Los nudillos y las piernas son las partes de la canal de cerdo que hacen un áspide bueno y rico.
Y si les agrega un trozo de carne o pollo, entonces el plato le dará posibilidades a cualquier salchicha.
¿Cuáles son las peculiaridades de la cocción y cómo es la jalea estofada de las piernas y los rollos de cerdo?
Cómo cocinar jalea con nudillos y piernas - principios generales
La preparación de los ingredientes principales consiste en su limpieza a fondo. Es mejor raspar la piel y el casco con un cuchillo, puede usar un cepillo. Si el producto no está muy limpio, es mejor molerlo sobre el quemador de la estufa de gas y luego limpiarlo. A continuación, las piernas y los nudillos, es deseable remojarlos en agua fría y luego ponerlos en la estufa.
Cocer la jalea de 4 a 8 horas. Pero generalmente es suficiente con 5-6. Para que la capa de gelatina sea transparente, asegúrese de quitar la espuma de la superficie. Patas y piernas confeccionadas frescas, libres de huesos. La pulpa se corta y se mezcla con ajo picado. Filtrar el caldo y verter la carne. La gelatina se endurece a una temperatura de 1 a + 6 ° C, un promedio de aproximadamente 10 horas.
Cómo cocinar jalea de pierna de cerdo con ajo
Una receta común para la jalea de nudillo de cerdo, con la que muchos están familiarizados. El plato resulta saturado, estable y fuerte, adecuado para cortar y servir en las piezas de la mesa.
Ingredientes
• 2 kg de piernas;
• 2 hojas de laurel;
• 1 cebolla;
• 1 zanahoria;
• sal;
• 6 dientes de ajo;
• 5 granos de pimienta.
Cocinar
1. Limpiamos las patas de cerdo, bien raspamos con un cuchillo, lavamos y vertemos agua para que cubra los alimentos por 5 centímetros. Ponemos en la estufa.
2. Cuando hierva, retire la espuma, retire el fuego y cocine por cuatro horas. 3. Agregue la cebolla entera, la zanahoria entera pelada, cocine durante aproximadamente una hora. 10 minutos antes del final de la ebullición salpicaremos un poco, agregaremos granos de pimienta y hojas de laurel.
4. Conseguimos piernas, nos enfriamos y recogemos partes comestibles de los huesos. Cortar en trozos y mezclar con ajo picado.
5. Colar el caldo, llevar al gusto deseado con sal y pimienta.
6. Ponga la carne y el ajo en tazones, vierta el caldo, revuelva y retire en el frío.
Cómo cocinar carne de cerdo aspic
Hay más carne en los nudillos que en las piernas. Al mismo tiempo, también tiene muchos agentes gelificantes y es excelente para hacer inundaciones. Pero, ¿cómo cocido la pierna de cerdo estofado?
Ingredientes
• vástago de 1-1.4 kg;
• 2 cebollas;
• 3 dientes de ajo;
• 1-2 hojas de laurel;
• Sal, granos de pimienta.
Cocinar
1. Antes de cocinar la jalea del nudillo de cerdo, debe empaparse en agua fría durante aproximadamente una hora. Luego corte la carne con la piel y póngala en la sartén con el hueso, intentando que sea más compacta. De lo contrario, tiene que agregar más líquido que sea indeseable.
2. Vierta 1.5 litros de agua, agregue dos cebollas y ponga a cocinar.
3. Cuando hierva, retire la espuma, reduzca el calor al mínimo, dejando un hervor notable, cocine el vástago durante 4 horas.
4. Agregue sal, laurel, arroje los granos de pimienta 15 minutos antes de la preparación. Enfriamiento
5. Cortar las partes carnosas en trozos y mezclar con ajo picado. Lo ponemos en contenedores.
6. Filtrar el caldo a través de 3 capas de gasa. Si es necesario, entonces sazona con especias.
7. ¡Rellena la carne con ajo, revuelve y listo! Sólo es necesario dejar que la pelea se congele en el frío.
Cómo cocinar jalea de patas de cerdo y nudillos
La receta es muy densa, lo cual es ideal para cortar o servir. Especialmente si tuerzas los productos cárnicos en una picadora de carne. Ingredientes
• 3 patas;
• 1 nudillo;
• 1 cebolla;
• 2 granos de pimienta;
• sal;
• el ajo
Cocinar
1. Cuidadosamente con un cuchillo limpiamos las patas de cerdo y la piel del nudillo. Todo poner en un tazón grande y remojar un par de horas. El agua cambia periódicamente.
2. Cambiamos a la olla, vertemos dos litros de agua. Cocine por cuatro horas, remueva periódicamente la grasa de la superficie con espuma.
3. Poner la cebolla y las especias en la olla, cocinar durante otra hora.
4. Enfriar, calentar el filtro y poner al gusto con especias.
5. Clasificamos piezas de carne, cortamos. Se puede torcer a través de una picadora de carne. Conectar con ajo picado.
6. ¡Unte en cuencos, vierta el caldo y listo! Congelar la gelatina en la nevera.
Cómo cocinar jalea de carne de cerdo con carne de res
La carne magra y sabrosa armoniza notablemente bien con el cerdo graso en el aspic. Estos productos se complementan entre sí, y el plato es especialmente bueno. ¿Cómo se cocina el aspic con carne de vaca y nudillo de cerdo?
Ingredientes
• 1 kg de mango;
• 0,8 kg de carne de vacuno;
• 1 cebolla;
• 1 zanahoria;
• especias;
• 2-3 dientes de ajo.
Cocinar
1. Poner en la sartén la carne de cerdo lavada, puedes picarla. Vierta en dos litros de agua y deje hervir. Al hervir y retirar periódicamente la espuma.
2. Después de dos horas, agregar la carne, bien lavada. Si una pieza es una, entonces se puede cortar en varias piezas. De nuevo, no te olvides de quitar la espuma.
3. Después de otra hora, ponga las cebollas con zanahorias y cocine con productos cárnicos durante aproximadamente una hora y media. 15 minutos antes de la preparación ponemos las especias.
4. Enfriar, desmontar carne y huesos. Partes comestibles cortadas en trozos o simplemente divididas en fibras.
5. Pelar los dientes de ajo, picar y combinar con la parte principal, revolver.
6. Filtrar el caldo a través de un tamiz o una gasa, verter la jalea. Enviamos a congelar.
Cómo cocinar jalea de pollo
La suave carne de pollo diluye las partes grasas de la carne de cerdo y las pieles, de las cuales las patas están principalmente compuestas. El plato resulta más sabroso y más fácil. ¿Pero cómo cocinar jalea estofada de patas de cerdo con pollo?
Ingredientes
• 1 pollo;
• 4 patas de cerdo;
• 2 bombillas;
• 3 dientes de ajo;
• 0.5 bollos de eneldo;
• Sal, pimienta y pimienta.
Cocinar
1. Prepare las patas de cerdo, enjuague y remoje en agua fría durante una hora. En otro recipiente, remojar el pollo lavado.
2. Coloque las piernas en la olla, vierta agua limpia para que sea tres centímetros más alta, cocine por 4 horas. Una hora antes de la preparación tiramos cebollas, guisantes, sal.
3. Picar el pollo en trozos, verterlo con agua y hervir en otra cacerola, aquí puede agregar inmediatamente la cebolla. Cocine a máxima suavidad. Si el ave es doméstica, puede tardar hasta 2 horas. Fábrica cocida mucho más rápido.
4. Libere los huesos de pollo y cerdo de los huesos, córtelos en trozos y combínelos con ajo picado y eneldo. Nos descomponemos en formas.
5. Mezcle los caldos de pollo y cerdo, pruebe, agregue especias si es necesario.
6. Llene los recipientes con productos cárnicos y envíelos a congelar en el refrigerador durante 8 a 10 horas.
Cómo cocinar jalea de pierna de cerdo con carne de res y gelatina
La gelatina se agrega a la gelatina para un mejor curado. Esto es necesario si hay productos cárnicos adicionales en el plato que no tienen capacidad de gelificación.
Ingredientes
• 2 patas de cerdo;
• 2 zanahorias;
• 1 kg de carne de vacuno;
• 1 cebolla;
• 2 cucharadas de gelatina;
• 2 dientes de ajo
• hoja de laurel;
• pimienta
Cocinar
1. Verter las piernas limpias y bien lavadas con agua y hervir durante al menos tres horas, eliminando periódicamente la espuma y la grasa liberada. 2. Agregue la carne y cocine por otras 2 horas.
3. Una hora antes de la preparación, echamos zanahorias (peladas) y una cabeza de cebolla en la sartén. Se puede lanzar junto con la cáscara. En la misma etapa, echamos especias aromáticas en la cacerola y agregamos un poco de sal. Traemos a la preparación.
4. Enfriar, cortar la carne en trozos, con las piernas recogemos la piel y otras partes comestibles.
5. Combina todo con los dientes de ajo picados.
6. Opcionalmente, puede agregar trozos picados de zanahorias hervidas.
7. Rellenar con caldo filtrado y jalea está lista! Déjalo para congelar en la nevera.
Cocinar Aspic - Consejos y trucos
• Para hacer una gelatina hermosa y transparente, la eliminación de espuma por sí sola no es suficiente. Es necesario eliminar periódicamente la grasa de la superficie y no dejar que el caldo hierva activamente.
• ¿Cuánta carne debo poner y agregar el caldo? De hecho, esto es una cuestión de gusto personal. Alguien ama la carne de gelatina y agrega bastante caldo, solo para mantener los ingredientes juntos. Y hay personas que aman la gelatina de carne, le agregan verduras y cocinan como una gelatina.
• A muchos no les gusta la acumulación de grasa en la superficie de la gelatina. Para deshacerse de él, puede enfriar bien el caldo, quitar la capa de grasa congelada. Y antes de verter el caldo de carne un poco caliente.
• Para congelar la gelatina enviada al frigorífico. Pero no en el congelador. El producto no debe congelarse en hielo, de lo contrario su sabor sufrirá.
