La jalea de cerdo es un plato tradicional de la cocina rural, que hoy en día, como dicen, está de moda. En nuestra familia, el aspic de carne de cerdo desmenuzado se preparaba para la Pascua, era una tradición que nadie rompía nunca. Un gran plato hondo con aspic ocupado, si no honorable, entonces uno de los lugares más importantes entre los aperitivos fríos. Y también mi abuelo hizo rábano picante con crema agria a la mesa, y el día anterior arrancó la raíz desde la cama del jardín. Era muy sabroso, llamado el plato - "frío". Desde una pierna de cerdo grande o dos pequeñas, puede cocinar 2-3 platos de sopa de gelatina.
- Tiempo de cocción: 3 horas
- Tiempo de preparación: 7 horas
- Porciones: 10
Ingredientes para la gelatina de cerdo
- 1 nudillo de cerdo que pesa aproximadamente 1 kg (o dos pequeños);
- 1 cabeza de ajo;
- 250 g de apio de tallo;
- 200 g de puerro;
- 3-4 hojas de laurel;
- un manojo de eneldo fresco y perejil;
- 2-3 zanahorias;
- 25 g de gelatina;
- sal, pimienta negra.
Método de cocción de jalea de carne de cerdo
Si es necesario, chamusque la pierna de cerdo sobre el gas. Esto es necesario cuando hay cerdas en la piel. Si la piel es suave, sin rastrojos, solo lávela bien y raspe con un cuchillo afilado.
Recolectamos verduras y condimentos para el caldo. En el proceso de hervir el coro, se derretirán completamente, pero le darán al caldo su sabor y aroma. Entonces, cortamos los tallos de apio en barras, también dejamos los verdes. Puerro surtido en las hojas, mi, así como en los agujeros a menudo van a la arena y la tierra. Limpiamos los dientes de ajo de la cáscara, presionamos con un cuchillo para liberar el aceite esencial.
Un manojo de perejil y perejil fresco se puede amarrar con cordel, pero esto no es necesario, el caldo para caldo aún deberá ser colado.
Tome una cacerola profunda con una tapa ajustada. Poner en su pierna de cerdo, agregar todas las verduras picadas, hojas de laurel, verter agua fría para que cierre la espiga por completo.
Verter la sal, suficiente 2 cucharaditas. No es necesario verter mucha sal, el caldo para jalea puede ser dosolit a gusto antes de verterlo en platos.
Cocinar la jalea de cerdo 2 horas después de hervir. Aproximadamente 20 minutos antes de que finalice la cocción, ponga toda la zanahoria en la sartén. Preparar el cerdo terminado en el caldo, sacar la carne y las zanahorias, filtrar el caldo.
Retire la carne de los huesos junto con la piel y la grasa. Elijo una pierna magra para este plato, una capa de grasa no es más de medio centímetro, por lo que no tengo que tirar nada después de cocinar.
Por lo tanto, cortar la carne, la piel y un poco de grasa en cubos.
Cortar la zanahoria hervida en cubos, picar finamente un pequeño manojo de eneldo, agregar a la carne. Mezcle la carne con las verduras para que todos los ingredientes se distribuyan uniformemente. Dividimos la base de la carne en partes iguales según el tamaño de los platos, en la parte superior colocamos una ramita de perejil, apio y eneldo.
Diluir la gelatina en caldo caliente a razón de aproximadamente 250 ml de caldo por plato. El método de reproducción de la gelatina está indicado en el paquete y puede diferir de mis recomendaciones. Calentar el caldo con gelatina a 80 grados centígrados, verter en platos a través de un tamiz.
Tan pronto como la jalea de cerdo se enfríe a temperatura ambiente, póngala en la nevera durante 7-9 horas.
Servir con rábano picante, mostaza y pan negro fresco. ¡Buen provecho!
