. Si hubiera alguna duda sobre qué cocinar para el Año Nuevo, esto no se aplica a los platos tradicionales: ensalada olivier, arenque bajo un abrigo de piel y, por supuesto, a la fuerza. La jalea con rábano picante o mostaza en la mesa de Año Nuevo es uno de nuestros aperitivos favoritos y tradicionales. Es difícil sorprender con el aspic, pero se notará su ausencia en la mesa en el Año Nuevo y la Navidad.
Según los libros de expertos culinarios: la jalea es un plato de la cocina rusa, cocinado con patas de vaca, la cabeza, está escrito sobre esto en "Domostroi". Aspic es un plato ucraniano preparado a partir de carne de cerdo.
El pollo se llama de manera diferente: "frío", "jalea", y depende del lugar donde se cocina. Jalea y gelatina, en general, lo mismo. Básicamente, la jalea se llama jalea en las regiones norte y noroeste, mientras que en el sur y sureste, el plato a menudo se llama jalea. A veces, el nombre “jalea” se aplica a un plato hecho de carne de cerdo o caldo de carne de cerdo para distinguirlo de un plato hecho exclusivamente de carne de res.
Hay variedades nacionales de brawn, por ejemplo, el plato georgiano de esposos, jalea de Moldavia - resol, galantina francesa. En Polonia, la jalea es "galareta", en Ucrania - "kholodets", "drigli", en Letonia - "galerts", en Rumania - "piftie" o "rǎcituri". Curiosamente, de la palabra alemana Sülze (jalea) proviene la “fuerza muscular” rusa, que ya no es una kholoditsa, sino un plato aparte. No confunda gelatina con gelatina, ya que los platos de gelatina se preparan con sustancias formadoras de gel, como gelatina y agar-agar, y la gelatina tradicional debe congelarse sin agregar gelatina. Por otra parte, agregar gelatina es considerado un signo de mal gusto.
Pero suficientes digresiones líricas, pasemos a la preparación de una de las variantes de la gelatina, cuya receta nos fue enviada por nuestros amables lectores.
Ingredientes para Jalea De Pierna De Cerdo
- 1 pierna de cerdo;
- 1 pierna de cerdo;
- 2 muslos de pollo;
- 1, 5 kg de jamón de cerdo;
- 1 zanahoria grande;
- 2 bombillas de tamaño mediano;
- 1 cabeza de ajo de tamaño mediano;
- 2 hojas de laurel;
- perejil;
- pimienta negra molida;
- guisantes negros molidos;
- sal.
Método de cocinar carne fría de las piernas de cerdo
Lavar la carne, pelar suavemente la piel. Rellenar con agua fría.
Hervir a fuego alto.
Drene el agua con espuma formada debajo del grifo. Nuevamente, llene la carne con agua fría limpia y hierva a fuego lento durante 5 horas, dejando la tapa entreabierta.
Pele las cebollas y las zanahorias y colóquelas enteras en el caldo caliente de la estufa. Sal y hierva la carne con vegetales por otros 40 minutos. Agregue la hoja de laurel.
Recoger completamente la grasa de la superficie del caldo.
Pelar el ajo. Exprímelo en el mortero con la ayuda de una prensa de ajo. Agregue sal y pimienta negra molida al ajo. Moler cuidadosamente hasta obtener una consistencia pastosa.
Retire la carne hervida de la sartén, separe la carne de los huesos y divídala en trozos pequeños. Extiéndelos en platos hondos.
En el caldo sin carne, agregue el ajo picado en un mortero y vuelva a hervir. Asegúrate de probar el caldo: puede valer la pena agregar sal y pimienta molida para afilar. Vierta un caldo espeso y rico en los platos sobre la carne a través de un tamiz.
Calcula la zanahoria hervida en rodajas. Lavar, luego secar el perejil. Decorar los platos con gelatina preparada.
Enfríe el refrigerado en el refrigerador o en una habitación fresca. Hecho Servir con rábano picante.
